Pasta med grønt og pikantost

Pasta med grønt og pikantost

Ingredienser:

1 stort løg, skåret i halve ringe

1 rød peberfrugt, skåret i strimler

1 lille broccoli, skåret i små buketter

500 gr. cherrytomater, skåret i halve

1 HELT hvidløg (5+ fed), skåret i skiver

1-2 spsk olivenolie

2 tsk balsamico eddike

1 pk/200 gr. buko pikantost

salt og peber

10 spsk pastavand

Fremgangsmåde:

Bland løg, tomater, peberfrugt, broccoli i et ovnfast fad. Hæld olie og balsamico henover og vend det rundt med hænderne. Læg pikantosten i en blok ovenpå og sæt fadet i ovnen. Bag det i 20 minutter ved 200 grader varmluft. Rør rundt og fordel pikantosten og bag det yderligere 10 minutter uden varmluft.

I mellemtiden koges pasta i en gryde. Når pastaen er færdig tages fadet ud af ovnen og pastavand hældes over i fadet og røres godt rundt. Hæld herefter resten af vandet fra pastaen og server.

Normalvis er jeg kødspiser og selv om jeg forsøger at spise mere grønt (se bare denne ret f.eks.) så får jeg også pt. noget medicin der gør at jeg er mere sulten for tiden. Derfor tog jeg 4 skiver bacon vi havde i køleskabet og rørte sammen med saucen, men har du brug for noget kød ville jeg foreslå du serverede dette med et stykke kylling.

Nå. Nok om mad for denne omgang. Tasja joker med at grunden til jeg fik udbetalt kritisk sygdomsforsikring var fordi vores madbudget er eksploderet siden jeg fik ny nyre. Jeg må ikke være aktiv endnu og der er kun så lang tid man kan være på tiktok om dagen, så jeg bruger ret meget tid i køkkenet igen (som jeg gjorde før jeg mistede nyrefunktion) så derfor bliver der også brugt flere penge på mad nu end der gjorde før op. I månederne op til operationen, var mit energiniveau så lavt at jeg tit lavede en stor portion mad om søndagen og så spiste vi rester af det i ugen der gik. Det var ikke inspirerende, men det var billigt og der var utrolig lidt madspild.

Lige i de her dage er huset ramt af lidt sygdom. Tasja og sønnen havde noget influenza i weekenden med feber, men det ser ud til jeg er gået fri fra feberdelen og har "kun" reddet mig en løbende næse og hoste (hvilket også er træls nok for når jeg hoster kan jeg mærke det i operationsarret). Derudover døjer Tasja med ondt i maven og kvalme, men lige nu er det vist svært at differentiere i forhold til influenzaen. Men vi har snakket med lægerne på Skejby og hun var også indlagt fra mandag til tirsdag for at være sikker på det ikke var noget alvorligt, men intet i hendes blodprøver tyder på nyreproblemer eller blødninger. Så alt tyder på det er noget forstoppelse af en eller anden art og det er hun i behandling for, så når influenzaen har lagt sig så er hun forhåbentlig ovenpå igen. Det er det ENESTE der giver lidt skår i glæden ved min nyfundne energi. At hun har fået det skidt. Det føles lidt som om jeg har fået det godt på bekostning af hende og det gør det sgu lidt svær at være rendyrket glad for forløbet. Men forhåbentlig er hun snart ovenpå igen og så kan vi nyde det sammen i fulde drag

Christian W. Jensen

Pastaretter

To "kedelige" men gode opskrifter på pastaretter... Bare så jeg har dem skrevet ned. 

