Pasta med grønt og pikantost

Pasta med grønt og pikantost

Ingredienser:

1 stort løg, skåret i halve ringe

1 rød peberfrugt, skåret i strimler

1 lille broccoli, skåret i små buketter

500 gr. cherrytomater, skåret i halve

1 HELT hvidløg (5+ fed), skåret i skiver

1-2 spsk olivenolie

2 tsk balsamico eddike

1 pk/200 gr. buko pikantost

salt og peber

10 spsk pastavand

Fremgangsmåde:

Bland løg, tomater, peberfrugt, broccoli i et ovnfast fad. Hæld olie og balsamico henover og vend det rundt med hænderne. Læg pikantosten i en blok ovenpå og sæt fadet i ovnen. Bag det i 20 minutter ved 200 grader varmluft. Rør rundt og fordel pikantosten og bag det yderligere 10 minutter uden varmluft.

I mellemtiden koges pasta i en gryde. Når pastaen er færdig tages fadet ud af ovnen og pastavand hældes over i fadet og røres godt rundt. Hæld herefter resten af vandet fra pastaen og server.

Normalvis er jeg kødspiser og selv om jeg forsøger at spise mere grønt (se bare denne ret f.eks.) så får jeg også pt. noget medicin der gør at jeg er mere sulten for tiden. Derfor tog jeg 4 skiver bacon vi havde i køleskabet og rørte sammen med saucen, men har du brug for noget kød ville jeg foreslå du serverede dette med et stykke kylling.

Nå. Nok om mad for denne omgang. Tasja joker med at grunden til jeg fik udbetalt kritisk sygdomsforsikring var fordi vores madbudget er eksploderet siden jeg fik ny nyre. Jeg må ikke være aktiv endnu og der er kun så lang tid man kan være på tiktok om dagen, så jeg bruger ret meget tid i køkkenet igen (som jeg gjorde før jeg mistede nyrefunktion) så derfor bliver der også brugt flere penge på mad nu end der gjorde før op. I månederne op til operationen, var mit energiniveau så lavt at jeg tit lavede en stor portion mad om søndagen og så spiste vi rester af det i ugen der gik. Det var ikke inspirerende, men det var billigt og der var utrolig lidt madspild.

Lige i de her dage er huset ramt af lidt sygdom. Tasja og sønnen havde noget influenza i weekenden med feber, men det ser ud til jeg er gået fri fra feberdelen og har "kun" reddet mig en løbende næse og hoste (hvilket også er træls nok for når jeg hoster kan jeg mærke det i operationsarret). Derudover døjer Tasja med ondt i maven og kvalme, men lige nu er det vist svært at differentiere i forhold til influenzaen. Men vi har snakket med lægerne på Skejby og hun var også indlagt fra mandag til tirsdag for at være sikker på det ikke var noget alvorligt, men intet i hendes blodprøver tyder på nyreproblemer eller blødninger. Så alt tyder på det er noget forstoppelse af en eller anden art og det er hun i behandling for, så når influenzaen har lagt sig så er hun forhåbentlig ovenpå igen. Det er det ENESTE der giver lidt skår i glæden ved min nyfundne energi. At hun har fået det skidt. Det føles lidt som om jeg har fået det godt på bekostning af hende og det gør det sgu lidt svær at være rendyrket glad for forløbet. Men forhåbentlig er hun snart ovenpå igen og så kan vi nyde det sammen i fulde drag

Christian W. Jensen

Chicken Parm

Chicken Parm

Originalopskrift fundet her

Som jeg lavede den til 3 personer

Ingredienser

Tomatsauce:

3 spsk olivenolie

6 fed hvidløg

1 ds hakkede tomater

1 spsk tørret basilikum

1 oksebouillon

1 tsk sukker

salt og peber

Kylling:

3 kyllingebryster

150 gram pankorasp

100+50 gr. revet parmasan

hvedemel

2 æg, piskede

1 frisk mozerellakugle

salt og peber

Til stegning:

Rigelig med neutral olie (raps her i huset)

Fremgangsmåde:

Tomatsaucen: Hak øg og hvidløg fint og varm olien i en gryde. Steg begge slags løg ved middelhøj varme. Når løgene er blanke tilsættes tomat, basilikum og sukker. Lad det simre ved lav varme mens du forbereder kyllingen.

