Mørbradgryde

Mørbradgryde m. bacon og fløde

Originalopskrift fundet her

Ingredienser:

1 afpudset svinemørbrad

3 spsk hvedemel

1 pk. / 150 gr. bacon

1 pk. / 150 gr. cocktailpølser

2 store / 4 små løg

400 gr. champignon

1 dåse hakkede tomater

3 tsk røget paprika

1 oksebouillonterning

3 tsk tomatkoncentrat

4 dl fløde

salt og peber

Serveres med ris og/eller kartoffelmos

Fremgangsmåde:

Hvis ikke din mørbrad er afpudset skal du starte med dette. Skær den her efter i mundrette stykker og vend dem i hvedemel. Steg bacon sprød og tilsæt mørbrad. Steg det kort på alle sider og tag det af varmen. 

Skær champignon i kvarte og løg i halve ringe.Steg begge dele godt i en gryde til det meste af væsken er fordampet. Tilsæt røget paprika, oksebouillon, hakkede tomater og tomatkoncentrat. Lad det simre et par minutter og tilsæt fløden. Reducer varmen og lad det simre et par minutter. Tilsæt herefter det stegte bacon og mørbrad.

Lad det simre 10-15 minutter og server.

Mht. servering så skal jeg være ærlig og tilstå jeg snyder. Jeg er begyndt at bruge kartoffelmos pulver. Jeg er nemlig den eneste i huset der kan lide kartoffelmos og resten foretrækker ris. Men jeg laver min pulvermos med sødmælk, en klat smør og lidt revet muskat i. Jeg ved godt det er snyd, men det smager stadig godt :)

Anyway. Det var aftensmaden i går. I går morges var vi i Skejby. Det var min ugentlige fremmøde kontrol og så fik jeg fjernet både JJ-kateter og de 20 clips der holdt mit sår sammen. For dem der ikke ved det så er et JJ kateter et indre kateter der sættes i urinlederen fra nyren til blæren. Den sættes ind for at aflaste syningen hvor de sætter urinlederen på den indsatte nyre. Når nu den er inde i kroppen så kan man jo godt undre sig over hvordan man fjerner den igen. Det gør man med et kateter der ligner et blærekateter, men der har påmonteret en lille magnet i enden. Den føres op i urinrøret (lokalbedøvet) og så fanger den magneten i JJ-kateteret. Det kan bedst beskrives som en meget niche form for magnetfiskeri :D Det var klart denmest ubehagelige del selv om det helt klart var tåleligt og det var ret hurtigt overstået. Jeg havde troet det ville gøre mere ondt at få fjernet de clips, men det var heller ikke slemt. Og det har gjort en verden til forskel. Jeg kan stadig få ondt hvis jeg nyser eller hoster, men det var helt sikkert mere clipsene end såret jeg har kunne mærke de sidste par uger. Efter turen ved sygeplejersken var der en hurtigt visit hos lægen hvor der blev gennemgået medicin og jeg fik fortalt om mine bivirkninger. Adport medicinen jeg får der er immundæmpende kan give rystelser på hænderne. Noget jeg ikke havde lagt mærke til før jeg begyndte at lege med en loddekolbe forleden. Det er betydeligt sværere når man ryster på hænderne :D

Efter det havde jeg en tid på klinikken for knogleskørhed. Jeg har fået lavet en DXA-scanning, der skal teste densiteten af mine knogler. Noget af det andet medicin jeg får kan give knogleskørhed, hvilket er grunden til dette scan.

Næste fredag skal jeg lave en uriflow test for at tjekke at jeg kan tømme min blære ordentlig. Jeg vil godt lige påpege at det i hvert fald er 43 år siden der sidst har været så mange voksne der har været SÅ imponeret over jeg selv har kunne tisse uden hjælp :D

Christian W. Jensen

Dumplings med svinefyld

Dumplings med gris

Originalopskrift fundet her

Ingredienser:

300 gr hakket svinekød

3 forårsløg

1 rød chili (uden kerner)

ca. 1½ cm ingefær

1 gulerod

2 spsk soyasauce

½ spsk sesamolie

1 spsk majsstivelse

30 gyozadej (i Hobro fåes de på frost i asian marked)

2 spsk olivenolie

1 dl vand

Fremgangsmåde:

Rens forårsløg og chili og hak det fint. Skræl og riv gulerødderne. Ingefær kan med fordel skrælles og skæres i 2-3 mm tykke skiver. Læg dem herefter spredt på et skærebræt. Læg et stykke husholdningsfilm hen over og slå på skiverne med en kødhakker. På grund af strukturen i ingefæren bliver det meget fintdelt på denne måde. Fjern husholdningsfilm og skrab ingefær over i skålen.

Bland grøntsager sammen med svinekød i en skål og tilsæt soyasauce, sesamolie og majsstivelse og rør det til en fars. Lad det gerne hvile i køleskabet i en times tid.

Læg et stykke gyozadej på et skærebræt og sørg for du har en skål med vand ved siden af. Læg en teskefuld fyld midt på dejen og fugt kanterne med vand. 

Fold derefter dejen sammen til en halvmåne og lav små foldninger rundt i kanten til de er helt lukkede. Stil de foldede dumplings på et stykke bagepapir og gentag til der ikke er mere fyld eller dej.

Varm olien i en stor pande og læg dine dumplings i så der er luft imellem. Lad dem stege 5 minutter til de har fået stegeskorpe. Skrue herefter ned for varmen. Hæld vand ved og læg låg på. Damp dumplings ca 2-3 minutter til de er møre. 

Så er der gået 16 dage siden jeg fik en ny nyre og hele forløbet er gået overraskende godt. Jeg blev udskrevet efter 4 dage og har siden da været til kontrol 2 gange om ugen. Første kontrol var allerede 2 dage efter udskrivning. Det har foregået med Flextrafik da jeg siden operationen ikke selv har måtte køre bil. 

Hver kontrol besøg er altid startet klokken 7.45 med en blodprøve, da jeg skal tage min medicin meget punkteligt klokken 8.00 og 20.00. Ved at tage en blodprøve klokken 7.45 kan de se hvor meget af den immundæmpende medicin der er tilbage i kroppen lige inden jeg topper dosen op igen. Jeg tager pt. 3 præparater der fungere immundæmpende og det er pga dem jeg skal tage medicinen med 12 timers mellemrum. De mange kontrolbesøg jeg går til skyldes at jeg skal have doseret medicinen korrekt og det sker næsten efter hvert besøg af jeg får justeret min dosis. Det kommer til at forsætte indtil de er tilfredse med niveauet og så overgår jeg tilbage til Nyremedicinsk afdeling i Aalborg til regelmæssig kontrol. 

