Saucer

Big tasty sauce v. 4.0

Min første hjemmelavede burger
siden uge 31 sidste år :D

Ingredienser:

130 gr. Hellmans mayo

130 gr. creme fraiche 18%

1 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. røgsalt

2 tsk. røget paprika

16 gr. gul sennep (French's classic yellow

½ tsk marmite

peber

 

Fremgangsmåde: 

Rør alle ingredienserne sammen i en skål og lad det trække i køleskabet. 

Evaluering: 

Den smager stadig ikke rigtigt som McD's big tasty sauce. Men jeg tror jeg kommer tættere på. Den blev i hvert fald spist flittigt med burgere både mandag og tirsdag og som dyppelse til pommes frites. Men den endte med at blive for salt så næste gang tænker jeg der kun skal halvt så meget røgsalt i. Marmite er også noget super koncentreret stads så det skal røres ud i en smule mayo eller creme fraiche før de andre ingredienser blandes i. Men når det så er sagt så har den en god smag af røg selv om der ikke var flydende røg i denne gang. Jeg har læst en artikel i min søgen efter opskrifter hvor der står at til sommer næste år (2026) så har EU forbudt brugen af røgaroma, hvilket jeg tænker at McD ikke længere kan bruge flydende røg (hvis det altså er det de bruger) så derfor tænker jeg det måske er en god ide at komme så tæt på så muligt uden at bruge det.

Chilimayo /Sambal Oelek dressing

Ingredienser:

75 gr. Hellmans mayo

75 gr. creme fraiche 18%

2 tsk sambal Oelek

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde: 

Rør ingredienserne sammen og smag til. 

Vi har brugt denne dip til asiatiske kyllingekødboller og det går rigtig godt sammen. 

Ikke så meget nyt fra vestfronten i dag. Men det er også overdrevet så meget energi jeg har fået siden jeg blev nyretransplanteret. Tidligere i dag tog jeg mig selv i at spørge mindstesønnen hvad for en slags kage han gerne vil have på lørdag når vi skal fejre hans fødselsdag. Normalt så bager jeg en portion  boller og så laver vi en lagkage. Jeg har foreslået at vi prøver at lave en rocky road kage med mini marshmellows og lys chokolade men jeg tror mere han hældte til en drømmekage. Men nu må vi se hvor det ender. 

Det er tænkeligt at jeg får droslet ned for blogindlæg når jeg må begynde at lave noget fysisk igen. Jeg har lige set i dag at jeg bliver kontaktet af genoptræningsenheden i uge 25 så det har jeg at glæde mig til.  Derudover har vi både en sokkel på huset der skal repareres og vi har en ny sokkel til udekøkken/redskabsrum der skal graves ud til og støbes og så skal vi have gravet ud til vi kan få lagt fliser rundt om huset.

Christian W. Jensen

Tasty big sauce V 2.0

Det måtte jo ske.. 

Lige siden jeg lavede dette forsøg på en tasty big sauce, så har jeg været på udkig efter inspiration til endnu et forsøg på at kopiere den berømte røgede sauce fra Restaurant den gyldne måge. Inspirationen kom på facebook af alle steder. Jeg er med i en gruppe der hedder "Hvad skal vi spise i aften" og der var der en der nævnte denne opskrift. Det er linket til hans youtube video, men du kan finde den skrevne opskrift i videobeskrivelsen.

Tasty big sauce V. 2.0

• 500 gram mayo (400 gram af den billige og 100 gram Hellmans her, men det var et økonomisk valg)
• 40 gram french's sennep
• 4 gr. røget paprika
• 22 gram ketchup (heinz her)
• 22 gram soya (kikkoman)
• 30 gram sukker
• 2 spsk (30 gr) brunet smør
• 1 spsk brændt brødkrummer (her: Rasp og det var ikke brændt, men brunet)
• 2 tsk ristet sesamolie
• 3 tsk flydende røg
• 3 tsk salt
• 3 tsk sort peber (note: Jeg brugte 3 tsk hel sort peber der blev kværnet)
• 8 gram brun farin

Fremgangsmåde: 

Rist/brænd brødkrummer, Rist sesam olie og brun smøret af. Imens blandes resten af ingredienserne. 
Lad det stå på køl et par timer. Jeg ved ikke hvordan andre har det men når jeg har brugt flydende røg i en opskrift så undgår jeg at smage på det før det har hvilet lidt da jeg synes den røgaroma er MEGET intens i smagen.

