Nyt grej og fest

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

KFC kyllinge nuggets som jeg lavede dem (til 10 teenagere) 

(opskrift fundet her)

• 8 kyllingebryster
• kærnemælk

Panering: 

• 2 kopper mel (400 gram)
• 4 spsk Paprika
• 3 spsk stødt hvid peber
• 2 spsk Hvidløgspulver
• 1 spsk selerisalt
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk sennepspulver
• 1 spsk stødt ingefær
• 1 spsk Tredje krydderi 
• 2/3 spsk salt
• 1/2 spsk Timian
• 1/2 spsk Basilikum
• 1/3 spsk Oregano

Fremgangsmåde: 

Krydr kyllingerne let med salt og peber og sous vide dem i 1,5-2 timer ved 61 grader. Lad dem køle af og skær dem i skiver ca. 1,5 cm tykke. Læg skiverne i kærnemælken og tag dem derfra over i paneringen. Steg dem i frituregryden ved 190 grader i ca. 5 minutter. Jeg havde plads til ca. 8 stykker af gangen. 

******

Det har været et stykke tid siden jeg har udvidet maskineparken, men på det sidste er der faktisk kommet to nye maskiner til Opleveren :) Det ene er dog et "kopi" af en tidligere beboer.. Jeg har været på udkig efter en ekstra grill siden min fødselsdag i sommers og min far fandt en på facebook marked for en pose slik. Den er blevet vasket og det viser sig at den er helt funktionel. Dens varmefordelingsplader er dog rustne, men jeg tænker at jeg kan bruge den til stegeplader og grillriste på den gamle og så går det vist lige op. Min plan er at bygge et understel/bord af træ til begge grills og koble dem på samme flaske, selv om jeg ikke lige har regnet ud hvordan jeg gør det :) 

Et billede af WIP (Work In Progress) bordet. Formålet var at lave et bord til grillen der er stabilt (og i vater) og som ikke er dybere end selve grillen med åben låg... Så ja.. to af dem og så et bord lavet af brædder der bliver slebet og enten lakeret, malet eller får engang epoxy.

Anyway. Grej nr. 2 er noget så simpelt som en frituregryde. Ideen med min dobbeltgrill setup kræver at jeg fjerner sideblusene på dem og det er dem jeg plejer at at bruge til at friturestege ting så derfor blev der investeret i en gryde til formålet. Oooog skal jeg være helt ærlig så er det nok også mere sikker at bruge en frituregryde, end en alm. gryde med varm olie over åben ild :D 

Del 2 af overskriften skyldes at sønnike fyldte 15 for en uges tid siden og i den anledning havde Tasja og jeg sagt til ham at vi gerne ville holde fest for ham og nogle af hans venner ude under halvtaget. 

Menuen bestod af (hjemmelavet) KFC kylling, nachos, pommes frites og ostesauce

Jeg har desværre ikke noget billede af dem for teenagerne var sultne :D Men de bliver helt sikkert lavet igen og så skal jeg nok prøve at tage et billede.

Christian W. Jensen

Chef...

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Mojo Cuban Pork Roast

Marinade:

• 3/4 kop jomfru oliven olie. (180 gr)
• 1 kop frisk Koriander (let pakket) (7 gr)
• 1 spsk appelsinskal (fra usprøjtet appelsin (8 gr.)
• 3/4 kop Appelsinjuice (jeg købte den friske juice fra køl) (224 gr.)
• 1/2 kop limesaft (jeg brugte saften fra 4 limefrugter) (130 gr.)
• 1/4 kop Mynteblade (let pakket) (6 gr.)*
• 8 fed hvidløg
• 1/2 spsk tørret oregano (eller 1 spsk frisk oregano)
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk salt
• 1 tsk knust sort peber

*Det havde været smart hvis jeg havde vejet det af i gram eller ml. men for mange år siden købte jeg et sæt målebægre og det var først meget senere at jeg lagde mærke til at de var angivet i kopper. Ifølge dem er en kop det samme som 240 ml, så hvis du bruger det som pejlemærke så tænker jeg ikke det går helt galt. Jeg skal nok prøve at veje af næste gang jeg laver opskriften. :)


Alle ingredienser til marinaden hældes i en blender og kører igennem til det er en homogen masse der dufter himmelsk!

