Pastaretter

To "kedelige" men gode opskrifter på pastaretter... Bare så jeg har dem skrevet ned. 

De er kedelige fordi jeg ikke har fået taget billeder af dem, men de har begge været et hit her i huset.. måske med undtagelse af mac'n'cheese der blev beskrevet som meget ostet af en her i huset :) 

Mac'N'Cheese

Kan ikke huske hvor jeg fandt opskriften henne

Ingredienser

• 500 gr suppehorn
• 3 æggeblommer
• 2 kopper mælk
• 1 tsk. Hvidløgspulver
• 1 tsk. chiliflager
• 150 gr bacontern
• 200 gr revet cheddar
• 100 gr revet emmentaler

Fremgangsmåde:

Kog suppehorn i en gryde. I en anden gryde steges bacon sprødt. Pisk æg og mælk sammen og tilsæt det når bacon er stegt. Når mælkeblandingen er ved at være varm tilsættes hvidløgspulver efter ønske, samt det meste af osten. Når osten er smeltet i mælken skulle suppehorn gerne være kogt. Hæld vand fra suppehorn og bland ostesaucen i. Rør godt rundt og hæld i et ildfast fad. Drys resten af osten over og sæt den i ovnen ved 200 grader indtil osten er smeltet.

Saucy Pasty

Originalopskrift fundet HER

500 gram pastarør
100 gr chorizo uden skind i tern hakket (jeg brugte minihakker til stavblender
400 gr hakket gris
4 fed hvidløg

½ tsk chiliflager
1 kop = 275 gr fløde
50 gr revet parmasan

Fremgangsmåde:

Kog pasta i en gryde. På panden steges chorizo og grisekød sammen. I originalopskriften bruger de noget pølsefyld der kan købes færdigt, men det har jeg ikke kunne opdrive så derfor dette kompromis.

Når kødet er stegt skubbes det ud til siden og hvidløg presses på panden og steges 20-30 sekunder til det begynder at dufte. Tilsæt også chiliflager og rør det godt sammen med kødet. Herefter tilsættes fløde og parmasan og det røres godt sammen ved middel varme. Når osten er smeltet og pastaen er kogt, hældes vand fra pastaen og sauce og pasta blandes sammen inden det serveres

Christian W. Jensen

Nytårsaften og Nyt år

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

Blinis (ca 35 stk på blinispande m. 4 huller)

Opskrift fundet HER

Ingredienser

• 4 spsk vand
• 20 gr. gær
• 1 tsk salt
• 100 gr. hvedemel
• 100 gr. boghvedemel
• 3 dl mælk (vi brugte laktosefri af hensyn til en af gæsterne)
• 2 æg, delt i blomme og hvider
• 50 gram smeltet smør

Fremgangsmåde:

Rør gær ud i vand og tilsæt salt og de to slags mel. Tilsæt mælk, æggeblomme og smeltet smør der er afkølet en smule. Lad dejen hæve en times tid. 

Når der næsten er gået en time så pisker du æggehviderne stive og vender dem forsigtigt i dejen. 

Varm en pande. Jeg brugte en blinispande og stillede varmen til 4 (på en 1-9 skala). Læg en smule smør i hvert hul og læg en klat dej i. Jeg brugte ca. 30 ml hvilket svarer til inspirationsbloggen, hvor der står en stor spiseskefuld pr. blinis. Vend dem når de er faste og steg dem gyldne på begge sider. 

Jeg lavede dem i forvejen og da de skulle serveres fik børnene (og mig) lov til at vælge 5 stk fra ovenstående liste hvorefter de blev lavet på bestilling og anrettet på hver sin tallerken. Kæmpe hit.

Teriakisauce/Marinade.

Blev lavet fordi salt/peber kyllingespyd lød kedelige.

Ingredienser:

• 2,5 dl vand
• 5 spsk brun farin
• ½ dl. soya (kikkoman)
• 2 spsk honning
• 1 fed finthakket hvidløg 
• ½ tsk stødt ingefær
• 2 spsk maizena oprørt i lidt koldt vand.

Fremgangsmåde:

Hæld vand, soya, farin, honning, hvidløg og ingefær i en lille gryde og lad det koge ved middel varme i ca 5 minutter. 

Udrør maizena i lidt koldt vand til det er uden klumper. Hæld det i saucen og lad det simre til det har den ønskede konsistens. Afkøl det og hæld det på flaske. 

Jeg forestiller mig at der kommer en opskrift på Teriakykylling med ris i fremtiden

******

Så er den første uge af 2022 gået og indtil videre går det da meget godt. 

Jeg har forsøgt at tage mig sammen til dette indlæg i et par dage nu, ganske simpelt fordi der er  nye opskrifter der skal gemmes til fremtidige reference.

Vi fejrede nytårsaften sammen med et godt vennepar hvor han, om muligt, er mere madglad end jeg er. Han er i hvert fald noget mere kreativ i sin menusammensætning end jeg er. Vi aftalte derfor at han stod for "voksenmenuen" og jeg stod for børnemenuen (hvor jeg også var lidt på :) )

Menuen for vores nytårsaften lød som følgende:

Voksenmenu

Forret:

Østers

Pulled Duck kroketter med Miso Mayo

Kammuslinger på skovtur

Hovedret:

Hummerravioli med Vanilliesky

Lam med rodfrugter, selleripuré og løgkompot

Dessert:

Passionsfrugtsorbet med bær

Børnemenuen

Forret:

Blinis og haricots i baconsvøb

Blinisvalgmuligheder var:

Røget laks med flødeost

Ost og skinke

Barbecuekylling, ost og bacondrys

Kylling/baconsalat med bacondrys

Carnitas, salsa og creme fraiche

Tomat, Frisk mozerella og basilikum

Seranoskinke og pestocreme

Tunsalat

Hovedretten:

Bland selv pastasalat m. Teriaky kyllingespyd, frikadeller, pølsehorn, flankesteaks og flutes

Dessert:

Blinis med nutella og banan, vaniljeis med choko- og Karamelsauce, og krymmel

Vi blev mætte... Både nytårsaften og også i dagene efter. Jeg tror onsdag var den dag vi fik spist de sidste rester, plus Tasja har spist af pastasalaten hele ugen til frokost.

