Saucer

Big tasty sauce v. 4.0

Min første hjemmelavede burger
siden uge 31 sidste år :D

Ingredienser:

130 gr. Hellmans mayo

130 gr. creme fraiche 18%

1 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. røgsalt

2 tsk. røget paprika

16 gr. gul sennep (French's classic yellow

½ tsk marmite

peber

 

Fremgangsmåde: 

Rør alle ingredienserne sammen i en skål og lad det trække i køleskabet. 

Evaluering: 

Den smager stadig ikke rigtigt som McD's big tasty sauce. Men jeg tror jeg kommer tættere på. Den blev i hvert fald spist flittigt med burgere både mandag og tirsdag og som dyppelse til pommes frites. Men den endte med at blive for salt så næste gang tænker jeg der kun skal halvt så meget røgsalt i. Marmite er også noget super koncentreret stads så det skal røres ud i en smule mayo eller creme fraiche før de andre ingredienser blandes i. Men når det så er sagt så har den en god smag af røg selv om der ikke var flydende røg i denne gang. Jeg har læst en artikel i min søgen efter opskrifter hvor der står at til sommer næste år (2026) så har EU forbudt brugen af røgaroma, hvilket jeg tænker at McD ikke længere kan bruge flydende røg (hvis det altså er det de bruger) så derfor tænker jeg det måske er en god ide at komme så tæt på så muligt uden at bruge det.

Chilimayo /Sambal Oelek dressing

Ingredienser:

75 gr. Hellmans mayo

75 gr. creme fraiche 18%

2 tsk sambal Oelek

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde: 

Rør ingredienserne sammen og smag til. 

Vi har brugt denne dip til asiatiske kyllingekødboller og det går rigtig godt sammen. 

Ikke så meget nyt fra vestfronten i dag. Men det er også overdrevet så meget energi jeg har fået siden jeg blev nyretransplanteret. Tidligere i dag tog jeg mig selv i at spørge mindstesønnen hvad for en slags kage han gerne vil have på lørdag når vi skal fejre hans fødselsdag. Normalt så bager jeg en portion  boller og så laver vi en lagkage. Jeg har foreslået at vi prøver at lave en rocky road kage med mini marshmellows og lys chokolade men jeg tror mere han hældte til en drømmekage. Men nu må vi se hvor det ender. 

Det er tænkeligt at jeg får droslet ned for blogindlæg når jeg må begynde at lave noget fysisk igen. Jeg har lige set i dag at jeg bliver kontaktet af genoptræningsenheden i uge 25 så det har jeg at glæde mig til.  Derudover har vi både en sokkel på huset der skal repareres og vi har en ny sokkel til udekøkken/redskabsrum der skal graves ud til og støbes og så skal vi have gravet ud til vi kan få lagt fliser rundt om huset.

Christian W. Jensen

Dumplings med svinefyld

Dumplings med gris

Originalopskrift fundet her

Ingredienser:

300 gr hakket svinekød

3 forårsløg

1 rød chili (uden kerner)

ca. 1½ cm ingefær

1 gulerod

2 spsk soyasauce

½ spsk sesamolie

1 spsk majsstivelse

30 gyozadej (i Hobro fåes de på frost i asian marked)

2 spsk olivenolie

1 dl vand

Fremgangsmåde:

Rens forårsløg og chili og hak det fint. Skræl og riv gulerødderne. Ingefær kan med fordel skrælles og skæres i 2-3 mm tykke skiver. Læg dem herefter spredt på et skærebræt. Læg et stykke husholdningsfilm hen over og slå på skiverne med en kødhakker. På grund af strukturen i ingefæren bliver det meget fintdelt på denne måde. Fjern husholdningsfilm og skrab ingefær over i skålen.

Bland grøntsager sammen med svinekød i en skål og tilsæt soyasauce, sesamolie og majsstivelse og rør det til en fars. Lad det gerne hvile i køleskabet i en times tid.

Læg et stykke gyozadej på et skærebræt og sørg for du har en skål med vand ved siden af. Læg en teskefuld fyld midt på dejen og fugt kanterne med vand. 

