Mere Mexmad

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKIFTER

Chimichangas

Originalopskriften er fundet HER

10 stk.

Ingredienser:

• 1½ løg
• 5-6 fed hvidløg 
• 3 tsk koriander
• 3 tsk spidskommen
• 1 tsk chipotle chili
• ½ tsk organo
• 700 gr. hakket oksekød
• 2 dl. ris
• 100 gr. rygeost
• 1 ds. hakkede tomater (blendede)
• salt og peber
• 200 gr. mozerellaost
• 10 hvedetortillas
• olie til stegning

Fremgangsmåde 

Løg og hvidløg hakkes fint og steges med middelvarme til løgene begynder at blive blanke. Krydderierne tilsættes og steges med et minuts tid. Herefter tilsættes køddet og det brunes af. Når kødet er brunet af, tilsættes ris, rygeost og blendede tomater. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter til risene er tilberedt. Smag til med salt og peber og tag af varmen.

Herefter fordeles fyld og revet ost på 10 hvedetortillas hvorefter de rulles stramt sammen som en forårsrulle. 

Tænd ovnen på 200 grader

Steg dem i ca 1-1½ cm. olie på en pande (jeg HAR forsøgt i frituren og det virkede ikke efter hensigten) til de er sprøde. Start med siden med åbningen. Steg dem alle på begge sider og læg dem på en bageplade efterhånden som de bliver færdige. Bag dem herefter i 10 minutter i ovnen inden servering. 

******

Huhej hvor det går herude på landet :) 

Vi fik jo luft til vand varmepumpe indstalleret i marts måned og i sidste uge fik vi solgt olietanken der stod og fyldte ude i stalden. Det endte med at blive en ejendomsmægler der skulle bruge den til et hus i Hjørring tror jeg nok, hvor køber og sælger var uenige om hvem der skulle have udgiften på en ny tank, så mægleren kom ned og hentede den hos os og løste alles problemer.

Så salget af den gav en skilling til renovering af stalden. Planen er at vi skal have gjort et rum derude brugbart til opbevaring af nogle møbler, så vi kan komme i gang med at fugtsikre nogle af børneværelserne. Det ser nemlig ikke helt ud til de er byggede i henhold til gældende bygningsreglementer.

Men der bliver stadig lavet mad her i huset og engang i mellem bliver der også lavet noget nyt. Denne opskrift er dog lavet en gang før, hvor jeg ikke lige fik skrevet den ned. 

Her er opskriften som jeg lavede dem

Så vidt jeg har forstået er chimichangas en meget tilgivelig ret forstået på den måde at fyldet er valgfrit. De sidste to gange vi har lavet det har det været med oksekød, men jeg har planer om at prøve det med en omgang pulled chicken eller måske noget carnitas og lidt fajitasgrønt.

Christian W. Jensen

Sonics livret

Tasjas yngste er helt vild med Sonic the Hedgehog og var mega meget fan da der tidligere i år udkom en live action film med ham. Der er derfor heller ikke nogen der stillede spørgsmåltegn da han en dag fortalte at Sonics livret er chili dogs. En chili dog er en hotdog bestående af en pølse i et hotdogbrød og toppet med en kødsauce, typisk en chili con carne (der bare bliver kaldet chili i USA, hence the name :) ). Derudover kommer der også gerne rå løg og ost på en chilidog

Her i huset er der dog ikke så mange fans af chili con carne (det er bønnerne) så da jeg i sin tid blev spurgt om vi kunne få chili dogs så lavede jeg en kødsauce uden bønner. Jeg tror nok jeg fandt inspiration på nettet, men ellers er dette min egen opskrift.

Chilidogs 

Hotdogsbrød
pølser
Rød cheddar
evt. hakkede rå løg

Chilidogsauce:
500 gr. hakket oksekød
2,5 dl oksebouillon
170 gr. Heinz ketchup
400 gr tomatmos (blendede flåede tomater)
1 tsk chili flakes fra Santa Maria
½ tsk løgpulver
½ tsk peber
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Køddet brunes af på panden. De hakkede/flåede tomater køres gennem foodprocessoren sammen med chili flakes, løgpulver, salt og peber. Når køddet er brunes af tilsættes ketchup, tomatmos med krydderier og oksebouillon. Lad det simre til det har en passende konsistens (læs: så det kan ligge på en hotdog uden at falde af.

Det er vores erfaring at der ikke går forfærdentlig meget chilidogsauce til en omgang chili dogs så vi har med succes delt portionen i to og frosset den anden halvdel ned til en senere omgang Sonics livret.
Christian W. Jensen

Pulled Beef og madplan April

For nogen tid siden var jeg på date i Randers med Tasja. Vi endte på Restaurant Flammen og der får man jo lov til at prøve lidt af hvert i kødgenren. En af de ting jeg fik prøvet var deres pulled beef og den var faktisk ret god. Især når man savner lidt variation i forhold til pulled pork.

Jeg har forsøgt at lave det tidligere med et oksespidsbryst og det blev okay, men jeg synes der var et rimelig stort svind i forhold til fedt og så var det min oplevelse af der var meget fedt i selve kødet og det gjorde det mere besværligt at trevle det "rene"  kød. Så jeg snakkede med en ven for nyligt som tilfældigvis også er slagter og han fortalte at en oksecuvette skulle være rimelig velegnet til pulled beef.

Da kæresten så samtidig fyldte år i pinsen så fik hun lov at vælge mellem lam eller pulled beef og hun ville gerne prøve pulled beef. Så torsdag blev min cuvette dryrubbet og vacuumpakket... Fredag morgen inden arbejde blev den lagt i sous vide ved 60 grader i 58 timer

Opskrift på dryrub var denne, men halvdelen var ville have været nok så her kommer lige den tilpassede mængde:

Dryrub til en Cuvettesteg

• 1/2 kop brun farin
• 1/4 kop paprika
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 1 spsk groft salt
• 1 spsk chilipulver
• 1 spsk. hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 1 tsk. cayennepeber

Og nu.. Meget forsinket :)

Madplan for April

1. Fajitas og Bellpepper poppers
2. Pandekager (søn ikke hjemme)
3. l Rester - Fajitas og pandekager
4. s Burgere (Tasja og ungerne på besøg)
5. Rester - Burgere
6. Tacos - Købepizza
7.  Tacos
8. Spaghetti bolognese - (Søn ikke hjemme) Rester - Tacos
9. Rester - Tacos
10. l Flanksteak
11. s Tacorester med flanksteak
12. Tortellini
13. Rester - Tortellini
14. Philly cheesesteak
15. Flæskesteg
16. (Ø-)ko- bøf, brun sauce, bløde løg og pommes
17. l Kylling i karry - Grilled Cheese
18. s Biksemad - Kylling i Karry
19. Rester - Svensk pølseret
20. Biksemad - Rester
21. Rester
22. Spaghetti Bolognese
23. Rester - Spaghetti bolognese
24. l Brunch rester
25. (Glemte at skrive ned)
26. Nachos
27. Kylling med acti-fries
28. Rester - Nachos
29. Spaghetti bolognese
30. Rester - Spaghetti bolognese
31. l (Glemte at skrive ned)


Christian W. Jensen

Spicechallenge - Hot Karry

Så skete det endeligt..

