SV Creme brulee

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Creme Brulee (2 personer)
(Original opskrift fundet på Anova App'en)

• 5 æggeblommer /89 gram
• 300 gram piskefløde
• 45 gram sukker
• korn af en halv vanillestang.

Så specificerede opskriften en smule salt men det har jeg sjovt nok glemt :)

Fremgangsmåde
Tænd din anova SV på 80 grader.

Pisk ingredienserne i en skål. Protip: Hæld lidt sukker på et skærebræt inden du skraber vaniljen ud af stangen... Bland derefter vaniljen med sukkeret inden du hænder det sammen med resten. På denne måde har du lettere ved at sprede vaniljekornene.

Når ingredienserne er pisket godt sammen, skal de hældes over i serveringsskålene der selvfølgelig er varianten med skruelåg da de skal nedsænkes i vand. Som sagt har jeg valgt rødkålsglas fra kvickly. De har en passende størrelse og et metalfarvet skruelåg uden logo eller anden skrift på. Hæld det igennem en køkkensi for at undgå luftbobler i det endelige produkt. For mig passede det med ca. 210-220 gram per glas.
Læg mikrobølgeovnsfolie hen over glassene inden du skruer lågene på.


Når Sous viden har nået 80 grader sætter du dine to glas ned i. De vil flyde lidt ovenpå men her løste jeg det problem ved at sætte en glasskål ovenpå for at holde dem nede. De skal have en time ved den temperatur, men jeg tror de fik ca 1½ time, da jeg ville være sikker på de var "gennembagt" efter sidste mislykkede forsøg.

80 grader/ 1'30

******

Yeah... Første sous vide opskrift på denne blog er noget så vildt som creme brulee

Tasja fortalte for nogen tid siden at hun kun havde smagt Creme brulee en enkelt gang og da jeg havde kigget lidt rundt i Anova-app'en (JA... min sous vide har en app :) ) så fandt jeg en opskrift på creme brulee i sous viden.

Det første projekt gik på at finde nogle passende beholdere til desserten :) Når der er tale om creme brulee så skal der være en vis overflade på da det er her der skal drysses sukker på og brænde det så det bliver karameliseret :) Valget faldt på rødkålsglas fra Kvickly. De koster 9,95 og med i prisen får man rødkål til sin flæskesteg :)

Jeg prøvede at lave det til sidste weekend jeg skulle være sammen med Tasja, men der fejlede det voldsomt. Det kunne jeg se næsten med det samme for da jeg satte beholderne i vandet kunne jeg se der kom små bobler op fra den. Det resulterede i at de aldrig helt stivnede (hvilket giver god mening når massen i glassene var fortyndet med vand)

Tilbage i tænkeboks... første tanke var at sætte husholdningsfilm hen over glassene inden jeg skruede låg på, men alm. vita wrap kan holde til 40 grader celsius og creme brulee skal have 80 grader. Så jeg måtte lige en tur forbi min lokale Bilka efter en rulle microbølgehusholdningsfilm til 18,95. Den kan klare op til 140 grader, hvilket var mere end rigeligt.

Forsøg nr. 2 blev lavet her til aften og jeg har lige taget dem ud af badet og sat dem på køl. Forhåbentlig kan de nå at blive klar til Tasja ankommer i aften. Der kommer et nyt billede når de er blevet "brændt" men jeg kan godt afsløre allerede nu at det ser lovende ud :)




Christian W. Jensen

Valentinsmiddag og madforbrug

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Pavlova
som jeg lavede den

Ingredienser: (marengs-bund)

• 3,75 pastauriserede æggehvider (3 bægre)
• 190 gr. sukker
• 1½ tsk. citronsaft
• 1 tsk. vanillesukker

Derudover:

• 2 æbler 
• 2 pærer
• 2 bananer
• 2 spsk. ahornsirup
• 50 gr. mørk chokolade
• 1½-2 dl. piskefløde
• ½ tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:
Ingredienserne til marengsbunden hældes i din lokale røremaskine og piskes til du kan lave små toppe i det uden de falder sammen. Herefter hældes det i en frysepose (eller en sprøjtepose med tylle). Sprøjt det ud på en bageplade med bagepapir på. Start i midten og lav langsomt cirklen større indtil den har den ønskede størrelse. Bagetid: Lidt længere end 75 minutter ved 120 grader. Det er vigtigt du ændrer på tiden og ikke temperaturen, da varmere ovn betyder at marengs'en tager farve, hvilket vil være synd. Mens den er i ovnen gør du resten klar.
Æbler, pærer og bananer skrælles og skæres i små stykker. Lægges i en pose med ahornsirup og rystes så siruppen fordeles godt på alle frugterne. Flødeskummet piskes med vanillesukkeret. Dog ikke for hård så det bliver grynet.