Og nu til opskrifterne på det jeg lavede :)

Christian W. Jensen

Hjemmelavet pasta / Ravioli med Gorgonzolasauce

Fordi jeg havde en fridag i tirsdags så havde jeg lidt bedre tid end normalt i denne her travle periode, så derfor havde jeg besluttet mig for at give mig i kast med hjemmelavet pasta. Jeg har prøvet det før sammen med sønnen, men resultatet blev noget meget klisteret noget. Men denne gang blev det bedre med et simpelt trick. Mere om det senere.

Ravioli med Gorgonzolasauce

Opskriften fundet HER

Opskrift som jeg lavede den

Pasta

• 400 gram Tipo "oo" mel
• 4 æg
• 1 spsk olivenolie
• 1 nip salt. 

Fremgangsmåde

Jeg er sikker på det er forkert og hvis man laver "rigtig" pasta så skal man lave en melvulkan og lægge æg i og piske bla bla bla... Hæld det hele i din foodprocessor og sæt den til at snurre rundt indtil det begyndet at klumpe sammen. You'll know it when you see it... Hæld det ud på et let meldrysset bord og hæld det sammen til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den på køl i en times tid. Imens kan du lave fyldet. 

Raviolifyld

• 250 gram Ricotta
• lidt smør
• 60 gram hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 1 bakke shitaki/brune svampe (125 gram)

Fremgangsmåde. 

Hak svampene fint og steg dem i smøret. Det er ikke med i den originalopskriften, men jeg kan bedst lide min svampe stegt. Sæt dem til afkøling. Hak løg og  pres hvidløg og bland det sammen med ricottaen. Det samme med svampene når de er kølede af.

Når dejen har hvilet så er det tid til at køre den igennem pastamaskinen.

Hele setuppet ses her. Pastaen rulles ud. Stikkes ud med en metalring (lidt større end et drikkeglas) og en teskefuld fyld placeres på midten af hver cirkel. Cirklen lukkes og den åbne side klemmes sammen med en gaffel. Når du har lavet en portion så læg dem i viskestykket indtil du er klar til at koge dem alle sammen på en gang. 

Apropos koge dem. Da vi lavede dem sidste gang blev de meget klistrede, men jeg havde googlet mig frem til at hjemmelavet pasta afgiver en masse stivelse i vandet og når man koger dem i for lidt vand så bliver koncentrationen af stivelse forholdvis høj og derfor bliver det klistret. Denne gang brugte jeg min store bolognesegryde og jeg havde intet problem med klistret pasta. 

Gorgonzolasauce

Den letteste ostesauce til dato.

• En pakke gorgonzola (minus den hårde kant lærte jeg)
• 2 dl. fløde
• ½ løg finthakket
• 50 gram bacon
• (evt. smeltesalt)

Skær bacon i små stykker og steg dem på panden. Mens det steger hakker du løget fint og tilsætter det panden. I en lille gryde ved siden af varmer du gorgonzola og fløde til osten er smeltet, men det må ikke koge. Når osten er smeltet tilsætter du løg og bacon og lader det koge igennem. Server straks. 

OBS: Jeg har skrevet evt. smeltesalt, men det er fordi jeg efterfølgende har tænkt, at smeltesalt i min cheddar/jalapenoostesauce forhindre saucen i at størkne når det bliver afkølet så må det også virke på denne gorgonzolasauce. Dette er dog stadig kun en teori.

Velbekomme

Christian W. Jensen

Nyt år, Ny præsident og Nye opskrifter

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Chicken Alfredo Pasta

Originalopskrift fundet HER

Her kommer opskriften som den blev lavet her i huset (1½ portion)

• 3 stk kyllingbryst
• 340 gr tørret pasta
• 1½ tsk salt
• 3 spsk rapsolie
• 170 gram smør (20 /150)
• 3 fed hvidløg
• 3 3/4 dl fløde
• 110 gr. friskrevet parmasan
• ½ tsk revet muskatnød

Fremgangsmåde:

Start med at sætte vand over og kog pastaen.

Krydr kylling med salt og peber og steg den i olie og 20 gram af smøret til den er gyldensprød og gennemstegt. 

Skær kyllingen i skiver og dæk den til med staniol indtil den skal bruges

Sauce:

Smelt resten af smøret ved mellem varme og tilsæt hvidløgsfed steg dem uden at brænde dem.

Tilsæt fløde, parmasan, muskatnød og det peber der ikke blev brugt til at krydre kylling med.

Lad det simre 3-4 minutter. Hvis den er for tyk så tilsæt lidt af pastavandet.

Hæld vandet fra pastaen og vend pastaen i saucen indtil det hele er dækket. 

Tilsæt kylling i skiver lige inden servering og server mens det er varmt.

Pico de galo

• 155 gr finthakket løg
• 1 jalapeno uden kerner,finthakket
• 60 ml frisk limesaft
• 750 gr (510 gram finthakket udkernede blommetomat
• Koriander fra en potteplante (af 18 kr )

Fremgangsmåde:

Fjern kernerne fra tomaterne. Jeg gjorde det ved at skære dem over på midten og give dem et klem og så skrabe kernerne ud med en teskeHak løg, jalapenos og tomater fint. Så fint som muligt. Tilsæt limesaft og finthakket koriander og bland det godt sammen. Sæt det på køl og lad det trække mindst en time inden servering.