Vi fik taget hul på vores spice challenge... I weekenden fik jeg forsøgt mig med pulled beef... Oksespidsbryst har jeg lavet i sous viden et par gange nu med taco rub, men denne gang tænkte jeg... Barbecue rub og så en gang barbecuesauce efter den var trævlet. Det blev rigtig rigtig godt og der skal nok komme et indlæg om det når jeg lige får ramt helt rigtigt med udskæring, tid og temperatur :)

Anyway... Til vores pulled beef fik vi coleslaw og siden det kun var sønnen, mig og mine forældre (Der i øvrigt kunne spise udenfor i det gode vejr) så kunne vi ikke bruge et helt hvidkål. Så til den anden halvdel besluttede vi os for brunkål... Det blev her til aften til Karrykål..

Det endte med at blive starten på vores spicechallenge :)



Karrykål med oksekød
Som jeg lavede det. Originalen fundet her

• 600 gr. hvidkål i strimler
• 2 løg
• 500 gr hakket ko
• 1 tsk revet ingefær
• 2 tsk stærk Karry
• 1 spsk olie
• 1 tsk salt
• 1 dl. Vand
• Peber

Fremgangsmåde:
Skær løg og hvidkål i strimler. Varm olien på panden og brun karryen i den. Tilsæt herefter ingefær, løg og kød. Brun køddet af og tilsæt hvidkål og vend det godt rundt. Tilsæt vand og lad det simre under låg til hvidkålen er mør.

Sønnen spisten 3-4 portioner og er vildt meget fan. Han mente dog det ville være bedre med kylling, men det er helt sikkert godt med sød chili sauce :)

Christian W. Jensen

Philly cheesesteak og Blomkålssnacks

Jeg er stor fan af app'en Keep... Det er en google app der fungere som notesblok. Den har den smarte funktion, at den har reminderfunktion på både tid men også lokation. Så hvis der f.eks. er noget jeg skal huske når jeg kommer til bilka eller noget jeg skal huske når jeg kommer hjem, så sætter jeg en alarm på lokation, for det er ikke altid jeg lige kan gennemskue hvornår jeg ankommer et estemt sted...

Anyway.. grunden til at jeg nævner den app nu er, at jeg engang imellem lige kigger gamle notater igennem for at se om der er noget jeg har glemt og tænk engang.. der var noget JEG havde glemt? MIG af alle mennesker havde glemt noget :)

Og det første jeg har glemt er Philly Cheesesteak. Jeg kan ikke helt sige om den er autentisk for der er vist meget delte meninger om der skal peberfrugt i, men jeg synes bestemt ikke det skader. 

Philly Cheesesteak

• 2 Baguettes fra budget
• ca. 200 gr. skært oksekød
• 2 løg, halverede og skåret i ringe
• 2 peberfrugter (god mulighed for at få brugt de grønne af slagsen)
• ost efter behov og hjerte

Fremgangsmåde.

Skær løg og peberfrugt i skiver og smid det på panden med lidt olie og steg det til løgene begynder at blive klare/bløde.

Skæret kødet i tynde skiver hvis det ikke allerede er skåret i skiver og steg det på panden.

Varm brødet i ovnen. Første gang vi lavede denne ret så brugte vi alm. hotdogbrød, men disse baguettes er meget bedre til at holde på fyldet og så bilder jeg mig ind at der er mere mad i baguettes end hotdogbrød.

Når brødene er klar og kødet er stegt så smider du ost efter eget ønske oven i kød/grøntsagsblandingen og lader det smelte.

Flæk brødene og fordel fyldet i dem :)


Cauliflower Barbecue bites
original opskrift fundet her

Ingredienser:
1 mellemstort blomkål (ca. 333 gr)
85 gr. mel
120 gr vand
1 tsk hvidløgspulver
½ tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber
50 gr. smeltet smør
200 gr. barbecuesauce (150 gr. kan vist også gøre det) enten købt eller hjemmelavet

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 230 grader
Skær blomkål i mundrette buketter.
Bland mel, vand og krydderier i en skål. Vend blomkålsbuketterne i blandingen og spred ud på en bageplade. Bag i 15 minutter (vend en gang undervejs).

Mens buketterne er i ovnen så bland smeltet smør og barbecuesauce i en skål. Når blomkålsbuketterne har fået 15 minutter og lidt farve så tag dem ud og vend dem i barbecuesaucen og smid dem i ovnen igen. Bag dem i yderligere 25-30 minutter til de er let svedne :) Lad dem køle af 5-10 minutter inden servering.

Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2017

Det er ved at være godt længe siden der sidst blev blogget. På trods af at jeg havde tænkt mig at blogge et par gange her i december. Sidste gang jeg havde lyst til at blogge så var det omkring årets julekagebagning den 9. december hvor min søster og min søn og jeg stod for årets produktion af pebernødder og vanillekranse...

Anyway.. Det må lige komme på et senere tidspunkt for nu til dagens emne :)

Tasja, jeg og børnene skal i år fejre nytår hos mine svigerforældre og Tasja har vist meldt mig til at hjælpe til i køkkenet. Hvilket jeg faktisk har det helt fint med. Så kan jeg nemlig bruge lørdagen i dag, med at høre musik, se serier og nusse om maden til i morgen aften.

Vi skal have:

Forret:
Tunroulade m. rejer, brød og creme fraiche dressing

Hovedret:
Oksemørbrad
Hasselbach kartofler
kogte bønner
Rødvinssauce med skalotteløg
Broccolisalat og Tomatsalat
(Pommes til børnene)

Dessert:
Tuc-kage


Det jeg skal have forberedt i dag er tunrouladen, oksemørbraden, kartoflerne og rødvinssaucen. Ideen er at rouladen bliver lavet færdig i dag, men at de andre dele bliver gjort klar og vacuumpakket så de er lige til at gå til i morgen. Det nye i menuen er oksemørbrad.

Mht. mørbraden så har jeg allieret mig med Danske Sous vide Entusiaster på facebook og der lyder koncensus til at at være 2-3 timer ved 56 grader så her bliver der valgt 2,5 time ved 56 grader og så i et vandbad udenfor så den kan køle hurtigt ned... så i morgen så ryger den i sousvide igen ved 55.5 grader i en time og så på en varm pande inden udskæring og servering. Har lidt overvejet at prøve noget nyt når jeg skal brune stegen af. Jeg plejer at brune af i smør, men problemet med det er at de høje temperaturer der skal til for en hurtig afbruning ender med at brænde .... et eller andet i smøret.. tror måske det var mælkefedtet og det giver en suboptimal smag... Alternativt kunne man brune af i klaret smør, der skulle være bedre til at håndtere de høje temperaturer uden at smage brændt, men det jeg har overvejet at prøve er en kombination af klaret smør og solsikkeolie.

Jeg fandt lige denne fine oversigt, der viser rygepunktet ved forskellige fedtstoffer: Den siger at rygepunktet for smør er 177 grader og rapsolie (som jeg plejer at have i huset) er 204 grader.

Hvis jeg erstatter de to med solsikkeolie (227 grader) og klaret smør (252 grader) så skulle jeg kunne komme væsentlig højere op i temperatur før jeg får en brændt smag på kødet. Så ja... Det har jeg lige besluttet at det bliver jeg nød til at prøve :)

Det er planen for i dag... Så nu da jeg  har skrevet opskriften ned så kan det være jeg skal begynde at lave mad :)

Godt nytår derude.


Christian W. Jensen

Opsamling på ugen der gik

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT. OPSKRIFTER

Kyllingenuggets Sous Vide
Opskriften som jeg lavede den var en kombination af Denne og Denne 

• 4-5 kyllingebrystfileter skåret i cm tykke skiver
• 2 spsk sort peber, knust
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1½ tsk salt

Panering:

• 3 dl. mælk
• 100 gram mel
• 1 æg
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• Rasp.

