Opsamlingsindlæg

Når jeg skal prøve opskrifter af så er det typisk sådan at jeg har fundet en opskrift på en engelsktalende side og der står målene i kop m.m. og det gør det lidt besværligt, så typisk har jeg et stykke papir liggende i køkkenet hvor jeg kan skrive ingredienslisten ned i gram... Og det stykke papir er ved at være fyldt op sååååå... 

Truth be told.. Dagens første opskrift er faktisk Tasjas. Jeg tror hendes inspiration er kommet fra tiktok af alle steder, men så vidt jeg ved så har hun selv tweaket den til den her:

Overnight oats

Ingredienser:

40 gram havregryn

3 tsk /15 gram Whey proteinpulver med vanilje

1 tsk chiafrø (pro tip: køb chiafrø i asian minimarked. Det er billigere) 

1 dl minimælk

2 spsk cheasy skyr med vanilje

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser i en beholder med låg. Tilsæt mælk og skyr og rør det godt sammen. Sæt det derefter i køleskabet og lad det stå natten over.

Ved servering toppes det med frisk frugt. Her i huset plejer det at være hindbær, blåbær eller jordbær. 

Videre til næste opskrift. Denne gang VED jeg opskriften kommer fra tiktok :)  For det er både bonusbarnet og mig selv der har fundet den. Det skulle efter sigende være dem præcise kopi af McDonnalds sursød dip og her i huset kan vi i hvert fald ikke smage forskel... meeen vi spiser heller ikke så meget McD' sursød dip at vi tæller som dipping connoisseur :D

Her er opskriften som jeg lavede den

Sød sur dip fra "Den gyldne måge"

Ingredienser:

140 gram abrikosmarmelade

2 spsk glukkosesirup

2 tsk klar eddike

½ tsk soys

½ tsk gul sennep

1/4 tsk salt

1/8 tsk hvidløgspulver

2 spsk vand

1½ tsk majsmel

Fremgangsmåde:

Rør alle ingredienserne godt sammen og lad det koge i 5 minutter. Lad det køle af før servering.

Originalopskriften kræver både abrikos og fersken marmelade, så hvis du kan finde ferskenmarmelade så skal du bruge 70 gram abrikos og 70 gram ferskenmarmelade.

Oooog apropos restaurant Den Gyldne Måge... 

Så har jeg fundet en ny variant af big tasty saucen på youtube af alle steder.. og af en person der siger han ikke har smagt den, men på trods af dette så tror jeg konsensus her i huset var at dette var det hidtil bedste resultat...

Her er opskriften som jeg lavede den:

Tasty big sauce v. 3.0

Ingredienser:

130 gr. hellman mayo

150 gr. creme fraiche 18%

16 gr. gul sennep

1 tsk / 2 gr. klar eddike

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk paprika (gerne røget paprika)

1 tsk / 25 gr. hakkede syltede agurker

2 tsk / 10 gr. sukker

½ tsk. flydende røg

Fremgangmåde.

Bland alle ingredinserne og lad det trække mindst en time i køleskabet. Vores konklussion var at denne opskrift som sagt var den bedste til dato... men den kunne godt bruge lidt mere røgsmag

Sidste opskrift kommer også fra tiktok ... Jeg tror jeg kaldte den tiktok kylling på madplanen, men hvis du selv skal finde den så hedder den "crispy sesame chicken"

Her er opskriften som jeg lavede den:

Tik Tok Kylling / Crispy Sesame Chicken

Ingredienser

Marinade:

4 kyllingebryster skåret i mundrette stykker

1 æggehvide

3 fed hakkede hvidløg

1/4 tsk salt

1/4 tsk peber

3 spsk soyasauce

2 spsk (30 gr) maizena majsmel 

1-200 gram kartoffelmel

Sauce:

4 spsk /60 gt honning

3 spsk / 50 gr. brun farin

5 spsk / 54 gr soya

4 spsk / 40 gr. vand

4 spsk ketchup

2 tsk majsmel

2 tsk vand

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne til marinaden og vend kyllingestykkerne heri... Sæt det på køl i mindst en time. Herefter blandes ingredienserne til saucen. Ris skylles og koges efter anvisningen.. Jeg koger ris i 1-1,5 forhold. Så til 5 dl. ris bruger jeg 7,5 dl. vand. og lidt salt. Kog i 10 minutter og tag af varmen men lad det stå med låg på. 