Fold derefter dejen sammen til en halvmåne og lav små foldninger rundt i kanten til de er helt lukkede. Stil de foldede dumplings på et stykke bagepapir og gentag til der ikke er mere fyld eller dej.

Varm olien i en stor pande og læg dine dumplings i så der er luft imellem. Lad dem stege 5 minutter til de har fået stegeskorpe. Skrue herefter ned for varmen. Hæld vand ved og læg låg på. Damp dumplings ca 2-3 minutter til de er møre. 

Så er der gået 16 dage siden jeg fik en ny nyre og hele forløbet er gået overraskende godt. Jeg blev udskrevet efter 4 dage og har siden da været til kontrol 2 gange om ugen. Første kontrol var allerede 2 dage efter udskrivning. Det har foregået med Flextrafik da jeg siden operationen ikke selv har måtte køre bil. 

Hver kontrol besøg er altid startet klokken 7.45 med en blodprøve, da jeg skal tage min medicin meget punkteligt klokken 8.00 og 20.00. Ved at tage en blodprøve klokken 7.45 kan de se hvor meget af den immundæmpende medicin der er tilbage i kroppen lige inden jeg topper dosen op igen. Jeg tager pt. 3 præparater der fungere immundæmpende og det er pga dem jeg skal tage medicinen med 12 timers mellemrum. De mange kontrolbesøg jeg går til skyldes at jeg skal have doseret medicinen korrekt og det sker næsten efter hvert besøg af jeg får justeret min dosis. Det kommer til at forsætte indtil de er tilfredse med niveauet og så overgår jeg tilbage til Nyremedicinsk afdeling i Aalborg til regelmæssig kontrol. 

Jeg er dog så heldig at jeg kan "nøjes" med en tur til Skejby om ugen, da mit forløb har været ukonpliceret. Derfor kan jeg om tirsdagen nøjes med at køre ind til Hobro og få taget en blodprøve og så køre hjem igen og så får jeg et opkald fra Skejby om eftermiddagen når de har kigget resultatet igennem. Så er det kun fredag morgen jeg skal til Skejby. MEN... Den gode nyhed er at jeg i går fredags fik grønt lys til at jeg måtte sætte mig bag rattet igen, så i dag har jeg været inde i Hobro og handle ind for første gang i 2 uger. Det er utroligt som jeg har savnet det ritual. 

Vi har stadig en del freezer meals tilbage, men jeg tror måske jeg er ved at være klar til at lave aftensmad fra scratch igen. I morgen når mindstesønnen kommer hjem, så skal vi have burgere. Hvilket jeg ikke har fået i 3-4 måneder nu. Mindst. En af bivirkningerne ved nedsat nyrefunktion er nemlig, at de affaldstoffer der ikke bliver fjernet kan give forstyrrelser i appetiten og smagssansen. Tror jeg nok. Jeg har i hvert fald oplevet at blive kvalm hvis jeg spiste oksekød der smagte for meget af oksekød. Så millionbøf og hakkebøffer har ikke været på menuen længe. Men i morgen skal det prøves :D 

Og hvad bedre måde at lave en burger end at prøve sig af med Tasty big sauce version 4.0??

Jeg har tidligere forsøgt mig med denne sauce og du kan læse om de forsøg HER og HER. Dog har jeg været på nettet og købt et hemmeligt våben så følg endelig med her på bloggen for at se om det lykkedes :D

Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2017

Det er ved at være godt længe siden der sidst blev blogget. På trods af at jeg havde tænkt mig at blogge et par gange her i december. Sidste gang jeg havde lyst til at blogge så var det omkring årets julekagebagning den 9. december hvor min søster og min søn og jeg stod for årets produktion af pebernødder og vanillekranse...

Anyway.. Det må lige komme på et senere tidspunkt for nu til dagens emne :)

Tasja, jeg og børnene skal i år fejre nytår hos mine svigerforældre og Tasja har vist meldt mig til at hjælpe til i køkkenet. Hvilket jeg faktisk har det helt fint med. Så kan jeg nemlig bruge lørdagen i dag, med at høre musik, se serier og nusse om maden til i morgen aften.