Jeg er dog så heldig at jeg kan "nøjes" med en tur til Skejby om ugen, da mit forløb har været ukonpliceret. Derfor kan jeg om tirsdagen nøjes med at køre ind til Hobro og få taget en blodprøve og så køre hjem igen og så får jeg et opkald fra Skejby om eftermiddagen når de har kigget resultatet igennem. Så er det kun fredag morgen jeg skal til Skejby. MEN... Den gode nyhed er at jeg i går fredags fik grønt lys til at jeg måtte sætte mig bag rattet igen, så i dag har jeg været inde i Hobro og handle ind for første gang i 2 uger. Det er utroligt som jeg har savnet det ritual. 

Vi har stadig en del freezer meals tilbage, men jeg tror måske jeg er ved at være klar til at lave aftensmad fra scratch igen. I morgen når mindstesønnen kommer hjem, så skal vi have burgere. Hvilket jeg ikke har fået i 3-4 måneder nu. Mindst. En af bivirkningerne ved nedsat nyrefunktion er nemlig, at de affaldstoffer der ikke bliver fjernet kan give forstyrrelser i appetiten og smagssansen. Tror jeg nok. Jeg har i hvert fald oplevet at blive kvalm hvis jeg spiste oksekød der smagte for meget af oksekød. Så millionbøf og hakkebøffer har ikke været på menuen længe. Men i morgen skal det prøves :D 

Og hvad bedre måde at lave en burger end at prøve sig af med Tasty big sauce version 4.0??

Jeg har tidligere forsøgt mig med denne sauce og du kan læse om de forsøg HER og HER. Dog har jeg været på nettet og købt et hemmeligt våben så følg endelig med her på bloggen for at se om det lykkedes :D

Christian W. Jensen

VUB VUB ... Meal Prep

For godt 8 uger siden var jeg på kursus. Alt sammen fordi der i 2019 kom nye regler for varebilschauffører som jeg nu engang arbejder som. For ikke at få flaskehalsproblemer ved at indføre nye regler så lavede de reglerne sådan at alt efter fødselsdage så havde man udsættelse i et eller flere år.. Jeg havde udsættelse til sommers. 

Anyway.. Fordi jeg havde 3 dage på skolebænken ved Dekra så tænkte jeg at jeg ville udnytte chancen til at spise madpakke med kniv og gaffel. 

Så siden da har jeg lavet madpakke a la meal prep. Så følgende opskrifter er lavet til enten 5 eller 10 portioner

Ris med Carnitas

5 portioner

• 4 dl ris
• 4 fed hvidløg
• 1 tsk cayennepeber
• 2 spsk olie
• 300 gr Carnitas

        Sauce:

• 4 spsk /60 gt honning
• 3 spsk / 50 gr. brun farin
• 5 spsk / 54 gr soya
• 4 spsk / 40 gr. vand
• 4 spsk ketchup
• 2 tsk majsmel
• 2 tsk vand

    Tilbehør

• 5 spsk majs
• 5 spsk ærter
• 5 peanuts

Fremgangsmåde:

SKYL RIS. Steg hvidløg og cayenne i olien til det dufter godt. Tilsæt ris og steg det med indtil de er blanke. Tilsæt 150 % vand. (dvs. 4 dl. ris = 6 dl vand). Når det koger skrues der ned og sæt en timer til 12 minutter. Tag af varmen og sæt til side. Lad det stå i 12 minutter.

Bland ingredienserne til saucen og lad det simre i en pande. Tilsæt majsmel/vand-slurry til det tykner. Bland det med carnitas og varm det igennem.

Så er det på tide at pakke madpakkerne.

Pr. Portion
200 gr ris
100 gr kød/sauce
1 spsk af ærter/majs/peanuts

Efter den uge så var jeg tilbage bag rettet hvilket gjorde at maden ikke længere kunne spises med kniv og gaffel, men skulle kunne spises on the go. Det har betydet at maden enten skulle kunne serveres i flutes eller i hvedetortillas.

Barbecue kylling med coleslaw i flutes

4 flutes fra føtex

3-4 Kyllingebryster

2 dl. barbecuesauce

Kog kyllingebrysterne i hønsebouillon. Når det er kogt, trækkes det fra hinanden med to gafler, eller hvis du har en håndmikser er den også fremragende til formålet. Bland med barbecuesauce

Coleslaw

Salat:

• ½ hvidkål
• 3 gulerødder skåret i julienne (tynde strimler)

Marinade:

• 1 spsk dijon sennep
• ½ dl hvidvinseddike
• ½ tsk spidskommen

Dressing

• 100 gr. creme fraiche 18%
• 125 gr. mayo
• ½ tks salt
• ½ tsk. peber
• 1½ tsk sukker

Pr. Madpakke.

1/3 eller 1/2 flutes pr. madpakke

Vej kylling med barbecuesauce og divider med 10 (hvis du som mig laver madpakker til 2 personer til 5 dage)

Vej coleslaw af og divider med 10. Du vil sandsynligvis have mere coleslaw end du skal bruge. I så fald kan du sætte resten på aftensmadsbordet. 

Kinesisk der fakisk smager kinesisk

Siden Donald Trump blev valgt i 2016 i USA så var det min overbevisning at USA vil miste sin plads som verdensleder og siden Kina har investeret kraftigt i den grønne omstilling så er det vel en rimelig antagelse at det vil være okay at kunne lave en eller to retter fra det asiatiske køkken og ikke kun det amerikanske og mexikanske køkken. 

Så jeg har af flere omgange forsøgt med med Fried rice og forleden fik jeg faktisk bikset noget sammen der smagte kinesisk.

Her er opskriften som jeg lavede den

Fried rice med svinekød

Marinade: 

- 2 spsk soya

- 2 spsk Ketcham Manis

- 2 spsk sød chili sauce 

1-2 spsk SESAM olie

500 gr svinekød.
2 æg
80 gr løg
80 gr gulerødder i tern
80 gr. Ærter
350 gr kogte ris fra dagen før
3 spsk soya til stegning

Fremgangsmåde:

Start med at skær kødet i mundrette stykker. Jeg havde først fundet skært svinekød i fryseren, men så fandt jeg en pakke koteletter det var 20 kr billigere og så kan jeg godt selv skære kød i tern. Put kødet i en pose med soya, Ketcham Manis og sød chilisauce. Æt det godt igennem og sæt det i køleskabet mens du gør resten. Skræl gulerødderne og skært dem i tern på størrelse med ærter. Snit et løg og tø ærterne op hvis du har fundet dem i fryseren. Steg herefter kødet i en wok (jeg gjorde det af 3 omgange) under konstant omrøring da der er sukker i både Ketcham manis og sød chilisauce der brænder hvis ikke du rører det rundt.