Når der er gået en time hælder du kartoffelmel i en beholder med låg.. tilføj herefter kyllingen lidt af gangen og ryst beholderen godt så kyllingen bliver helt dækket af kartoffelmel. Kombinationen af kartoffelmel og marinade gør at kyllingestykkerne bliver indbagt mere en de bliver panerede og det er max godt... 

Tilbered kyllingestykkerne i mindre portioner i frituren ved 190 grader i 5 minutter og læg dem derefter i et dørslag. Når alle stykkerne har fået 5 minutter kan du godt putte lidt flere i af gangen og dobbeltstege dem i 5 minutter mere til de er gyldne og sprøde. 

Tilbage i køkkenet hældes alle ingredenserne til saucen på panden og varm den op ved jævn varme.. husk der er meget sukker i så max varme betyder brændt mad ;) Når den begynder at koge ind tilsættes majsmel oprørt i vand, hvilket hjælper med at tykne saucen. Liige inden servering vendes de sprøde kyllingestykker i saucen og hvis man er fancy som ham på videoen hældes det over med ristet sesamolie og sesamfrø.. Så fancy var vi ikke men det smagte fantalastisk uanset :D

Christian W. Jensen

Her kommer fatter med kost og spand..

Vi kan vist hurtigt blive enige om at 2020 ikke var det bedste år for rigtig mange mennesker... Derfor havde vi også store forventninger til 2021, men jeg må erkende at indtil videre så er jeg ikke synderligt imponeret..

For et par uger siden gled Tasja i indkørslen og ja... 13 skruer og en metalplade senere er hun nu ukampdygtig i min. 6 uger hvor hun slet ikke må støtte på foden. :/ Det skete mandag d. 25 om morgenen og vi fik fat i svigermor for at høre om de kunne komme hjem til os og tage imod bonussønnen når han kom fra skole over middag. På det tidspunkt havde vi stadig den tro, at hun ville blive udskrevet mandag aften. Da jeg er på vej hjem fra arbejde den mandag ringer de fra hospitalet i Aalborg og fortæller at hun er ved at blive klargjort til operation og med operation og opvågningstid så skal vi ikke forvente hun bliver udskrevet den dag. 

Det kommer jeg hjem og fortæller til børn og svigerforældre og det bliver besluttet at bonusbørnene tager på overnatning hos bedsteforældrene så efter aftensmad kører de og så er sønnen og jeg alene hjemme. Han falder tidlig i søvn så da Tasja ringer ved 21.30 tiden og spørger om jeg vil komme op med et par småting (i særdeleshed en oplader fordi hospitalsstuer er kedelige) så kørte jeg op til hende. 

Hun kom heller ikke hjem tirsdag eller onsdag fordi de ikke kunne få smertedækket hende ordentlig til at de mente det var forsvarligt at sende hende hjem.

Torsdag i sidste uge kom hun så hjem da jeg var oppe og hente hende efter arbejdstid. Svigerforældrene kom med bonusbørnene og lasagne fra fryseren blev varmet til hele banden.

Well.. Dagens overskrift. Arbejdsfordelingen her i huset har været meget lige fordelt. Jeg har stået for madlavning og indkøb fordi det er de ting jeg hygger mig med (for det meste) og Tasja har stået for rengøring, støvsugning, kattepleje, tøjvask og alt omkring hendes børn. De har begge en autismediagnose så de fungerer bedst når tingene er systematiseret og når tingene er som de plejer. Så når mor kun kan ligge på sofaen med benet oppe, så er tingene bestemt ikeks om de plejer.

Når det så er sagt så skal det siges at de har f.... klaret det til UG+ de sidste 14 dage.