Fremgangsmåde:
Tænd for sous viden på 65 grader og mens den varmer op skæres kylling i stykker. Læg kyllingestykkerne i et fad og drys sort peber, sød chili, hvidløgspulver og salt ud over og vend det godt så alle stykkerne bliver krydrede.
Læg herefter stykkerne i vacuumposer. Vigtigt. Sørg for at stykkerne ligger i 1 lag og at der ikke kommer til at være luft imellem, da de ellers ikke vil blive varmet jævnt. Mit fyldte 2 poser af 30*25 cm og en pose af 30*15 cm.

Min kylling fik ca. 60 minutter i Anton og det var måske lige i overkanten for jeg fornemmede lidt da jeg skilte stykkerne ad, at de ikke skilte hvor jeg havde skåret, men lidt hvor de havde lyst. :)

Varm olien i gryde på ca. 180 grader og mens den varmer op så røres ingredienserne til panering i en skål og i en dyb tallerken ved siden af har du rasp.

Hæld kødsaften fra vacuumposen og skil kyllingestykker ad. Læg dem i skålen med panering og derefter efter vend dem hurtigt i rasp inden de ryger i frituren. Steg til de er gyldne og server med grøntsagssstave, hjemmelavede pommes frites fra actifryen og sauce populigt.

Sauce Populight

• 160 gram skyr Neutral
• 80 gram ketchup
• 60 gram sød chilisauce
• 4 fed hvidløg
• 4 afduppede cornichoner

Fremgangsmåde:
Smid hvidløg og cornichoner i minihakkeren og hak det fint. Tilsæt herefter de andre ingredienser og blend/hak til ensartet konsistens. Sættes på køl indtil brug.

Quasedillas deluxe
pr. quasedillas*

• 2 hvedetortillas (jeg sværger til dem fra Mex & Co mærket fra Dansk supermarked)
• 100 gram rød cheddar
• 50 gram kød, rest af pulled pork eller stegt kylling er prøvet med stor succes
• ½-1 frisk jalapenos, finthakket (fjern kerner og hvide lameller hvis du ikke vil have den alt for stærk
• ½ rød peberfrugt, hakket i små tern
• 1-2 forårslåg, skåret i ½ cm stykker

* bemærk mængden er ca. da jeg ikke har prøvet at lave en enkelt quasedillas endnu :) Jeg plejer at stege et par kyllingebryster,  hakke et bundt forårsløg, en pakke jalapenos og 2 røde peber og beholde dem i køleskabet i hver sin lufttætte beholder.

Fremgangsmåde:
Læg en hvedetortillas på en skærebræt, drys halvdelen af ost på (et tyndt lag og ca. 1-2 fra kanten hele vejen rundt). Fordel kød, jalapenos, peberfrugt og forårsløg på osten og læg den anden halvdel af osten ovenpå. Afslut med den anden hvedetortillas. Tryk mesterværket lidt sammen og steg på panden ved middel varme. Efter et par minutter skal den vendes. Min erfaring er at det er lettest at gøre ved at glide den over på låget til panden og derefter "klaske" den ned på den anden side. Med minimal øvelse kan det gøres uden at fyldet falder ud.

Når den er let gylden på begge sider er osten garanteret smeltet og så er du klar til at spise. Læg den tilbage på skæretbrættet og skær den ud med pizzahjul i 8 dele og spis mens den er varm.

Brunkål

• 750 gr hvidkål skåret i stykker
• 3 mellemstore løg skåret i 8-dele
• 4 fed hvidløg, grofthakket
• 250 gr bacen i tern
• 1 bouillonterning (okse eller gris)
• 2 spsk olie
• Soya efter smag
• Vand

Fremgangsmåde:
Skær hvidkål i stykker, løg i 8-dele og hak hvidløgsfed groft.
Varm olien i en gryde og smid løg og hvidløg i. Lad dem blive en smule bløde og tilsæt bacon i tern.
Når bacon er stegt (men ikke sprød) tilsættes 2 dl vand, bouillon og hvidkål.

Læg låg på og lad kålen dampe. Tilsæt vand efter behov så det ikke brænder på men ikke så meget at hvidkålen bliver kogt. Den skal dampes :-)

Når hvidkål er faldet sammen i gryden og er blevet blød tilsættes soya. Jeg brugte 1/2 dl af et billigt mærke og det var helt klart for meget. Tror måske en eller to spsk er nok og så kan gæsterne selv tilføje mere efter behov.

Vi fik serveret til en flankesteak der havde fået 8 timer i Anton ved 55.5 grader, men hvis du ønsker en (hurtigere) version så kan du tilsætte hakket oksekød sammen med bacon og brune det af inden du tilsætter hvidkål.

******

Søndag formiddag og jeg sidder ved skærmen i køkkenet for sønnen har besøg af en klassekammerat og de har sat deres computere op inde i stuen.

De var til First Lego League i Nørresundby i går. Der var der stor konkurrence i emnet vand på godt og ondt og drengene kom stolt hjem med en 2. plads i markedsføring. Så må man altså godt være lidt stolt som forælder :)

Anyway. Jeg var selv ude ved et vennepar og hjælpe dem med at bygge et nyt bur til deres marssvin så da jeg var færdig der gik jeg hjem og forberedte aftensmad. Sønnen havde bestilt Kylingenuggets og grøntsagsstave med dip til... Så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave nuggets i Anton. Ja altså. Ikke selve paneringen, men ideen var at tilberede kyllingen i sous vide og derefter give de færdigtilberedte kyllingestykker en panering og derefter en hurtig tur i frituren.




Men det er jo ikke engang det eneste spændende vi har fået denne uge.

Onsdag fik vi quasedillas med rester af pulled pork, forårsløg, jalapenos, rød peber og cheddar og det er sgu en genial spise. I "gamle dage" så lavede vi altid quasedillas med rød cheddar og skinkestrimler (opskrift her)  og ja. Det er i princippet bare en skinke/oste toast i pandekageform, men skal det være rigtig godt så prøve denne opskrift :)



BUT WAIT... there is more!

Jamen jeg ved ikke hvad der sker... Måske er det fordi vi har fået så meget spændende mad denne uge at dette blogindlæg er så langt... Eller måske er det fordi min søn og hans ven har okkuperet stuen så jeg ikke kan ligge på sofaen.. Who knows :D

Men ja... Efter vi fik pulled pork burgere i tirsdags så havde jeg lige lidt hvidkål tilbage.. (Jeg mener seriøst! fandt et "lille" kålhoved i bilka til 12 kr. ... Det vejede så 4300 gram.. eller det samme som en lille baby!)

I sidste uge var jeg ude ved et andet vennepar og hjulet med at sætte nogle gipsplader op og her fik vi brunkål til aftensmad.. bortset fra at jeg ikke vidste det hed brunkål (Ja ja.. det her med grøntsager i køkkenet er stadig et område jeg er rimelig ny på :)



 Det var vist alt for denne gang.

Snart så bliver vennen hentet og så er planen at jeg skal ud og hjælpe med at lave marsvinehuset færdig så de kan flytte ind i deres nye luksusvilla.


Christian W. Jensen

Chili con carne ... af en slags...

Der kommer en opskrift længere nede i dette indlæg, men jeg tror det bliver min til dato, mest komplicerede opskrift for andre at følge :)

Lige siden sønnen kom hjem fra sin tur til Riga og vi fik nachos med SV spidsbryst så har jeg tænkt at sådan et stykke spidsbryst ville være fantastisk i en gang chili con carne...