De er kedelige fordi jeg ikke har fået taget billeder af dem, men de har begge været et hit her i huset.. måske med undtagelse af mac'n'cheese der blev beskrevet som meget ostet af en her i huset :) 

Mac'N'Cheese

Kan ikke huske hvor jeg fandt opskriften henne

Ingredienser

• 500 gr suppehorn
• 3 æggeblommer
• 2 kopper mælk
• 1 tsk. Hvidløgspulver
• 1 tsk. chiliflager
• 150 gr bacontern
• 200 gr revet cheddar
• 100 gr revet emmentaler

Fremgangsmåde:

Kog suppehorn i en gryde. I en anden gryde steges bacon sprødt. Pisk æg og mælk sammen og tilsæt det når bacon er stegt. Når mælkeblandingen er ved at være varm tilsættes hvidløgspulver efter ønske, samt det meste af osten. Når osten er smeltet i mælken skulle suppehorn gerne være kogt. Hæld vand fra suppehorn og bland ostesaucen i. Rør godt rundt og hæld i et ildfast fad. Drys resten af osten over og sæt den i ovnen ved 200 grader indtil osten er smeltet.

Saucy Pasty

Originalopskrift fundet HER

500 gram pastarør
100 gr chorizo uden skind i tern hakket (jeg brugte minihakker til stavblender
400 gr hakket gris
4 fed hvidløg

½ tsk chiliflager
1 kop = 275 gr fløde
50 gr revet parmasan

Fremgangsmåde:

Kog pasta i en gryde. På panden steges chorizo og grisekød sammen. I originalopskriften bruger de noget pølsefyld der kan købes færdigt, men det har jeg ikke kunne opdrive så derfor dette kompromis.

Når kødet er stegt skubbes det ud til siden og hvidløg presses på panden og steges 20-30 sekunder til det begynder at dufte. Tilsæt også chiliflager og rør det godt sammen med kødet. Herefter tilsættes fløde og parmasan og det røres godt sammen ved middel varme. Når osten er smeltet og pastaen er kogt, hældes vand fra pastaen og sauce og pasta blandes sammen inden det serveres

Christian W. Jensen

Den store madplan!

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

One pot pasta

Originalen fundet HER

Her er opskriften som jeg lavede den:

Ingredienser:

• 400 gr spaghetti
• 1 ds hakkede tomater
• 1 håndfuld frisk basilikumblade
• 2 små finthakkede løg
• 2 fed finthakkede hvidløg
• 20 cherryblommetomater skåret i både
• 3/4 groftrevet squash
• 100 gram Chorizo pølse (afhindet og skåret i stykker)
• 5 dl. grøntsagsbouillon
• 2 spsk Olivenolie
• 1 tsk chiliflager

Fremgangsmåde:

Hæld alle ingredienserne i en gryde.. D'uuh!. Kog det op og når spaghettien begynder at blive blød så sørg for at det hele er dækket af væsken. Rør rundt og læg låg på. Sæt en alarm til 12 minutter og når den ringer så er det spisetid. Server med frisk mozerella hvis du har noget til overs fra nytårsaften, men ellers anbefales friskrevet parmasan.

Konklussionen var at det var rimelig spicy. Jeg tror der var en grund til at der kun stod 50 gram chorizo i originalopskriften. Jeg tror enten så skal den laves med 50 gr. chorizo og en tsk chiliflager eller 100 gr. chorizo og ingen chiliflager.

Før og efter vi havde spist det vi kunne.

Boller i Karry

Den bedste jeg nogensinde har lavet!

Originalopskrift fundet HER

Ingredienser kødboller

• 1000 gr. hakket svine- og kalvekød
• 1 tsk salt
• friskkværnet peber
• 4 tsk løgpulver
• 4 spsk hvedemel
• 3 æg
• 2 dl mælk
• 
  
• 1½ liter vand
• 3 hønsebouillonterninger

Ingredienser karrysovs

• 4 spsk smør (en stor klat)
• 4 spsk hvedemel
• 2½ tsk mild karry
• ½ tsk hot karry
• 1 spsk gurkemeje
• 6 dl. kogevand 
• lidt mælk til at tynde ud
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk sukker
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at sætte vand over. 1½ liter vand + 3 hønsekødbouillonterninger. Rør farsen godt sammen i din lokale røremaskine eller håndkraft. Form bollerne lige som når du laver frikadeller og læg dem i det kogende bouillon. Der står godt nok at de skal tages op med en hulske, men jeg tog dem op med et instanttermometer da de havde en kernetemperatur på over 60 grader. Derefter blev de lagt i et dørslag til alle var kogte. 

Gem kogevandet!