Dommen her i huset... Well.. Vi er ikke enige med Umut og hans kæreste... Ja den smager da af røg, men bortset fra det har den ikke meget til fælles med dressingen fra Restaurant den gyldne måge.

I madnørderiet navn så kan jeg jo lige indsætte den originale indholdsfortegnelse og se hvordan der ser ud i forhold til den:

Vegetabilsk olie og æggeblommer: Tjek.. .Det er mayoen

Creme fraiche er der ikke i Umuts

Sukker er der i form af alm sukker og brun farin

Klar eddike er ikke umiddelbart i, men i indholdsfortegnelsen på den gule french' sennep står spirit vinegar som ingrediens nr. 2 efter vand. Så Umut har nok at i noget da han har mayo og sennep som de øverste ingredienser. 

Gærekstrant er hverken i Umuts eller min, men jeg har fundet ud af, at det sælges til private under navnet "Vegemite"... Det skal nok findes i andre lande afdelingen, da det er et australsk produkt. Det giver umamismagen og kan muligvis erstattes af MonoSodium Glutamat aka det 3. krydderi. Dette har jeg tilfældigvis på min krydderihylde, men jeg brugte det ikke i mit forsøg.

Hverken løgpulver eller hvidløgspulver er i Umuts opskrift. 

Så ja.. han kan godt sige at opskriften er "der hen ad", men her i huset er der bestemt plads til forbedring.

 

Christian W. Jensen

Citrus Fladud kylling

Den her opskrift har vi nu lavet 2 gange siden jeg først fandt den for et par uger siden og det har været et hit begge gange så jeg tænkte at det måske var på tide at få den skrevet rent, så jeg kan finde den fremover :D 

Jeg fandt opskriften på youtube af alle steder.. Kokken hedder Sam the Cooking Guy og jeg troede egentlig bare han var en youtubepersonlighed men det viser sig at han faktisk også har et par restauranter så måske er han ikke BARE en youtuber :) 

Anyway.. Hvis du synes at Citrus Fladud kylling er et fjollet navn til en opskrift så kan jeg informere om at han på youtube kalder videoen for "The grilled chicken dinner that my wife and I can't stop making" så yeahh.. Pludselig er citrus fladud kylling ikke så fjollet hva'? 

Opskriften er marineret kylling i et fladbrød med yoghurtdressing

Citrus Fladud Kylling

Som jeg lavede det

• 4 kyllingebryster (Der kunne godt være marinade til 6 kyllingebryster i samme mængde)

Marinade:

• 180 gr /3/4 kop olivenolie
• 2 spsk fiskesauce (ja jeg ved det godt)
• 1½ spsk soyasauce
• 1 spsk dijonsennep
• 3 store fed hvidløg (pressede)
• 2 tsk timian
• 2 tsk knust rosmarin
• saften af 2 citroner

Fremgangsmåde: 

Bank kyllingebrysterne flade og skær evt nogle riller i dem for at give marinaden en større overflade at trænge ind i. Læg dem herefter i en plastikpost og hæld marinaden ved. Pres luften ud af posen og læg den i køleskabet.

Ved tilberedning: Grill kyllingen til den passerer 60 grader i kernetemperatur.. Jeg har altid været typen der har skåret det tykkeste stykke kylling over for at se om den var gennemstegt, men det har også tit betydet at de tyndere stykker er stegt tørre... Jeg gjorde det at jeg købte et stegetermometer og det har gjort det meget mere sikkert at spise min grillmad :D

Naan/Fladbrød

• 1 pakke tørgær
• 125 gr / ½ kop lunken vand (ikke varmere end 37 grader)
• 1 tsk sukker
• 
  
• ca. 375 gr hvedemel
• 185 gr græsk yoghurt
• 1 spsk olivenolie
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde:

Bland tørgær, vand og sukker i en lille skål. Sæt det til side i små ti minutter. I den tid skal det meget gerne danne skum på overfladen. Hvis ikke den gør det er din gær dårlig og den skal ud.