Læg din nakkefilet i en pose og hæld marinaden ved.  Jeg gjorde det at jeg trykkede så meget af luften ud som jeg kunne inden jeg satte en lukkeklips på og derefter viklede jeg den ind i husholdningsfilm. Både for at undgå uheld i køleskabet, men også for at trykket og marinaden var jævnt fordelt omkring stegen.

Ifølge opskriften skal stegen have 170 grader i 2,5 time dækket til med folie og derefter en halv time uden folie for at give den lidt farve. Jeg gav den ca. 3 timer på rotisseriet på min gasgrill hvor jeg havde slukket for blusset lige under den og havde de to blus ved siden af på lavt blus.

Cubanos

Du skal bruge PR SANDWICH

• ½ flute (vi brugte dem fra budget, hvor du får 2 stk. for 3,95 i føtex og bilka)
• 2 skiver Mojo Cuban Pork Roast
• 1 skive skinke delt i 2 (vi brugte kogt skinke)
• Dijonsennep
• 1 skive Emmentalerost
• 3-4 syltede agurker

Fremgangsmåde:

1. Skær endestykket af brødet og del det i to.
2. Flæk brødet og rist indersiden på panden/grillen i smør 
3. Smør indersiden med et tyndt lag sennep (vi brugte Mayo til den mindste der ikke gad sennep)
4. Læg 2 skiver Mojo Cuban Pork Roast på den ene side
5. Læg en skive Emmentalerost oven på
6. Læg 2 halve skiver skinke ovenpå osten
7. Læg syltede agurker øverst inden den lukkes. 

En rigtig Cubano laves i en paninipresser hvor du smører lidt smør på den nederste plade samt mere smør på toppen af din Cubano og så presser du den sammen til over og underside er gylden og sprød. 

Vi gjorde det lidt anderledes fordi vi skulle lave 12 sandwicher på kort tid. Vi pakkede sandwicherne ind i staniol og lagde 8 på grillen af gangen og så lagde en bageplade ovenpå så jeg kunne presse dem alle flade på en gang. 20 sekunder og så blev de vendt og fik 20 sekunder på den anden side.

Server straks

******

Har du set den film der hedder Chef fra 2014?

Den er skrevet og instrueret af Jon Favreau. Et navn som måske ikke umiddelbart siger dig noget med mindre du er Marvel fan. I så fald vil du måske genkende ham som værende Happy Hogan, der startede ud som Tony Stark's bodyguard og senere blev Spidermans kontaktperson.

Filmen i sig selv er en hyldest til madglæde og en helt igennem feel-good film om en kok, der har mere styr på mad end på twitter og det resultere i at han mister sit job på en restaurant og ender med at få en food truck.

Men nok om filmen. Hvis du ikke har set den så kan jeg på det varmeste anbefale at du bruger lidt af din Corona-karantæne på at se den. Den ligger i skrivende stund på Netflix og hvis du viser dig at være fan kan jeg også godt anbefale "The Chef Show" der også ligger på netflix. Det er Jon Favreau og Rob Choi (Kokken der lærte Jon op til rollen i Chef) der går i køkkenet med forskellige kendiser og laver mad. Det er meget sjovere end det lyder, men det hjælper helt klart hvis du er madglad.

ANYWAY.... Grunden til at jeg bringer alt der her op er fordi at i filmen og i the Chef Show, så laver de to en sandwich, der hedder en Cubano. Det består af et sandwichbrød, sennep, Cubanokød, skinke, emmentalerost og syltede agurker. Sønnen og jeg prøvede at lave den sidste år, men jeg kom til at tage en kamsteg op af fryseren i stedet for en nakkefilet. Det blev okay, men lidt for tørt i forhold til hvad vi synes var godt. Så her til weekenden tog vi nakkefileten op og lavede den som den skulle laves.

Here's how:

Jeg har taget udgangspunkt i to opskrifter. En opskrift på Mojo Cuban Roast Pork, som er opskriften på Cubanokøddet og dens marinade og opskrift nr. 2 er på selve Cubanos-sandwichen.