Kartoffelsalat

Originalopskrift fundet HER

Opskrift som jeg lavede den

• 1 kg kogte kartofler i mundrette stykker
• 3 forårsløg i skiver
• 1 fed hvidløg finthakket
• et bundt purløg
• 4 spsk Hellmans mayo
• 4 spsk creme fraiche 38%
• Sukker 
• Salt 
• Peber

Fremgangsmåde:

Kog kartoflerne og køl dem af. Jeg kogte dem dagen før og smed dem på køl. Skær forårsløg i skiver, Hak eller pres hvidløg. Hak purløg. 

Bland mayo og creme fraiche og tilsæt forårsløg, hvidløg og purløg. Smag til med sukker, salt og peber.

Vend kartoflerne i dressingen og lad kartoffelsalaten stå et par timer inden servering. Jeg lavede den lige inden spisetid men den var væsentlig bedre dagen efter end lige efter den blev lavet.

******

Well.. først og fremmest.. Godt nytår. Det gik lige op for mig at jeg ikke har blogget siden sidste år :) 

Faktisk har jeg ikke blogget siden præsidenten i USA var en stor orange cheesepuff... Okay.. hvis alt skal være ret så er det kun 2 dage siden de skiftede præsident til Joe Biden.. Man kan argumentere for at det er trist at i et land med 320 millioner (minus de 400000+ mennesker der nu er døde af Covid-19), at de to bedste kandidater de havde begge var 70+ år, men de fleste der stemte på Joe Biden stemte ikke så meget på Biden som de stemte MOD ham den anden.

Jeg har brugt utallige timer på arbejde på at lytte til podcasts og nyheder og valgdækning derovrefra og jeg tror virkelig at USA endelig er kommet på rette kurs. Som Biden sagde i sit udlæg i går så bliver det værre før det bliver bedre, men jeg tror en gennerelle stemning derovre nu er en af forsigtig optimisme og jeg glæder mig til at se hvad der sker med senatorer som Ted Cruz, Mo Brooks og Josh Hawley der åbenlyst støttede T----s kupforsøg... For slet ikke at snakke om T---- selv.. Sidst jeg hørte ville han have rejst til sit resort i Skotland, men pga coronasituationen i USA så fik han ikke lov til at rejse dertil. Hvilket i øvrigt er et godt eksempel på karma hvis der er nogen der går op i sådan noget. Den dårlige håndteringen af Corona har forhindret T---- i at forlade landet, hvor der er flere stater der er interesseret i at føre retssag mod T----. Derudover er der selvfølgelig også den kommende rigsretssag, der forhåbentlig får et flertal så T----- bliver forbudt at være politiker i USA igen. Det sidste nye jeg har hørt der er at demokraterne afleverer impeachmentpapirerne på mandag og at selve retssagen ville begynde den 9. februar. 

Anyway.. Der er stadig mange timers underholdning tilbage over there, men jeg tror det nu er gået fra at være en tragedie til at være en underdog story, hvor en gammel mand står overfor uoverskuelige udfordringer :) 

Nå... Nye opskrifter.. Jeg kan lige så godt sige det som der er. Jeg har glemt at tage billeder af dem, men jeg vil gerne have skrevet dem ned, så jeg er fri for at skulle regne dem om en anden dag.

Opskrifterne i dette indlæg er Chicken Alfredo pasta, picco de gallo og kartoffelsalat. Ja... Det er tre meget forskellige opskrifter :D 

Chicken Alfredo Pasta blev sidst lavet her i huset af min søn og bonusdatter :) De har siden december sidste år haft maddag om torsdagen, hvor de har lavet aftensmad sammen. Indtil videre har de haft lavet Spaghetti bolognese, svensk pølseret, chicken alfredo pasta og fiskepinde med pommes frites og jeg kan lige så godt sige det som det er :) Jeg NYDER det. For det første er de sgu egentlig ret gode til at lave mad og for det andet her i vintermånederne i hvert fald kan jeg godt lide at jeg har lidt tid til hyggeprojekter inden aftensmaden

Christian W. Jensen

Cheesy goodness og datenight

Sidste gang jeg skrev her på bloggen så var det bl.a. om en madtodo hvor jeg skrev at jeg ville prøve mig med en ostesauce. Jeg fandt originalopskriften på youtube af alle steder... Det var vist kanalen sous vide everything der havde en episode om cheese bombs og jeg kan ærlig talt ikke huske hvordan jeg endte på den video, MEN jeg er glad for jeg gjorde.

Det viste sig nemlig at alle mine tidligere forsøg på at lave ostesauce har været velmente, men har alle sammen manglet den hemmelige ingrediens. E331. Det er et tilsætningsstof som (så vidt jeg husker) bliver udvundet af salten fra citrusfrugter) så på farlighedsskalaen er det bestemt ikke en af de slemme... Hvis jeg altså husker rigtigt :)

Anyway.. E331 gør at fedtet i osten ikke stivner på samme måde som det normalt vil gøre og blander sig med mælkeproteinerne. Kort sagt så gør det at osten ikke stivner selv om den er kold.

Ostesauce

300 gr cheddar i tern
300 gr. minimælk 
6 gram E331
2 stk jalapenos uden kerner

Fremgangsmåde:
Tænd sous viden på 74 grader. Det må godt gøres i god tid da det tager lidt tid at få den derop. Skær osten i tern og hæld det i en pose sammen med mælk og tilsætningsstof. Pres så meget af luften ud af posen som du kan inden du forsejler den. Hvis du har en kammervacuummaskine så er det sikkert let nok, men det kan altså lade sig gøre uden :)

Den skal have mindst 20 minutter ved 74 grader. Når den har fået det så vil du opdage at den ikke er helt homogen. Kør stavblenderen igennem til du har en ensartet konsistens og bon appetit.