Tørgær, vand og sukker danner efter 10 minutter skum på overfladen hvis gæren er god

Bland mel, gærblanding, yoghurt, olie og salt i din lokale køkkenmaskine og sæt den til at ælt det godt sammen.

Dæk dejen til med et fugtigt klæde og lad det hæve i en times tid. 

Del dejen til 8 stykker og rul dem flade. Jeg anbefaler at rulle dem alle ud og læg dem med bagepapir mellem dem, for når de skal steges går det hurtigt. 

De skal vel have ca et minut på hver side indtil de er gyldne... Læg dem i et viskestykke så de forbliver lune og bløde.

Dressing

• 65 gr. græsk yoghurt
• 65 gr. hellmans mayo
• Saften af en halv citron (evt. en hel hvis du godt kan lide citronsmag)
• 2 store fed hvidløg
• 2 spsk hakket persille

Samling:

Tag et fladbrød og læg en stribe dressing på det. Læg udskåret kyllingebryst på, og top det evt af med lidt grønt. Fold og spis som en taco :) Det er virkelig godt

Velbekomme...

Og nå ja... Så sker der måske snart noget ret vildt... Jeg tør kun tease det nu for jeg vil ikke jinxe det... men ja.. Hvis det bliver til virkelighed så skal jeg nok give lyd fra mig :) 

Christian W. Jensen

Opsamling på ugen der gik

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT. OPSKRIFTER

Kyllingenuggets Sous Vide
Opskriften som jeg lavede den var en kombination af Denne og Denne 

• 4-5 kyllingebrystfileter skåret i cm tykke skiver
• 2 spsk sort peber, knust
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1½ tsk salt

Panering:

• 3 dl. mælk
• 100 gram mel
• 1 æg
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• Rasp.

Fremgangsmåde:
Tænd for sous viden på 65 grader og mens den varmer op skæres kylling i stykker. Læg kyllingestykkerne i et fad og drys sort peber, sød chili, hvidløgspulver og salt ud over og vend det godt så alle stykkerne bliver krydrede.
Læg herefter stykkerne i vacuumposer. Vigtigt. Sørg for at stykkerne ligger i 1 lag og at der ikke kommer til at være luft imellem, da de ellers ikke vil blive varmet jævnt. Mit fyldte 2 poser af 30*25 cm og en pose af 30*15 cm.

Min kylling fik ca. 60 minutter i Anton og det var måske lige i overkanten for jeg fornemmede lidt da jeg skilte stykkerne ad, at de ikke skilte hvor jeg havde skåret, men lidt hvor de havde lyst. :)

Varm olien i gryde på ca. 180 grader og mens den varmer op så røres ingredienserne til panering i en skål og i en dyb tallerken ved siden af har du rasp.

Hæld kødsaften fra vacuumposen og skil kyllingestykker ad. Læg dem i skålen med panering og derefter efter vend dem hurtigt i rasp inden de ryger i frituren. Steg til de er gyldne og server med grøntsagssstave, hjemmelavede pommes frites fra actifryen og sauce populigt.

Sauce Populight

• 160 gram skyr Neutral
• 80 gram ketchup
• 60 gram sød chilisauce
• 4 fed hvidløg
• 4 afduppede cornichoner

Fremgangsmåde:
Smid hvidløg og cornichoner i minihakkeren og hak det fint. Tilsæt herefter de andre ingredienser og blend/hak til ensartet konsistens. Sættes på køl indtil brug.