Pisk æggene sammen og krydr dem med salt og peber. Tør wokken af og skrue ned for varmen og steg æggene til de minder om en "våd" gang scrambled eggs. Tag dem af varmen igen.

Herefter steges løgene i en spsk sesamolie. Jeg har forsøgt mig med kinesisk mange gange og ifølge Tasja er det altTå sesamolien der har gjort forskellen så don't skip this one ... Kan købes i asiatisk minimarked. Tilsæt herefter gulerødderne og steg dem til de har mistet bidet. Herefter tilsættes ris og det sidste sesamolie. Hvis du som jeg har brugt jasminris kan de godt være klistrede sammen så de skal skilles ad før du forsætter. Til sidst tilsættes ærter, 3 spsk soyasauce, kød og æggemassen og det hele røres godt igennem inden servering. Server gerne med mere sød chili, shiracha eller soyasauce til.

Christian W. Jensen

Pastaretter

To "kedelige" men gode opskrifter på pastaretter... Bare så jeg har dem skrevet ned. 

De er kedelige fordi jeg ikke har fået taget billeder af dem, men de har begge været et hit her i huset.. måske med undtagelse af mac'n'cheese der blev beskrevet som meget ostet af en her i huset :) 

Mac'N'Cheese

Kan ikke huske hvor jeg fandt opskriften henne

Ingredienser

• 500 gr suppehorn
• 3 æggeblommer
• 2 kopper mælk
• 1 tsk. Hvidløgspulver
• 1 tsk. chiliflager
• 150 gr bacontern
• 200 gr revet cheddar
• 100 gr revet emmentaler

Fremgangsmåde:

Kog suppehorn i en gryde. I en anden gryde steges bacon sprødt. Pisk æg og mælk sammen og tilsæt det når bacon er stegt. Når mælkeblandingen er ved at være varm tilsættes hvidløgspulver efter ønske, samt det meste af osten. Når osten er smeltet i mælken skulle suppehorn gerne være kogt. Hæld vand fra suppehorn og bland ostesaucen i. Rør godt rundt og hæld i et ildfast fad. Drys resten af osten over og sæt den i ovnen ved 200 grader indtil osten er smeltet.

Saucy Pasty

Originalopskrift fundet HER

500 gram pastarør
100 gr chorizo uden skind i tern hakket (jeg brugte minihakker til stavblender
400 gr hakket gris
4 fed hvidløg

½ tsk chiliflager
1 kop = 275 gr fløde
50 gr revet parmasan

Fremgangsmåde:

Kog pasta i en gryde. På panden steges chorizo og grisekød sammen. I originalopskriften bruger de noget pølsefyld der kan købes færdigt, men det har jeg ikke kunne opdrive så derfor dette kompromis.

Når kødet er stegt skubbes det ud til siden og hvidløg presses på panden og steges 20-30 sekunder til det begynder at dufte. Tilsæt også chiliflager og rør det godt sammen med kødet. Herefter tilsættes fløde og parmasan og det røres godt sammen ved middel varme. Når osten er smeltet og pastaen er kogt, hældes vand fra pastaen og sauce og pasta blandes sammen inden det serveres

Christian W. Jensen

Carnitas til dagevis

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

Carnitas

Ingredienser

• Nakkefilet
• 1-1½% Salt

Fremgangsmåde:

Skær din nakkefilet i tern af ca 2,5 x 2,5 cm. 

Vej det og tilføj det der svarer til 1 til 1,5 % af vægten i salt.

Jeg havde en nakkefilet på 2500 gram så jeg skulle bruge mellem 25 og 37,5 gram salt. Jeg endte med at bruge 32 gram. 

Hæld kød i en gryde (gerne en tykbundet en hvis du har det). drys salt over og hæld koldt vand ved til det lige dækker. Hvis der stikker enkelte kødstykker op så er det også okay.

Sæt det over varme ved Medium høj (hvilket jeg tolker som 6-7 på en 9 skala på mit komfur og få det i kog.

Når det koger skrues der lidt ned for varmen til medium av (3-4 på min skala) og lader det simre. 

og simre. Og simre. Det tog godt og vel 2-3 timer her hos mig. Ethan siger det tager omkring 1½ til 2 timer, men jeg tror forskellen er at han enten bruger mindre kød eller også bruger han en lav gryde med større bundareal så vandet lettere kan fordampe. 

I hvert fald. Da der var gået knap 3 timer begyndte kødet at faldet fra hinanden når jeg rørte rundt i gryden. Så her hældte jeg væden over i en skål(der på dette tidspunkt bestod af næsten lige dele vand og fedt). Lad det bundfælde og sig fedtet fra. Det skal du bruge senere når du skal gøre kødet serveringsklar.

******

I forbindelse med at jeg har overtaget madplanlægningen så har jeg været flittig bruger af youtube til at få inspiration. Hvis ikke du kender ham her så er det helt sikkert gået glip af noget. Han hedder Ethan Chlebowski og som han selv siger så er han en madnørd der kan lide at lave bedre mad og dele det med os :) 

Så vidt jeg kan forstå på ham så er han oprindelig fra Polen, men har bosat sig i USA og på, tror jeg, mindre end et år har han fået opbygget sin madblog til at han kan leve af det... Hvilket jeg bestemt synes er berettiget. Jeg har set en hel del af hans videoer, bl.a. omkring indretning af køkken, hvordan man sliber knive på vådsten og hvordan man frisker en slibning op med strygestål... og ja.. også hans madopskrifter som jeg tilføjer til bloggen her i dag.

Du kan nu enten lade kødet blive i de stykker de er kogt som, du kan hakke det eller du kan mose det. Jeg valgte nr. 3 og til det formål brugte jeg en mudler fra mit barskab. Det egnede sig fremragende til formålet. Det er ifølge Ethan også den måde der bedst beholder fedtet i kødet hvilket er essentielt når det skal gøres serveringsklar. 

Når det skal serveres så tager du noget af kødet og lægger på en varm stegepande og lader det sprødstege. du kan evt. bruge noget af det fedt du gemte tidligere.

Når det er stegt sprødt vender du det om og steger den på den anden side også og så kan du med fordel smide en majstortilla på. Varmen fra kødet er nok til at varme din tortilla og så kan du med en palet vende det om så tortilla er under og kødet ligger på den. Jeg havde ikke majstortillas men skar en hvedetortilla ud i "serveringsstykker".. dryssede med lidt pico de gallo fordi det var det jeg havde. Men det kunne helt sikkert godt have brugt en kick af nogle løg og evt. lidt ost. 