Kyllingen: Bank kyllingebrysterne flade med en kødhammer.  Hæld hvedemel op i 1. tallerken, piskede æg i 2. tallerken og pankorasp samt 100 gram revet parmasanost i 3. tallerken.

Vend dem først i mel og sørg for alle dele er dækkede. Her brugte jeg en afkølingsrist til at lægge dem på når de var blevet vendt i mel mens jeg lavede resten. Vend dem herefter i de piskede æg til sidst panko/parmasanblandingen og så tilbage på risten.

Når alle kyllingebryster er klar, dækkes bunden af en pande med olie og dette varmes op. Steg kyllingebrysterne på begge sider til de er gennemstegte og har fået en gylden skorpe. Læg dem herefter tilbage på risten så de ikke bliver bløde under bunden og kan dryppe overskydende olie af.

Til servering. Tænd ovnen på 230 grader med overgrilldelen tændt. Læg 2-3 spsk tomatsauce oven på hver kyllingestykke og læg herefter skiver af frisk mozerella ovenpå tomatsaucen. Sæt dem på en risk øverst i ovnen og hold godt øje med dem. Osten skal smelte men pas på du ikke brænder maden af :)

Server med pasta og evt. overskydende tomatsauce.

Christian W. Jensen

Mørbradgryde

Mørbradgryde m. bacon og fløde

Originalopskrift fundet her

Ingredienser:

1 afpudset svinemørbrad

3 spsk hvedemel

1 pk. / 150 gr. bacon

1 pk. / 150 gr. cocktailpølser

2 store / 4 små løg

400 gr. champignon

1 dåse hakkede tomater

3 tsk røget paprika

1 oksebouillonterning

3 tsk tomatkoncentrat

4 dl fløde

salt og peber

Serveres med ris og/eller kartoffelmos

Fremgangsmåde:

Hvis ikke din mørbrad er afpudset skal du starte med dette. Skær den her efter i mundrette stykker og vend dem i hvedemel. Steg bacon sprød og tilsæt mørbrad. Steg det kort på alle sider og tag det af varmen. 

Skær champignon i kvarte og løg i halve ringe.Steg begge dele godt i en gryde til det meste af væsken er fordampet. Tilsæt røget paprika, oksebouillon, hakkede tomater og tomatkoncentrat. Lad det simre et par minutter og tilsæt fløden. Reducer varmen og lad det simre et par minutter. Tilsæt herefter det stegte bacon og mørbrad.

Lad det simre 10-15 minutter og server.

Mht. servering så skal jeg være ærlig og tilstå jeg snyder. Jeg er begyndt at bruge kartoffelmos pulver. Jeg er nemlig den eneste i huset der kan lide kartoffelmos og resten foretrækker ris. Men jeg laver min pulvermos med sødmælk, en klat smør og lidt revet muskat i. Jeg ved godt det er snyd, men det smager stadig godt :)