Quasedillas deluxe
pr. quasedillas*

• 2 hvedetortillas (jeg sværger til dem fra Mex & Co mærket fra Dansk supermarked)
• 100 gram rød cheddar
• 50 gram kød, rest af pulled pork eller stegt kylling er prøvet med stor succes
• ½-1 frisk jalapenos, finthakket (fjern kerner og hvide lameller hvis du ikke vil have den alt for stærk
• ½ rød peberfrugt, hakket i små tern
• 1-2 forårslåg, skåret i ½ cm stykker

* bemærk mængden er ca. da jeg ikke har prøvet at lave en enkelt quasedillas endnu :) Jeg plejer at stege et par kyllingebryster,  hakke et bundt forårsløg, en pakke jalapenos og 2 røde peber og beholde dem i køleskabet i hver sin lufttætte beholder.

Fremgangsmåde:
Læg en hvedetortillas på en skærebræt, drys halvdelen af ost på (et tyndt lag og ca. 1-2 fra kanten hele vejen rundt). Fordel kød, jalapenos, peberfrugt og forårsløg på osten og læg den anden halvdel af osten ovenpå. Afslut med den anden hvedetortillas. Tryk mesterværket lidt sammen og steg på panden ved middel varme. Efter et par minutter skal den vendes. Min erfaring er at det er lettest at gøre ved at glide den over på låget til panden og derefter "klaske" den ned på den anden side. Med minimal øvelse kan det gøres uden at fyldet falder ud.

Når den er let gylden på begge sider er osten garanteret smeltet og så er du klar til at spise. Læg den tilbage på skæretbrættet og skær den ud med pizzahjul i 8 dele og spis mens den er varm.

Brunkål

• 750 gr hvidkål skåret i stykker
• 3 mellemstore løg skåret i 8-dele
• 4 fed hvidløg, grofthakket
• 250 gr bacen i tern
• 1 bouillonterning (okse eller gris)
• 2 spsk olie
• Soya efter smag
• Vand

Fremgangsmåde:
Skær hvidkål i stykker, løg i 8-dele og hak hvidløgsfed groft.
Varm olien i en gryde og smid løg og hvidløg i. Lad dem blive en smule bløde og tilsæt bacon i tern.
Når bacon er stegt (men ikke sprød) tilsættes 2 dl vand, bouillon og hvidkål.

Læg låg på og lad kålen dampe. Tilsæt vand efter behov så det ikke brænder på men ikke så meget at hvidkålen bliver kogt. Den skal dampes :-)

Når hvidkål er faldet sammen i gryden og er blevet blød tilsættes soya. Jeg brugte 1/2 dl af et billigt mærke og det var helt klart for meget. Tror måske en eller to spsk er nok og så kan gæsterne selv tilføje mere efter behov.

Vi fik serveret til en flankesteak der havde fået 8 timer i Anton ved 55.5 grader, men hvis du ønsker en (hurtigere) version så kan du tilsætte hakket oksekød sammen med bacon og brune det af inden du tilsætter hvidkål.

******

Søndag formiddag og jeg sidder ved skærmen i køkkenet for sønnen har besøg af en klassekammerat og de har sat deres computere op inde i stuen.

De var til First Lego League i Nørresundby i går. Der var der stor konkurrence i emnet vand på godt og ondt og drengene kom stolt hjem med en 2. plads i markedsføring. Så må man altså godt være lidt stolt som forælder :)

Anyway. Jeg var selv ude ved et vennepar og hjælpe dem med at bygge et nyt bur til deres marssvin så da jeg var færdig der gik jeg hjem og forberedte aftensmad. Sønnen havde bestilt Kylingenuggets og grøntsagsstave med dip til... Så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave nuggets i Anton. Ja altså. Ikke selve paneringen, men ideen var at tilberede kyllingen i sous vide og derefter give de færdigtilberedte kyllingestykker en panering og derefter en hurtig tur i frituren.




Men det er jo ikke engang det eneste spændende vi har fået denne uge.

Onsdag fik vi quasedillas med rester af pulled pork, forårsløg, jalapenos, rød peber og cheddar og det er sgu en genial spise. I "gamle dage" så lavede vi altid quasedillas med rød cheddar og skinkestrimler (opskrift her)  og ja. Det er i princippet bare en skinke/oste toast i pandekageform, men skal det være rigtig godt så prøve denne opskrift :)



BUT WAIT... there is more!

