torsdag den 24. maj 2012

Da Pip blev til Muh (netværk med mad 2)

Her til aften havde vi netværk med mad igen...

Menuen var næsten den samme som sidst. Egentlig havde jeg lovet kylling og ko burgere, men jeg glemte at tage kyllinger op af fryseren så det blev ko og ko.. Egentlig havde jeg kun tænkt mig at lave mine "klassiske" Jamie Oliver burgere, men jeg er blevet facebookbuddies med fotografen fra Portland, Oregon der tog billederne til forsiden af min bog. Da jeg forleden så billeder han havde uploadet på FB af nogle bøffer på grillen blev jeg nysgerrig så jeg spurgte til opskriften, hvilket han gerne delte.

Så opskriften på aftensmaden på en rigtig hyggelig burgeraften (6 voksne, 2 børn)

Indbydende italienere (Fra Rikke Grybergs Byens bedste brød)
(1½ portion for det passer med 2 plader med 9 på hver hvis du laver dem ca. 80 gram pr. stk)

15 gr. gær
6 dl. vand
1½. tsk. salt
1½. tsk honning
 75 gr. rugmel
375 gr. italiensk hvedemel (tipo "oo" der oftest er billigere at købe i Metro hvis man har kort dertil)
300 gr. fint durummel
1½ stor spsk. olivenolie

1. dag:
Gær opløses i vand. honning og salt tilsættes og derefter de tre slags mel. Ælt langsomt det hele sammen i 12 minutter (ja.. der står 12 og det er bl.a. derfor jeg er glad for vores Køkkenmaskine) Kom derefter en smule olivenolie i en skål og læg dejen heri. I køleskabet med den og gem den til næste dag. (hvis du har travlt kan du bruge 20 gr. gær. lade dejen hæve i 1 time. form brødene og derefter lade dem hvile 2 timer mere)
2. dag
Kom durummel på bordet og vælt forsigtigt dejen ud af skålen. Form 10-12 boller og rul dem i  durummel inden de sættes til hævning på en bageplade med papir i ca. 2 timer.

Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Skær et snit i brødenes overflade med en skarp kniv (noget jeg altid glemmer og jeg tror ikke det påvirker smagen ;) sæt brødene midt i ovnen og hæld en dl. vand i bradepanden. Skrue ned til 200 grader og bag brødene i 12-15 minutter

Jamie Olivers Burgere (Fra Jamie's Amerika)
  • Olivenolie
  • 2 mellemstore rødløg. Fint hakket
  • 4 skiver toastbrød uden skorpe (Jeg bruger 16 mariekiks blendet til uigenkendelighed)
  • 500 gr. hakket oksekød (max 12% men gerne mindre)
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 tsk. friskkværnet peber
  • 1 stort æg, letpisket
  • en håndfuld friskrevet parmasanost
Det finthakkede rødløg steges i olivenolien på en varm pande til løgene er bløde og blanke. Sættes herefter til afkøling. Toastbrødene blendes til atomer. Ægget slås ud i et krus og piskes let med en gaffel. Parmasanosten rives.
Bland herefter alle ingredienser i en stor skål. Når farsen er rørt godt sammen formes bøfferne (til havefesten var det ca. 125 gr. pr. bøf = en quaterpounder) Læg de formede bøffer i køleskabet i en times tid til afkøling (det gør at bøfferne holder bedre sammen når de steges)
Tip: Jeg har fundet ud af, at når jeg har klemt bøfferne flade i hånden lægger jeg dem på et stykke madlavningspapir og trykker dem lidt fladere så de går helt ud til kanten. Så er de lige til at vippe over på panden når de skal steges plus de kan stables i køleskabet..

 Kepple Burgeren (opkaldt efter fotografen :D)

600 gr. hakket oksekød
1 æg, letpisket
25 gram revet parmasanost
25 gram blåskimmelost
50 gram cheddarost
50 gram goudaost
2 udkernede og finthakkede friske jalapenos.

Bland alle ingredienserne og rør det godt sammen. Når farsen er rørt sammen sættes det på køl. Gerne natten over men mindst et par timer. Form derefter bøfferne og vær opmærksom på at de "krymper" mere end f.eks. Jamie Oliver-versionen.
De er ikke for stærke skulle jeg hilse og sige fra gæsterne.


Dertil nachos der bare i aften bare var tortillaschips og cheddarost i to små ovnfaste fade (lettere at placere på bordet end et stort så alle kan nå det)

Og til Dessert:

Grillbananer
Pr. person

1 banan
1 tsk. brun farin
2 firkanter chokolade

Flæk bananen uden at skære helt igennem. Sæt de to stykker chokolade i revnen (en i hver ende så den bliver holdt åben) og fyld en tsk. brun farin i mellem dem.... Pak dem derefter ind i sølvpapir og smid dem på grillen.. De er færdige når chokoladen er smeltet og bananen er blød.
Tip: Når du skal spise dem kan du presse enderne mod hinanden og derefter klemme banenen ud på tallerknen uden at få grattede fingre :D



Hvis du er kommet så langt fortjener du også et billede af dagens indkøb :D Vi bruger MEGET cheddar i dette hus og forleden fandt jeg denne i Metro. 2,5 kg. cheddar til 100,99 pr. kg. Ja ok.. jeg har købt cheddar for over 300 kr., men til sammenligning med de 200 gr til 36,95 jeg normalt køber i Bilka, så er der stadig sparet mange penge :D

Christian W. Jensen
Send en kommentar