Vi spiste det med nachos og det var et hit. Fremtidige planer er at bruge det som på youtube kanalen til at hælde over en burger.

Men det er ikke alt jeg har tænkt mig at bruge dette nye tryllepulver til. Jeg har tit lavet bearnaise i sous viden også og det har også tendens til at størkne når det bliver afkølet, men i teorien bør det have samme effekt hvis det er fedtet i smør der ikke stivner som fedtet i osten..

Og ja. Så findes der jo en verden af ost derude der bare venter på at blive lavet til sovs/dip :)



Anden del af overskriften hænger sammen med at vi var helt børnefri i lørdags for første gang siden engang i januar tror jeg.

Det fejrede vi med aftensmad som vi var ret sikker på børn ikke ville kunne lide. Vi fik Risotto med mørbrad i og det var GODT

Risotto med svampe, parmesan og mørbrad
Som jeg lavede den:
(original fundet HER)

• 30 gram tørrede Karl Johan svampe (udblødt)
• 1 løg finthakket
• 2 fed hvidløg
• en svinemørbrad, afpudset og skåret i tern
• olie til stegning
• 300 gr. risotto ris
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 2½ dl hvidvin (Jeg brugte Lindemans hvidvin)
• ca. 100 gram smør
• 100 gram friskrevet parmesan
• Salt og peber

*Opskriften siger originalt et halvt bundt hakket persille. Det havde jeg ikke. Det smagte rigtig godt uden, men jeg vil ikke udelukke at lidt grønt vil gøre retten mere indbydende at se på.

Fremgangsmåde:
- Hak halvdelen af svampene fint og steg det i olie på panden sammen med løg og hvidløg.
- Inden det får farve så tilsæt halvdelen af smørret og lad det smelte.
- Tilsæt svinemørbrad i tern og brun dem af.
- Tilsæt risene og rør rundt til risene har absorberet fedtstoffet.
- Tilsæt hvidvinen lidt af gangen (ca. en dl. af gangen) og rør rundt til det er absorberet.
- Tilsæt bouillon lidt af gangen som med vinen og lad risene absorbere det.
- Når du er ved at være til ende med bouillon tager du den anden halvdel af svampene og steger i halvdelen af det restende smør til de er sprøde.
- Når al bouillonen er absorberet så tilsættes det sidste smør og parmesanen og rør det godt rundt. 
- Drys de smørstegte svampe på toppen eller server ved siden af.


Jeg har intet billede af risottoen, men køn var den ikke

Pasta, Rams- og hvidløg.

Nu har sønnen og jeg to lørdage i træk lavet noget fra vores mad-todo. Den startede en dag i efterårsferien hvor han var med mig på arbejde. Det ar en ret stille dag, så derfor kom vi ret hurtigt til at snakke om de retter vi gerne ville prøve at lave. Det endte faktisk med en ret lang liste og i sidste weekend tog vi hul på den med Cubanos og i denne weekend har vi lavet hjemmelavet pasta med rasmsløgspesto og hvidløgssmør. Det var ikke tiltænkt som et vegetar måltid, men det endte det med :)


Hjemmelavet pasta
Original opskrift fundet her

500 gr Tipo oo hvedemel
5 æg
lidt salt

Der var mere end rigeligt til 5 personer i denne opskrift

På hjemmesiden står der to metoder til at lave den. Den ene er med håndkraft og den anden er med en foodprocessor, og ja. Jeg valgte valgmulighed nr. 2.

Æg, mel og salt.

Når det ser ud som på billedet hældes det ud på bordet og æltes sammen med hænderne. Det tager ca. 5 minutters tid til det er nogenlunde elastisk og medgørlig. Pak den herefter ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30-40 minutter.

Herefter skal det rulles meget tyndt. Vi har haft en pastamaskine til at stå i depot siden... Jeg tror det er fra siden før vi boede i Svenstrup, men det er meget sjældent vi har brugt den.

Vi måtte være lidt kreativ med opbevaring af den færdige pasta, men heldigis havde vi både snobrødsstænger og cornflakespakker stående.












Hvidløgssmør

200 gram Lurpak smør
1 fed hvidløg

Det er ikke nogen raketvidenskab. Tag smøret ud af køleskabet i god tid så det er blødt. Pres et fed hvidløg ud i smøret og rør det godt rundt inden du sætter smøret på køl igen. Jeg har før lavet hvidløgssmør hvor det måske var liiiidt for meget hvidløg i, men det her havde en god balance og det var også det mest vellykkede i aften.




Ramsløgspesto
Originalopskrift fundet her.

70-75 gr. ramsløgblade
35 gr. cashewnødder
4 spsk olivenolie
45 gr. groftrevet parmasanost
saft af en halv citron
salt og peber.

Skyl og riv bladene groft så du kan få dem ned i et stavblenderglas og giv det en god omgang med stavblenderen.

Vi besluttede sådan lidt i sidste øjeblik at varme nogle miniflutes til og jeg må nok indrømme at uden dem var vi nok gået sultne fra bordet. Pestoen smagte meget markant af ramsløg, og jeg ved ikke om det er fordi jeg i hvert fald er vant til basilikumssmagen, men det var ikke helt den succces jeg havde håbet. Pastaen var nogenlunde, men der var meget mel på pastaen så det vil måske kunne svare sig at koge det i en større gryde eller i mindre portioner.