Jamen jeg ved ikke hvad der sker... Måske er det fordi vi har fået så meget spændende mad denne uge at dette blogindlæg er så langt... Eller måske er det fordi min søn og hans ven har okkuperet stuen så jeg ikke kan ligge på sofaen.. Who knows :D

Men ja... Efter vi fik pulled pork burgere i tirsdags så havde jeg lige lidt hvidkål tilbage.. (Jeg mener seriøst! fandt et "lille" kålhoved i bilka til 12 kr. ... Det vejede så 4300 gram.. eller det samme som en lille baby!)

I sidste uge var jeg ude ved et andet vennepar og hjulet med at sætte nogle gipsplader op og her fik vi brunkål til aftensmad.. bortset fra at jeg ikke vidste det hed brunkål (Ja ja.. det her med grøntsager i køkkenet er stadig et område jeg er rimelig ny på :)



 Det var vist alt for denne gang.

Snart så bliver vennen hentet og så er planen at jeg skal ud og hjælpe med at lave marsvinehuset færdig så de kan flytte ind i deres nye luksusvilla.


Christian W. Jensen

Reboot...

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Ranch Dressing (370 ml)
Originalen fundet her:

• 125 gr. kærnemælk (rystet godt før brug, men jeg ved ikke hvorfor)
• 100 gr. creme fraiche (Jeg brugte 18%)
• 100 gr. Mayo (Hellmans)
• 1 spsk finthakket friske krydderurter (Jeg brugte Dild, persille og Purløg)
• 1 fed hvidløg.. revet fint
• ½ tsk. Dijon sennep (5 gr.)
• 1 tsk. Klar eddike (5 gr.)

Fremgangsmåde:
Det hele blandet godt sammen og bruges enten som dressing til hvad end du har tænkt dig at bruge den til eller som en ingrediens til dagens Hjertekarsygdom i et fad-opskrift.

Ud over dressingen skal du bruge følgende:

Hjertekarsygdom i et fad

• ½ portion Ranch Dressing
• 3-4 stk. kyllingebryst (kogt og revet i stykker med to gafler)
• 200 gr. flødeost (stuetemperatur)
• 220 gr. BBQsauce. (jeg brugte HP's spicy barbeque sauce)
• 2 stk./35 gr. forårsløg (hakkede)
• 125 gr. revet cheddarost
• 300 gr. bacon i stykker

Bruges som dip/topping til nachos

Fremgangsmåde:
Kog kyllingebrysterne. Hvis ikke du allerede har en portion Ranch dressing i køleskabet så er det her du kan lave den. Rør dressingen og flødeost sammen og læg det i bunden af et ildfast fad.. Bland kyllingen og barbequesauce sammen til alt kyllingen er vendt i sauce... Spred herefter kyllingen over flødeost/dressingblandingen.
Drys sprødstegt bacon ud over kyllingeblandingen
Drys osten over din bacon (Kan du mærke hvordan arterierne begynder at skælve? :))
Drys hakket forårsløg ud over osten (Hvilket jo gør retten sund eftersom den indeholder grønt)

Bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader (Jeg havde staniol over de første 10 minutter)

******

Det er officielt 4 måneder og 10 dage siden mit sidste indlæg... Og det indlæg var omkring noget så almindeligt som en bønnesalat....

De sidste fire måneder har været meget lærerige for mig...Men det vender vi måske tilbage til senere... Det korte af det lange så har mit fokus været et andet sted end på bloggen.. Faktisk har det været flere andre steder end på bloggen... Jeg er stadig jobsøgende og har i den forbindelse været i løntilskud i Rebild Kommune i kommunal trænings regi... Der var jeg fra februar til midt i juli efterfulgt af 3 ugers ferie med familien... og siden sidst i juli har jeg været på Hjørring sygehus... De to arbejdsområder er meget forskellige fra hinanden, men jeg har det faktastisk i begge miljøer... For hver dag der går bliver jeg mere sikker på mit arbejde og især her på sygehuset har jeg lært at sætte pris på det tværfaglige arbejde. Hvis der ikke er nogen der har fortalt dig det før så er sygeplejesker de mest fantastiske mennesker du nogensinde vil møde... Jeg håber selvfølgelig ikke du møder dem mens de er på arbejde (for så betyder det at du er indlagt) men hvis du gør så sæt lige pris på dem, ikk?