Anyway. Det var aftensmaden i går. I går morges var vi i Skejby. Det var min ugentlige fremmøde kontrol og så fik jeg fjernet både JJ-kateter og de 20 clips der holdt mit sår sammen. For dem der ikke ved det så er et JJ kateter et indre kateter der sættes i urinlederen fra nyren til blæren. Den sættes ind for at aflaste syningen hvor de sætter urinlederen på den indsatte nyre. Når nu den er inde i kroppen så kan man jo godt undre sig over hvordan man fjerner den igen. Det gør man med et kateter der ligner et blærekateter, men der har påmonteret en lille magnet i enden. Den føres op i urinrøret (lokalbedøvet) og så fanger den magneten i JJ-kateteret. Det kan bedst beskrives som en meget niche form for magnetfiskeri :D Det var klart denmest ubehagelige del selv om det helt klart var tåleligt og det var ret hurtigt overstået. Jeg havde troet det ville gøre mere ondt at få fjernet de clips, men det var heller ikke slemt. Og det har gjort en verden til forskel. Jeg kan stadig få ondt hvis jeg nyser eller hoster, men det var helt sikkert mere clipsene end såret jeg har kunne mærke de sidste par uger. Efter turen ved sygeplejersken var der en hurtigt visit hos lægen hvor der blev gennemgået medicin og jeg fik fortalt om mine bivirkninger. Adport medicinen jeg får der er immundæmpende kan give rystelser på hænderne. Noget jeg ikke havde lagt mærke til før jeg begyndte at lege med en loddekolbe forleden. Det er betydeligt sværere når man ryster på hænderne :D

Efter det havde jeg en tid på klinikken for knogleskørhed. Jeg har fået lavet en DXA-scanning, der skal teste densiteten af mine knogler. Noget af det andet medicin jeg får kan give knogleskørhed, hvilket er grunden til dette scan.

Næste fredag skal jeg lave en uriflow test for at tjekke at jeg kan tømme min blære ordentlig. Jeg vil godt lige påpege at det i hvert fald er 43 år siden der sidst har været så mange voksne der har været SÅ imponeret over jeg selv har kunne tisse uden hjælp :D

Christian W. Jensen

Saucer

Big tasty sauce v. 4.0

Min første hjemmelavede burger
siden uge 31 sidste år :D

Ingredienser:

130 gr. Hellmans mayo

130 gr. creme fraiche 18%

1 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. røgsalt

2 tsk. røget paprika

16 gr. gul sennep (French's classic yellow

½ tsk marmite

peber

 

Fremgangsmåde: 

Rør alle ingredienserne sammen i en skål og lad det trække i køleskabet. 

Evaluering: 

Den smager stadig ikke rigtigt som McD's big tasty sauce. Men jeg tror jeg kommer tættere på. Den blev i hvert fald spist flittigt med burgere både mandag og tirsdag og som dyppelse til pommes frites. Men den endte med at blive for salt så næste gang tænker jeg der kun skal halvt så meget røgsalt i. Marmite er også noget super koncentreret stads så det skal røres ud i en smule mayo eller creme fraiche før de andre ingredienser blandes i. Men når det så er sagt så har den en god smag af røg selv om der ikke var flydende røg i denne gang. Jeg har læst en artikel i min søgen efter opskrifter hvor der står at til sommer næste år (2026) så har EU forbudt brugen af røgaroma, hvilket jeg tænker at McD ikke længere kan bruge flydende røg (hvis det altså er det de bruger) så derfor tænker jeg det måske er en god ide at komme så tæt på så muligt uden at bruge det.

Chilimayo /Sambal Oelek dressing

Ingredienser:

75 gr. Hellmans mayo

75 gr. creme fraiche 18%

2 tsk sambal Oelek

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde: 

Rør ingredienserne sammen og smag til. 

Vi har brugt denne dip til asiatiske kyllingekødboller og det går rigtig godt sammen. 

Ikke så meget nyt fra vestfronten i dag. Men det er også overdrevet så meget energi jeg har fået siden jeg blev nyretransplanteret. Tidligere i dag tog jeg mig selv i at spørge mindstesønnen hvad for en slags kage han gerne vil have på lørdag når vi skal fejre hans fødselsdag. Normalt så bager jeg en portion  boller og så laver vi en lagkage. Jeg har foreslået at vi prøver at lave en rocky road kage med mini marshmellows og lys chokolade men jeg tror mere han hældte til en drømmekage. Men nu må vi se hvor det ender. 