Christian W. Jensen

Madplaner 2019

Jeg har ikke været så god til at opdatere madplaner her på bloggen fordi vi er begyndt at skrive den ned i google keep, men vi har efterhånden fået kørt det ind som vane at vi laver madplan hver søndag og gerne til og med mandag ugen efter så vi kan handle større ind tirsdag og så kun mangle mælk og frisk grønt/frugt sidst på ugen.

Her kommer madplanerne fra uge 40 og resten af 2019

Uge 40
M toast, pølsehorn, skinkehorn

T chili dogs

O hamburgerryg, grønlangkål, brune kartofler, flødekartofler

T Rester

F Tacos

L Rester

S (glemt at skrive ned)

42:M (glemt at skrive ned)
T (glemt at skrive ned)
O (glemt at skrive ned)
T Quasedillas deluxe ( Jeg var alene hjemme)

F Tunroulade (minus børn)

L Roastbeef, bønner, fritter whiskeysauce (Årsdag) (Minus børn)

S Bolognese

43:M Spaghetti Carbonara

T okseenebærgryde

O pandekager

T Kylling i sursødsauce

F lasagne

L Rester

S rester sursødsauce

44:

M Farsbrød med cheddar og bacon

T Kyllingeburger

O Rester

T millionbøf grøn pasta (halloween)

F Nachos millionbøf (Alex og CWJ)

L edemamesalat, tzatziki, oksekød

S spareribs, fritter, salatrester

45:

M tacos - græskarsuppe

T kyllingewraps - Tacos

O Rester - Kyllingewraps/tacos

T Tomatsuppe m. hvidløgsflutes - rester

F Appelsinkoteletter

L Chicken tikka masala - rester appelsinkoteletter

S And, svesker - Min fars fødselsdag

46:

M - Chicken Tikka Masala

T - And med alt

O - Rester

T - skinke/pølsehorn, rester

F CWJ alene tortellini

L Kalvecuvette + pommes, bønner, bearnaise

S Bolognese + Gæster

M Rester - Bolognese

T Risengrød

O hotdogs

T tarteletter

F fiskefilet med pommes frites

L Hakkebøffer bløde løg, kartofler, sauce

S julemedister, kartofler

48:

M Rester - Medister ( Datter hos veninde)

T KyllingeBurger - Æbleskiver

O Baconkylling - Nachos - tomatsuppe m kyling og pasta

T Nachos (Søn til skolefest)

F Nachos rester - Jeg var alene hjemme

L Forårsruller fra fryseren

S Pulled pork burgere

49:

M Pulled pork rester - Spaghetti carbonara

T Brunkål hakket gris - Bacon kylling

O Spaghetti carbonara - Rester

T Bacon kylling - Rester, evt toast eller brunkål

F Rester - Tacos

L Datter hos veninde - Tacos

S Flæskesteg

50:

M Rester

T Æbleskiver

O Risengrød

T Kyllingelår/bryst pommes frites, whiskeysauce, haricots verts

F Nachos (ALEX og far)

L Tzatziki whiskeysauce,

S Tzatziki, frikadeller, miniflutes

51

M Chilidogs

T Brunkål m. Deller

O Kyllingeburger - Risengrød

T Risengrød - Kyllingeburgere

F Spaghetti bolognese

L Spiser hos svigerforældrene

S Rester

52:

M Rester

T jul

O Rester el brasekartofler

T Julefrokost i Skive

F Glemt at skrive ned

L Æbleskiver søn og jeg var hos mine forældre

S millionbøf

53/1:

M rester millionbøf

T texmex tapas, ribensteg ala burnt ends med jordskokkepure og chips, bagte rødbeder og bromkær/appelsinsauce


Christian W. Jensen

Fødselsdagsweekend

I går havde jeg officielt rejst en omgang mere om solen. Jeg fyldte 39 og det blev fejret med med nærmeste familie og alt for meget mad som jeg plejer. Menuen stod på spareribs, kyllingenuggets, kartoffelsalat, tzatziki, pommes frites, flutes og majskolber.

Majskolberne havde jeg oprindeligt tiltænkt som Elotes, som er navnet på mexikanske gademajs. Men jeg løb tør for grillplads :o (o skræk o veg) så måtte nøjes med mit andet majs eksperiment, nemlig majskolber med bacon viklet omkring.

Anyway... Dagens opskrifter kommer her. Selv om jeg ikke fik lavet Elotes i går, så fik jeg stadig skrevet opskriften ned og så vidt jeg husker fra tidligere forsøg med det, så smager det ret godt. Derudover kommer der også lige en opdateret opskrift på den barbecuesauce jeg er begyndt at bruge. Jeg har tidligere oplevet, at den har været meget syrlig pga. æbleeddikecideren, men jeg synes godt nok jeg fik tilpasset den her i weekenden så derfor kommer der lige en ny version :)

Opskriften her er ganget op i forhold til den originale opskrift. Det er er ca. 3-dobbelt portion. Der var nok til 6 sider spareribs. Derudover fik jeg 5 poser af 300 gram og en pose af 450 til fryseren.

Opdateret Barbecuesauce (3dobbelt portion)
Fryseregnet

• 7 spsk hakkede løg
• 3 spsk solsikkeolie
• 1050 gr heinz ketchup
• 9 spsk dijonsennep
• 620 gr æbleeddide cider
• 100 gr mørk muscovado sukker
• 550 gr brun farin
• 2 tsk santa maria red hot chili flakes
• 3 spsk worchestershiresauce
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Varm solsikkeolien i en gryde og tilsæt de hakkede løg. Lad dem blive bløde uden at få farve. Tilsæt herefter de andre ingredienser og rør det sammen til en ensartet sauce. Lad det simre ved svag varme i 40-60 minutter til det er tyknet og afkøl.