Vi skal have:

Forret:
Tunroulade m. rejer, brød og creme fraiche dressing

Hovedret:
Oksemørbrad
Hasselbach kartofler
kogte bønner
Rødvinssauce med skalotteløg
Broccolisalat og Tomatsalat
(Pommes til børnene)

Dessert:
Tuc-kage


Det jeg skal have forberedt i dag er tunrouladen, oksemørbraden, kartoflerne og rødvinssaucen. Ideen er at rouladen bliver lavet færdig i dag, men at de andre dele bliver gjort klar og vacuumpakket så de er lige til at gå til i morgen. Det nye i menuen er oksemørbrad.

Mht. mørbraden så har jeg allieret mig med Danske Sous vide Entusiaster på facebook og der lyder koncensus til at at være 2-3 timer ved 56 grader så her bliver der valgt 2,5 time ved 56 grader og så i et vandbad udenfor så den kan køle hurtigt ned... så i morgen så ryger den i sousvide igen ved 55.5 grader i en time og så på en varm pande inden udskæring og servering. Har lidt overvejet at prøve noget nyt når jeg skal brune stegen af. Jeg plejer at brune af i smør, men problemet med det er at de høje temperaturer der skal til for en hurtig afbruning ender med at brænde .... et eller andet i smøret.. tror måske det var mælkefedtet og det giver en suboptimal smag... Alternativt kunne man brune af i klaret smør, der skulle være bedre til at håndtere de høje temperaturer uden at smage brændt, men det jeg har overvejet at prøve er en kombination af klaret smør og solsikkeolie.

Jeg fandt lige denne fine oversigt, der viser rygepunktet ved forskellige fedtstoffer: Den siger at rygepunktet for smør er 177 grader og rapsolie (som jeg plejer at have i huset) er 204 grader.

Hvis jeg erstatter de to med solsikkeolie (227 grader) og klaret smør (252 grader) så skulle jeg kunne komme væsentlig højere op i temperatur før jeg får en brændt smag på kødet. Så ja... Det har jeg lige besluttet at det bliver jeg nød til at prøve :)

Det er planen for i dag... Så nu da jeg  har skrevet opskriften ned så kan det være jeg skal begynde at lave mad :)

Godt nytår derude.


Christian W. Jensen

Så er det snart jul!

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Sous Vide Laks

• 1 hel lakseside
• Krydderier efter smag (f.eks. dild, salt, røgsalt)

Fremgangsmåde.

Krydr fisken på kødsiden og vacuumpak den.

Sous vide i 45 minutter (forvarmet SV) ved enten 48,9 eller 54,4 efter ønskede konsistens

Skalotte/rødvinssauce: 
Opriginalopskrift fundet HER

• 250 gr. skalotteløg, skåret i tynde skiver
• 4 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, let knust
• 1 stilk frisk rosmarin
• 5 spsk balsamico eddike
• 400 ml. rødvin
• 400 oksebouillon
• 25-50 gram smør
• friskkværnet sort peber og salt

Fremgangsmåde:
Det skal siges, at min erfaring er at den her sauce tager væsentlig længere tid at lave end whiskeysaucen. Når det er sagt så vil jeg også sige, at den gør sig fortræffeligt til rødt oksekød.

1. Steg løgene i olivenolien ved høj varme i omkring 3 minutter til løgene er let brune. Der skal røres ofte så de ikke brænder på. Krydres med sort peber, tilsæt løget og rosmarin. Steg videre i ca 3 minutter under omrøring så løgene ikke brænder på

2. Hæld balsamicoeddiken i og lad det koge ind til en sirup. Herefter tilsættes rødvinen og saucen koges ind til det er reduceret til en tredjedel.

3. Tilsæt oksebouillonen og få de til at koge. Reducer herefter varmen og lad det simre indtil det er reduceret til omkring 250 ml. Fjern herefter hvidløget og rosmarinen (kasseres).

4. Smag til med salt og rør smøret i.

5. Tilsæt kødsaft fra stegen lige inden servering

Brændte mandler
Originalopskrift fundet HER

1 dl sukker
½ dl. vand
100 gr. mandler

Fremgangsmåde:
Hæld vand og sukker i actifry og lad den køre i 4 minutter. Tilsæt mandler og lad den køre 8-10 minutter mere.