Vi lavede en steg på grillen og Det var nok til 6 mennesker til aftensmad (3 voksne og 3 børn) samt lidt rester til frokost de efterfølgende dage. Jeg har dog fået at vide at næste gang må jeg godt lave to stege hvis der er plads til det på grillen. :)

Sandwich på samlebånd

Det færdige resultat.. Det smagte bedre end det ser ud :) 

Det var det for denne gang.

Senere på ugen kan det være jeg lige kommer med en opdatering på vores igangværende projekter.

Kan du f.eks. huske hvordan vi havde lavet køkkenet op i Lynhurtig og langsom på plads? Eller den super fesne oplevelse i antiklimaktisk much?

Well... Jeg kan allerede nu afsløre at hverken køkkenet eller det kommende udekøkken ser ud som det gjorde sidst jeg skrev om det :)


Christian W. Jensen

Så er det snart jul!

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Sous Vide Laks

• 1 hel lakseside
• Krydderier efter smag (f.eks. dild, salt, røgsalt)

Fremgangsmåde.

Krydr fisken på kødsiden og vacuumpak den.

Sous vide i 45 minutter (forvarmet SV) ved enten 48,9 eller 54,4 efter ønskede konsistens

Skalotte/rødvinssauce: 
Opriginalopskrift fundet HER

• 250 gr. skalotteløg, skåret i tynde skiver
• 4 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, let knust
• 1 stilk frisk rosmarin
• 5 spsk balsamico eddike
• 400 ml. rødvin
• 400 oksebouillon
• 25-50 gram smør
• friskkværnet sort peber og salt

Fremgangsmåde:
Det skal siges, at min erfaring er at den her sauce tager væsentlig længere tid at lave end whiskeysaucen. Når det er sagt så vil jeg også sige, at den gør sig fortræffeligt til rødt oksekød.

1. Steg løgene i olivenolien ved høj varme i omkring 3 minutter til løgene er let brune. Der skal røres ofte så de ikke brænder på. Krydres med sort peber, tilsæt løget og rosmarin. Steg videre i ca 3 minutter under omrøring så løgene ikke brænder på

2. Hæld balsamicoeddiken i og lad det koge ind til en sirup. Herefter tilsættes rødvinen og saucen koges ind til det er reduceret til en tredjedel.

3. Tilsæt oksebouillonen og få de til at koge. Reducer herefter varmen og lad det simre indtil det er reduceret til omkring 250 ml. Fjern herefter hvidløget og rosmarinen (kasseres).

4. Smag til med salt og rør smøret i.

5. Tilsæt kødsaft fra stegen lige inden servering

Brændte mandler
Originalopskrift fundet HER

1 dl sukker
½ dl. vand
100 gr. mandler

Fremgangsmåde:
Hæld vand og sukker i actifry og lad den køre i 4 minutter. Tilsæt mandler og lad den køre 8-10 minutter mere.

Spred mandlerne ud på en bageplade. Lad dem herefter KØLE AF inden du prøvesmager dem :) Jeg er utålmodig af natur og derfor smagte jeg på dem lige efter de var kommet ud af ovnen og her er de bløde og minder slet ikke om det bilkamanden har. Men lad dem køle af og så smager de overraskende meget som "den ægte vare", selv om det ikke nødvendigvis ligner :)

******

Men dette blogindlæg har intet med julen at gøre for som overskriften siger så er det SNART jul... men ikke endnu :P

Denne weekend havde jeg besøg af Tasja. Hun er helt vild sød, MEN... hun er også meget glad for fisk.. Hvilket min søn også er og faktisk en hel del i min omkreds er... Jeg er bare ikke lige fisketypen. Der er et eller andet med konsistensen af fisk som jeg har meget svæt ved... Tun på dåse har jeg det fint med..(ISÆR i tunroulade) men der er fisken også blendet til uigenkendelighed så konsistens er ikke rigtigt et issue... Anyway.. Siden jeg har fået Anton, så har jeg vist på et tidspunkt lovet hende at jeg ville lave fisk i den til hende.