Forsæt med at lave en opbagt sovs. Smelt smørret og rør melet i lidt af gangen. Forsæt med Karry og gurkemeje. Lad det brænde godt af inden du begynder at tilsætte kogevandet lidt af gangen. Rør godt rundt og når det absorberet tilsætter du lidt mere. Forsæt indtil sovsen har en passede konsistent. Tilsæt lidt mælk og smag til med citron, sukker og salt og peber.

******

Engang i december stoppede jeg med at spørge familien: Hvad vil i gerne have at spise?

Det skyldes helt simpelt at når jeg spurgte så var det ikke lige der de havde nogle ideer.. undtagen yngste bonusdreng som altid svarer: Chilidogs, lasagne, bolognese eller pizza (som regel i hvert fald)

Anyway. Siden vi flyttede på Opleveren så begyndte jeg at skrive madplan i et google keep dokument. Det betyder at jeg har vores madplan fra juli 2019 og frem til i dag. Da jeg snakkede med min søster i juledagene fandt jeg ud af at hun også var typen der skrev madplan ned (og gemte dem) så jeg spurgte om vi ikke skulle bytte så vi begge kunne få noget variation ind i menuen.. 

Så kunne jeg selvfølgelig godt bare have kigget dem igennem og valgt nogle af retterne, men der findes ikke noget så simpelt at jeg ikke kan komplicere det.

Hvilket bringer mig til dagens overskrift. 

DEN STORE MADPLAN!!

Min søster 2020 og 2021 og min 2020 og 2021 = 2022

Helt simpelt så får hvert år en kolonne og så bliver madplanen delt op på ugebasis. Så for første gang i mit liv tror jeg, har jeg en madplan der strækker sig 3 uger frem i tiden.

Det har gjort underværker for madplanstressen her i huset og der har helt sikkert også hjulpet på økonomien, i kraft af at jeg kan handle tilbud ind til kommende retter.

Min indkøbsliste er også påvirker at dette. Som udgangspunkt handler jeg ind onsdag aften og i løbet af lørdagen. Så jeg kan ting på her og nu listen som skal købes ved næste indkøb, men fordi jeg ved hvad vi skal have at spise i næste uge, så har jeg et punkt på min indkøbsliste der hedder "kommende indkøb" hvor jeg skriver ting, jeg ved jeg kommer til at mangle og er det på tilbud så kan det komme hjem tidligere.

Vi spiser nu meget mere varieret og får prøvet en del nye retter også.

En af dem er:

Fremgangsmåde:

Christian W. Jensen

Carnitas til dagevis

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

Carnitas

Ingredienser

• Nakkefilet
• 1-1½% Salt

Fremgangsmåde:

Skær din nakkefilet i tern af ca 2,5 x 2,5 cm. 

Vej det og tilføj det der svarer til 1 til 1,5 % af vægten i salt.

Jeg havde en nakkefilet på 2500 gram så jeg skulle bruge mellem 25 og 37,5 gram salt. Jeg endte med at bruge 32 gram. 

Hæld kød i en gryde (gerne en tykbundet en hvis du har det). drys salt over og hæld koldt vand ved til det lige dækker. Hvis der stikker enkelte kødstykker op så er det også okay.

Sæt det over varme ved Medium høj (hvilket jeg tolker som 6-7 på en 9 skala på mit komfur og få det i kog.

Når det koger skrues der lidt ned for varmen til medium av (3-4 på min skala) og lader det simre. 

og simre. Og simre. Det tog godt og vel 2-3 timer her hos mig. Ethan siger det tager omkring 1½ til 2 timer, men jeg tror forskellen er at han enten bruger mindre kød eller også bruger han en lav gryde med større bundareal så vandet lettere kan fordampe. 

I hvert fald. Da der var gået knap 3 timer begyndte kødet at faldet fra hinanden når jeg rørte rundt i gryden. Så her hældte jeg væden over i en skål(der på dette tidspunkt bestod af næsten lige dele vand og fedt). Lad det bundfælde og sig fedtet fra. Det skal du bruge senere når du skal gøre kødet serveringsklar.