Anyway... Kødet i sig selv er rimelig smagsneutral, eftersom det kun er krydret med salt. Så senere på aftenen brugte jeg det i en Mac'n'cheese (opskriften skal lige tweakes lidt inden den kommer på bloggen)... Men fordi kødet er så neutral så kan det også steges på panden og når det er sprødt hældes over med lidt barbecuesauce og smides i en bolle til en gang pulled pork. Eller som Ethan viser på sin blog så kan det steges med lidt løg og hvidløg, tilføjes lidt pastavand og parmasanost og laves til en pastaret.

Uanset hvad så er der Carnitas til dagevis. Jeg fik 5 poser med ca 300 gram kød ud af det. Jeg brugte en pose til Mac'n'cheese i går og kunne godt finde på at give en portion en gang tacokrydderi til når vi skal have tacos i aften. Bare lige for at teste det :) Nakkefilet er nemlig ofte på tilbud til 19,95 pr halvkilo så prismæssigt ligger det i den billige ende. Og ja.. Jeg er også ved at bage boller så måske kan jeg også få testet pulled pork retten en af dagene.

Christian W. Jensen

Sonics livret

Tasjas yngste er helt vild med Sonic the Hedgehog og var mega meget fan da der tidligere i år udkom en live action film med ham. Der er derfor heller ikke nogen der stillede spørgsmåltegn da han en dag fortalte at Sonics livret er chili dogs. En chili dog er en hotdog bestående af en pølse i et hotdogbrød og toppet med en kødsauce, typisk en chili con carne (der bare bliver kaldet chili i USA, hence the name :) ). Derudover kommer der også gerne rå løg og ost på en chilidog

Her i huset er der dog ikke så mange fans af chili con carne (det er bønnerne) så da jeg i sin tid blev spurgt om vi kunne få chili dogs så lavede jeg en kødsauce uden bønner. Jeg tror nok jeg fandt inspiration på nettet, men ellers er dette min egen opskrift.

Chilidogs 

Hotdogsbrød
pølser
Rød cheddar
evt. hakkede rå løg

Chilidogsauce:
500 gr. hakket oksekød
2,5 dl oksebouillon
170 gr. Heinz ketchup
400 gr tomatmos (blendede flåede tomater)
1 tsk chili flakes fra Santa Maria
½ tsk løgpulver
½ tsk peber
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Køddet brunes af på panden. De hakkede/flåede tomater køres gennem foodprocessoren sammen med chili flakes, løgpulver, salt og peber. Når køddet er brunes af tilsættes ketchup, tomatmos med krydderier og oksebouillon. Lad det simre til det har en passende konsistens (læs: så det kan ligge på en hotdog uden at falde af.

Det er vores erfaring at der ikke går forfærdentlig meget chilidogsauce til en omgang chili dogs så vi har med succes delt portionen i to og frosset den anden halvdel ned til en senere omgang Sonics livret.
Christian W. Jensen

Farfars Ribbensteg

Min far gik på efterløn for et par år siden efterhånden og siden da har jeg konkluderet at det var imponerende at han overhovedet havde tid til at gå på arbejde da han havde sådan et.

En af de ting han får tiden til at gå med er den lokale marineforening. Jeg har egentlig ikke styr på hvad de laver i den der marineforening ud over at spise selvfølgelig. Da min dreng havde fødselsdag i senssommeren sidste år så ønskede han sig en "marinefrokost" hvilket oversat til dansk betyder: Tarteletter og Ribbensteg.

Jeg har ikke særlig meget erfaring med ribbensteg, for jeg har altid synes at ribbensteg bare var en mere fedtet og mindre køddet version af en kamsteg. Hvilket det jo i og for sig er, men tidligere har jeg været mere fan af det rene kød end fedtet... Indtil jeg lærte farfars ribbensteg at kende. Han bruger normalt 4 timer på at lave ribbensteg, men vi fik den klemt ned til lige omkring 3 i går og det var en fremragende resultat!!

Farfars Ribbensteg

• Ribbensteg (mindst en :))
• Salt
• Peber
• Evt. løg og gulerødder

Fremgangsmåde 
Start med at lægge stegen i et ildfast fad med sværene nedad og giv den lidt peber på den side der vender op. Hæld vand ved til sværene er dækkede. Tilsæt evt halve gulerødder i stykker og halve løg. Sæt den i ovnen ved 200 grader varmluft i 30 minutter.
Tag stegen ud og vend den om. Gnid sværene godt med salt og sæt stegen i ovnen igen ved 90 grader i 3,5 time eller ved 150 grader i 2,5 time.  Denne gang uden varmluft.

Når tiden er gået så sætter du ovengrill på ovnen og lader stegen stå til den har fået sprøde svær. For at sikre at sværene bliver lige sprøde over det hele så skal du sikre at overfladen er så vandret så mulig.

I marinen spiser de vidst nok deres ribbensteg på rugbrød, men sønnen valgte i går at vi skulle have det i burger med rødkål, bacon og brun sauce.

Ribbensteg og hjemmebagte burgerboller

Burgerboller med mayo, ribbensteg, rødkål og bacon

Skinkestang og madplan for November

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Skinkestang
Opskrift der inspirerede fundet HER

• 5 butterdelsplader (skulle have brugt 6)
• 1½ løg skåret i fine strimler
• 250 gram friske champignon skåret i skiver
• 150 gram skinkestrimler
• 100 gram flødeost
• 2 tsk sennep
• 1. tsk dijonsennep
• salt og peber
• 1 sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde:
Rul butterdejspladerne ud til en firkant.
Steg løg og champignon sprøde på panden og bland med skinkestrimler. Bland flødeost med sennep, salt og peber og smør dette på butterdejspladerne. Læg champignon/skinke/løg-fyldet midt på butterdejspladen og fold siderne ind over. Pensel det med æg og bag den i ovnen. Ca 25-30 minutter ved 200 grader.