Spred mandlerne ud på en bageplade. Lad dem herefter KØLE AF inden du prøvesmager dem :) Jeg er utålmodig af natur og derfor smagte jeg på dem lige efter de var kommet ud af ovnen og her er de bløde og minder slet ikke om det bilkamanden har. Men lad dem køle af og så smager de overraskende meget som "den ægte vare", selv om det ikke nødvendigvis ligner :)

******

Men dette blogindlæg har intet med julen at gøre for som overskriften siger så er det SNART jul... men ikke endnu :P

Denne weekend havde jeg besøg af Tasja. Hun er helt vild sød, MEN... hun er også meget glad for fisk.. Hvilket min søn også er og faktisk en hel del i min omkreds er... Jeg er bare ikke lige fisketypen. Der er et eller andet med konsistensen af fisk som jeg har meget svæt ved... Tun på dåse har jeg det fint med..(ISÆR i tunroulade) men der er fisken også blendet til uigenkendelighed så konsistens er ikke rigtigt et issue... Anyway.. Siden jeg har fået Anton, så har jeg vist på et tidspunkt lovet hende at jeg ville lave fisk i den til hende.

Det blev så her i weekenden og resultatet blev så godt at jeg har fået lov at lave det til hende igen.. well.. pretty much så ofte jeg har lyst :)

Da jeg handlede ind til middagen i aftes faldt jeg over et par laksefileter i Bilka og da jeg kom hjem blev de vacuumpakket enkeltvis med salt og smidt i fryseren. Da middagen lørdag aften skulle bestå af Oksestriploin så havde jeg planlagt laks til sen morgenmad/frokost lørdag og søndag. Det passede meget godt med at jeg vågner lidt før hende og da Anton er helt pjattet med det der wifi så kunne jeg starte den fra sengen og da den nåede 51 grader, røg fisken i dammen og efter 45 minutter var den klar til servering.. Som sagt. Jeg har fået grønt lys for at lave det igen :)

Disse to billeder er screenshots fra den app der følger med Anova'en. Som du kan se under billederne af fisken så er der 5 små cirkler og det er de forskellige forudprogramerede og da Tasja gerne ville have en mellemting mellem de to.. Ja, så blev den indstillet til 51 grader.

Det var den ene nyhed her i weekenden. Den anden var vores okstestriploin vi fik lørdag aften. Jeg plejer at lave whiskeysauce når vi får rød ko, men for at prøve noget nyt så prøvede jeg med en rødvinssauce denne gang. Jeg har prøvet at lave det en enkelt gang før nede ved Tasja og resultatet blev noget der smagte af yoghurt... Ikke noget jeg tør gentage :) Så denne gang fandt jeg en opskrift på nettet og fulgte den: 



Men siden det SNART er jul, så tænkte jeg at jeg lige ville prøve en hurtig opskrift af. Det er jo først næste weekend at min søster kommer og det store julekagebagningsprojekt løber af stablen. Men her mens jeg vaskede op i eftermiddag fik jeg den indskydelse at jeg ville prøve at lave brændte mandler. Der står en gut udenfor bilkas hovedindgang hele december og det er utrolig lokkende at gå forbi der.

Så jeg googlede brændte mandler og actifry og fandt en opskrift der i alt sin simpelhed lød på sukker vand og mandler.



Christian W. Jensen

Date night (SV roastbeef)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

SV Roastbeef
ca. 950 gram ludvig roastbeef fra Bilka. (omkring 6 cm tyk)

Fremgangsmåde:
Dup stegen tør og krydre med salt og peber på alle sider inden vacuumpakning.
6 timer og 40 minutter i Anton ved 56 grader.
Brunet af på en meget varm pande i smør på alle sider. Ca. 20 sekunder pr side.