Jeg har til gengæld været rimelig træt den sidste tid :) Fuldtidsarbejde og husholderske er ja... fuldtidsarbejde... men hey... Til gengæld har jeg fundet ud af spændende ting.. som for eksempel hvordan vores vaskemaskine er. Hvor sengetøjet er.. Hvordan kattebakken tømmes... 

Ting som jeg har undgået at vide i 1½ år siden vi flyttede ind. Og ja.. Første gang jeg vaskede tøj i kælderen havde jeg Tasja med på headset så hun kunne fortælle hvordan hun plejer at gøre. 

Men ja. Efter en uges tid er jeg ved at havde fundet en rytme. Jeg har lavet en huskeliste (fordi jeg husker elendigt og endnu dårligere når jeg er træt) som jeg lige løber igennem hver aften og uden at prale for meget så synes jeg faktisk det går meget godt. 

Når der er taget af bordet og tørret borde af så sættes der i opvaskemaskinen og den startes (hurtigprogram hvis der er meget tilbage på bordet) og ellers bare økoprogrammet. Som noget nyt prøver jeg at komme ud med affald hver aften, samt pantflasker og ting jeg her "lånt" i frostfri. (Det er der vi opbevarer bageforme og andre køkkenting som vi ikke bruger så tit). Så tager jeg lige en hurtig runde gennem huset og fjerner alt det der ligger på gulvet som ikke er kattelegetøj.

Så dækker jeg bord til morgenmaden, pakker en bakke til Tasja med alle de ting hun skal bruge til at lave børnenes madpakker og tjekker op at der er det der skal være i "madkassen" i køleskabet og til sidst forbereder jeg kaffen så den bare skal tændes om morgen. Ja... Jeg overvejer kraftigt at købe en smartplug så jeg kan tænde den via Google Home Assistent. Ja. Jeg er ret meget fan af Smart Home konceptet (også mere end Tasja :D) men det tror jeg måske skal have sit eget blogindlæg, så jeg kun belemrer dem der gider læse om det :) 

Anyway... Ingen madopskrift i dette opslag. Det kommer i et seperat opslag, for det blev lidt langt det her:) 

Men her er billedet af den rampe min far og jeg fik lavet her i weekenden. Lægter, palletræ og hønsenet så det er skridsikkert. Ikke at Tasja er så mobil at hun kan komme ud endnu, men når hun kan så skal hun have muligheden. Samme dag så havde min mor en symaskine med herned og fik syet en trekantet pude, der blev fyldt med krøyerkugler, så Tasja var fri for at stable 5 forskellige puder for at få understøttet benet ordentligt

Christian W. Jensen

Coronakarantæne del. 1

Fredag d. 20. marts var min sidste arbejdsdag i denne omgang. Som nævnt tidligere så blev jeg sagt op på grund af ruteomlægning så i snart 2 uger har jeg været i hjemmekarantæne med familien.

Sønnen har en enkelt eftermiddag været sammen med en veninde, bonusdatteren har været hos en veninde en hel dag og bonussønnen har haft to ture i skoven med en klassekammerat sammen med Tasja og vennens mor. Derudover har jeg stået for madindkøb ligesom jeg gjorde i starten af Coronakarantænen, mens jeg var på arbejde.

Vi har den sidste lange periode haft lavet madplan og lavet storindkøb om tirsdagen, så da statsministeren meldte ud onsdag d. 11. marts at Danmark lukkede ned, så gjorde vi lige præcis - Ingenting - anderledes i forhold til indkøb. Vi havde madplan ugen ud så det eneste vi havde brug for at hente var lidt mælk i weekenden. Med 5 personer der alle spiser "skemad" til morgenmad bliver der faktisk drukket en del mælk her i huset.

Anyway... Med mig der er blevet ledig og Tasja og ungerne der gik hjemme i forvejen, så kunne man frygte at det hele går op i prokrastination. Heldigvis er Tasja og jeg cirka lige glade for TO-do-lister.