Det er tænkeligt at jeg får droslet ned for blogindlæg når jeg må begynde at lave noget fysisk igen. Jeg har lige set i dag at jeg bliver kontaktet af genoptræningsenheden i uge 25 så det har jeg at glæde mig til.  Derudover har vi både en sokkel på huset der skal repareres og vi har en ny sokkel til udekøkken/redskabsrum der skal graves ud til og støbes og så skal vi have gravet ud til vi kan få lagt fliser rundt om huset.

Christian W. Jensen

Kyllingkødboller, asiatiske

Kyllingkødboller, asiatiske

Originalopskrift fundet HER 

ca. 20 stk.

Ingredienser

800 gr. hakket kylling

2 æg

8 spsk pankorasp

3 fed hvidløg, finthakket

1½ rød chili, udkernet og finthakket

ca. 1 cm. ingefær, finthakket/banket

Koriander

Salt og peber

Sesamolie til stegning

Fremgangsmåde:

Hak hvidløg, ingefær og chili så fint du kan og bland det med fars, æg og rasp i en skål og ælt det godt igennem. Stil det herefter på køl i en times tid. 

Form kødbollerne på størrelse med en stor valnød med en fugtig ske og steg dem på 3 sider ved medium/høj varme i sesamolie. Når den første portion er stegt kan de holdes varme i ovnen ved 75 grader indtil alle er stegt.

Ingefærskiver på ca 3-4 mm. på skærebræt
under husholdningsfilm

Bank det med en kødhammer eller den
flade side af en kniv

Jeg ved ikke med dig men jeg synes prisen på hakket oksekød er stukket fuldstændig af for tiden. Det er mere reglen end undtagelsen at kiloprisen ligger på den anden side af 100 kr. og det har i hvert fald fået mig til at kigge efter alternativer. Det hjalp heller ikke på det at jeg, før jeg blev nyretransplanteret havde svært ved smagen af oksekød uden at blive kvalm. 

Det var derfor jeg lavede disse kyllingekødboller sidste gang. Dengang lavede jeg dem med en sauce af rød karrypasta og kokosmælk og det er også anbefalesværdigt. I så fald kan du følge linket for oven til originalopskriften. Men vær varsom med mængden af rød karrypasta. Originalopskriften siger 4 spsk, men jeg brugte 2 og det var rigelig stærkt.

Anyway. I de her dage går jeg bare hjemme. Jeg må ikke være fysisk aktiv endnu så jeg bruger meget tid i køkkenet. Det minder mig lidt om "de gamle dage" hvor jeg læste opskrifter og prøvede det af. Dagen i dag gik med en tur til Hobro sygehus klokken 7.30 da jeg skulle have taget blod inden jeg skulle tage piller klokken 8. Så en tur ud og handle ind og derefter hjem og lave mad. Så til frokost i dag fik jeg kyllingekødboller i hjemmebagte burgerboller (Jeg fik min første hjemmelavede burger i  går siden uge 31 sidste år :D ) med en sambal oelek dressing, agurk, tomat og løg. Det smagte faktisk ret godt, men jeg tror jeg skal prøve at få noget spidskål med hjem næste gang jeg skal ud og handle ind så jeg kan se om jeg kan bikse en salat sammen der passer til sådan en burger. 

Næste kontrol er på fredag. Der skal jeg til Skejby igen, men heldigvis kan jeg selv køre derned. Så skal jeg havde fjernet clips og måske fjerner de også det JJ-kateter jeg har. Det er ikke noget jeg mærker noget til da den sidder oppe i blæren. Næste uge er der gået 4 uger siden operationen, og så tænker jeg det er ved at være tid til at kontakte den kommunale genoptræning og få sat noget i gang. 