Blomkålspuré
Originalopskrift fundet her

• 1 blomkålshoved
• 1 oksebouillonterning
• 5 dl. vand
• 1/4 tsk sort peber (stødt)
• 1 tsk atlanterhavssalt (stødt)
• 50 gr. smør

Fremgangsmåde:
Opløs bouillonterningen i 5 dl. kogende vand
Fjern det grønne fra blomkålet og bræk/skær den i små buketter.
Kog blomkålsbuketterne i bouillon i ca. 15 minutter
Hæld vandet over i en skål da du skal bruge noget af det senere.
Hæld ca. 1/3 del af det kogte blomkål i en foodprocessor og hak det i atomer. Når det er så fint som det kan blive så tilsæt en smule af bouillonen og derefter 1/3-del mere af blomkålet. Gentag med atomeringen og tilsæt resten af blomkålet. Lad foodprocessoren køre et minut eller to. Tilsæt herefter smøret i små klumper, samt salt og peber.
Server!


Whiskeysauce (opskriften findes allerede på bloggen, men da det er denne opskrift jeg selv følger fremover så tænker jeg at jeg gerne vil have det samlet :)

Whiskeysauce:

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)

Roastbeef er det første jeg har prøvet at lave i en sous vide... Både de gange jeg har haft lånt min fars, men det var også det første jeg lavede da jeg fik anovaen her for et par uger siden. Det morsomme er at før jeg fik adgang til en SV så hadede jeg at lave hele stykker kød af noget som helst. Jeg er og har altid været en klovn til det der med kernetemperaturer og hvis det så skulle laves på traditionel vis så skulle det gerne passe sådan at kødet og tilbehøret skulle være færdig nogenlunde samtidig...

Jeg har en hypotese om at dem der først begyndte at anbefale at kødet havde godt af at hvile lidt inden udskæring i virkeligheden bare var lige så dårlige som mig til at time og tilrettelægge som mig.

Anyway.. Efter Anovaen... hmm... burde egentlig navngive den... Fra nu af hedder den Anton... altså... siden Anton flyttede ind så har princippet været at kødet er klar når tilbehøret er klar og ikke omvendt.

I går skulle Tasja og jeg have datenight... Det er et stykke tid siden det bare har været os to og vi havde tid til at sidde ved bordet og hyggesnakke imens vi spiste, så jeg tænkte at jeg ville sætte maskinerne i gang så jeg ikke skulle bruge alt for meget tid i køkkenet. Hun fortalte mig engang at hun var ret stor fan af blomkål så jeg gik på nettet for at se om jeg kunne lave noget spændende ud af det og faldt over en opskrift på blomkålspuré. Så menuen bestod af roastbeef, kartoffelkroketter, blomkålspuré og whiskeysauce.

Stegen var købt og vacuumpakket fredag med salt og peber. Lørdag kl. 10.30 tændte jeg bassinet (og hældte et par kander kogende vand i så den hurtigere nåede den ønskede temperatur på 56 grader. Klokken 11.00 røg stegen i bassinet og så fik den ellers lov til at passe sig hele eftermiddagen.

Klokken 17.00 gik jeg så i køkkenet igen for at lave resten. Her er opskriften som jeg lavede den




Det var vist det hele. Det enste der ikke var opskrift på var kartoffelkroketter. Det tænker jeg godt kan klares uden fremgangsmåde. Tag en pose kartoffelkroketter fra din favoritbutik (Bilka i mit tilfælde). Skær posen op og hæld indholdet i din lokale actifry(eller ovn) og tilbered efter anvisning på posen :) 

Roastbeef. 56 grader / 6'40

Mit forsøg på at anrette maden fint :) 

Christian W. Jensen

Barbecue rub og sauce

Titusind år siden sidste blog indlæg.