Det blev så her i weekenden og resultatet blev så godt at jeg har fået lov at lave det til hende igen.. well.. pretty much så ofte jeg har lyst :)

Da jeg handlede ind til middagen i aftes faldt jeg over et par laksefileter i Bilka og da jeg kom hjem blev de vacuumpakket enkeltvis med salt og smidt i fryseren. Da middagen lørdag aften skulle bestå af Oksestriploin så havde jeg planlagt laks til sen morgenmad/frokost lørdag og søndag. Det passede meget godt med at jeg vågner lidt før hende og da Anton er helt pjattet med det der wifi så kunne jeg starte den fra sengen og da den nåede 51 grader, røg fisken i dammen og efter 45 minutter var den klar til servering.. Som sagt. Jeg har fået grønt lys for at lave det igen :)

Disse to billeder er screenshots fra den app der følger med Anova'en. Som du kan se under billederne af fisken så er der 5 små cirkler og det er de forskellige forudprogramerede og da Tasja gerne ville have en mellemting mellem de to.. Ja, så blev den indstillet til 51 grader.

Det var den ene nyhed her i weekenden. Den anden var vores okstestriploin vi fik lørdag aften. Jeg plejer at lave whiskeysauce når vi får rød ko, men for at prøve noget nyt så prøvede jeg med en rødvinssauce denne gang. Jeg har prøvet at lave det en enkelt gang før nede ved Tasja og resultatet blev noget der smagte af yoghurt... Ikke noget jeg tør gentage :) Så denne gang fandt jeg en opskrift på nettet og fulgte den: 



Men siden det SNART er jul, så tænkte jeg at jeg lige ville prøve en hurtig opskrift af. Det er jo først næste weekend at min søster kommer og det store julekagebagningsprojekt løber af stablen. Men her mens jeg vaskede op i eftermiddag fik jeg den indskydelse at jeg ville prøve at lave brændte mandler. Der står en gut udenfor bilkas hovedindgang hele december og det er utrolig lokkende at gå forbi der.

Så jeg googlede brændte mandler og actifry og fandt en opskrift der i alt sin simpelhed lød på sukker vand og mandler.



Christian W. Jensen

Nyt grej

I august var Tasja og jeg til koncert i København. I den forbindelse havde vi aftalt at vi skulle overnatte hos hendes gode veninde og dennes kæreste. Det var nogle af dem jeg havde inviteret i smug til kærestens fødselsdag tilbage i maj (hvor hun også fik koncertbiletterne) og dengang havde jeg lånt min fars Sous vide fordi det var den eneste måde jeg kunne slippe afsted med at forberede aftensmaden hjemme mens Tasja var på besøg.

Anyway... Jeg ved ikke om det var underforstået eller det bare er sådan han er (efter jeg har lært ham at bedre at kende så kan jeg konkludere at det er sådan han er ... weeee!) men han havde taget det som en "udfordring" med at toppe min tre retters menu.

Vi fik serveret en løgsuppe til forret som vist i sin simpelthed at være løg der er kogt... og kogt... og kogt.. og kogt... i et par dage og så blev det serveret med... hmm... kan faktisk ikke huske det... men godt var det :)

MEN ... til hovedretten... det var vildt.. Han havde taget en ribbenssteg.. først sprængt den i et døgns tid i saltlage... derefter haft den i sin sous vide.. derefter i en rullepølsepresse og så skåret den ud i serveringsstykkestørrelse sådan ca. 5x10 cm. Lige inden servering blev de så stegt på panden i smør... og jeg kan lige så godt sige det som det er... Det er første gang jeg har smagt mine arterier stoppe til, men hvor var det dog vidunderligt godt :)

Nå... grunden til at jeg begynder at snakke om det her der skete for flere måneder siden er, at ham Kjøwenhavneren havde en Anova precission cooker... Den tjener samme formål som min fars sous vide men hvor den sous vide jeg kendte var en beholder med indbygget termostat så er en Anova faktisk en advanceret dybkoger... Den er stadig beregnet til at holde vand i en bestemt temperatur, men beholderen med vand kan variere efter behov.

Anyway.. Ingen sous vide uden vacuumpakker (sandhed med modifikationer da man kan bruge en teknik hvor man sænker posen med mad ned i vandet og så lader vandet skubbe luften ud) .. men her i huset... der må man ikke gå ned på grej.