Anyway... De sidste par måneder har også været sådan en af de der selvopdagelsesrejser som man hører så meget om... Og det er bl.a. derfor jeg ikke har skrevet så meget...

Men hvis du nu stadig kigger forbi bloggen her (eller får en påmindelse om det når der sker noget nyt) så velkommen tilbage... Jeg har noget ganske særligt linet op i aften... Faktisk har jeg to ting på menuen... Jeg fik ikke lige blogget i går, men der fik jeg taget billeder af noget som bedst kan beskrives som Comfort food.. Enten comfort food eller Hjertekarsygdom i et fad :)

Jeg fik ideen her på Imgur.com hvor jeg har fået mange gode ideer fra... men denne var simpelthen tilpas ulækker til at det burde prøves :)

Siden det er en amerikansk opskrift så var der ingredienser som jeg ikke kunne få fat i... Blandt andet Ranch Dressing som jeg ikke har fundet i butikkerne nogen steder... Så jeg gik på nettet og fandt denne opskrift

Det var godt... men ikke noget man bør spise hver dag... Og hvis du sammenligner min opskrift med den på imgur linket så vil du bemærke at den oprindelige opskrift havde to typer.. Den ene med BBQ-sauce og den anden med Franks Hotsauce... Selv om denne ret var ok, så var den en smule "tam"... Jeg tror versionen med hotsauce vil have mere ziing hvilket vil have passet godt til retten... Så hvis du kender et alternativ til Franks hotsauce eller ved hvor denne købes i Aalborg så smid lige en kommentar herunder.

Nu når vi snakker comfort food... Hvad er din foretrukne comfort food?

Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2013/14 - del 1

Så blev det vores tur til at holde børnefri nytårsaften. Sønnen er på hos sin mor i Riga så Karen og jeg blev enige om at vi skulle have lidt at drikke i år :)

Derfor blev det til Netværk med Mad - Nytårsedition

Det endte med en blandet landhandel af gæster. Vi var 6 i alt og det var virkelig hyggeligt :)

Oprindelig menu var:

- Tunmouse
- Oksekød med ovnbagte rodfrugter og hjemmelavet whiskeysauce
- Creme Bruleé

Den faktiske menu blev:

- Tunroulade med indbydende Italienere, creme fraiche dressing (Dette indlæg)
 - Roastbeef med hasselback, grøntsagspuré, coleslaw og whiskeysauce (Nytårsmenuen 2013/14 del 2)
- Creme Bruleé (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Hjemmelavet kransekage kl. 24 (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Her er opskrifterne som jeg lavede dem i rækkefølge.


Tunroulade:
(Kredit går til min moster som plejer at lave den til julefrokost)

Bund:

• 50 gr. smør
• 1 dl. mel
• 2 dl. fløde
• 2 dl. mælk
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. bagepulver
• 100-150 gr. frossen spinat
• 3 æg - Delt i blommer og hvider

Fremgangsmåde:
Smør smeltes i en gryde. Mel tilsættes lidt af gangen indtil det hele er absorberet. Derefter tilsættes mælk,  fløde lidt af gangen under omrøring. Salt, bagepulver og frossen spinat tilsættes. Blommerne tilsættes en af gangen under omrøring.
De tre æggehvider piskes stive og vendes forsigtig i.

Dejen smøres på bagepapir på en bageplade og bages i 20 - 25 minutter ved 200 grader.

Fyld:

• 2 dl. mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• 2 ds. tun i vand
• Kan krydres med hvidløg, paprika og chili, men det gjorde jeg ikke og det var stadig en kæmpe succes.

Fremgangsmåde:
Røres sammen og smøres på den afkølede bund der derefter rulles som en roulade, pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet.