Når marengsbunden er afkølet, smøres bunden med flødeskum. Frugterne fordeles i skummet og der drysses hakket chokolade på toppen. Velbekomme :)

*****

Så er det hverdag igen. Sådan næsten da for sønnen har vinterferie og nyder tiden hjemme hos farfar og farmor. Det betyder, at der her i Aalborg er kedeliguge som vi kalder det når han ikke er hjemme... Egentlig burde vi kalde det, planlægning-ryger-lige-ud-af-vinduet-uge, men det synes jeg er for langt :) Når han er hjemme så spiser vi altid kl. 18. (plus minus en time :)) Vi er oppe klokken syv og han er i seng kl. otte og sover halv ni (sådan ca.)... Men når han ikke er hjemme så er tiderne lidt mere flydende.

I fredags fejrede vi valentinsaften og det var rigtig-rigtig godt. Menuen har jeg skrevet om her, men nu kan du også se billederne :)




Til dessert skulle vi have haft pavlova. Opskriften fandt jeg hos kvalimad og det var egentlig mest fordi jeg ville prøve at lave marengs :)

Pavlova består af en marengsbund med letpisket flødeskum på. Derpå lægges der ca. 500 gr. frisk frugt i mundrette stykker der forinden lige er vendt i sirup, honning eller ahornsirup og så evt. toppet med revet chokolade.
Jeg havde jo fået den geniale romantiske ide at lave en hjerteformet marengsbund til min pavlova, men som det kan ses på billedet nederst til venstre så gik den lidt fra hinanden da jeg prøvede at løsne den fra papiret... Og jeg er måske ikke det største romantiske geni, men selv JEG ved at man ikke serverer et knust hjerte på valentinsdag... heller ikke en fake-valentinsdag :) Så heldigvis havde jeg lavet en masse små marengstoppe også, så jeg lagde dem i siden og fyldte op med frugter i midten. Dertil to kugler vanilleis, revet chokolade og (selvfølgelig) lyserød flødeskum på toppen. Alt i alt blev det rigtig godt. Og vi blev så rigelig mætte, selv om vi ikke blev "tungt" mætte...



Og nu til det mere alvorlige. Som indkøbsminister i husstanden står jeg for alle indkøbene og de sidste uger har jeg holdt regnskab med hvad pengene er blevet brugt på. Kategorierne er: frugt og grønt, mejeri, slagter, øvrige fødevarer, Øvrige husholdning, kioskvarer og drikkevarer. Selvfølgelig fordi jeg har haft lidt for god tid og fordi jeg ville lære noget nyt, har jeg lavet et pindediagram over vores forbrug.


Uge fem var den uge vi indtil videre har brugt mest, men det var også den uge vi havde hundebryllup og  ingredienserne jeg skulle bruge til kagerne ligger under mejeri og øv.fødevarer. Så i uge fem brugte vi 1399,64 kr. på disse kategorier. I uge 6 blev fryseren fyldt op med hakket ko og gris (svinemørbrad og skinke) Hvilket er forklaringen på den høje spids i slagter i den uge. Der brugte vi i alt 988,54 kr. og i uge 7 brugte vi 966,19 kr. inkl. en lille banankage som Karen har taget med på arbejde i dag.

Hele ideen med dette regneark er at se hvad vi bruger pengene på og så er det en øvelse i at spise sundere uden at bruge flere penge på det.. Jeg har jo længe haft den fordom, at sund mad ikke smager nær så godt. (er fordomme ikke fantastiske? Så skal man aldrig tage stilling til noget ;)) Men det er et spørgsmål om vaner og finde de rigtige opskrifter.
For ikke så lang tid siden snakkede jeg med en bekendt om det her med at købe ind og på et tidspunkt siger hun: Nogle gange ville jeg ønske jeg ikke havde råd til at købe alt det usunde. Forstået på den måde, at en pizza, burger eller anden færdigret måske er hurtigere end at lave maden selv, men nok næppe lige så sund (endnu en fordom.. Feel free to prove me wrong ;)) I denne måned hævede vi 2000 kr. og brugte dem på maden. Derefter hæver vi 1000 kr. ad gangen og ser hvor længe de slår til. Min hypotese er, at vi kommer til at bruge mindre til husholdningen i denne uge end de foregående uger, da sønnen ikke er hjemme mandag til torsdag... Ikke fordi han spiser helt vildt meget, men fordi Karen og jeg synes rester er mere spændende (især fordi det kræver mindre madlavning).. Så i aften skal vi have forårsruller, resterne af det i morgen. Onsdag skal vi have pulled pork med denne fantastiske coleslaw til og der er sikkert rester til torsdag og så er det meste af ugen jo gået :)
Fredag skal sønnen bestemme aftensmaden... Tradition i vores familie er, at når nogen har været på ferie eller ude og rejse, må han/hun bestemme hvad vi skal have til aftensmad når han/hun kommer hjem.. Sådan var det dengang jeg boede hjemme og sådan er det også i denne husstand :)
Christian W. Jensen