Vi fik den første gang som den var og da vi spiste resterne fik vi den med sød chilisauce ... vi foretrækker den med chilisauce :)

******

Så er måneden ved at være slut og det er faktisk lykkedes os at lave en madplan for hele måneden og det meste af tiden har vi faktisk også fulgt den :) Konklussionen er at det er lettere at tilpasse en eksisterende madplan end at finde på dag for dag :)

Så her kommer madplanen for november 2017

1. - Rester - Biksemad
2. - Rester - Chili con carne  (Sønnens bonusmor/bror spiste med)
3. - Biksemad & Jordbærgrød
4. l - Mørbrad og pulled pork (Halloweenfest med Tasja/ungerne og svigerinde/svoger
5. s - Rester - Pulled pork/mørbrad
6. - Mørbrad med mos
7. - Pulled pork burgere med coleslaw (gæster)
8. - Quasedillas deluxe (pulled pork rester)
9. - Brunkål m/ flanksteak
10. - Rester - Quasedillas deluxe m. kylling/pp
11. l - Fingermad. Kyllingenuggets/grøntsagsstave m. sauce populight (gæster)
12. s - Lasagne  Rester - Kyllingenuggets
13. - Rester - Lasagne
14. -  Kamsteg - Rester -
15. - Biksemad - SV Kamsteg
16. -  Grilled cheese - Købe pizza
17. - Bøfsandwich - Til indflytterfest for marsvin
18. l - Roastbeef - Bøfsandwich
19. s - Hakkebøf m. mos og brun sauce - Fajitas (Tasja og unger på besøg)
20. - Hakkebøf, flødekartofler og brun sauce
21. - Stegt flæsk i actifry , persillesovs, kartofler mos og rødbede (valgdag = valgflæsk)
22. - Frække fileter m. pommes - Skinkestang
23. - Skinkestang - Frække fileter m. pommes
24. - Rester + Grilled cheese
25. l - SV Roastbeef m. ovnbagte rodfrugter
26. s - Tomatsuppe + kød/melboller
27. - Wok m/ Kylling
28. - Tacos
29. - Rester
30. - Rester (søn ikke hjemme)

Sådan kom måneden til at se ud. Det gik fint den første halvdel af måneden med at følge planen, men derefter blev der byttet en del rundt :) Det skyldes i de fleste tilfælde, at det passede bedre med den tid jeg havde til at lave mad de pågældende dage eller at vi enten fik uventede gæster eller selv skulle  byen. Kun en enkelt gang blev det til mad udefra, men den dag var jeg bare brugt efter arbejde og havde bare lyst til at købe mig fra madlavningen.

En ny ret der er kommet på menuen i denne måned er "skinkestang". Jeg er kommet med i en facebookgruppe der hedder "hvad skal vi have at spise i aften?" og der var nogen der snakkede en skinkestang. Det lød spændende (og let) så jeg googlede det og den 22.


Her er opskriften som jeg lavede den:

Christian W. Jensen

Opsamling på ugen der gik

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT. OPSKRIFTER

Kyllingenuggets Sous Vide
Opskriften som jeg lavede den var en kombination af Denne og Denne 

• 4-5 kyllingebrystfileter skåret i cm tykke skiver
• 2 spsk sort peber, knust
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1½ tsk salt

Panering:

• 3 dl. mælk
• 100 gram mel
• 1 æg
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• Rasp.

Fremgangsmåde:
Tænd for sous viden på 65 grader og mens den varmer op skæres kylling i stykker. Læg kyllingestykkerne i et fad og drys sort peber, sød chili, hvidløgspulver og salt ud over og vend det godt så alle stykkerne bliver krydrede.
Læg herefter stykkerne i vacuumposer. Vigtigt. Sørg for at stykkerne ligger i 1 lag og at der ikke kommer til at være luft imellem, da de ellers ikke vil blive varmet jævnt. Mit fyldte 2 poser af 30*25 cm og en pose af 30*15 cm.

Min kylling fik ca. 60 minutter i Anton og det var måske lige i overkanten for jeg fornemmede lidt da jeg skilte stykkerne ad, at de ikke skilte hvor jeg havde skåret, men lidt hvor de havde lyst. :)

Varm olien i gryde på ca. 180 grader og mens den varmer op så røres ingredienserne til panering i en skål og i en dyb tallerken ved siden af har du rasp.

Hæld kødsaften fra vacuumposen og skil kyllingestykker ad. Læg dem i skålen med panering og derefter efter vend dem hurtigt i rasp inden de ryger i frituren. Steg til de er gyldne og server med grøntsagssstave, hjemmelavede pommes frites fra actifryen og sauce populigt.

Sauce Populight

• 160 gram skyr Neutral
• 80 gram ketchup
• 60 gram sød chilisauce
• 4 fed hvidløg
• 4 afduppede cornichoner

Fremgangsmåde:
Smid hvidløg og cornichoner i minihakkeren og hak det fint. Tilsæt herefter de andre ingredienser og blend/hak til ensartet konsistens. Sættes på køl indtil brug.

Quasedillas deluxe
pr. quasedillas*

• 2 hvedetortillas (jeg sværger til dem fra Mex & Co mærket fra Dansk supermarked)
• 100 gram rød cheddar
• 50 gram kød, rest af pulled pork eller stegt kylling er prøvet med stor succes
• ½-1 frisk jalapenos, finthakket (fjern kerner og hvide lameller hvis du ikke vil have den alt for stærk
• ½ rød peberfrugt, hakket i små tern
• 1-2 forårslåg, skåret i ½ cm stykker

* bemærk mængden er ca. da jeg ikke har prøvet at lave en enkelt quasedillas endnu :) Jeg plejer at stege et par kyllingebryster,  hakke et bundt forårsløg, en pakke jalapenos og 2 røde peber og beholde dem i køleskabet i hver sin lufttætte beholder.

Fremgangsmåde:
Læg en hvedetortillas på en skærebræt, drys halvdelen af ost på (et tyndt lag og ca. 1-2 fra kanten hele vejen rundt). Fordel kød, jalapenos, peberfrugt og forårsløg på osten og læg den anden halvdel af osten ovenpå. Afslut med den anden hvedetortillas. Tryk mesterværket lidt sammen og steg på panden ved middel varme. Efter et par minutter skal den vendes. Min erfaring er at det er lettest at gøre ved at glide den over på låget til panden og derefter "klaske" den ned på den anden side. Med minimal øvelse kan det gøres uden at fyldet falder ud.

Når den er let gylden på begge sider er osten garanteret smeltet og så er du klar til at spise. Læg den tilbage på skæretbrættet og skær den ud med pizzahjul i 8 dele og spis mens den er varm.

Brunkål

• 750 gr hvidkål skåret i stykker
• 3 mellemstore løg skåret i 8-dele
• 4 fed hvidløg, grofthakket
• 250 gr bacen i tern
• 1 bouillonterning (okse eller gris)
• 2 spsk olie
• Soya efter smag
• Vand

Fremgangsmåde:
Skær hvidkål i stykker, løg i 8-dele og hak hvidløgsfed groft.
Varm olien i en gryde og smid løg og hvidløg i. Lad dem blive en smule bløde og tilsæt bacon i tern.
Når bacon er stegt (men ikke sprød) tilsættes 2 dl vand, bouillon og hvidkål.