Elotes (Mexikanske gademajs)
Orignalopskrift fundet HER

• 4 Majskolber
• 2 limefrugter skåret i både 

• 70 gr. Mayo
• 70 gr creme fraiche
• 110 gr hvid ost
• 1/2 tsk (1gr) red hor chili flakes S.M.
• 7 gr finthakket hvidløg
• 1/4 kop koriander letpakket

Fremgangsmåde:

Ovenstående ingredienser undtagens majskolber og lime blandes sammen i en skål og sættes på køl. Fjern bladene fra majskolberne og læg dem på grillen. Vend dem regelmæssigt så de bliver godt gennemvarmet og sørg for at enkelt majskerner bliver brændte for at fremhæve den nøddeagtige smag. Når majsene er stegte på alle sider smøres de med cremen og serveres med friskpresset limesaft.

Jeg fik som sagt ikke lavet Elotes til i aftes, men jeg har stadig majskolber og creme/lime i køleskabet så lur mig om vi ikke skal have det i aften når Tasja kommer hjem. Hun er kørt afsted for at aflevere de to mindste hos sin far og sønnen min tog hjem med mine forældre i aftes fordi han skal flyve fra Billund på mandag.

Så de næste par uger er Tasja og jeg alene hjemme, så forhåbentlig får vi både tid til at kærester og få afsluttet nogle af de projekter vi har gang i herhjemme.

Mine fødselsdagsgaver; 2 slags olier og nøglering fra min søster og hendes familie. Miniflasker med Whiskey til min samling fra min søn og en kuvert med penge fra svigerforældrene. Mine forældre gav 3 rammer sodavand og 3 rammer øl til det frostfri rum så vi har noget at byde på til (u)ventede gæster :) 

En anden gave som forresten ikke er på billedet herover var endnu et mysterie løst i den store gåde der hedder vores nye bolig. Den tidligere ejer har ikke været super god til at informere BBR omkring hvad der er lavet af gør det selv projekter i hus og have, så jeg har været på opdagelse sammen med min far og svigerfar omkring hvordan tingene er skruet sammen.

 Det er ikke helt så synligt på billedet her, men til venstre ved trappen og det første vindue er der 2 dæksler hvor der går noget afløb. Ligeledes er der et dæksel til højre på billedet lige bag det lille skråtag. I går fandt vi endelig ud af hvordan det hang sammen.

På billedet til venstre ses her de to dæksler ved huset. Det viser sig at det nederste dæksel (med stenen) er rensebrønd fra køkkenet og fra vaskemaskinen i kælderen. Det øverste (med metalristen) er afløb fra håndvask og badekar.
På billedet til højre ses så en gennemløbsbrønd (tror jeg nok det kaldes). Vandet løber fra køkkenrensebrønden til badeværelsesrensebrønden og fra den til gennemløbsbrønden på den anden side af indkørslen. Herfra løber det videre væk fra huset, men jeg har ingen anelse om hvorhen.

Grunden til alt dette er interessant (ud over at det giver mig indblik i hvordan vores bolig er skruet sammen) er fordi jeg i staldbydningen bagved har fundet et afløb som den tidligere ejer har lavet. Da vi fandt den i sidste weekend prøvede vi at sprøjte vand ned i den for at se hvor det løb hen og det viste sig at munde ud i gennemløbsbrønden. Konklussionen er derfor at hvis vi engang beslutter os for at få lagt vand ind i stalden så ville vi kunne lave et grovkøkken/bryggers/vaskerum derude med de eksisterende afløb der er lavet. Ikke at vi er i nærheden at det projekt endnu, men det er da rart at vide. Så har jeg indtil videre kun 1 rør jeg ikke ved hvad der skal bruges til. Fra afløbet i stalden er der nemlig et rør der går til gennemløbsbrønden, men to rør der løber til det. Vi fandt enden på det ene i sidste weekend, men så vidt vi kan se så slutter det andet midt under gennemgangen ude i stalden... Så et mysterie løst, men langt fra alle :) 

Så er det snart jul!

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Sous Vide Laks

• 1 hel lakseside
• Krydderier efter smag (f.eks. dild, salt, røgsalt)

Fremgangsmåde.

Krydr fisken på kødsiden og vacuumpak den.

Sous vide i 45 minutter (forvarmet SV) ved enten 48,9 eller 54,4 efter ønskede konsistens

Skalotte/rødvinssauce: 
Opriginalopskrift fundet HER

• 250 gr. skalotteløg, skåret i tynde skiver
• 4 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, let knust
• 1 stilk frisk rosmarin
• 5 spsk balsamico eddike
• 400 ml. rødvin
• 400 oksebouillon
• 25-50 gram smør
• friskkværnet sort peber og salt

Fremgangsmåde:
Det skal siges, at min erfaring er at den her sauce tager væsentlig længere tid at lave end whiskeysaucen. Når det er sagt så vil jeg også sige, at den gør sig fortræffeligt til rødt oksekød.

1. Steg løgene i olivenolien ved høj varme i omkring 3 minutter til løgene er let brune. Der skal røres ofte så de ikke brænder på. Krydres med sort peber, tilsæt løget og rosmarin. Steg videre i ca 3 minutter under omrøring så løgene ikke brænder på

2. Hæld balsamicoeddiken i og lad det koge ind til en sirup. Herefter tilsættes rødvinen og saucen koges ind til det er reduceret til en tredjedel.

3. Tilsæt oksebouillonen og få de til at koge. Reducer herefter varmen og lad det simre indtil det er reduceret til omkring 250 ml. Fjern herefter hvidløget og rosmarinen (kasseres).