Så Anova blev købt direkte fra deres hjemmeside i Holland... med fragt kostede den 1045 kr. og det er den store model på 900W med BT og Wifi. Den blev bestilt søndag aften og blev leveret onsdag morgen af GLS. Onsdag eftermiddag tog jeg i Biltema og købte deres vacuumpakker til lige omkring 470 kr. Der følger en lille rulle poser med. Den har en saftrende til overskydende kødsaft/marinade og så kan den vist nok også suge luft ud af beholdere hvis man sætter en slange til og har de egnede beholdere, men da de ikke sælges i biltema i DK så må den del vente :) Derudover så har den to typer vacuum... en alm. og en "gentle" version til frugt og andre letmoselige varer.

Anyway... For at få råd til alle disse herligheder så blev jeg enig med mig selv om at pengene skulle tages fra madbudgettet og den absolut letteste måde at spare penge på madbudgettet er ved at lave en madplan (og holde sig til den) for på den måde er det også lettere at undgå madspild, hvis man for planlagt det så man kan bruge resterne dagene efter. Her i huset så betyder flæskesteg f.eks. ofte at vi også får bøfsandwich og biksemad i de kommende dage :)

Det hjalp også at sønnen var væk hele uge 42 og jeg derfor kunne leve at spaghetti bolognese, men det var medregnet i spareplanen :)


Anyway.. I forbindelse med det nye grej så bliver der pr. dags dato oprettet en ny kategori i mit opskriftindex; nemlig Sous vide retter. Denne kategori vil, lige som de andre blive udbygget i takt med at jeg får lavet og taget billeder af de nye forsøg :)

Ludvig oksespidsbryst. 64 grader / 58 timer

Christian W. Jensen

Carnita Taco - Better than pulled pork

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Carnita Taco

Som jeg lavede den

Fuego Spice mix

• 3 spsk stødt paprika
• 1 tsk Cayennepeber
• 1 tsk hvid peber
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne og opbevar det i en lufttæt beholder. 

• 2 kg. svinekam uden svær og ben
• 4 spsk fuego spice mix
• 2 spsk limesaft
• 2 spsk appelsinsaft
• 4 spsk kinesisk soya
• 2 tsk spidskommen
• 10 fed fint hvidløg
• 1½ liter coca cola MED SUKKER

Fremgangsmåde:

Skær grisen i små stykker og masser krydderiblandingen ind i kødet så det hele er dækket. Hæld lime- og appelsinsaft ved sammen med soya, spidskommen og finthakket hvidløg. Lad det marinere natten over. 

Ca 2½-3 time før du skal spise steger du kødet i en tykbundet gryde (gør det af flere omgange) og når alt kødet er brunet af hældes evt. marinaderester ved også. Endelig hældes der cola ved til kødet er dækket. Det krævede ca. en liter i min gryde og så skal det bare simre under låg i et par timer. Når tiden er gåt tages låget af og det koge ind. Du kan evt. mose kødet op af siden på gryden så der trævler rigtig meget.  Det var også her jeg tilsatte det sidste cola og lod det koge helt ind til det blev klistret. 

Tomatsalsa

• 500 gr. tomater (udkernede)
• 1 rødløg finthakket
• 4 fed hvidløg, presset
• Saften af 1 lime (2 spsk)
• 1 tsk. tørret koriander (opskriften siger 4 spsk friskhakket koriander, men det havde vi ikke onsdag og da jeg lavede en portion mere i går var det med frisk koriander, men der synes jeg 4 spsk. er for markant)
• ½ tsk. sukker
• 1 tsk. tørret chili fra Santa Maria

Fremgangsmåde:

Når jeg laver tomatsalsa og guacamole så bruger jeg min store hakker til stavblenderen. Og når du gør det med den så skal du lige være opmærksom på rækkefølgen. Start med det der skal være i de mindste stykker. I dette tilfælde løg og hvidløg. Hak det grundigt. Tilsæt herefter limesaft, koriander, sukker og chili. Hak det noget mere. Til sidst tilsættes de udkernede tomater og hakkes indtil de er i passende størrelser. Sæt den herefter på køl og lad den trække. 

Guacamole (originalopskriften fundet hos Heidis verden)

Her får du den som jeg lavede den til 8 mennesker. 