Læg låg på og lad kålen dampe. Tilsæt vand efter behov så det ikke brænder på men ikke så meget at hvidkålen bliver kogt. Den skal dampes :-)

Når hvidkål er faldet sammen i gryden og er blevet blød tilsættes soya. Jeg brugte 1/2 dl af et billigt mærke og det var helt klart for meget. Tror måske en eller to spsk er nok og så kan gæsterne selv tilføje mere efter behov.

Vi fik serveret til en flankesteak der havde fået 8 timer i Anton ved 55.5 grader, men hvis du ønsker en (hurtigere) version så kan du tilsætte hakket oksekød sammen med bacon og brune det af inden du tilsætter hvidkål.

******

Søndag formiddag og jeg sidder ved skærmen i køkkenet for sønnen har besøg af en klassekammerat og de har sat deres computere op inde i stuen.

De var til First Lego League i Nørresundby i går. Der var der stor konkurrence i emnet vand på godt og ondt og drengene kom stolt hjem med en 2. plads i markedsføring. Så må man altså godt være lidt stolt som forælder :)

Anyway. Jeg var selv ude ved et vennepar og hjælpe dem med at bygge et nyt bur til deres marssvin så da jeg var færdig der gik jeg hjem og forberedte aftensmad. Sønnen havde bestilt Kylingenuggets og grøntsagsstave med dip til... Så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave nuggets i Anton. Ja altså. Ikke selve paneringen, men ideen var at tilberede kyllingen i sous vide og derefter give de færdigtilberedte kyllingestykker en panering og derefter en hurtig tur i frituren.




Men det er jo ikke engang det eneste spændende vi har fået denne uge.

Onsdag fik vi quasedillas med rester af pulled pork, forårsløg, jalapenos, rød peber og cheddar og det er sgu en genial spise. I "gamle dage" så lavede vi altid quasedillas med rød cheddar og skinkestrimler (opskrift her)  og ja. Det er i princippet bare en skinke/oste toast i pandekageform, men skal det være rigtig godt så prøve denne opskrift :)



BUT WAIT... there is more!

Jamen jeg ved ikke hvad der sker... Måske er det fordi vi har fået så meget spændende mad denne uge at dette blogindlæg er så langt... Eller måske er det fordi min søn og hans ven har okkuperet stuen så jeg ikke kan ligge på sofaen.. Who knows :D

Men ja... Efter vi fik pulled pork burgere i tirsdags så havde jeg lige lidt hvidkål tilbage.. (Jeg mener seriøst! fandt et "lille" kålhoved i bilka til 12 kr. ... Det vejede så 4300 gram.. eller det samme som en lille baby!)

I sidste uge var jeg ude ved et andet vennepar og hjulet med at sætte nogle gipsplader op og her fik vi brunkål til aftensmad.. bortset fra at jeg ikke vidste det hed brunkål (Ja ja.. det her med grøntsager i køkkenet er stadig et område jeg er rimelig ny på :)



 Det var vist alt for denne gang.

Snart så bliver vennen hentet og så er planen at jeg skal ud og hjælpe med at lave marsvinehuset færdig så de kan flytte ind i deres nye luksusvilla.


Christian W. Jensen

Pork off - Part 2

Så i går havde vi vores Halloweenfest og det gik næsten som planlagt... Selvfølgelig havde jeg lavet for meget mad, men det havde jeg også lidt forventet :)

Det var lidt en sammensat-i-sidste-øjeblik menu.

Salaten bestod af:
- Appelsinskiver
- Gulerødder
- Peberfrugt
- Agurk
- Forårsløg
- Majs
- Hvid ost


Dertil fik vi
- kogte æg
- Hele bagte hvidløg
- Pulled pork x 2 i Sous vide
- Mørbrad x 2 i Sous vide (en med hoisinsauce og en med brun farin inden de blev brunet af på grillen)



Hele indlægget her hedder jo Pork off og jeg må erkende at selvom Anton kan meget så er han altså ikke god til at lave "den rigtige" Pulled pork. Konsistensen på grisen er formidabel, men jeg har altid forstået pulled pork som en kombination af saftigt og faldefærdigt kød indvendigt og en "bark" af branket krydderier på ydersiden. Anton er god til det første men rimelig elendig til den sidste del med Barken.

Af de to krydderikombinationer jeg prøvede i sidste indlæg, så synes jeg ikke der var mærkbar stor forskel på smagen af de to. Det skyldes måske at den meste smag i Pulled pork kommer fra føromtalte bark.

Hvad der til gengæld var en rimelig succes var de bagte hvidløg. Det var noget vi fik serveret en aften vi var i byen og jeg blev selv overrasket over hvor godt det var, så selvfølgelig skulle vi have det til en halloweenfest så vi undgik vampyrangreb :)

Bagte hvidløg

• 1 helt hvidløg pr. person
• Lidt smør

Fremgangsmåde:
Klip toppen af hvidløgene og forsøg at få klipper spidsen af selve fedene. Læg en lille klat smør på toppen og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Mine hvidløg var vist lidt små i det så de kunne nok godt have nøjes med 10-12 minutter :)

Hvidløgene serveres varme og så kan gæsterne selv fiske de smørbløde fed op med en gaffel :)




Konklusionen må alt andet lige være at pulled pork i Sous vide IKKE kan stå alene. Men jeg kunne sagtens forestille mig en kombination af Sous vide og grill/rygeovn så det må jeg prøve at eksperimentere med til foråret :)

Nu har jeg så en del pulled pork rester til overs og heldigvis har jeg gode venner der altid er friske på at hjælpe med at "rydde op". Så på tirsdag kommer de og spiser Burgere med resten af pulled porken og coleslaw.

Christian W. Jensen

Pulled Pork cook off (Sous Vide)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT. OPSKRIFTER

Pulled pork Carnitas version 1.
Opskrift fundet HER

• 1.8 kg. nakkefilet skåret i 4-5 cm tykke skiver.
• 1½ løg skåret i 8-dele.
• 6 fed hvidløg skåret i skiver
• 1 stang kanel brækket i 3-4 stykker (min nåede så ikke med i vacuumpakningen så jeg bagefter)
• 2 lauerbærblade
• 1 appelsin, skåret i 8-dele

Fremgangsmåde:
Bland gris, løg, hvidløg, kanelstang, laurbærblade i en stor skål. Pres saften af appelsinbådene inden resten af appelsinbådene også tilsættes. Krydres rigeligt med salt og ryst skålen for at blande det.

Hæld indholdet over i en vacuumpose, vac and seal. OBS: Pga appelsinsaften så sørg for at din vacuummaskine kan håndtere væske. Min sugede ikke så meget væske ud, men lidt kom der da.