4. Smag til med salt og rør smøret i.

5. Tilsæt kødsaft fra stegen lige inden servering

Brændte mandler
Originalopskrift fundet HER

1 dl sukker
½ dl. vand
100 gr. mandler

Fremgangsmåde:
Hæld vand og sukker i actifry og lad den køre i 4 minutter. Tilsæt mandler og lad den køre 8-10 minutter mere.

Spred mandlerne ud på en bageplade. Lad dem herefter KØLE AF inden du prøvesmager dem :) Jeg er utålmodig af natur og derfor smagte jeg på dem lige efter de var kommet ud af ovnen og her er de bløde og minder slet ikke om det bilkamanden har. Men lad dem køle af og så smager de overraskende meget som "den ægte vare", selv om det ikke nødvendigvis ligner :)

******

Men dette blogindlæg har intet med julen at gøre for som overskriften siger så er det SNART jul... men ikke endnu :P

Denne weekend havde jeg besøg af Tasja. Hun er helt vild sød, MEN... hun er også meget glad for fisk.. Hvilket min søn også er og faktisk en hel del i min omkreds er... Jeg er bare ikke lige fisketypen. Der er et eller andet med konsistensen af fisk som jeg har meget svæt ved... Tun på dåse har jeg det fint med..(ISÆR i tunroulade) men der er fisken også blendet til uigenkendelighed så konsistens er ikke rigtigt et issue... Anyway.. Siden jeg har fået Anton, så har jeg vist på et tidspunkt lovet hende at jeg ville lave fisk i den til hende.

Det blev så her i weekenden og resultatet blev så godt at jeg har fået lov at lave det til hende igen.. well.. pretty much så ofte jeg har lyst :)

Da jeg handlede ind til middagen i aftes faldt jeg over et par laksefileter i Bilka og da jeg kom hjem blev de vacuumpakket enkeltvis med salt og smidt i fryseren. Da middagen lørdag aften skulle bestå af Oksestriploin så havde jeg planlagt laks til sen morgenmad/frokost lørdag og søndag. Det passede meget godt med at jeg vågner lidt før hende og da Anton er helt pjattet med det der wifi så kunne jeg starte den fra sengen og da den nåede 51 grader, røg fisken i dammen og efter 45 minutter var den klar til servering.. Som sagt. Jeg har fået grønt lys for at lave det igen :)

Disse to billeder er screenshots fra den app der følger med Anova'en. Som du kan se under billederne af fisken så er der 5 små cirkler og det er de forskellige forudprogramerede og da Tasja gerne ville have en mellemting mellem de to.. Ja, så blev den indstillet til 51 grader.

Det var den ene nyhed her i weekenden. Den anden var vores okstestriploin vi fik lørdag aften. Jeg plejer at lave whiskeysauce når vi får rød ko, men for at prøve noget nyt så prøvede jeg med en rødvinssauce denne gang. Jeg har prøvet at lave det en enkelt gang før nede ved Tasja og resultatet blev noget der smagte af yoghurt... Ikke noget jeg tør gentage :) Så denne gang fandt jeg en opskrift på nettet og fulgte den: 



Men siden det SNART er jul, så tænkte jeg at jeg lige ville prøve en hurtig opskrift af. Det er jo først næste weekend at min søster kommer og det store julekagebagningsprojekt løber af stablen. Men her mens jeg vaskede op i eftermiddag fik jeg den indskydelse at jeg ville prøve at lave brændte mandler. Der står en gut udenfor bilkas hovedindgang hele december og det er utrolig lokkende at gå forbi der.

Så jeg googlede brændte mandler og actifry og fandt en opskrift der i alt sin simpelhed lød på sukker vand og mandler.



Christian W. Jensen

Opsamling på ugen der gik

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT. OPSKRIFTER

Kyllingenuggets Sous Vide
Opskriften som jeg lavede den var en kombination af Denne og Denne 

• 4-5 kyllingebrystfileter skåret i cm tykke skiver
• 2 spsk sort peber, knust
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1½ tsk salt

Panering:

• 3 dl. mælk
• 100 gram mel
• 1 æg
• 1 tsk sød chili
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• Rasp.

Fremgangsmåde:
Tænd for sous viden på 65 grader og mens den varmer op skæres kylling i stykker. Læg kyllingestykkerne i et fad og drys sort peber, sød chili, hvidløgspulver og salt ud over og vend det godt så alle stykkerne bliver krydrede.
Læg herefter stykkerne i vacuumposer. Vigtigt. Sørg for at stykkerne ligger i 1 lag og at der ikke kommer til at være luft imellem, da de ellers ikke vil blive varmet jævnt. Mit fyldte 2 poser af 30*25 cm og en pose af 30*15 cm.

Min kylling fik ca. 60 minutter i Anton og det var måske lige i overkanten for jeg fornemmede lidt da jeg skilte stykkerne ad, at de ikke skilte hvor jeg havde skåret, men lidt hvor de havde lyst. :)

Varm olien i gryde på ca. 180 grader og mens den varmer op så røres ingredienserne til panering i en skål og i en dyb tallerken ved siden af har du rasp.

Hæld kødsaften fra vacuumposen og skil kyllingestykker ad. Læg dem i skålen med panering og derefter efter vend dem hurtigt i rasp inden de ryger i frituren. Steg til de er gyldne og server med grøntsagssstave, hjemmelavede pommes frites fra actifryen og sauce populigt.

Sauce Populight

• 160 gram skyr Neutral
• 80 gram ketchup
• 60 gram sød chilisauce
• 4 fed hvidløg
• 4 afduppede cornichoner

Fremgangsmåde:
Smid hvidløg og cornichoner i minihakkeren og hak det fint. Tilsæt herefter de andre ingredienser og blend/hak til ensartet konsistens. Sættes på køl indtil brug.