Det hjalp lidt på listen at vores køleskab blev skiftet ud. Vi er gået fra et ca. 200 liters køleskab til 249 liter, og i den forbindelse sagde Tasja pludselig. Hvad nu hvis køleskabet stod i Det hjørne

Sådan så vores køkken ud for en uges tid siden. Den smalle plads ved siden af køleskabet blev brugt til forklæder og pizzaspade. Skabet med den røde plet havde en marmorbordplade hvor resten af bordpladen fra det smalle skab og langs væggen til skuffesektionen med den blå plet har en grøn/hvid laminatplade der er ved at gå fra hinanden i samlingen. Og så er hele bordpladen i øvrigt lavet dengang hvor folk ikke var så høje i dag.

Da vi begyndt at skille elementerne ad, så jeg et mærkat på en af dem hvor det blev produceret i 1983.

Men ja. Hvis nu vi ville have køleskabet i det hjørne så blev det lidt af et puslespil for at få nuværende elementer i brug, da vi ikke lige kan (eller vil) lkøbe nye elementer. Så kommer det til at stå sådan her:

Det åbne højskab er blevet sløjfet og der mangler et lille skab ved siden af komfuret, men hvor vi tænker at bikse et eller andet sammen på sigt. Men altså .. Køleskabet kommer til at stå i det hjørne. Mellem det og opvaskemaskinen står det lille skab fra ved siden af komfuret. Ovre på den modsatte side af køkkenet har vi placeret de skuffe- og skabsmoduler som vi har fjernet og sat med et par åbne hylder imellem. På den øverste af de to hylder står vores mikrobølgeovn (der før stod i det åbne højskab). På den anden hylde står (Ken)Woody og Bamix stavblenderen...

MEN ... Det fedeste ved hele det nye setup bliver at på denne ny sektion har vi mulighed for at lægge en laminathylde ovenpå skabselementerne.. og og og... Så derover kan vi sætte en bordplade i Mandshøjde!!! Det betyder at sønnen og jeg vil have et sted i køkkenet hvor vi kan snitte grøntsager med mere uden vi skal stå og få ondt i ryggen.. DET er sgu da fedt!

Det er også meget tænkeligt at vi snart kan krydse køkkenet af som værende færdig, eftersom vi også har fået købt ny stænkplade. Det eneste vi mangler er nye bordplader; Hele vejen rundt faktisk og så en bagkantsliste til bordpladen. Så tror jeg vi kalder køkkenet færdig indtil den dag vi beslutter os for at lave det helt om og evt. åbne op til spiseafdelingen af stuen :)

Ud over køkken har der været forskellige store og små opgaver på listen. Lige fra samle pinde op og slå græs, til at hænge sandsæk op udenfor og vaske bil og skifte håndtag på de to døre som den tidligere ejer ikke har fået skiftet på, men dog købt ind til :)

Vi laver en to-do til hver uge og så arbejder vi ud fra 80/20 princippet. Let's face it... INGEN får lavet ALT på deres to-do liste så vi er tilfredse hvis vi når 80 til hver uge og så overfører vi de sidste 20 % til ugen efter.

Alt i alt er jeg UTROLIG taknemmelig for at vi bor på 4400 m3 grund i et hus på 160 m3... Hvis vi var blevet sat i hjemmekarantæne i lejligheden i Svenstrup, så var jeg da gået helt fra forstanden allerede nu her efter den første uge.



Christian W. Jensen

En ny begyndelse

1. Juli 2019 skiftede jeg adresse for det jeg håber blev sidste gang. Efter at have boet i Skive, Frederikshavn, Skive (igen), Ebeltoft, Randers, Skalborg og Svenstrup J har jeg nu bosat mig med min kæreste og vores 3 børn i postnummeret 9500.

Vi begyndte for alvor at gå på boligjagt i starten af 2019 for det skulle gerne passe med at min store knægt kunne blive konfirmeret sammen med hans venner i maj og inden hendes den mindste skulle starte i skole til august. Så i det store hele var det et ret lille vindue vi skulle ramme, med at finde det rigtige hus, det rigtige sted til den rigtige pris og på det rigtige tidspunkt.