Smid kødet i basinet og giv det tid og temperatur ifølget skema.

Når kødet er færdig overføres posen til en beholder. Saml kødstykkerne op og læg dem på et stykke i et ovnfast fad. Når det er køligt nok til at håndtere så skal det skilles ad enten med to gafler eller med fingrene. Ifølge opskriften jeg har fundet kan pulled pork forberedes indtil dette punkt.

Når det er tid til at serveres skal kødet brunes /brankes af i ovnen på under grill eller på panden. Ca. ti minutter hvad enten det er på pande eller i ovnen. Så langt er jeg dog ikke kommet endnu, så det kan ikke siges med sikkerhed om det virker :)

Pulled Pork Carnitas opskrift 2 som jeg lavede den
Opskrift fundet HER

• 1,8 kg. nakkefilet, skåret i 4-5 cm tykke skiver.
• 1½ løg groft hakket
• 1 rød chili, uden kerner og lameller, hakket groft
• 5 fed hvidløg, skåret i skiver
• 2½ tsk salt
• 1 tsk peber stødt.
• saften af 1 appelsin

Fremgangsmåde
Bland gris, løg, hvidløg, chili salt og peber i en pose og overfør det til en vacuumpose,

Hæld indholdet over i en vacuumpose, vac and seal. OBS: Pga appelsinsaften så sørg for at din vacuummaskine kan håndtere væske. Min sugede ikke så meget væske ud, men lidt kom der da.

Smid kødet i basssinet og giv det tid og temperatur ifølge skema.

Når kødet er færdig overføres posen til en beholder. Saml kødstykkerne op og læg dem på et stykke i et ovnfast fad. Når det er køligt nok til at håndtere så skal det skilles ad enten med to gafler eller med fingrene. Ifølge opskriften jeg har fundet kan pulled pork forberedes indtil dette punkt.

Når det er tid til at serveres skal kødet brunes /brankes af i ovnen på under grill eller på panden. Ca. ti minutter hvad enten det er på pande eller i ovnen. Så langt er jeg dog ikke kommet endnu, så det kan ikke siges med sikkerhed om det virker :)

******

Så er det lige om snart at der starter en ny tradition i vores familie. Altså det er ikke en eller anden opskur tradition som vi har fundet på... nææh.. Det er bare noget så simpelt som Halloween.

Tasja og jeg har bestemt, at det er på tide at vi starter vores egen familietradition og siden halloween kombinere muligheden for at klæde sig ud, te sig tosset, spise slik og kage og andre spændende ting så  tænker vi at det lige er i vores boldgade :) Så vi har besluttet at på lørdag fejrer vi halloween for første gang af mange i årene der kommer :)

Menuen har ændret sig en smule i de sidste har par uger for oprindeligt havde jeg planlagt noget i stil med dette:

Meeen.. .vi bliver kun 4 voksne og 4 børn så dette bliver måske lige i overkanten med kød på det her billede.

Plan B var spareribs som ribben og så mørbrader som quadriceps femoris'er (lårmuskler). Men det der med med at få fat i kamben på kort varsel så heldigvis fandt jeg opskriften på sous vide pulled pork til carnitas og jeg har en forkærlighed for carnitas da det er jo hører til i det mexikanske køkken...

Så ja. Fandt en opskrift som jeg besluttede mig for at prøve, men da Tasja ikke er super kanel-fan så tænkte jeg det ville være okay med et alternativ og så fandt jeg en opskrift mere :) Nu havde jeg jo købt 2 x 1,8 nakkefilet i Bilka på tilbud.

Jeg har efterhånden fundet ud af, at når det gælder sous vide så er det mere reglen end undtagelsen, at få serveret (hehe) flere forskellige temperaturer og tider alt efter hvilken konsistens man ønsker det endelige produkt. Denne opskrift fra Serious eats er ikke anderledes. De tre valgmuligheder er:

63 grader i 24 til 36 timer: Meget mørt og saftigt. Ikke egnet til at blive "pulled", men bedre egnet til at blive skåret i tern eller stegt i hele stykker.

74 grader i 12 til 24 timer: Saftigt og let at "pulle" med hænder eller gafler.

85 grader i 8 til 16 timer: Traditionel struktur der falder fra naturligt.

Af hentyn til planlægning m.m.så har jeg planer om at prøve en mellemting de to sidste, så jeg satser på 80 grader i omkring 17-18 timer, da det passer med at jeg kan smide dem i gryden i aften inden jeg går i seng og så er de klar til aftensmad i morgen aften.

Så her er opskrifterne som jeg har brugt:



Christian W. Jensen

Spareribs... There can be only... 3

Jeg har længe brugt en bestemt opskrift på spareribs; nemlig denne. For nyligt kom jeg frem til at den var lige krydret nok så derfor prøvede jeg den anden simplere version, hvor det bare er barbecuesauce penslet på efter de er forberedt i ovnen.

Og så fandt jeg en flaske liquid smoke i bilka og så tænkte jeg. DET må kunne bruges til spareribs. Så sønnen og jeg besluttede os for at invitere gæster for at finde THE ONE... opskriften som vi kunne bruge fremover. Tasja tog sine børn med. Sønnen og jeg og to hold gode venner. I alt 9 mennesker. Heraf tre børn.

Jeg købte 10 kg. kamben i min lokale kvickly. Der var 22 sider i alt. Jeg brugte 18 til weekendens projekt og de sidste 4 endte i fryseren.



"De søde" (Skal startes ca. 3 timer før spisetid) 
Opskriften som jeg lavede dem.

• 6 side kamben (d'uh)
• 12 spsk æbleeddikecider
• 12 klatter smør
• 6-9 meter staniol

1 portion Barbecue sauce (fundet HER)

Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben. Jeg havde besluttet mig for at lave 6 sider af hver variant så det var muligt for alle at smage alle varianterne.

Anyway.... ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.


"De krydrede" (skal startes aftenen før) 

Dryrub:

• 200 gram brun farin
• 50 gram Paprika (mild)
• 2 spsk hvidløgspulver
• 2 spsk. løgpulver
• 2 spsk groft salt
• 2 spsk stødt sort peber
• 1 spsk. sød chili
• 1 tsk. cayennepeber
• 
  
• 6 side kamben (d'uh)
• 12 spsk æbleeddikecider
• 12 klatter smør
• 6-9 meter staniol

1 portion Barbecue sauce (fundet HER)

Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Bland ingredienserne til dryrubben.

Gnid kambenene ind i dryrubben og pak dem ind i husholdningsfilm og smid dem i køleskabet natten over.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben.