• 4 store modne avocadoer
• 1½ løg - Finthakket
• 2 hakkede, modne tomater
• 1 tsk tørret koriander
• 4 fed hvidløg - Finthakket 
• 1 udkernet rød chili
• saft af1 limefrugt (2 spsk)
• groft salt og friskkværnet peber 

Fremgangsmåde:

Rød chili, løg, hvidløg og tomater tilsættes hakkeren, sammen med koriander, limesaft. Hak det grundigt. Tilsæt herefter advocadoerne og hak dem ved lav hastighed så de ikke bliver fuldstændig pulveriserede. En god guacamole skal altså have en smule struktur hvis du spørger mig. Det ved jeg godt du ikke gjorde, men det er min blog, så HA!

Grillede ananas. 

Appetizer til fredagens netværk med mad

Så var der lige en instruktion i hvordan jeg plejer at partere en (et?) ananas. (billedet skal læses med uret fra øverste venstre hjørne)

De rene stykker ananas der er tilbage (midterste billede til venstre) skæres i ca. 1-1½ cm tykke skiver og drysses let med Fuego spice mix. Tænd op for grillen (eller grillpanden) på meget høj varme. Når grillen er varmet op smides ananasstykkerne på kortvarigt til de har fået grillmønster. Velbekomme :)

******

Så fik jeg en stille stund til at skrive om fredagens Netværk med Mad. Det tog lidt tid at få fyldt bordet op, men fire dage inden den store dag, havde jeg hørt tilbage fra de mennesker der havde givet udtryk for at de var interesserede. Vi endte med at blive 8 mennesker i alt, her af to børn.

Menuen var ikke helt præg af min arbejdsløshed som den plejer at gøre og så alligevel.

Vi fik:

• Carnita taco
• Taco al Pastor
• Alm. Taco kød
• Marinerede rødløg
• Grillede ananas
• Hjemmelavet guacamole
• Hjemmelavet tomatsalsa
• Majspandekager
• Og lyskrydssalat

Og som altid så var der MASSER af mad :) (faktisk skal vi også have rester i aften, hvilket egentlig passer mig ret godt :))

Opskrifterne til Carnita Taco og Taco al Pastor kommer fra bogen "Texmex fra Bunden" af Jonas Cramby. Jeg fik den af min lillesøster i julegave og har siden da arbejdet mig igennem den. Den er alle pengene værd og jeg kan på det varmeste anbefale den. 

Jeg skriver opskriften på Carnita Taco her (colagris) fordi det lovede jeg mine gæster det.

Nytårsmenuen 2013/14 - del 1

Så blev det vores tur til at holde børnefri nytårsaften. Sønnen er på hos sin mor i Riga så Karen og jeg blev enige om at vi skulle have lidt at drikke i år :)

Derfor blev det til Netværk med Mad - Nytårsedition

Det endte med en blandet landhandel af gæster. Vi var 6 i alt og det var virkelig hyggeligt :)

Oprindelig menu var:

- Tunmouse
- Oksekød med ovnbagte rodfrugter og hjemmelavet whiskeysauce
- Creme Bruleé

Den faktiske menu blev:

- Tunroulade med indbydende Italienere, creme fraiche dressing (Dette indlæg)
 - Roastbeef med hasselback, grøntsagspuré, coleslaw og whiskeysauce (Nytårsmenuen 2013/14 del 2)
- Creme Bruleé (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Hjemmelavet kransekage kl. 24 (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Her er opskrifterne som jeg lavede dem i rækkefølge.


Tunroulade:
(Kredit går til min moster som plejer at lave den til julefrokost)

Bund:

• 50 gr. smør
• 1 dl. mel
• 2 dl. fløde
• 2 dl. mælk
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. bagepulver
• 100-150 gr. frossen spinat
• 3 æg - Delt i blommer og hvider

Fremgangsmåde:
Smør smeltes i en gryde. Mel tilsættes lidt af gangen indtil det hele er absorberet. Derefter tilsættes mælk,  fløde lidt af gangen under omrøring. Salt, bagepulver og frossen spinat tilsættes. Blommerne tilsættes en af gangen under omrøring.
De tre æggehvider piskes stive og vendes forsigtig i.

Dejen smøres på bagepapir på en bageplade og bages i 20 - 25 minutter ved 200 grader.