Det var da mildest talt noget der gav mig et par søvnløse nætter. Det første hus vi så på nord for Rørbæk var meget pænere på papir end det var i virkeligheden. Der var den plads vi havde ønsket os men med det samme vi trådte ind i stuen fik jeg flashback til min lejlighed i Ebeltoft. Både i huset i Rørbæk og lejligheden i Ebeltoft var der så lavt til loftet at jeg knap kunne stå oprejst og jeg måtte dukke mig for at gå igennem dørene.

Andet hus vi kiggede på var i Kielstrup og det havde vi begge en god fornemmelse med men vi havde samme dag også en fremvisning på et hus i Fårup. Lad mig sige det sådan her: Efter huset i Fårup så virkede Kielstruphuset meget mere attraktivt. Huset i Fårup havde løse ledninger ud af alle stikkontakter, flere rum var ikke færdige, rumfordelingen var slet ikke optimal til vores familie på 5 og så lå det lige ved siden af en jernbaneoverskæring.

Der gik et par dage og da vi havde snakket om det og fundet frem til at vi gerne ville se Kielstruphuset igen, så opdagede vi at det ikke længere var på mæglerens hjemmeside. Det var en lang weekend før vi om mandagen kunne kontakte mægleren og få bekræftet at sælger var i forhandling med en anden. Vi fik lov til at komme med et enkelt bud, men vi fik kun et enkelt bud da sælger ikke ville gå i budkrig for det betød ekstra papirarbejde :)

Vi overvejede at byde prisen, da vi først havde tænkt at byde under, men da vi hørte at der var andre der havde budt, så tænkte vi at de ville byde under og så ville vores bud være det højeste hvis vi bød pris en.... MEN.. hvis de andre nu bød prisen og vi også bød prisen så ville sælger allerede være i forhandlinger med dem og så ville der ikke være incitament til at sælge til os.

Vi besluttede derfor at byde 5000 over prisen, men så bede om at få haveudstyr med. Vi havde hørt fra mægler at sælgeren ville flytte i en lejlighed efter at have boet mange år i huset. Derfor håbede vi at hun ville benytte chancen til at få lidt ekstra og så komme af med haveredskaber og havetraktor som hun sandsynligvis ikke havde brug for i den have der evt. fulgte med en lejlighed.

Og ja... Hun valgte at sælge til os. Og ikke nok med det. Hun gik med til en overtagelse af huset der hed 1. juli (Vi så på huset i januar/februar måned) og ikke nok med det så gik hun med til at vi havde råderet over huset fra 15. juni, hvilket vil sige at vi havde 3 weekender til at få flyttet alle vores ting og få gjort lejligheder rene.

Vi endte med at flytte Tasja og ungerne ned en uge før sønnen og jeg, så de sidste 4 dage inden skoleafslutning var hun tidligt oppe for at køre børnene til deres skole i Randers. Sønnen og jeg flyttede de sidste af vores ting lørdag d. 29. juni og siden da har vi kun lige været i Svenstrup for at aflevere nøgler og have syn af den gamle lejlighed.

Nu har vi boet her i næsten en uge og vi er så småt ved at falde på plads. Herfra hvor jeg sidder i stuen kan jeg "kun" se tre flyttekasser, men de står spredt ud over hele huset. Vi har sammenlagt 166 m2 hus, godt 100 m2 lade/stald, der er delvist indrettet med et frostfrit rum og et værksted og en samlet grund på omkring 4300 m2.

Men vi er også 5 mennesker, katten Melle og pindsvinet der i dag er blevet navngivet Møffe :D

Fremover så forudser jeg, at denne blog ud over madopskrifter også vil komme til at handle lidt om de udfordringer der følger med ved at være førstegangshusejer.