Det er i sig selv ikke en ret, jeg laver særlig tit da jeg ikke er super fan af bønner, men nu havde jeg altså fået i hovedet at det der spidsbryst ville være godt i sådan en ret og så måtte det jo prøves. Så søndag aften tog jeg kød op til biksemaden i går. Jeg havde samlet til bunke og havde derfor et kvart kilo kamsteg og måske et halv kilo roastbeef til biksemaden i går og til chilien i aften, fandt jeg føromtalte spidsbryst. Det ser sådan her ud når man åbner vacuumposen og trækker kniven hen over det

Da jeg alligevel var i fryseren (og for en gangs skyld havde lidt overblik over indholdet pga mit fryserskema) så så jeg at jeg også lige have et par poser med fajita-grønt (Der er peberfrugter i alle farver, løg og chili bagt i en alubakke i ovnen til de er helt bløde og delvist sorte) ... Det tænkte jeg at det også ville passe i det tex-mexikanske køkken sammen med chili con carne...

Så opskriften som jeg lavede den her til aften er løseligt inspireret af en opskrift fra nettet, men også meget improviseret, hvilket er noget jeg sjældent gør.

Chili con carne
Inspireret af opskriften fundet HER

• 3 løg skåret i tern
• 4 fed hvidløg
• 500 gr hakket oksekød
• 250 gr. oksespidsbryst (58 timer ved 62 grader) (fra fryseren)
• 250 gr. fajitagrønt (peberfrugt, løg, chili bagt i ovnen) (Fra fryseren)
• 1 ds hakkede tomater
• 3 dl. vand
• 1 oksebouillonterning
• 1 tsk paprika
• 1 tsk Spidskommen
• 1 karton "Vores chilibønner" fra bilka

Serveret med ris



Christian W. Jensen

Date night (SV roastbeef)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

SV Roastbeef
ca. 950 gram ludvig roastbeef fra Bilka. (omkring 6 cm tyk)

Fremgangsmåde:
Dup stegen tør og krydre med salt og peber på alle sider inden vacuumpakning.
6 timer og 40 minutter i Anton ved 56 grader.
Brunet af på en meget varm pande i smør på alle sider. Ca. 20 sekunder pr side.

Blomkålspuré
Originalopskrift fundet her

• 1 blomkålshoved
• 1 oksebouillonterning
• 5 dl. vand
• 1/4 tsk sort peber (stødt)
• 1 tsk atlanterhavssalt (stødt)
• 50 gr. smør

Fremgangsmåde:
Opløs bouillonterningen i 5 dl. kogende vand
Fjern det grønne fra blomkålet og bræk/skær den i små buketter.
Kog blomkålsbuketterne i bouillon i ca. 15 minutter
Hæld vandet over i en skål da du skal bruge noget af det senere.
Hæld ca. 1/3 del af det kogte blomkål i en foodprocessor og hak det i atomer. Når det er så fint som det kan blive så tilsæt en smule af bouillonen og derefter 1/3-del mere af blomkålet. Gentag med atomeringen og tilsæt resten af blomkålet. Lad foodprocessoren køre et minut eller to. Tilsæt herefter smøret i små klumper, samt salt og peber.
Server!


Whiskeysauce (opskriften findes allerede på bloggen, men da det er denne opskrift jeg selv følger fremover så tænker jeg at jeg gerne vil have det samlet :)

Whiskeysauce:

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)

Roastbeef er det første jeg har prøvet at lave i en sous vide... Både de gange jeg har haft lånt min fars, men det var også det første jeg lavede da jeg fik anovaen her for et par uger siden. Det morsomme er at før jeg fik adgang til en SV så hadede jeg at lave hele stykker kød af noget som helst. Jeg er og har altid været en klovn til det der med kernetemperaturer og hvis det så skulle laves på traditionel vis så skulle det gerne passe sådan at kødet og tilbehøret skulle være færdig nogenlunde samtidig...

Jeg har en hypotese om at dem der først begyndte at anbefale at kødet havde godt af at hvile lidt inden udskæring i virkeligheden bare var lige så dårlige som mig til at time og tilrettelægge som mig.

Anyway.. Efter Anovaen... hmm... burde egentlig navngive den... Fra nu af hedder den Anton... altså... siden Anton flyttede ind så har princippet været at kødet er klar når tilbehøret er klar og ikke omvendt.

I går skulle Tasja og jeg have datenight... Det er et stykke tid siden det bare har været os to og vi havde tid til at sidde ved bordet og hyggesnakke imens vi spiste, så jeg tænkte at jeg ville sætte maskinerne i gang så jeg ikke skulle bruge alt for meget tid i køkkenet. Hun fortalte mig engang at hun var ret stor fan af blomkål så jeg gik på nettet for at se om jeg kunne lave noget spændende ud af det og faldt over en opskrift på blomkålspuré. Så menuen bestod af roastbeef, kartoffelkroketter, blomkålspuré og whiskeysauce.

Stegen var købt og vacuumpakket fredag med salt og peber. Lørdag kl. 10.30 tændte jeg bassinet (og hældte et par kander kogende vand i så den hurtigere nåede den ønskede temperatur på 56 grader. Klokken 11.00 røg stegen i bassinet og så fik den ellers lov til at passe sig hele eftermiddagen.

Klokken 17.00 gik jeg så i køkkenet igen for at lave resten. Her er opskriften som jeg lavede den




Det var vist det hele. Det enste der ikke var opskrift på var kartoffelkroketter. Det tænker jeg godt kan klares uden fremgangsmåde. Tag en pose kartoffelkroketter fra din favoritbutik (Bilka i mit tilfælde). Skær posen op og hæld indholdet i din lokale actifry(eller ovn) og tilbered efter anvisning på posen :) 

Roastbeef. 56 grader / 6'40

Mit forsøg på at anrette maden fint :) 

Christian W. Jensen

En rettelse... og en gastronomisk udfordring

Jeg ved faktisk ikke om jeg har skrevet det før her på bloggen, men for et lille års tid siden begyndte jeg at date en vidunderskøn kvinde. Hun hedder Tasja og faktisk var hun en fødselsdagsgave. Dog jeg var klog nok til at vente til vores andet møde før jeg fortalte hende den del... :)

Anyway... Forleden ville Tasja lave spaghetti bolognese og jeg sendte hende ind til min opskriftsamling for at tage opskriften der. MEN... Det er åbenbart længe siden jeg har tjekket den opskrift, for det er slet ikke den jeg bruger for tiden. Så her kommer lige den aktuelle opskrift.

Spaghetti bolognese (Basisopskriften)
(opskriften kan ganges op efter behov)

• Olivenolie
• 3-4 fed hvidløg
• 1 stort løg
• 150 gram bacon skåret i stykker
• 500 gram hakket oksekød (fedtprocent omkring 10-14%)
• 1 ds. flåede hakkede tomater
• 1 ds. (140 gr) tomatkoncentrat
• 1 oksebouillonterning (opløst i 5 dl. kogende vand)
• 3 tsk. oregano
• 1 tsk. basilikum
• 1 tsk timian
• ca. 1 tsk salt
• ca. 1 tsk sort friskkværnet peber

Tilbehør: Friskrevet Parmasanost

Fremgangsmåde:
Hakkede løg og hvidløg steges i olivenolie til de bliver blanke. Baconstykker steges med til de bliver bløde. Kødet tilsættes og brunes af.
Tilsæt herefter tomat, tomatkoncentrat og krydderier og lad det simre lidt.
Til sidst tilsættes bouillonen opløst i vand. Har du travlt og skal spise hurtigt vil jeg anbefale at du tilsætter 2 dl. og lader det simre mens du koger pastaen. Hvis du har bedre tid så kan du tilsætte 4-5 dl. og lade det simre i længere tid til det koger lidt ind. Det er også det jeg anbefaler hvis du skal bruge denne bolognese til lasagne. Der tilsætter du 4-5 dl. bouillon og tager det af varmen før det er kogt ind. Det gør i min optik lasagnen mindre tør.