Dette indlæg bliver bare lige skrevet for at samle mine nye favoritopskrifter på barbecuesauce og en barbecue dryrub


Barbecue sauce:
(Fundet her)

• 1 spsk rapsolie
• 2 spsk finthakket løg
• 1 kop (/230 gr) æblecidereddike
• 1½ kop (/350 gr) Heinz ketchup
• 3/4 kop (/180 gr) brun farin
• 3 spsk Dijon sennep
• 1 spsk Worchestershiresauce
• 2 tsk sød chilipulver
• 1 tsk cayennepeber
• salt og peber

Fremgangsmåde: 
Bland alle ingredienserne i en gryde og lad det simre ved lav varme i ca. 40 minutter hvorefter det sættes til afkøling

Barbecue Dry rub
(Fundet her)

• ½ kop (/120 gr.) Brun farin
• ½ kop (/90 gr.) Paprika
• 1 spsk. knust sort peber
• 1 spsk. salt
• 1 spsk chipotle chili pulver
• 1 spsk hvidløgpulver
• 1 spsk løgpulver
• ½ tsk. cayenne peber (valgfri)

Mix godt og opbevar i lufttæt beholder

Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2013/14 - del 2.

Hovedretten nytårsaften 2013/14 kom til at bestå af Roastbeef med hasselbach kartofler, grøntsagspuré whiskeysauce.

Roastbeef
Opskrift fundet hos Gastromand
Her er den som jeg lavede den:

• ca. 1,5 kg. Roastbeef
• 2 mellemstore løg, skrællet og skåret i kvarte
• 2-3 laurbærblade
• 5 enebær
• Friskkværnet peber og salt
• Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde.
3 timer før tilberedning kom stegen ud af køleskabet så den kom nærmere stuetemperatur. 1 time før den skal i gryden, gned jeg stegen ind i ca. en tsk. salt og lige så meget peber. Derefter dubbede jeg den tør  med et stykke køkkenrulle. Herefter brunes stegen af på alle sider på en pande med god varme. Når stegen er brun på alle sider lægges den i en stegegryde. Kog panden af med lidt vand så du får al smagen med. Hæld dette over i stegegryden til stegen. Hæld derefter løg, enebær, laurbær og vand i gryden til stegen er dækket.
Læg låg på og kog stegen indtil stegetermometeret viser 55 grader ( Det tog ca. en time-fem kvarter hos mig)
Når stegen har nået den rigtige temperatur tages den op og hviler utildækket (Hvis du dækker den til steger den videre). Hvis du vil lave sauce af stegeskyen er det nu du skal fiske løg m.m. op af vandet og forsætte på Gastromand for at finde opskriften på det :) Vi skulle have whiskeysauce til, så den del af opskriften fik jeg ikke brug for. Lige inden servering bruner du en god klat smør af på panden. Herpå bruner du stegen af hvilket giver den en flot stegeskorpe og varmer kødet op i tilfælde af at du ligesom mig ikke helt havde planlagt tiden godt nok så det var færdigkogt en time før det skulle serveres :)

Hasselback kartofler:
Opskrift fundet her
Følgende som jeg lavede dem

1,5 kg. skrællede kartofler
75 gr. smeltet smør
3 spsk revet parmasanost (friskrevet selvfølgelig)
1,5 spsk rasp
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 220 grader
2. Skræl kartoflerne og læg dem i koldt vand hvis du er langsom til at skrælle kartofler
3. Læg 2 skærebræt forskudt ovenpå hinanden. (tænk meget bredt trappetrin) læg så kartoflerne ovenpå det nederste skærebræt, mens det ligger op ad det andet. På den måde kan du ikke skære hele vejen igennem kartoflen når du skærer hak i kartoflerne med ca. ½ cm. mellemrum.
4. Smør kartoflerne med halvdelen af det smeltede smør og drys med salt og peber.
5. Bag kartoflerne i 35-40 minutter. Herefter pensles de med resten af smøret og drysses med parmesanost og rasp.
6. Bag yderligere 20 minutter.

Grøntsagspuré
Opskrift fundet her:
Skrevet som jeg lavede den.

Note: Jeg lavede kun ½ portion af dette fordi jeg skulle prøve at bruge mit nye purétilbehør til KEN, men det var det eneste jeg løb tør for til nytårsaften.

• 625 gr. kartofler i tern
• 2 gulerødder i tern
• 1½ grofthakkede løg
• ½ selleri i tern
• 25 gr. smør (Glemte jeg)
• ½ dl. mælk ( Glemte jeg også)
• 2 æg. (Glemte jeg også ;) )
• salt og peber

Fremgangsmåde:
Kartofler, gulerødder, løg og selleri lægges i en gryde med vand til det lige præcis dækker. Jeg lod det koge ca. 15-20 minutter, men jeg tror godt det kunne få lov til at koge mere ud, for at få det igennem puréapperatet. Det kan også være, at det er nok med at koge de 15 minutter hvis man husker smør, mælk og æg :D
Anyway.. Når du har kogt dine grøntsager hælder du vandet fra og lader dem dampe af inden du hælder dem i puréapperatet.