Solnedgang fra forhaven

120 år gammelt træ som vi har lovet sælgeren ikke at fælde. Ikke at vi havde planer om det. :) 

Huset set fra haven og mig der laver noget (men kan ikke huske hvad :) 

Christian W. Jensen

Pulled Pork cook off (Sous Vide)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT. OPSKRIFTER

Pulled pork Carnitas version 1.
Opskrift fundet HER

• 1.8 kg. nakkefilet skåret i 4-5 cm tykke skiver.
• 1½ løg skåret i 8-dele.
• 6 fed hvidløg skåret i skiver
• 1 stang kanel brækket i 3-4 stykker (min nåede så ikke med i vacuumpakningen så jeg bagefter)
• 2 lauerbærblade
• 1 appelsin, skåret i 8-dele

Fremgangsmåde:
Bland gris, løg, hvidløg, kanelstang, laurbærblade i en stor skål. Pres saften af appelsinbådene inden resten af appelsinbådene også tilsættes. Krydres rigeligt med salt og ryst skålen for at blande det.

Hæld indholdet over i en vacuumpose, vac and seal. OBS: Pga appelsinsaften så sørg for at din vacuummaskine kan håndtere væske. Min sugede ikke så meget væske ud, men lidt kom der da.

Smid kødet i basinet og giv det tid og temperatur ifølget skema.

Når kødet er færdig overføres posen til en beholder. Saml kødstykkerne op og læg dem på et stykke i et ovnfast fad. Når det er køligt nok til at håndtere så skal det skilles ad enten med to gafler eller med fingrene. Ifølge opskriften jeg har fundet kan pulled pork forberedes indtil dette punkt.

Når det er tid til at serveres skal kødet brunes /brankes af i ovnen på under grill eller på panden. Ca. ti minutter hvad enten det er på pande eller i ovnen. Så langt er jeg dog ikke kommet endnu, så det kan ikke siges med sikkerhed om det virker :)

Pulled Pork Carnitas opskrift 2 som jeg lavede den
Opskrift fundet HER

• 1,8 kg. nakkefilet, skåret i 4-5 cm tykke skiver.
• 1½ løg groft hakket
• 1 rød chili, uden kerner og lameller, hakket groft
• 5 fed hvidløg, skåret i skiver
• 2½ tsk salt
• 1 tsk peber stødt.
• saften af 1 appelsin

Fremgangsmåde
Bland gris, løg, hvidløg, chili salt og peber i en pose og overfør det til en vacuumpose,

Hæld indholdet over i en vacuumpose, vac and seal. OBS: Pga appelsinsaften så sørg for at din vacuummaskine kan håndtere væske. Min sugede ikke så meget væske ud, men lidt kom der da.

Smid kødet i basssinet og giv det tid og temperatur ifølge skema.

Når kødet er færdig overføres posen til en beholder. Saml kødstykkerne op og læg dem på et stykke i et ovnfast fad. Når det er køligt nok til at håndtere så skal det skilles ad enten med to gafler eller med fingrene. Ifølge opskriften jeg har fundet kan pulled pork forberedes indtil dette punkt.

Når det er tid til at serveres skal kødet brunes /brankes af i ovnen på under grill eller på panden. Ca. ti minutter hvad enten det er på pande eller i ovnen. Så langt er jeg dog ikke kommet endnu, så det kan ikke siges med sikkerhed om det virker :)

******

Så er det lige om snart at der starter en ny tradition i vores familie. Altså det er ikke en eller anden opskur tradition som vi har fundet på... nææh.. Det er bare noget så simpelt som Halloween.

Tasja og jeg har bestemt, at det er på tide at vi starter vores egen familietradition og siden halloween kombinere muligheden for at klæde sig ud, te sig tosset, spise slik og kage og andre spændende ting så  tænker vi at det lige er i vores boldgade :) Så vi har besluttet at på lørdag fejrer vi halloween for første gang af mange i årene der kommer :)

Menuen har ændret sig en smule i de sidste har par uger for oprindeligt havde jeg planlagt noget i stil med dette:

Meeen.. .vi bliver kun 4 voksne og 4 børn så dette bliver måske lige i overkanten med kød på det her billede.

Plan B var spareribs som ribben og så mørbrader som quadriceps femoris'er (lårmuskler). Men det der med med at få fat i kamben på kort varsel så heldigvis fandt jeg opskriften på sous vide pulled pork til carnitas og jeg har en forkærlighed for carnitas da det er jo hører til i det mexikanske køkken...