Pynt:

• 3/4 iceberg salat skåret i stykker
• 2 tomater skåret i 8-dele
• 150 gr. frosne rejer

Jeg lavede tunrouladen dagen før om formiddagen

Creme Fraiche dressing
Lige lidt nok. Der var ikke nok til resterne dagen derpå :)

• 1 dl. Mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• Et drys salt og friskkværnet peber
• Et drys sukker
• 1 lille håndfuld finthakket purløg

Det hele røres sammen og sættes i køleskabet.

Jeg lavede Creme Fraiche dressingen dagen før om formiddagen.

Indbydende Italienere (fra Rikke Grybergs - Byens Bedste brød)

• 10 gr . gær
• 4 dl. vand
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 50 gr. rugmel
• 250 gr. italiensk hvedemel (Tipo "00" fra Metro bliver brugt her i huset)
• 200 gr. fint durummel
• 1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
1. dag: (dagen før om formiddagen)

Gær opløses i vand. honning og salt tilsættes og derefter de tre slags mel. Ælt langsomt det hele sammen i 12 minutter (ja.. der står 12 og det er bl.a. derfor jeg er glad for vores Køkkenmaskine) Kom derefter en smule olivenolie i en skål og læg dejen heri. I køleskabet med den og gem den til næste dag. (hvis du har travlt kan du bruge 20 gr. gær. lade dejen hæve i 1 time. form brødene og derefter lade dem hvile 2 timer mere)

2. dag (samme dag som de skal bruges over middagKom durummel på bordet og vælt forsigtigt dejen ud af skålen. Form 10-12 boller og rul dem i  durummel inden de sættes til hævning på en bageplade med papir i ca. 2 timer.
Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Skær et snit i brødenes overflade med en skarp kniv (noget jeg altid glemmer og jeg tror ikke det påvirker smagen ;) sæt brødene midt i ovnen og hæld en dl. vand i bradepanden. Skrue ned til 200 grader og bag brødene i 12-15 minutter



Christian W. Jensen

Svinet glæder sig til Aoli

Jeg vidste ikke lige hvordan jeg ellers skulle få flettet dagens køkkenarbejde ind i en sætning.

Som jeg har sagt mange gange nu efterhånden så holder vi middagsselskab her på fredag. Indtil videre er der tre meldt til og en af dem er ikke en vi kender, så det bliver spændende at møde nye mennesker :D

Og som overskriften lyder så glæder svinet sig allerede. Den skal i ovnen torsdag aften omkring midnat så under normale omstændigheder skulle den marineres fra i morgen aften, men den kunne slet ikke vente og er allerede hoppet i marinaden. Dertil har jeg også lavet coleslaw til fredag som også skal marineres i hvert fald et døgn. Svinet kan du finde opskriften på her og vores coleslaw kan du finde en opskrift på her Jeg er normalt ikke coleslaw fan, men den her har jeg lavet rigtig mange gange efterhånden.

Aoli'en med hvidløg har jeg fundet hos Kaos i mit køkken. Opskriften kommer her som jeg har lavet den.

Aioli med hvidløg

• 1 bæger pastauriseret æggeblommer (2 blommer)
• 1 dl. jomfruolivenolie
• ½ tsk. hvidvinseddike
• ½ tsk. citronsaft
• 1 fed presset hvidløg
• Salt og peber. Der anbefales hvid peber, men det har jeg desværre udsolgt af :(

Fremgangsmåde:
Som Kaos i køkkenet antyder så havde jeg også haft den indstilling at mayo/aoli var vildt svært at lave, men det er da helt sikkert ikke sidste gang jeg skal prøve at lave det. Nu har jeg selvfølgelig ikke smagt det, men det ser ret godt ud :) Tror det bliver brugt på fredag til burgerbollerne.

Mod Uret: Barbequesauce i blenderen, nakkefilet inden afpudsning, gulerødder og hvidkål klar til marinering, Aoli før blender, Aoli efter blender og Svin der glæder sig til fredag.

Tilbage mangler jeg kun lige at blande coleslaw'en, bage burgerbollerne, steget svinet og lave tapas. Har undtagelsesvis købt noget færdiglavet som skal prøves på fredag. Mere om det senere.



Hvad er dine planer for fredag?

Christian W. Jensen