Mere LFM-venlig mad...

Sidste gang jeg skrev, var det fordi jeg havde mødt en pige som havde diætkrav... Det betyder at jeg oprettede et afsnit i min opskriftsamling der hed Low Fodmap-venlige.

Dette indlæg er bare lige en opdatering så jeg ikke behøver at lede på papirstumper rundt omkring i lejligheden :)

I dette indlæg er der opskrift på nogle fantastisk boller lavet med speltmel, hørfrø og husk-fibre (hvis du har dem)... Så har jeg opskriften på en texmex krydderiblanding der er LFM-venlig. Forskellen på den og den anden krydderiblanding jeg har her på bloggen er at denne er uden løg- og hvidløgspulver...


Anyway... Jeg samler lige det hele i en opskriftsamling.

LFM-venlig sandwich med texmex-kyllingebryst

Brød (16 stk)

• 50 gr. gær
• 2 spsk sukker
• 7 dl. vand
• 1 dl. olie 1,5 tsk salt
• ½ dl. HUSK-fibre (kan undlades)
• 1 dl. blendede hørfrø (i minihakkeren til stavblenderen og så blend det til smit-smat)
• ca. 900-950 gr. munkemølle speltmel (PRO LIFE TIP: Rema 1000 sælger speltmel til 14.95 i fast sortiment. Denne har stort set samme bageegenskab som hvedemel og du kan snidt erstatte mel i andre opskrifter for at gøre dem mere LFM-venlige)

Fremgangsmåde
Smid det hele i din lokale køkkenmaskine og lad dem hæve til dobbelt størrelse... Jeg delte min dej i 16 stykker (ca. 115 gr. pr. stk)... sådan lidt aflange så kunne jeg have 8 pr. plade.... Når du har formet dejen og lagt den på plade så TÆND FOR OVNEN PÅ VARMLUFT og lad brødene hæve til dobbelt størrelse... Grunden til at du skal tænde for ovnen er fordi at tænde for ovnen er du på den måde også får varmet siderne op så du ikke mister så meget af varmen når du åbner ovnen....

Bag dem i ca. 10-12 minutter ved 200 grader... men når du sætter brødene ind så slå varmluft fra.

LMF-venlig texmex krydderiblanding

ca. 80 gram

• 8 teskeer sød paprika
• 4 tsk stødt koriander
• 4 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk. chilipulver
• 2 tsk stødt sort peber (jeg måler det når det er hel og støder det inden jeg blander det i minihakkeren)
• 4 tsk. salt
• 2 tsk. tørret oregano.

Fremgangsmåde:

Bland det hele i minihakkeren og put det i en lufttæt beholder.

Jeg plejer at hælde ca. 3/4-1 dl. rapsolie i en plastikpose og så tilsætte 2-3 spsk af krydderiblandingen... fordel krydderierne jævnt i olien og tilsæt 2-3 kyllingebrystfileter og lad det trække lidt... derefter kan du smide det på grillen eller på panden.

Jeg vil ikke fortælle hvordan du skal samle din sandwich, det regner du nok selv ud... men jeg vil godt lige fortælle at hvis du lægger sølvpapir på en bagerist (og bagefter på en bradepande som du sætter i ovnen under risten... så smider du bacon på risten.. så tæt du kan kan men lad der være lidt plads i mellem.. for her prikker du lige huller over det hele så stegefedtet drypper ned i bradepanden...

9 minutter ved ca. 220 og så kunne jeg klare 11 skiver fantastisk sprød bacon... use this information wisely!!!

Christian W. Jensen

It started with a girl...

Det er almindelig kendt at en god historie sjældent begynder med: "Forleden fik jeg en salat..." langt flere historier der bliver genfortalt begynder med ordene: "Forleden var jeg ude at drikke" og endnu flere historier begynder med "Jeg har mødt en pige..."

Denne historier begynder med den tredje og ender på besynderligvis ud i den første :-) For nyligt er jeg begyndt at omgåes en person af det modsatte køn og som det så ofte sker når jeg møder andre mennesker så er der mad involveret... Dog med et twist denne gang for hun døjer med IBS (Irritabel Bowel Syndrome) der betyder en særlig diæt med mindre hun vil svulme op som en ballon... Jeg er langt fra ekspert på området, men hun fortalte mig at hvis hun spiste efter Low Fodmap konceptet så reducerede det symptomerne til et acceptabelt niveau... Så vidt jeg har forstået betyder det at hun ikke er allergisk, men intolerant overfor visse ingredienser... Hvis man googler "Low Fodmap" så får man en masse oversigter over hvilke madvare der er ok og hvilke der er no-go (hvis man ønsker at undgå føromtalte ballonsituation)... Til min skræk viser det sig at løg og hvidløg er på no go listen hvilket har betydet at jeg har måtte revurdere min tilgang til køkkenet da der som regel er rigeligt med begge dele i min mad :-)

Anyway... Jeg vil fra d.d. oprette et nyt afsnit i min opskrifteindex der hedder Low Fodmap og her smider jeg de kulinariske opdagelser jeg har gjort på det område... Jeg tager det som en spændende udfordring, men når det er sagt så er jeg som tidligere nævnt ikke ekspert på området... og jeg har ikke selv IBS så jeg poster opskrifterne på baggrund af 2. hånds viden... Hvis du har andre erfaringer med de ingredienser jeg bruger så smid en kommentar herunder...

Og nu til hvordan jeg får drejet en historie om en pige over på en salat :-)

TOMATBASERET FRUGTSALAT (aka. Tomatsalsa)

• 3-4 store tomater (halveret og indmaden skrabet ud)
• 2 friske jalapenos (fri for kerner)
• 3-4 forårsløg (Kun den grønne del hvis retten skal være LFM-venlig)
• 1 tsk tørret koriander
• 1 tsk sukker
• 3 tsk limesaft

Fremgangsmåde
Hvis du har en foodprocessor så start med jalapenos og hak dem så fint du kan. Tilsæt derefter tomater og hak dem fint men stop før det bliver mos.
(Den grønne del af) Forårsløgene snittes med kniv og tilsættes når du har taget strømmen fra foodprocessoren. Drys koriander, sukker og limesaft over og rør rundt.

Jeg fik det med grillede korteletter der var krydret med en hjemmelavet burito spicemix (der modsat min tacomix ikke har løg eller hvidløgspulver i) og det er ifølge hende godkendt...

And on a different note... I morgen starter jeg på arbejde. Jeg skal i løntilskud ved Aalborg kommune i myndighedsafdelingen. Det der tidligere hed bevillingsenheden... Jeg glæder mig til at komme i gang igen og det bliver kun federe af at mine arbejdstider er nogenlunde kompatible med at sønnen og jeg kan tage samme bus på arbejde om morgenen og at vi kan tage samme bus hjem igen. Jeg skal være der i 13 uger så nu er jeg i det mindste beskæftiget indtil udgangen af juli... Hvilket sjovt nok også betyder at jeg bliver mere effektiv herhjemme (hvis altså tingene går som det plejer :) )

Men det var det for i aften :)

Christian W. Jensen