Så skulle der være rettet op på den fejltagelse og nu til den gastronomiske udfordring.

Jeg er blevet udfordret til at lave en burgerdressing der smager af McD's big tasty sauce. Hvilket ikke er nogen let udfordring skulle jeg hilse at sige. Jeg har travet rundt på nettet i dagevis uden at komme nærmere end "mayo og ketchup med lidt liquid smoke rørt i" ... Hvilket jeg ikke tror er helt rigtigt... Jeg har dog købt liquid smoke for jeg er rimelig sikker på det med røgsmagen, men bortset fra det så er den opskrift åbenbart en meget velbevaret hemmelighed.

Har du et bud på opskriften til Big Tasty saucen?


Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2013/14 - del 2.

Hovedretten nytårsaften 2013/14 kom til at bestå af Roastbeef med hasselbach kartofler, grøntsagspuré whiskeysauce.

Roastbeef
Opskrift fundet hos Gastromand
Her er den som jeg lavede den:

• ca. 1,5 kg. Roastbeef
• 2 mellemstore løg, skrællet og skåret i kvarte
• 2-3 laurbærblade
• 5 enebær
• Friskkværnet peber og salt
• Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde.
3 timer før tilberedning kom stegen ud af køleskabet så den kom nærmere stuetemperatur. 1 time før den skal i gryden, gned jeg stegen ind i ca. en tsk. salt og lige så meget peber. Derefter dubbede jeg den tør  med et stykke køkkenrulle. Herefter brunes stegen af på alle sider på en pande med god varme. Når stegen er brun på alle sider lægges den i en stegegryde. Kog panden af med lidt vand så du får al smagen med. Hæld dette over i stegegryden til stegen. Hæld derefter løg, enebær, laurbær og vand i gryden til stegen er dækket.
Læg låg på og kog stegen indtil stegetermometeret viser 55 grader ( Det tog ca. en time-fem kvarter hos mig)
Når stegen har nået den rigtige temperatur tages den op og hviler utildækket (Hvis du dækker den til steger den videre). Hvis du vil lave sauce af stegeskyen er det nu du skal fiske løg m.m. op af vandet og forsætte på Gastromand for at finde opskriften på det :) Vi skulle have whiskeysauce til, så den del af opskriften fik jeg ikke brug for. Lige inden servering bruner du en god klat smør af på panden. Herpå bruner du stegen af hvilket giver den en flot stegeskorpe og varmer kødet op i tilfælde af at du ligesom mig ikke helt havde planlagt tiden godt nok så det var færdigkogt en time før det skulle serveres :)

Hasselback kartofler:
Opskrift fundet her
Følgende som jeg lavede dem

1,5 kg. skrællede kartofler
75 gr. smeltet smør
3 spsk revet parmasanost (friskrevet selvfølgelig)
1,5 spsk rasp
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 220 grader
2. Skræl kartoflerne og læg dem i koldt vand hvis du er langsom til at skrælle kartofler
3. Læg 2 skærebræt forskudt ovenpå hinanden. (tænk meget bredt trappetrin) læg så kartoflerne ovenpå det nederste skærebræt, mens det ligger op ad det andet. På den måde kan du ikke skære hele vejen igennem kartoflen når du skærer hak i kartoflerne med ca. ½ cm. mellemrum.
4. Smør kartoflerne med halvdelen af det smeltede smør og drys med salt og peber.
5. Bag kartoflerne i 35-40 minutter. Herefter pensles de med resten af smøret og drysses med parmesanost og rasp.
6. Bag yderligere 20 minutter.

Grøntsagspuré
Opskrift fundet her:
Skrevet som jeg lavede den.

Note: Jeg lavede kun ½ portion af dette fordi jeg skulle prøve at bruge mit nye purétilbehør til KEN, men det var det eneste jeg løb tør for til nytårsaften.

• 625 gr. kartofler i tern
• 2 gulerødder i tern
• 1½ grofthakkede løg
• ½ selleri i tern
• 25 gr. smør (Glemte jeg)
• ½ dl. mælk ( Glemte jeg også)
• 2 æg. (Glemte jeg også ;) )
• salt og peber

Fremgangsmåde:
Kartofler, gulerødder, løg og selleri lægges i en gryde med vand til det lige præcis dækker. Jeg lod det koge ca. 15-20 minutter, men jeg tror godt det kunne få lov til at koge mere ud, for at få det igennem puréapperatet. Det kan også være, at det er nok med at koge de 15 minutter hvis man husker smør, mælk og æg :D
Anyway.. Når du har kogt dine grøntsager hælder du vandet fra og lader dem dampe af inden du hælder dem i puréapperatet.

Når du har puréret det, hælder du det i et ovnfast fad og bager det i ovnen i 35 minutter ved 200 grader.

Whiskeysauce
Lavet før. Opskrift fra min svoger
gentaget her for at have hele menuen samlet:

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)


Christian W. Jensen

I aften har vi syndet :)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Nachos

• En pose nachos fra Santa Maria
• 50 gr. mozerellaost
• 50 gr. cheddarost
• 350 gr. hakket oksekød
• 2 spsk. hjemmelavet tacokrydderi

Salsa

• 350 gr. tomater (udkernede og i små stykker)
• ½ rødløg finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• Saften af ½ lime (1 spsk)
• 1 tsk. tørret koriander (opskriften siger 4 spsk friskhakket koriander, men det havde vi ikke onsdag og da jeg lavede en portion mere i går var det med frisk koriander, men der synes jeg 4 spsk. er for markant)
• ½ tsk. sukker
• 1 tsk. tørret chili fra Santa Maria (Opskriften siger en grøn chili minus kerner)

Fremgangsmåde:
Halver tomaterne og fjern stilken og kernerne. Bland med resten af ingredienserne og rør godt rundt. Stil køligt indtil servering.

Brun kødet og tilsæt tacokrydderi og lidt vand. Rør rundt ind i mellem indtil vandet er fordampet.

Spred nachos ud på en bageplade i et lag. Læg lidt oksekød, tomatsalsa og revet ost oven på hver og sæt dem i en forvarmet ovn 3-4 minutter til osten er smeltet.

Bøfpakker
Opskriften som jeg lavede den.

• 450 gr. oksefars
• 1½ pakke bacon i skiver (skåret i mindre stykker)
• 1 løg, hakket.
• 4 alm. tomater, Udkernede og hakket til plukfisk
• 3 skiver hvid ost.

Fremgangsmåde:
Oksekød formes til tre bøffer og sættes i hvert sit stykke sølvpapir. Krydret med salt og peber.
Svits bacon og tilsæt løg. Når løgene er klar tilsatte jeg tomatstykkerne og vendte det godt rundt. Derefter fordelte jeg blandingerne over de tre bøffer og smed en skive ost på hver..

Det hele passer med at rodfrugterne kommer i en 200 grader forvarmet ovn (varmluft) og efter 10 minutter sættes bøfpakkerne ind.