Prototype ver. 2

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Pasta med Tun i tomatsauce.
Som vi lavede den

Ingredienser:

• 200 gr. pasta (vi brugte skruer)
• 3 fed hvidløg (pressede)
• 2 spsk. olivenolie
• 2 tsk. tomat puré
• 1 tsk. tørret oregano
• ½ tsk. sukker
• 200 gr. tun i olie (uden olien)
• 800 gr. hakkede tomater på dåse (2 dåser)
• Salt og peber.

Fremgangsmåde:
Pasta koges som anvist på pakken. Olivenolien varmes i en gryde og hvidløg svitses i et minuts tid. Tilsæt herefter tomatpuré, oregano, sukker, dåsetomater. Når det er i kog lægges låget halvt på og retten koger indtil det er reduceret ca. 1/3-del. Imens hældes tunfisken i en si så væden kan løbe fra. Når tomatsaucen er kogt ind tilsættes fisken og det varmes igennem et par minutter indtil pastaen forhåbentlig er færdig og herefter tilsættes også den. Det hele røres sammen og serveres med friskrevet parmasanost og den salatrest du evt. måtte have i køleskabet.

Crumble 
(som vi lavede det.)

Ingredienser:

• 100 gr. hvedemel
• 50 gr. rørsukker
• 50 gr. smør i små stykker (der ikke har nogen betydning for smagen men det gør det lettere at fordele i mel/sukkerblandingen.

Fremgangsmåde:
Bland de tre dele i en skål og sæt din søn til at ælte det hele godt sammen så du ikke selv får fedtede fingre. Brug tiden på at vaske op og lege DJ med musik fra Youtube som i kan synge med på (meget dårligt, hvis det skal være helt rigtigt)... Når du er færdig med opvasken er crumblen på magisk vis også færdig og så skal det sættes i ovnen ved 200 grader (ingen varmluft) i ca. 10 minutter... Herefter skal det køles af og drysses over desserten.

******

Læste du med i går i dette indlæg ville du have set et billede af en træplade, der skulle blive til en prototype på noget jeg faktisk havde på min to-do liste for 2013...

I dag har jeg så lavet prototype version 2 og den er pæn nok til at jeg vil vise den frem :)

Jeg tror jeg vil kalde den for et Praktisk-Letvægts-Anordnings-Designet-Stativ... Forkortet P.L.A.D.S. :D...

Jeg har lavet den fordi jeg tit bager... Ofte i større mængder og især efter jeg fik fordoblet antallet af bageplader (har 4 plader, 2 bradepandeplader og 2 riste :)... Problemet med dette... og det er i virkeligheden et luksusproblem er at jeg har flere bageplader end jeg har borde i mit køkken... Derfor har jeg opfundet P.L.A.D.S. (Og hvis der er nogen derude der har opfundet den før mig så undskyld mange gange... Ville gerne have købt en pænere model ;)... P.L.A.D.S. består indtil videre af 2 stykker MDF-plade der er skåret ud så den kan holde op til 3 bageplader. Næste projekt er 3 "tværlæggere" der skal holde de to stykker stabile selv når der ikke står plader på den, men det kommer når jeg engang får penge til overs på opfinderkontoen. Karen har i hvert fald ytret at hun glæder sig til at prøve P.L.A.D.S. næste gang hun skal lave dobbeltportion af knækbrød. Det kræver nemlig 4 plader i brug...