Quasedillas deluxe
pr. quasedillas*

• 2 hvedetortillas (jeg sværger til dem fra Mex & Co mærket fra Dansk supermarked)
• 100 gram rød cheddar
• 50 gram kød, rest af pulled pork eller stegt kylling er prøvet med stor succes
• ½-1 frisk jalapenos, finthakket (fjern kerner og hvide lameller hvis du ikke vil have den alt for stærk
• ½ rød peberfrugt, hakket i små tern
• 1-2 forårslåg, skåret i ½ cm stykker

* bemærk mængden er ca. da jeg ikke har prøvet at lave en enkelt quasedillas endnu :) Jeg plejer at stege et par kyllingebryster,  hakke et bundt forårsløg, en pakke jalapenos og 2 røde peber og beholde dem i køleskabet i hver sin lufttætte beholder.

Fremgangsmåde:
Læg en hvedetortillas på en skærebræt, drys halvdelen af ost på (et tyndt lag og ca. 1-2 fra kanten hele vejen rundt). Fordel kød, jalapenos, peberfrugt og forårsløg på osten og læg den anden halvdel af osten ovenpå. Afslut med den anden hvedetortillas. Tryk mesterværket lidt sammen og steg på panden ved middel varme. Efter et par minutter skal den vendes. Min erfaring er at det er lettest at gøre ved at glide den over på låget til panden og derefter "klaske" den ned på den anden side. Med minimal øvelse kan det gøres uden at fyldet falder ud.

Når den er let gylden på begge sider er osten garanteret smeltet og så er du klar til at spise. Læg den tilbage på skæretbrættet og skær den ud med pizzahjul i 8 dele og spis mens den er varm.

Brunkål

• 750 gr hvidkål skåret i stykker
• 3 mellemstore løg skåret i 8-dele
• 4 fed hvidløg, grofthakket
• 250 gr bacen i tern
• 1 bouillonterning (okse eller gris)
• 2 spsk olie
• Soya efter smag
• Vand

Fremgangsmåde:
Skær hvidkål i stykker, løg i 8-dele og hak hvidløgsfed groft.
Varm olien i en gryde og smid løg og hvidløg i. Lad dem blive en smule bløde og tilsæt bacon i tern.
Når bacon er stegt (men ikke sprød) tilsættes 2 dl vand, bouillon og hvidkål.

Læg låg på og lad kålen dampe. Tilsæt vand efter behov så det ikke brænder på men ikke så meget at hvidkålen bliver kogt. Den skal dampes :-)

Når hvidkål er faldet sammen i gryden og er blevet blød tilsættes soya. Jeg brugte 1/2 dl af et billigt mærke og det var helt klart for meget. Tror måske en eller to spsk er nok og så kan gæsterne selv tilføje mere efter behov.

Vi fik serveret til en flankesteak der havde fået 8 timer i Anton ved 55.5 grader, men hvis du ønsker en (hurtigere) version så kan du tilsætte hakket oksekød sammen med bacon og brune det af inden du tilsætter hvidkål.

******

Søndag formiddag og jeg sidder ved skærmen i køkkenet for sønnen har besøg af en klassekammerat og de har sat deres computere op inde i stuen.

De var til First Lego League i Nørresundby i går. Der var der stor konkurrence i emnet vand på godt og ondt og drengene kom stolt hjem med en 2. plads i markedsføring. Så må man altså godt være lidt stolt som forælder :)

Anyway. Jeg var selv ude ved et vennepar og hjælpe dem med at bygge et nyt bur til deres marssvin så da jeg var færdig der gik jeg hjem og forberedte aftensmad. Sønnen havde bestilt Kylingenuggets og grøntsagsstave med dip til... Så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave nuggets i Anton. Ja altså. Ikke selve paneringen, men ideen var at tilberede kyllingen i sous vide og derefter give de færdigtilberedte kyllingestykker en panering og derefter en hurtig tur i frituren.




Men det er jo ikke engang det eneste spændende vi har fået denne uge.

Onsdag fik vi quasedillas med rester af pulled pork, forårsløg, jalapenos, rød peber og cheddar og det er sgu en genial spise. I "gamle dage" så lavede vi altid quasedillas med rød cheddar og skinkestrimler (opskrift her)  og ja. Det er i princippet bare en skinke/oste toast i pandekageform, men skal det være rigtig godt så prøve denne opskrift :)



BUT WAIT... there is more!

Jamen jeg ved ikke hvad der sker... Måske er det fordi vi har fået så meget spændende mad denne uge at dette blogindlæg er så langt... Eller måske er det fordi min søn og hans ven har okkuperet stuen så jeg ikke kan ligge på sofaen.. Who knows :D

Men ja... Efter vi fik pulled pork burgere i tirsdags så havde jeg lige lidt hvidkål tilbage.. (Jeg mener seriøst! fandt et "lille" kålhoved i bilka til 12 kr. ... Det vejede så 4300 gram.. eller det samme som en lille baby!)

I sidste uge var jeg ude ved et andet vennepar og hjulet med at sætte nogle gipsplader op og her fik vi brunkål til aftensmad.. bortset fra at jeg ikke vidste det hed brunkål (Ja ja.. det her med grøntsager i køkkenet er stadig et område jeg er rimelig ny på :)



 Det var vist alt for denne gang.

Snart så bliver vennen hentet og så er planen at jeg skal ud og hjælpe med at lave marsvinehuset færdig så de kan flytte ind i deres nye luksusvilla.


Christian W. Jensen