******

I forbindelse med at jeg har overtaget madplanlægningen så har jeg været flittig bruger af youtube til at få inspiration. Hvis ikke du kender ham her så er det helt sikkert gået glip af noget. Han hedder Ethan Chlebowski og som han selv siger så er han en madnørd der kan lide at lave bedre mad og dele det med os :) 

Så vidt jeg kan forstå på ham så er han oprindelig fra Polen, men har bosat sig i USA og på, tror jeg, mindre end et år har han fået opbygget sin madblog til at han kan leve af det... Hvilket jeg bestemt synes er berettiget. Jeg har set en hel del af hans videoer, bl.a. omkring indretning af køkken, hvordan man sliber knive på vådsten og hvordan man frisker en slibning op med strygestål... og ja.. også hans madopskrifter som jeg tilføjer til bloggen her i dag.

Du kan nu enten lade kødet blive i de stykker de er kogt som, du kan hakke det eller du kan mose det. Jeg valgte nr. 3 og til det formål brugte jeg en mudler fra mit barskab. Det egnede sig fremragende til formålet. Det er ifølge Ethan også den måde der bedst beholder fedtet i kødet hvilket er essentielt når det skal gøres serveringsklar. 

Når det skal serveres så tager du noget af kødet og lægger på en varm stegepande og lader det sprødstege. du kan evt. bruge noget af det fedt du gemte tidligere.

Når det er stegt sprødt vender du det om og steger den på den anden side også og så kan du med fordel smide en majstortilla på. Varmen fra kødet er nok til at varme din tortilla og så kan du med en palet vende det om så tortilla er under og kødet ligger på den. Jeg havde ikke majstortillas men skar en hvedetortilla ud i "serveringsstykker".. dryssede med lidt pico de gallo fordi det var det jeg havde. Men det kunne helt sikkert godt have brugt en kick af nogle løg og evt. lidt ost. 

Anyway... Kødet i sig selv er rimelig smagsneutral, eftersom det kun er krydret med salt. Så senere på aftenen brugte jeg det i en Mac'n'cheese (opskriften skal lige tweakes lidt inden den kommer på bloggen)... Men fordi kødet er så neutral så kan det også steges på panden og når det er sprødt hældes over med lidt barbecuesauce og smides i en bolle til en gang pulled pork. Eller som Ethan viser på sin blog så kan det steges med lidt løg og hvidløg, tilføjes lidt pastavand og parmasanost og laves til en pastaret.

Uanset hvad så er der Carnitas til dagevis. Jeg fik 5 poser med ca 300 gram kød ud af det. Jeg brugte en pose til Mac'n'cheese i går og kunne godt finde på at give en portion en gang tacokrydderi til når vi skal have tacos i aften. Bare lige for at teste det :) Nakkefilet er nemlig ofte på tilbud til 19,95 pr halvkilo så prismæssigt ligger det i den billige ende. Og ja.. Jeg er også ved at bage boller så måske kan jeg også få testet pulled pork retten en af dagene.

Christian W. Jensen

Hjemmelavet pasta / Ravioli med Gorgonzolasauce

Fordi jeg havde en fridag i tirsdags så havde jeg lidt bedre tid end normalt i denne her travle periode, så derfor havde jeg besluttet mig for at give mig i kast med hjemmelavet pasta. Jeg har prøvet det før sammen med sønnen, men resultatet blev noget meget klisteret noget. Men denne gang blev det bedre med et simpelt trick. Mere om det senere.

Ravioli med Gorgonzolasauce

Opskriften fundet HER

Opskrift som jeg lavede den

Pasta

• 400 gram Tipo "oo" mel
• 4 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 nip salt. 

Fremgangsmåde

Jeg er sikker på det er forkert og hvis man laver "rigtig" pasta så skal man lave en melvulkan og lægge æg i og piske bla bla bla... Hæld det hele i din foodprocessor og sæt den til at snurre rundt indtil det begyndet at klumpe sammen. You'll know it when you see it... Hæld det ud på et let meldrysset bord og hæld det sammen til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den på køl i en times tid. Imens kan du lave fyldet. 