Fyld:

• 2 dl. mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• 2 ds. tun i vand
• Kan krydres med hvidløg, paprika og chili, men det gjorde jeg ikke og det var stadig en kæmpe succes.

Fremgangsmåde:
Røres sammen og smøres på den afkølede bund der derefter rulles som en roulade, pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet.

Pynt:

• 3/4 iceberg salat skåret i stykker
• 2 tomater skåret i 8-dele
• 150 gr. frosne rejer

Jeg lavede tunrouladen dagen før om formiddagen

Creme Fraiche dressing
Lige lidt nok. Der var ikke nok til resterne dagen derpå :)

• 1 dl. Mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• Et drys salt og friskkværnet peber
• Et drys sukker
• 1 lille håndfuld finthakket purløg

Det hele røres sammen og sættes i køleskabet.

Jeg lavede Creme Fraiche dressingen dagen før om formiddagen.

Indbydende Italienere (fra Rikke Grybergs - Byens Bedste brød)

• 10 gr . gær
• 4 dl. vand
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 50 gr. rugmel
• 250 gr. italiensk hvedemel (Tipo "00" fra Metro bliver brugt her i huset)
• 200 gr. fint durummel
• 1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
1. dag: (dagen før om formiddagen)

Gær opløses i vand. honning og salt tilsættes og derefter de tre slags mel. Ælt langsomt det hele sammen i 12 minutter (ja.. der står 12 og det er bl.a. derfor jeg er glad for vores Køkkenmaskine) Kom derefter en smule olivenolie i en skål og læg dejen heri. I køleskabet med den og gem den til næste dag. (hvis du har travlt kan du bruge 20 gr. gær. lade dejen hæve i 1 time. form brødene og derefter lade dem hvile 2 timer mere)

2. dag (samme dag som de skal bruges over middagKom durummel på bordet og vælt forsigtigt dejen ud af skålen. Form 10-12 boller og rul dem i  durummel inden de sættes til hævning på en bageplade med papir i ca. 2 timer.
Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Skær et snit i brødenes overflade med en skarp kniv (noget jeg altid glemmer og jeg tror ikke det påvirker smagen ;) sæt brødene midt i ovnen og hæld en dl. vand i bradepanden. Skrue ned til 200 grader og bag brødene i 12-15 minutter



Christian W. Jensen

Nytårs-Netværk Med Mad

Der har været stille rigtig længe her på bloggen. Grunden er, at min blog på samme måde som mit skriveri på Beskytter og Beskytter 2 er tiltænkt som et mentalt frirum for mig. Og for tiden tænker jeg rigtig meget på alt muligt andet, så derfor har jeg ikke helt lysten til at blogge...

Men det hænder da og derfor dette indlæg. I år er nemlig første gang siden 2009 hvor sønnen ikke er hjemme nytårsaften. Det har betydet at vi har måtte lave et mindmap for at finde ud af hvem vi skal holde nytårsaften med. Rigtig mange er blevet frasorteret pga. af børn for når sønnen ikke er hjemme så kunne jeg rigtig godt tænke mig en voksennytårsaften, hvor det er den gode mad og det gode selskab der er i centrum og hvor der ikke render unger rundt og spørger hvornår klokken er 24 :)

Anyway... Da vi nu er ret tæt på nytårsaften så havde jeg en mistanke om at de fleste i vores omgangskreds, der er børnefri allerede har lavet planer for årets sidste aften, så er vi kommet frem til at holde netværk med mad.

Menuen:

Hovedret: Et stykke ko (nok en roastbeef) med ovnbagte rodfrugter og hjemmelavet whiskeysauce

Dessert: Creme Brulee

Senere på aftenen skal vi have hjemmelavet kransekage (hvis jeg kan finde en opskrift) og så skal vi i løbet af aftenen drikke så meget Rigas champagne som jeg kan få fingrene i :)

Jeg forbeholder mig retten til at ændre menuen hvis jeg lyster :)

Pris:
50 kr. pr. mund

Adgangskrav: 
Over 18 år og i festligt humør

Medbring:
Drikkevarer til eget forbrug.

Sidste tilmelding:
27. december ved midnat :) ved at skrive en kommentar her på bloggen eller send mig en mail/sms hvis du har de oplysninger :)

Christian W. Jensen