Så er begge dele færdig når pakkerne har fået 35 minutter

Når der er 10 minutter tilbage begynder du på saucen.
Opskriften kommer her (næsten) som min svoger skriver den :)

Whiskeysauce

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)

******

Uha jeg har mange spændende opskrifter at dele med jer i dag. Og det er ikke alt sammen lige sundt... men er du tosset det har bare smagt godt hele dagen :D...

Og jeg kan også godt indrømme med det samme at selv om jeg skrev for et par dage siden at jeg havde handlet ind til hele ugen så har jeg været på indkøb flere gange siden... Men der er stadig blevet sparet en smule :)

Men lad os da lige snakke om hvad jeg har fået at spise i dag...

Til frokost har jeg fået rester fra onsdag.. Der havde jeg sønnen med i køkkenet og Karen var i biffen.. Og Det blev til mega god mad... Vi fik Nachos med hjemmelavet tomatsalsa fra sønnens kogebog



I dag fik jeg rester til frokost... Der var lidt mere tacokød og masser af salsa.. Til det lavede jeg røræg (2 æg, lidt mælk, salt og peber godt pisket sammen) og så lavede jeg nogle tortillaschips.. En hvedetortillas revet i stykker smides i en forvatmet ovn ved 200 grader i ca. 5 minutter... Så er den knastør og selv om det måske ikke er det sundeste, så bilder jeg mig ind at det er sundere end de oliestegte chips der købes..


Men det er jo slet ikke syndigt nok til den overskrift jeg har lavet i dag..

Og det smagte HERRE godt (og ikke kun fordi jeg lavede det:) )

Det er måske ikke så tydeligt på billedet, men det vi fik i aften var ovnbagte rodfrugter, NYBH's Bøfpakker og så min svogers hjemmelavede whiskeysauce...

De ovnbagte rodfrugter kan du finde her

Opskriften på bøfpakker finder du her hos NewYorkerByHeart

Velbekomme... og i morgen tror jeg vi skal forsøge at være lidt sundere... Og der får du også opskriften på de fantastiske fastelavnsboller vi fik til dessert i aften

Christian W. Jensen

Keppleburger og Spiralhotdogs

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

Keppleburgeren V2

• 1 kg. oksefars 9-15%
• 50 gr. Parmasanost
• 50 gr. blåskimmelost
• 100 gr. revet cheddar
• 100 gr. 45+ danbo
• 3 finthakkede jalapenos (uden kerner og de hvide lameller)
• 2 letpiskede æg
• 1½ dl. rasp.

Fremgangsmåde:
Rør det hele sammen og lad det hvile i køleskabet et par timer. Form til bøffer i passende størrelser (jeg prøvede 150 gr. denne gang hvilket passede ret godt)

*****

 Det bliver bare lige et lille kort indlæg i aften for jeg blev lige mindet om at jeg snart har fødselsdag og det er på tide at opdatere min ønskeseddel :D

Men jeg bliver simpelthen nød til at fortælle om spiralhotdogs... Granted.. Det er stadig et første forsøg, men jeg tror altså jeg bliver nød til at eksperimentere lidt mere med det.

Spiralhotdogs var noget min fætter fortalte mig om til en familiefest i søndags. Konceptet er at man skærer sine hotdogpølser i spiral inden de ryger på grillen. Fordelen med denne teknik er ifølge denne hjemmeside at:
- Der bliver en større overflade til den der lækre grillsmag.
- Pølsen bliver helt lige når du griller den.
- Ketchup, remoulade sennep og andet fyld falder ned i rillerne i stedet for at ligge ovenpå = plads til mere :)

Jeg lavede dem med grillpølser fra langelænder, men jeg tror næste gang vil jeg bruge "alm." partypølser. Forklaring følger..

Du starter med at stikke et træspyd gennem længderetningen på pølsen og forsøg at ramme midten derefter sætter du kniven skævt på (billedet øverst til venstre) og ruller pølsen mens du skærer indtil kniven ender i den anden ende... Og derefter trækker du spydet ud igen inden du smider dem på grillen.
Grunden til at jeg næste gang vil prøve med partypølser er (som du kan se på det 4. billede) at de bliver forlænget en smule og passer ikke i brødene :D...

Det skulle eftersigende også være trendy at marinere pølser hvilket er grunden til at jeg næste gang jeg laver spiralhotdogs så bliver det med partypølser :)

Anyway... Jeg har ingen billeder af denne portion af Keppleburgeren men jeg tager lige opskriften med fordi jeg har tweaked den lidt og denne gang krympede burgerne ikke som de gjorde sidste gang.



Anyway... tid til at kigge på min ønskeseddel... Jeg har forresten bestilt gaven fra mig selv til mig selv som jeg forventer kommer en af dagene selv om jeg først har fødselsdag d. 20. :D

Men jeg er da ikke den eneste der køber gaver til mig selv vel?
Christian W. Jensen

Burrito night ... Bedre end spaghetti med Kødsauce

Nu er det et par dage siden sidste indlæg, men jeg bliver alligevel nød til at skrive om aftensmaden i tirsdags. Jeg var på arbejde og derefter skulle jeg til det aller første forældremøde i børnehaveklassen. Min søster havde vagten med at passe sønnen for vi var først hjemme kl. sent.

Anyway... Der var bestilt Texmex mad og når der bliver sagt texmex mad her i huset så er der delte meninge hvad der er bedst. Sønnen og jeg er begge store fans af taco tubs (ligesom skaller, men lettere at spise og plads til mere fyld ;)) men Karen er stor fan af pandekager. Dog ikke købte tortillas. Jeg har længe brugt min almindelige pandekageopskrift (Find den her), men efter at have snakket med min søster har jeg fået hendes opskrift på majspandekager som nu er blevet stemt ind som favorit mexpandekager.

Opskriften er som jeg lavede den (blev til ca. 12 pandekager)

Majspandekager

100 g. majsmel

180 g. hvedemel

2 tsk. salt

2 spsk. sukker

4 æg

6 dl. mælk

Pisk det hele godt sammen og steg dem let gyldne i smør eller Becel. Jeg brugte ca. 1 dl. pr stk. 

Dertil blev der brugt:

Kødfyld:

500 gr. hakket ko

50 gr. Tacokrydderi (har købt 1100 gr. pakke i Metro ... weeee)

1 dl. vand.

Salat:

Peberfrugt i små tern.

Agurk i små tern.

En lille dåse majs

Diverse: 

Rødløg

Revet cheddarost

Salsa fra Santa Maria (medium/hot til mig og mild til resten af familien)

Creme fraiche

Fantastisk tallerken at komme hjem til :D

Christian W. Jensen

Gullash og begyndelsen til en kage...