Raviolifyld

• 250 gram Ricotta
• lidt smør
• 60 gram hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 1 bakke shitaki/brune svampe (125 gram)

Fremgangsmåde. 

Hak svampene fint og steg dem i smøret. Det er ikke med i den originalopskriften, men jeg kan bedst lide min svampe stegt. Sæt dem til afkøling. Hak løg og  pres hvidløg og bland det sammen med ricottaen. Det samme med svampene når de er kølede af.

Når dejen har hvilet så er det tid til at køre den igennem pastamaskinen.

Hele setuppet ses her. Pastaen rulles ud. Stikkes ud med en metalring (lidt større end et drikkeglas) og en teskefuld fyld placeres på midten af hver cirkel. Cirklen lukkes og den åbne side klemmes sammen med en gaffel. Når du har lavet en portion så læg dem i viskestykket indtil du er klar til at koge dem alle sammen på en gang. 

Apropos koge dem. Da vi lavede dem sidste gang blev de meget klistrede, men jeg havde googlet mig frem til at hjemmelavet pasta afgiver en masse stivelse i vandet og når man koger dem i for lidt vand så bliver koncentrationen af stivelse forholdvis høj og derfor bliver det klistret. Denne gang brugte jeg min store bolognesegryde og jeg havde intet problem med klistret pasta. 

Gorgonzolasauce

Den letteste ostesauce til dato.

• En pakke gorgonzola (minus den hårde kant lærte jeg)
• 2 dl. fløde
• ½ løg finthakket
• 50 gram bacon
• (evt. smeltesalt)

Skær bacon i små stykker og steg dem på panden. Mens det steger hakker du løget fint og tilsætter det panden. I en lille gryde ved siden af varmer du gorgonzola og fløde til osten er smeltet, men det må ikke koge. Når osten er smeltet tilsætter du løg og bacon og lader det koge igennem. Server straks. 

OBS: Jeg har skrevet evt. smeltesalt, men det er fordi jeg efterfølgende har tænkt, at smeltesalt i min cheddar/jalapenoostesauce forhindre saucen i at størkne når det bliver afkølet så må det også virke på denne gorgonzolasauce. Dette er dog stadig kun en teori.

Velbekomme

Christian W. Jensen

Nyt år, Ny præsident og Nye opskrifter

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Chicken Alfredo Pasta

Originalopskrift fundet HER

Her kommer opskriften som den blev lavet her i huset (1½ portion)

• 3 stk kyllingbryst
• 340 gr tørret pasta
• 1½ tsk salt
• 3 spsk rapsolie
• 170 gram smør (20 /150)
• 3 fed hvidløg
• 3 3/4 dl fløde
• 110 gr. friskrevet parmasan
• ½ tsk revet muskatnød

Fremgangsmåde:

Start med at sætte vand over og kog pastaen.

Krydr kylling med salt og peber og steg den i olie og 20 gram af smøret til den er gyldensprød og gennemstegt. 

Skær kyllingen i skiver og dæk den til med staniol indtil den skal bruges

Sauce:

Smelt resten af smøret ved mellem varme og tilsæt hvidløgsfed steg dem uden at brænde dem.

Tilsæt fløde, parmasan, muskatnød og det peber der ikke blev brugt til at krydre kylling med.

Lad det simre 3-4 minutter. Hvis den er for tyk så tilsæt lidt af pastavandet.

Hæld vandet fra pastaen og vend pastaen i saucen indtil det hele er dækket. 

Tilsæt kylling i skiver lige inden servering og server mens det er varmt.

Pico de galo

• 155 gr finthakket løg
• 1 jalapeno uden kerner,finthakket
• 60 ml frisk limesaft
• 750 gr (510 gram finthakket udkernede blommetomat
• Koriander fra en potteplante (af 18 kr )

Fremgangsmåde:

Fjern kernerne fra tomaterne. Jeg gjorde det ved at skære dem over på midten og give dem et klem og så skrabe kernerne ud med en teskeHak løg, jalapenos og tomater fint. Så fint som muligt. Tilsæt limesaft og finthakket koriander og bland det godt sammen. Sæt det på køl og lad det trække mindst en time inden servering.