De skal have ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.

"De røgede" (skal startes aftenen i forvejen)

Dryrub:

• 200 gram brun farin
• 50 gram Paprika (mild)
• 2 spsk hvidløgspulver
• 2 spsk. løgpulver
• 2 spsk groft salt
• 2 spsk stødt sort peber
• 2 tsk. Liquid smoke
• 
  
• 6 side kamben (d'uh)
• 12 spsk æbleeddikecider
• 12 klatter smør
• 6-9 meter staniol

- 1 portion Barbecue sauce (fundet HER) *

* næste gang skal denne version prøves hvor der er tilsat liquid smoke i barbecuesaucen

Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Bland ingredienserne til dryrubben.

Gnid kambenene ind i dryrubben og pak dem ind i husholdningsfilm og smid dem i køleskabet natten over.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben.

De skal have ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.

VURDERINGEN:
Hele planen med dette var jo finde ud af hvilken der var favoritten så jeg næste gang kan nøjes med at lave en slags fremover.

Well.. Jeg kunne bedst lide den røgede. Den havde mere smag end de søde, men var ikke så stærke som de krydrede. Som sagt så tænker jeg at jeg næste gang skal prøve at tilføre lidt liquid smoke til barbecuesaucen for en mere gennemtrængende røgsmag.

Tasja kunne også bedst lide den røgede. Så langt så godt. Men sønnen min kunne bedst lide de krydrede sammen med flere af de andre gæster og Tasjas børn var størst fan af de søde. ... så nej.. Fik ikke rigtig reduceret mulighederne.
Christian W. Jensen

Carnita Taco - Better than pulled pork

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Carnita Taco

Som jeg lavede den

Fuego Spice mix

• 3 spsk stødt paprika
• 1 tsk Cayennepeber
• 1 tsk hvid peber
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne og opbevar det i en lufttæt beholder. 

• 2 kg. svinekam uden svær og ben
• 4 spsk fuego spice mix
• 2 spsk limesaft
• 2 spsk appelsinsaft
• 4 spsk kinesisk soya
• 2 tsk spidskommen
• 10 fed fint hvidløg
• 1½ liter coca cola MED SUKKER

Fremgangsmåde:

Skær grisen i små stykker og masser krydderiblandingen ind i kødet så det hele er dækket. Hæld lime- og appelsinsaft ved sammen med soya, spidskommen og finthakket hvidløg. Lad det marinere natten over. 

Ca 2½-3 time før du skal spise steger du kødet i en tykbundet gryde (gør det af flere omgange) og når alt kødet er brunet af hældes evt. marinaderester ved også. Endelig hældes der cola ved til kødet er dækket. Det krævede ca. en liter i min gryde og så skal det bare simre under låg i et par timer. Når tiden er gåt tages låget af og det koge ind. Du kan evt. mose kødet op af siden på gryden så der trævler rigtig meget.  Det var også her jeg tilsatte det sidste cola og lod det koge helt ind til det blev klistret. 

Tomatsalsa

• 500 gr. tomater (udkernede)
• 1 rødløg finthakket
• 4 fed hvidløg, presset
• Saften af 1 lime (2 spsk)
• 1 tsk. tørret koriander (opskriften siger 4 spsk friskhakket koriander, men det havde vi ikke onsdag og da jeg lavede en portion mere i går var det med frisk koriander, men der synes jeg 4 spsk. er for markant)
• ½ tsk. sukker
• 1 tsk. tørret chili fra Santa Maria

Fremgangsmåde:

Når jeg laver tomatsalsa og guacamole så bruger jeg min store hakker til stavblenderen. Og når du gør det med den så skal du lige være opmærksom på rækkefølgen. Start med det der skal være i de mindste stykker. I dette tilfælde løg og hvidløg. Hak det grundigt. Tilsæt herefter limesaft, koriander, sukker og chili. Hak det noget mere. Til sidst tilsættes de udkernede tomater og hakkes indtil de er i passende størrelser. Sæt den herefter på køl og lad den trække. 

Guacamole (originalopskriften fundet hos Heidis verden)

Her får du den som jeg lavede den til 8 mennesker. 

• 4 store modne avocadoer
• 1½ løg - Finthakket
• 2 hakkede, modne tomater
• 1 tsk tørret koriander
• 4 fed hvidløg - Finthakket 
• 1 udkernet rød chili
• saft af1 limefrugt (2 spsk)
• groft salt og friskkværnet peber 

Fremgangsmåde:

Rød chili, løg, hvidløg og tomater tilsættes hakkeren, sammen med koriander, limesaft. Hak det grundigt. Tilsæt herefter advocadoerne og hak dem ved lav hastighed så de ikke bliver fuldstændig pulveriserede. En god guacamole skal altså have en smule struktur hvis du spørger mig. Det ved jeg godt du ikke gjorde, men det er min blog, så HA!

Grillede ananas. 

Appetizer til fredagens netværk med mad

Så var der lige en instruktion i hvordan jeg plejer at partere en (et?) ananas. (billedet skal læses med uret fra øverste venstre hjørne)

De rene stykker ananas der er tilbage (midterste billede til venstre) skæres i ca. 1-1½ cm tykke skiver og drysses let med Fuego spice mix. Tænd op for grillen (eller grillpanden) på meget høj varme. Når grillen er varmet op smides ananasstykkerne på kortvarigt til de har fået grillmønster. Velbekomme :)

******

Så fik jeg en stille stund til at skrive om fredagens Netværk med Mad. Det tog lidt tid at få fyldt bordet op, men fire dage inden den store dag, havde jeg hørt tilbage fra de mennesker der havde givet udtryk for at de var interesserede. Vi endte med at blive 8 mennesker i alt, her af to børn.

Menuen var ikke helt præg af min arbejdsløshed som den plejer at gøre og så alligevel.

Vi fik:

• Carnita taco
• Taco al Pastor
• Alm. Taco kød
• Marinerede rødløg
• Grillede ananas
• Hjemmelavet guacamole
• Hjemmelavet tomatsalsa
• Majspandekager
• Og lyskrydssalat

Og som altid så var der MASSER af mad :) (faktisk skal vi også have rester i aften, hvilket egentlig passer mig ret godt :))

Opskrifterne til Carnita Taco og Taco al Pastor kommer fra bogen "Texmex fra Bunden" af Jonas Cramby. Jeg fik den af min lillesøster i julegave og har siden da arbejdet mig igennem den. Den er alle pengene værd og jeg kan på det varmeste anbefale den. 

Jeg skriver opskriften på Carnita Taco her (colagris) fordi det lovede jeg mine gæster det.