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Gullash

• 800 gr. skært oksekød (fundet til en kg.pris. på 100 kr. i Bilka. Men ellers har jeg fundet entrecotbøffer med billigere kilopris end "Gullashsmåkød".. hvad sker der lige for det??)
• 2 spsk. mel
• 2 spsk. olie
• 2 spsk. flydende becel (i stedet for smør som der stod i opskriften)
• 2 løg i skiver (hvor store er mellemstore løg?)
• 3 snackpeber i skiver
• 1 spsk. paprika (måske lige gennemtrængende nok, selv om jeg ved det er en hovedingrediens i retten)
• 3 dl. oksebouillon (skulle have været 1½ oksebouillon og 1½ rødvin, men nænnede ikke at åbne en vin for dette alene)
• (For lidt) Salt og peber
• 1 ds. hakkede tomater (opskriften specificerer 4 flåede tomater delt i både)
• 1 på øjemål dl. creme fraiche.
• Opskriften specificerede også 250 gr. champignon, hvilket jeg havde overset. Men det kunne den godt have båret. evt. sammen med en dåse cocktailpølser (af hensyn til sønnen, der ikke var så glad for køddet)

Fremgangsmåden:
Vend kødet i mel og Brun det af i smør/olie blandingen. (Jeg gjorde det af 2 omgange) BEMÆRK: Hos mig brændte det voldsomt på, hvilket jeg ikke tror er meningen. Når alt kødet er brunet af tages det op og løgene svitses af. Herefter hældes kødet tilbage i gryden og peberfrugten i skiver tilsættes, sammen med bouillon (og evt. rødvin), salt, peber og paprika.
Lad det simre under låg i en halv times tid. Tilsæt tomater og lad det koge i 5 minutter mere. Herefter tilsættes creme fraiche. Retten varmes igennem og serveres. Vist nok traditionelt set med kartoffelmos, men i aften med ris, hvilket jeg personligt bedre kan li' da jeg ikke gad skrælle kartofler. :)

Undersaltet og kan godt tåle champignon og cocktailpølser, men alt i alt godkendt af familien.

Fondant af skumfidusser 

200 g skumfiduser (grill)

Derudover også palmin (meget meget meget lidt af det) til at smøre bordplade og hænder i.

Sørg for at have alt målt op på forhånd og få kæresten til at tage billeder når først du har hænderne i det.. selv med palmin er det noget f........ klistret stads til at begynde med. Men det lykkedes faktisk at få det til den (tror jeg) rigtige konsistens og nu ligger det i køleskabet. Hvor det skal trække i et døgns tid (dvs. jeg kan lege med det i morgen aften :D)

Derefter til del 2 af min kageplan. Lagkagebunde. Endnu ikke noget jeg er ekspert i (eller har prøvet at lave før, men en af grundene til at jeg elsker madblogs frem for kogebøger er at der ofte er personlige erfaringer med) Kagekonen skrev at hendes opskrift passede til en 20 cm. springform, så da jeg kunne se at min var større end det valgte jeg at lave 1½ portion, hvilket senere skulle vise sig at være lige præcis nok.



Opskriften følger som jeg lavede den:

Lagkagebunde

• 6 æg
• 240 gr. sukker
• 1½ spsk vand
• 1½ tsk vanillesukker m. top
• 1 nip salt
• 180 gr. hvedemel
• 1½ tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
Æg, sukker, vand, vanillesukker, salt piskes godt og grundig sammen. (som en mousse skriver kagekonen) mel og bagepulver sigtes i og det hele vendes sammen med let hånd (vist nok for ikke at fjerne luften fra æggemassen igen.)

Bemærk at KEN har sin K-spade i, men den blev skiftet til et ballonpiskeris for optimal lagkagebundspiskning.

Bagetid: ca. 20 minutter ved 200 grader (ikke varmluft)

******

I dag har menuen stået på Gullash. Jeg ved ikke om du er klar over hvor mange opskrifter der i grunden findes på denne ret, men google siger der er 43100 hits med denne stavemåde. Hvis du bruger den engenske stavemåde goulash, så er der lige i underkanten af 2,9 millioner..

Anyway.. Jeg fandt en opskrift på en side jeg aldrig har besøgt før, der hedder Gamle danske opskrifter (Link her) hvilket jeg synes er lidt skørt, da Gullash oprindeligt skulle stamme fra Ungarn. Ikke desto mindre lød den her opskrift overkommelig så det blev den jeg prøvede. Resultatet blev egentlig meget godt. Omend undersaltet som jeg ofte oplever. Direkte link til opskriften finder du her, men jeg skriver opskriften som jeg lavede den.


Men det virkelig spændende projekt i køkkenet i dag, kom først på banen efter min søn var lagt i seng (og opvasken blev taget). Jeg skrev i går om en kage, der skulle bruges til at fejre at jeg var blevet udgivet forfatter (læs evt. her og her) og efter en tur rundt på diverse blogge faldt jeg over følgende. På Mette's kagedrømme fandt jeg en opskrift på MMF (Marsh Mellow Fondant) og på Kagekonen.com fandt jeg en opskrift på lagkagebunde. Og i Metro tidligere i dag, da jeg fandt Palmin fandt jeg også denne:



 Den er egentlig købt fordi jeg på et tidspunkt skal lave en Smølfekage, men nu bliver den først brugt til min Fordi-jeg-er-blevet-udgivet-kage.

Mette's kagedrømme har en opskrift på ca. 1400 gr. MMF, men da jeg ikke var helt sikker på jeg kunne få det til at virke besluttede jeg at nøjedes med ½ portion. Her er opskriften som jeg lavede den:

Nu står både MMF og lagkagebunde i køleskabet pakket ind i husholdningsfilm og samler sig til jeg er klar igen i morgen aften... Skal lige have lagt en plan så jeg ikke ender med at blive en hund der jagter en bil... Du ved.. Vil virkelig gerne fange bilen, men har ingen anelse om hvad den skal stille op med den hvis det lykkedes..

Christian W. Jensen

P.S. Efter mit indtil videre vellykkede kageprojekt gik jeg på nettet efter noget som lige præcis JEG burde have anskaffet allerede den første dag jeg bagte en kage op postede den på denne blog.. Vend tilbage i løbet af næste uge og se med når pakken kommer med posten :D

Dagen derpå burgere ...

Jeg har en stående aftale med kæresten at når en af os har været i byen så skal vi have burgere dagen efter... og de skal gerne være snaskede... i begyndelse af vores forhold betød det burgere fra Nadias café på Boulevarden (link her), men i det sidste års tid har det betydet Jamie Oliver Burgere (se her, her, her og her) så det er vel ikke så underligt, at jeg fik lyst til at eksperimentere lidt. Så jeg googlede bøffer til burgere og fandt et link på Hestenettet?? (Se her) At jeg så valgte at ignorere resultatet (bortset fra rasp) er en anden sag.

Her er opskriften som jeg lavede bøfferne:

Burgerbøffer

6 stk. á 115-125 gr.

500 gr. fars
100 gr. finthakket løg
1 tsk. hvidløgssalt (vil prøve at nøjes med ½ tsk. næste gang)
4 spsk rasp.
1 tsk. worcestershire sauce
1 tsk groft salt
peber

Æltet godt sammen af KEN og så formet til bøffer på mellemlægspapir inden de kom i køleskabet i ca. en time (Så hænger de bedre sammen, men jeg har fundet ud af at det også betyder noget for sammenholdet hvis det bliver æltet grundigt)

Til gengæld fik jeg lyst til de bløde løg der var en opskrift på så dem tillod jeg mig at kopiere.

Her er opskriften som jeg lavede det:

Bløde løg

1 alm. løg skåret i skiver.
1 spsk. olivenolie
1 tsk. balsamico eddike
1 tsk. sukker.

Varm olien på en pande og tilsæt løgene. Steg dem til de begynder at blive bløde. Tilsæt balsamico og sukker og skrue ned for varmen. Lad dem simre i (opskriften sagde 20 minuuter, men mine fik 10) minutter. Det resulterede i at nogle var begyndt at blive sprøde, mens andre stadig var bløde og alle var søde ;) (Rim ikke planlagt)

Bollerne vi brugte var Indbydende italienere fra Rikke Grybergs "Byens bedste brød" (se opskriften her) med ca. 100 gr. pr. bolle så de passer i størrelsen.