Kartoffelsalat

Originalopskrift fundet HER

Opskrift som jeg lavede den

• 1 kg kogte kartofler i mundrette stykker
• 3 forårsløg i skiver
• 1 fed hvidløg finthakket
• et bundt purløg
• 4 spsk Hellmans mayo
• 4 spsk creme fraiche 38%
• Sukker 
• Salt 
• Peber

Fremgangsmåde:

Kog kartoflerne og køl dem af. Jeg kogte dem dagen før og smed dem på køl. Skær forårsløg i skiver, Hak eller pres hvidløg. Hak purløg. 

Bland mayo og creme fraiche og tilsæt forårsløg, hvidløg og purløg. Smag til med sukker, salt og peber.

Vend kartoflerne i dressingen og lad kartoffelsalaten stå et par timer inden servering. Jeg lavede den lige inden spisetid men den var væsentlig bedre dagen efter end lige efter den blev lavet.

******

Well.. først og fremmest.. Godt nytår. Det gik lige op for mig at jeg ikke har blogget siden sidste år :) 

Faktisk har jeg ikke blogget siden præsidenten i USA var en stor orange cheesepuff... Okay.. hvis alt skal være ret så er det kun 2 dage siden de skiftede præsident til Joe Biden.. Man kan argumentere for at det er trist at i et land med 320 millioner (minus de 400000+ mennesker der nu er døde af Covid-19), at de to bedste kandidater de havde begge var 70+ år, men de fleste der stemte på Joe Biden stemte ikke så meget på Biden som de stemte MOD ham den anden.

Jeg har brugt utallige timer på arbejde på at lytte til podcasts og nyheder og valgdækning derovrefra og jeg tror virkelig at USA endelig er kommet på rette kurs. Som Biden sagde i sit udlæg i går så bliver det værre før det bliver bedre, men jeg tror en gennerelle stemning derovre nu er en af forsigtig optimisme og jeg glæder mig til at se hvad der sker med senatorer som Ted Cruz, Mo Brooks og Josh Hawley der åbenlyst støttede T----s kupforsøg... For slet ikke at snakke om T---- selv.. Sidst jeg hørte ville han have rejst til sit resort i Skotland, men pga coronasituationen i USA så fik han ikke lov til at rejse dertil. Hvilket i øvrigt er et godt eksempel på karma hvis der er nogen der går op i sådan noget. Den dårlige håndteringen af Corona har forhindret T---- i at forlade landet, hvor der er flere stater der er interesseret i at føre retssag mod T----. Derudover er der selvfølgelig også den kommende rigsretssag, der forhåbentlig får et flertal så T----- bliver forbudt at være politiker i USA igen. Det sidste nye jeg har hørt der er at demokraterne afleverer impeachmentpapirerne på mandag og at selve retssagen ville begynde den 9. februar. 

Anyway.. Der er stadig mange timers underholdning tilbage over there, men jeg tror det nu er gået fra at være en tragedie til at være en underdog story, hvor en gammel mand står overfor uoverskuelige udfordringer :) 

Nå... Nye opskrifter.. Jeg kan lige så godt sige det som der er. Jeg har glemt at tage billeder af dem, men jeg vil gerne have skrevet dem ned, så jeg er fri for at skulle regne dem om en anden dag.

Opskrifterne i dette indlæg er Chicken Alfredo pasta, picco de gallo og kartoffelsalat. Ja... Det er tre meget forskellige opskrifter :D 

Chicken Alfredo Pasta blev sidst lavet her i huset af min søn og bonusdatter :) De har siden december sidste år haft maddag om torsdagen, hvor de har lavet aftensmad sammen. Indtil videre har de haft lavet Spaghetti bolognese, svensk pølseret, chicken alfredo pasta og fiskepinde med pommes frites og jeg kan lige så godt sige det som det er :) Jeg NYDER det. For det første er de sgu egentlig ret gode til at lave mad og for det andet her i vintermånederne i hvert fald kan jeg godt lide at jeg har lidt tid til hyggeprojekter inden aftensmaden

Christian W. Jensen