Når du har puréret det, hælder du det i et ovnfast fad og bager det i ovnen i 35 minutter ved 200 grader.

Whiskeysauce
Lavet før. Opskrift fra min svoger
gentaget her for at have hele menuen samlet:

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)


Christian W. Jensen

I aften har vi syndet :)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Nachos

• En pose nachos fra Santa Maria
• 50 gr. mozerellaost
• 50 gr. cheddarost
• 350 gr. hakket oksekød
• 2 spsk. hjemmelavet tacokrydderi

Salsa

• 350 gr. tomater (udkernede og i små stykker)
• ½ rødløg finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• Saften af ½ lime (1 spsk)
• 1 tsk. tørret koriander (opskriften siger 4 spsk friskhakket koriander, men det havde vi ikke onsdag og da jeg lavede en portion mere i går var det med frisk koriander, men der synes jeg 4 spsk. er for markant)
• ½ tsk. sukker
• 1 tsk. tørret chili fra Santa Maria (Opskriften siger en grøn chili minus kerner)

Fremgangsmåde:
Halver tomaterne og fjern stilken og kernerne. Bland med resten af ingredienserne og rør godt rundt. Stil køligt indtil servering.

Brun kødet og tilsæt tacokrydderi og lidt vand. Rør rundt ind i mellem indtil vandet er fordampet.

Spred nachos ud på en bageplade i et lag. Læg lidt oksekød, tomatsalsa og revet ost oven på hver og sæt dem i en forvarmet ovn 3-4 minutter til osten er smeltet.

Bøfpakker
Opskriften som jeg lavede den.

• 450 gr. oksefars
• 1½ pakke bacon i skiver (skåret i mindre stykker)
• 1 løg, hakket.
• 4 alm. tomater, Udkernede og hakket til plukfisk
• 3 skiver hvid ost.

Fremgangsmåde:
Oksekød formes til tre bøffer og sættes i hvert sit stykke sølvpapir. Krydret med salt og peber.
Svits bacon og tilsæt løg. Når løgene er klar tilsatte jeg tomatstykkerne og vendte det godt rundt. Derefter fordelte jeg blandingerne over de tre bøffer og smed en skive ost på hver..

Det hele passer med at rodfrugterne kommer i en 200 grader forvarmet ovn (varmluft) og efter 10 minutter sættes bøfpakkerne ind.

Så er begge dele færdig når pakkerne har fået 35 minutter

Når der er 10 minutter tilbage begynder du på saucen.
Opskriften kommer her (næsten) som min svoger skriver den :)

Whiskeysauce

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)

******

Uha jeg har mange spændende opskrifter at dele med jer i dag. Og det er ikke alt sammen lige sundt... men er du tosset det har bare smagt godt hele dagen :D...

Og jeg kan også godt indrømme med det samme at selv om jeg skrev for et par dage siden at jeg havde handlet ind til hele ugen så har jeg været på indkøb flere gange siden... Men der er stadig blevet sparet en smule :)

Men lad os da lige snakke om hvad jeg har fået at spise i dag...

Til frokost har jeg fået rester fra onsdag.. Der havde jeg sønnen med i køkkenet og Karen var i biffen.. Og Det blev til mega god mad... Vi fik Nachos med hjemmelavet tomatsalsa fra sønnens kogebog



I dag fik jeg rester til frokost... Der var lidt mere tacokød og masser af salsa.. Til det lavede jeg røræg (2 æg, lidt mælk, salt og peber godt pisket sammen) og så lavede jeg nogle tortillaschips.. En hvedetortillas revet i stykker smides i en forvatmet ovn ved 200 grader i ca. 5 minutter... Så er den knastør og selv om det måske ikke er det sundeste, så bilder jeg mig ind at det er sundere end de oliestegte chips der købes..