Her til aften har sønnen været med i køkkenet. Vi har fået pasta med tun i tomatsauce og så var der en rest coleslaw tilbage fra søndags hvor vi fik Hoisin Pork wraps. Og fordi sønnen valgte at bruge nogle af hans stjerner så fik vi også dessert, men den vender vi lige tilbage til. Her er opskriften som VI lavede den :)


Desserten skulle have været æblekompot med crumble, is og karamelsauce, men sønnen brugte sine dessert-stjerner så han måtte bestemme... Jeg skulle måske lige forklare vores stjernesystem. Vi har for lang tid siden lavet den aftale med sønnen at for hver nyt ret han smager så får han en stjerne skrevet på madtavlen. Og når han har syv stjerner (fordi han er syv år) så må han vælge om vi skal have dessert og hvad vi skal have. Konceptet blev indført for LANG tid siden, fordi det lod til at der kom en kedelig tendens med at der var mad han afviste på forhånd... Jeg har ikke noget imod, at der er noget han ikke kan lide, men jeg vil gerne have at han har smagt på tingene før han udtaler sig :)...

Anyway... Han var ikke meget for æblekompot, men ville hellere have noget med jordbær, så jeg SNØD og købte en jordbærgrød i bilka, sammen med is og karamelsauce... Så vi skulle bare lave crumble og anrette.

Der stod at desserten skulle serveres i glas, så vi fyldte først jordbærgrød i. Herefter et lag crumble, så to kugler vanilleis fra carte d'or og til sidst fik sønnen lov til at hælde karamelsauce på... Det smagte rigtig godt.. og af en mere, men jeg tror muligvis den vil være bedre med den oprindelige æblekompot for den var godt nok meget sød..

Det var det for i dag...



Christian W. Jensen

Gæsteblogger: Min søn

Ja.. jeg hjælper lidt med ordene, men opskriften er hans egen..

Historien bag er at jeg kom hjem fra arbejde forleden og så er søn og kæreste i køkkenet hvor de er ved at lave smoothies...Og da drengen ser mig råber han begejstret... Far skal vi ikke have den her på madbloggen :D

Det varmer mit hjerte at se den dreng blive glad for god mad (også selv om det bare er flydende kost nu), men altså.. jeg skal til klassefest i aften så derfor får i lige en hurtig opskrift og et par billeder

Smoothies (3 glas)

• 3 dl. multijuice.
• 1 æble uden kerner med skræl
• 1 kiwi
• 3 frosne bananer
• 1 lille håndfuld hindbær

Fremgangsmåde:
Smæk det hele i din lokale blender og husk at start med juicen, så blenderen har noget at arbejde med. Fyr op for omdrejningerne til det har en ensartet farve og konsistens :D

 Velbekomme og god weekend herfra!!


Christian W. Jensen

Pære belle monse eller Copenhagen Special

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Pære Belle Monse (1 person)

• 1 nedfalden pære (vigtigt da den skal være meget moden. Alternativt kan du koge en mør)
• Marcipan
• Smeltet mørk chokolade.

Fremgangsmåde:
Start med at skrælle pæren (eller den kogte møre pære) og fjern kernehuset med et dertilindrettet køkkeninstrument. Erstat kernehuset med marcipan.
Dyb den marcipanfyldte pære i chokoladesauce og stil den køligt så chokoladen kan stivne.

Server med vanillecreme eller optøet vanilleis.

Det er en FANTASTISK Dessert..

******

I Weekenden var jeg med sønnen hjemme ved forældrene, mens Karen var i sommerhus med veninderne.

Min far havde fødselsdag i sidste uge, så lørdag aften skulle vi have gæster med tilhørende lækker mad...

Forretten græskar/chilisuppe (smagte mere af græskar end chili)
Hovedret: Sprængt langtidsstegt nakkefilet, med rodfrugter og sauce
Dessert: Pære belle Monse (eller Copenhagen Special)

Af de tre er det den sidste jeg vil fortælle om... Egentlig har jeg ikke lavet nogle af dem, men i forbindelse med mit oldschool tema (Læs her) så vil jeg lige give jer opskriften på hvad jeg i lang tid troede var Pære belle Helene... I lørdags blev det så klart for mig, at det ikke var tilfældet :)

Det er ikke helt tydeligt på de små billeder til højre men denne opskrift er en specialitet fra skibet Dana Corona, hvor den går under navnet Copenhagen Special. Til mit forsvar er den meget lig pære belle helene.



Jeg vender frygteligt tilbage i morgen, hvor du kan forvente årets første julegave fra mig til alle jer, mere eller mindre faste læsere derude ;)


Christian W. Jensen