Så ja. Fandt en opskrift som jeg besluttede mig for at prøve, men da Tasja ikke er super kanel-fan så tænkte jeg det ville være okay med et alternativ og så fandt jeg en opskrift mere :) Nu havde jeg jo købt 2 x 1,8 nakkefilet i Bilka på tilbud.

Jeg har efterhånden fundet ud af, at når det gælder sous vide så er det mere reglen end undtagelsen, at få serveret (hehe) flere forskellige temperaturer og tider alt efter hvilken konsistens man ønsker det endelige produkt. Denne opskrift fra Serious eats er ikke anderledes. De tre valgmuligheder er:

63 grader i 24 til 36 timer: Meget mørt og saftigt. Ikke egnet til at blive "pulled", men bedre egnet til at blive skåret i tern eller stegt i hele stykker.

74 grader i 12 til 24 timer: Saftigt og let at "pulle" med hænder eller gafler.

85 grader i 8 til 16 timer: Traditionel struktur der falder fra naturligt.

Af hentyn til planlægning m.m.så har jeg planer om at prøve en mellemting de to sidste, så jeg satser på 80 grader i omkring 17-18 timer, da det passer med at jeg kan smide dem i gryden i aften inden jeg går i seng og så er de klar til aftensmad i morgen aften.

Så her er opskrifterne som jeg har brugt:



Christian W. Jensen

Nyt grej

I august var Tasja og jeg til koncert i København. I den forbindelse havde vi aftalt at vi skulle overnatte hos hendes gode veninde og dennes kæreste. Det var nogle af dem jeg havde inviteret i smug til kærestens fødselsdag tilbage i maj (hvor hun også fik koncertbiletterne) og dengang havde jeg lånt min fars Sous vide fordi det var den eneste måde jeg kunne slippe afsted med at forberede aftensmaden hjemme mens Tasja var på besøg.

Anyway... Jeg ved ikke om det var underforstået eller det bare er sådan han er (efter jeg har lært ham at bedre at kende så kan jeg konkludere at det er sådan han er ... weeee!) men han havde taget det som en "udfordring" med at toppe min tre retters menu.

Vi fik serveret en løgsuppe til forret som vist i sin simpelthed at være løg der er kogt... og kogt... og kogt.. og kogt... i et par dage og så blev det serveret med... hmm... kan faktisk ikke huske det... men godt var det :)

MEN ... til hovedretten... det var vildt.. Han havde taget en ribbenssteg.. først sprængt den i et døgns tid i saltlage... derefter haft den i sin sous vide.. derefter i en rullepølsepresse og så skåret den ud i serveringsstykkestørrelse sådan ca. 5x10 cm. Lige inden servering blev de så stegt på panden i smør... og jeg kan lige så godt sige det som det er... Det er første gang jeg har smagt mine arterier stoppe til, men hvor var det dog vidunderligt godt :)

Nå... grunden til at jeg begynder at snakke om det her der skete for flere måneder siden er, at ham Kjøwenhavneren havde en Anova precission cooker... Den tjener samme formål som min fars sous vide men hvor den sous vide jeg kendte var en beholder med indbygget termostat så er en Anova faktisk en advanceret dybkoger... Den er stadig beregnet til at holde vand i en bestemt temperatur, men beholderen med vand kan variere efter behov.

Anyway.. Ingen sous vide uden vacuumpakker (sandhed med modifikationer da man kan bruge en teknik hvor man sænker posen med mad ned i vandet og så lader vandet skubbe luften ud) .. men her i huset... der må man ikke gå ned på grej.

Så Anova blev købt direkte fra deres hjemmeside i Holland... med fragt kostede den 1045 kr. og det er den store model på 900W med BT og Wifi. Den blev bestilt søndag aften og blev leveret onsdag morgen af GLS. Onsdag eftermiddag tog jeg i Biltema og købte deres vacuumpakker til lige omkring 470 kr. Der følger en lille rulle poser med. Den har en saftrende til overskydende kødsaft/marinade og så kan den vist nok også suge luft ud af beholdere hvis man sætter en slange til og har de egnede beholdere, men da de ikke sælges i biltema i DK så må den del vente :) Derudover så har den to typer vacuum... en alm. og en "gentle" version til frugt og andre letmoselige varer.