Men det er jo slet ikke syndigt nok til den overskrift jeg har lavet i dag..

Og det smagte HERRE godt (og ikke kun fordi jeg lavede det:) )

Det er måske ikke så tydeligt på billedet, men det vi fik i aften var ovnbagte rodfrugter, NYBH's Bøfpakker og så min svogers hjemmelavede whiskeysauce...

De ovnbagte rodfrugter kan du finde her

Opskriften på bøfpakker finder du her hos NewYorkerByHeart

Velbekomme... og i morgen tror jeg vi skal forsøge at være lidt sundere... Og der får du også opskriften på de fantastiske fastelavnsboller vi fik til dessert i aften

Christian W. Jensen

Blendet mad

Her til aften har jeg lavet et af de madprojekter som jeg satte mig for at lave på vores ferie i Prag.

Nemlig, som titlen på indlægget afslører, tomat sugo. Jeg skal ikke gøre mig til en fancy madkender, men så vidt jeg har kunne konkludere ud fra opskriften så er det tomarsauce tilberedt i ovn i stedet for i gryde.

Jeg fandt inspirationen her, men jeg skriver opskriften som jeg har lavet den.

Tomatsugo til ca. 3 mennesker.

450 gr. friske danske tomater, halveret
4 fed hvidløg, hele. (jeg knuste dem, men det havde nok været lettere at pille dem hvis de havde været hele)
En lille håndfuld frisk basilikum
5-6 kviste frisk timian
Et ordentlig drys tørret oregano ( Fordi jeg ikke havde frisk oregano)
20 gr. olivenolie
1 spsk. sukker
1 tsk. balsamico

Tilberedning: Halver tomater. drys resten af listen over og sæt det i ovnen ved 180 grader i en time.

Efter en time i ovnen ved 180 grader, lader du det køle af inden du tager skindet af tomaterne og hvidløgene. Herefter skal det blendes meget hurtigt. Det må stadig godt have lidt karakter (modsat mit eksperiment)

Det blev serveret med kyllingebrystfilet (stegt kun med salt og peber, da det jo var sugoen der skulle være dagens smagsoplevelse) og rustisk brød fra hatting.


Det var anderledes en den tomatsauce jeg plejer, at lave men helt sikker godt og helt sikkert ikke sidste gang jeg laver det.


Da det jo skulle have en time i ovnen så havde jeg jo god tid til et andet madeksperiment. Jeg har længe ledt efter en opskrift på holiday dip og efter lidt googling fandt jeg den her hjemmeside. Det inkluderer bl.a. peberfrugt bagt i ovnen. Da min ovn allerede var i gang så smed jeg bare en snackpeber ind ved siden af fadet med sugo. Da den var blevet rynket kom den ud og siden jeg havde glemt Jamie Oliver tricket med at lægge den i et fad og lægge husholdningsfilm over så det tog lidt tid at fjerne skindet.

Da den var skindet kom resten i stavblenderen sammen med 2 fed hvidløg, 1 tsk. paprika og 1 tsk. løgpulver.

Da det hele var blendet godt igennem kom det på vægten. (97 gram) og hvorfor vejede jeg det så? Jo fordi derefter skulle det jo blandes op med creme fraiche og det brugte jeg 250 gram af. så du skal altså regne med ca. 2 dele peberfrugt-krydderimos til 5 dele creme fraiche. Det er lidt stærkt (Karens kommentar), men jeg synes det har snerten af Holiday Dip-smag.. måske er det de kunstige smagsstoffer, der mangler..

De sidste 50 gr. creme fraiche tilføjes

Desuden har jeg været på prisundersøgelse (se omtalen her) og nu skal jeg bare lige have fundet ud af hvordan jeg skal formidle resultatet inden i hører mere om det ;)


Sidst men ikke mindst har jeg i dag holdt et løfte. Jeg har nemlig afleveret et par øl til ham der hjalp mig til eksamen. Godt nok kommer han først hjem i morgen, men jeg tror ikke hans roomier drikker dem inden :D

Det var alt for i dag.


Christian W. Jensen