Alt i alt så menuen sådan her ud i closeups

Gasgrillen er blevet min foretrukne måde at stege bøffer på... Både fordi de får de seje grillmærker, men også fordi jeg kan have kan lave 6 bøffer af gangen. De blev penslet med Barbeque sauce fra Grand Menu serien (Private label fra Dansk supermarked), hvilket bestemt ikke gjorde dem dårligere.
Burgerne blev samlet med cheddarost, Romainesalat, ketchup og sød sennep og smagte virkelig godt ;)

For en dagen derpå burger...

I morgen mandag skal jeg på arbejde omkring spisetid så spiser Karen og sønnen nok sandwiches med de sidste boller og jeg finder noget i fryseren når jeg kommer hjem.

Men inden jeg skal på arbejde, skal jeg ned og sludre med SKAT :) Jeg har nemlig overvejet at blive momsregistreret, men da jeg undersøgte det på nettet står der at kunstnere (herunder forfattere) er momsfritaget. At jeg så betaler moms når jeg skal købe mit oplag af bøger hos BOD.dk forstår jeg ikke.

Hvornår er man forfatter? Når man har skrevet et manusskript? Når det er udgivet? Eller når det er midlertidig udsolgt som min bog står til at være som det er her

Hvad mener du?
Christian W. Jensen

Overspringshandling nr. 4, 12, 24 og 25

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Lasagne 

(opskrift som jeg husker den)

Kødsauce

• Olivenolie
• 3 fed hvidløg, finthakket,
• 1 løg, lige så fint hakket
• 500 gr. hakket ko med en fedtprocent mellem 8-12.
• 1 ds. hakkede tomater
• 1 stor dåse tomatkoncentrat
• 2 dl. oksebouillon
• 1 tsk oregano
• 1 tsk. basilikum
• salt & peber

Bechamel sauce

• 30 gr. smør
• 3½ spsk. mel
• ½ liter mælk
• 1 dl. fløde, der kan erstattes af mælk som jeg glemte.
• ½ tsk. revet muskatnød
• 150 gr. revet ost (her en mellemlagret mammen 45, der er på tilbud i Bilka i denne uge)
• Salt & hvid peber

Salat a la hvad vi havde inspireret af Jamie Oliver.
ca. en god håndfuld salat, der ikke må være for kedelig
½ løg, meget fint hakket (tænker at det godt kunne være revet fint i stedet)
saften af en halv lime
1 æble
Lidt basilikumblade
Frisk parmasanost i skiver

Angrebsplan
Kødsauce:
Løg og hvidløg steges i olivenolie til løgene er blanke og herefter tilsættes ko i små stykker. Når kødet er brunet af tilsættes revne gulerødder og tomat. Kog en halv liter vand og opløs en bouillonterning i den, hvorefter du hælder 2 dl. i gryden og resten i vasken. Tilsæt tomatkoncentrat og krydderier og sæt den på mellem blus mens du laver bechamelsaucen.

Bechamelsauce:
Smelt smør og tilsæt herefter mel lidt af gangen. Husk at rør alle klumper ud undervejs. Når du har konverteret grydens indhold fra flydende smør til tørre smørboller, skal du tilbage til flydende tilstand igen. Det gør du ved at tilsætte mælken lidt af gangen og igen, husk at det skal have en jævn konsistens inden du tilsætter mere mælk. Når det er sket tilsættes krydderier og osten lidt af gangen til alt osten er tilsat og smeltet.

Saml lasagnen i et ovnfast fad. Kødsauce, bechamelsauce og lasagneplader (vi bruger fuldkornsplader) og sørg for at det øverste lag er bechamelsauce. Riv herefter lidt frisk parmasan ovenpå og drys rasp med rund hånd over det hele. Fyr til sidst det hele i ovnen ved ca. 200 grader i 30-35 minutter.

Salaten.
Jeg indrømmer gerne at aftenens salat ikke var fuldstændig gennemtænkt da jeg tidligere på dagen handlede ind så derfor manglede den lidt, men min opmuntrende kæreste (der virkede glad for at se noget grønt på bordet) sagde den smagte meget godt.

Salaten rev jeg i stykker med klør fem (sådan gør Jamie, men jeg tror ikke det ødelægger smagen at bruge en kniv). Derefter hakkede jeg et løg meget fint og aftenens salateksperiment kom da jeg lige efter løget var hakket, pressede saften af en halv lime over det. Endnu en ting jeg har set Jamie gøre så jeg tænkte det måtte prøves. Og det virker. Løget smager stadig af løg, men det bliver en hel del mildere i smagen. Æblet blev skåret i mundrette stykker og drysset ud over og til sidst blev salaten pyntet med flager af parmasan.

******

Jeg ved godt jeg skrev tidligere at jeg ville vende tilbage dagen efter med flere overspringshandlinger, men sandheden er at jeg har haft for travlt med overspringshandlinger til at skrive om dem ... Nå ja.. Jeg har da også læst en smule... Anyway.. Du kan tro det har været nogle gode nogle.


I fredags havde vi en kort dag med studiegruppen (hvor der selvfølgelig var cookies) og efter skole tog min søn og jeg til Holstebro. Min kusine var nemlig blevet student (ret godt planlagt af mig ikke?) og når de nu inviterer til lækker mad og godt selskab så er det jo fjollet at sige nej tak. Så overspringshandling nr. 4 var studenterfest (plus køretur tur/retur Holstebro-Aalborg)

Det er altså svært at sige nej til den her invitation. Masser af frisk og indbydende salat, fallafler, kebabs, kylling, humus og pitabrød som jeg ikke fik nogle billeder af. 

 Men en anden ting der skete i fredags blev til overspringshandling nr. 12 i lørdags. Jeg blev nemlig farbror for 2. og 3. gang med 5 minutters mellemrum. Min storebror fik en dreng og en pige mere fredag og så kunne man jo fristes til at tro at overspringshandling nr. 12 var at besøge dem på hospitalet. Men nej. Overspringshandling nr. 12 er en familietradition der går tilbage til før min tid.

Øl og pølser. Da min søster blev født er jeg næsten sikker på vi var på den der grillbar på hostebrovej i Skive, der hedder et eller andet med Chicken... (jeg var kun 5 så bær over med min hukommelse). Da min søn blev født i Randers, stod den på øl og pølser i Randers på en grillbar af samme navn som den i Skive (jeg havde lige fået en søn så bær over med min hukommelse :D)

I går blev det så til øl og pølser (og marineret svinemørbrad på grill) hjemme hos min bror. Dog uden ham da han var på hospitalet.

Svinene får lige en gang "glaze" af den sidste marinade rørt op med ketchup og brun farin, inden de skal af grillen

Det bringer mig så til overspringshandling nr. 24, der var en fornøjelig en af slagsen. Nemlig aftensmadslavning. I aften stod den på lasagne og så har kæresten efterlyst lidt mere salat, så det har jeg også eksperimenteret med.

Det er langt fra den lyskrydssalat jeg plejer at lave (Rød peber, gule majs og grøn agurk) men jeg er tror her er potentiale. Mit næste salateksperiment skal indvolvere grillede peberfrugter, der skulle blive helt søde af det :D

 

Tilbage er der kun overspringshandling nr. 25, der er dette indlæg. Nu skal der lige arbejdes lidt mere inden det er tid til en løbetur.. Jeg holder nemlig stadig fast i 3 gange om ugen og har gjort det i snart 5 uger (med en enkelt svipser, hvor det kun blev 2 gange)

God læselyst til dig der egentlig burde læse til eksamen og tak fordi du kiggede med frivilligt, hvis du er her af lyst og ikke bare fordi der er andet du endnu mindre vil lave :D


Christian W. Jensen