Anyway... For at få råd til alle disse herligheder så blev jeg enig med mig selv om at pengene skulle tages fra madbudgettet og den absolut letteste måde at spare penge på madbudgettet er ved at lave en madplan (og holde sig til den) for på den måde er det også lettere at undgå madspild, hvis man for planlagt det så man kan bruge resterne dagene efter. Her i huset så betyder flæskesteg f.eks. ofte at vi også får bøfsandwich og biksemad i de kommende dage :)

Det hjalp også at sønnen var væk hele uge 42 og jeg derfor kunne leve at spaghetti bolognese, men det var medregnet i spareplanen :)


Anyway.. I forbindelse med det nye grej så bliver der pr. dags dato oprettet en ny kategori i mit opskriftindex; nemlig Sous vide retter. Denne kategori vil, lige som de andre blive udbygget i takt med at jeg får lavet og taget billeder af de nye forsøg :)

Ludvig oksespidsbryst. 64 grader / 58 timer

Christian W. Jensen

En rettelse... og en gastronomisk udfordring

Jeg ved faktisk ikke om jeg har skrevet det før her på bloggen, men for et lille års tid siden begyndte jeg at date en vidunderskøn kvinde. Hun hedder Tasja og faktisk var hun en fødselsdagsgave. Dog jeg var klog nok til at vente til vores andet møde før jeg fortalte hende den del... :)

Anyway... Forleden ville Tasja lave spaghetti bolognese og jeg sendte hende ind til min opskriftsamling for at tage opskriften der. MEN... Det er åbenbart længe siden jeg har tjekket den opskrift, for det er slet ikke den jeg bruger for tiden. Så her kommer lige den aktuelle opskrift.

Spaghetti bolognese (Basisopskriften)
(opskriften kan ganges op efter behov)

• Olivenolie
• 3-4 fed hvidløg
• 1 stort løg
• 150 gram bacon skåret i stykker
• 500 gram hakket oksekød (fedtprocent omkring 10-14%)
• 1 ds. flåede hakkede tomater
• 1 ds. (140 gr) tomatkoncentrat
• 1 oksebouillonterning (opløst i 5 dl. kogende vand)
• 3 tsk. oregano
• 1 tsk. basilikum
• 1 tsk timian
• ca. 1 tsk salt
• ca. 1 tsk sort friskkværnet peber

Tilbehør: Friskrevet Parmasanost

Fremgangsmåde:
Hakkede løg og hvidløg steges i olivenolie til de bliver blanke. Baconstykker steges med til de bliver bløde. Kødet tilsættes og brunes af.
Tilsæt herefter tomat, tomatkoncentrat og krydderier og lad det simre lidt.
Til sidst tilsættes bouillonen opløst i vand. Har du travlt og skal spise hurtigt vil jeg anbefale at du tilsætter 2 dl. og lader det simre mens du koger pastaen. Hvis du har bedre tid så kan du tilsætte 4-5 dl. og lade det simre i længere tid til det koger lidt ind. Det er også det jeg anbefaler hvis du skal bruge denne bolognese til lasagne. Der tilsætter du 4-5 dl. bouillon og tager det af varmen før det er kogt ind. Det gør i min optik lasagnen mindre tør.


Så skulle der være rettet op på den fejltagelse og nu til den gastronomiske udfordring.

Jeg er blevet udfordret til at lave en burgerdressing der smager af McD's big tasty sauce. Hvilket ikke er nogen let udfordring skulle jeg hilse at sige. Jeg har travet rundt på nettet i dagevis uden at komme nærmere end "mayo og ketchup med lidt liquid smoke rørt i" ... Hvilket jeg ikke tror er helt rigtigt... Jeg har dog købt liquid smoke for jeg er rimelig sikker på det med røgsmagen, men bortset fra det så er den opskrift åbenbart en meget velbevaret hemmelighed.

Har du et bud på opskriften til Big Tasty saucen?


Christian W. Jensen