Det var det for denne gang

Christian W. Jensen

Dumplings med svinefyld

Dumplings med gris

Originalopskrift fundet her

Ingredienser:

300 gr hakket svinekød

3 forårsløg

1 rød chili (uden kerner)

ca. 1½ cm ingefær

1 gulerod

2 spsk soyasauce

½ spsk sesamolie

1 spsk majsstivelse

30 gyozadej (i Hobro fåes de på frost i asian marked)

2 spsk olivenolie

1 dl vand

Fremgangsmåde:

Rens forårsløg og chili og hak det fint. Skræl og riv gulerødderne. Ingefær kan med fordel skrælles og skæres i 2-3 mm tykke skiver. Læg dem herefter spredt på et skærebræt. Læg et stykke husholdningsfilm hen over og slå på skiverne med en kødhakker. På grund af strukturen i ingefæren bliver det meget fintdelt på denne måde. Fjern husholdningsfilm og skrab ingefær over i skålen.

Bland grøntsager sammen med svinekød i en skål og tilsæt soyasauce, sesamolie og majsstivelse og rør det til en fars. Lad det gerne hvile i køleskabet i en times tid.

Læg et stykke gyozadej på et skærebræt og sørg for du har en skål med vand ved siden af. Læg en teskefuld fyld midt på dejen og fugt kanterne med vand. 

Fold derefter dejen sammen til en halvmåne og lav små foldninger rundt i kanten til de er helt lukkede. Stil de foldede dumplings på et stykke bagepapir og gentag til der ikke er mere fyld eller dej.

Varm olien i en stor pande og læg dine dumplings i så der er luft imellem. Lad dem stege 5 minutter til de har fået stegeskorpe. Skrue herefter ned for varmen. Hæld vand ved og læg låg på. Damp dumplings ca 2-3 minutter til de er møre. 

Så er der gået 16 dage siden jeg fik en ny nyre og hele forløbet er gået overraskende godt. Jeg blev udskrevet efter 4 dage og har siden da været til kontrol 2 gange om ugen. Første kontrol var allerede 2 dage efter udskrivning. Det har foregået med Flextrafik da jeg siden operationen ikke selv har måtte køre bil. 

Hver kontrol besøg er altid startet klokken 7.45 med en blodprøve, da jeg skal tage min medicin meget punkteligt klokken 8.00 og 20.00. Ved at tage en blodprøve klokken 7.45 kan de se hvor meget af den immundæmpende medicin der er tilbage i kroppen lige inden jeg topper dosen op igen. Jeg tager pt. 3 præparater der fungere immundæmpende og det er pga dem jeg skal tage medicinen med 12 timers mellemrum. De mange kontrolbesøg jeg går til skyldes at jeg skal have doseret medicinen korrekt og det sker næsten efter hvert besøg af jeg får justeret min dosis. Det kommer til at forsætte indtil de er tilfredse med niveauet og så overgår jeg tilbage til Nyremedicinsk afdeling i Aalborg til regelmæssig kontrol. 

Jeg er dog så heldig at jeg kan "nøjes" med en tur til Skejby om ugen, da mit forløb har været ukonpliceret. Derfor kan jeg om tirsdagen nøjes med at køre ind til Hobro og få taget en blodprøve og så køre hjem igen og så får jeg et opkald fra Skejby om eftermiddagen når de har kigget resultatet igennem. Så er det kun fredag morgen jeg skal til Skejby. MEN... Den gode nyhed er at jeg i går fredags fik grønt lys til at jeg måtte sætte mig bag rattet igen, så i dag har jeg været inde i Hobro og handle ind for første gang i 2 uger. Det er utroligt som jeg har savnet det ritual. 

Vi har stadig en del freezer meals tilbage, men jeg tror måske jeg er ved at være klar til at lave aftensmad fra scratch igen. I morgen når mindstesønnen kommer hjem, så skal vi have burgere. Hvilket jeg ikke har fået i 3-4 måneder nu. Mindst. En af bivirkningerne ved nedsat nyrefunktion er nemlig, at de affaldstoffer der ikke bliver fjernet kan give forstyrrelser i appetiten og smagssansen. Tror jeg nok. Jeg har i hvert fald oplevet at blive kvalm hvis jeg spiste oksekød der smagte for meget af oksekød. Så millionbøf og hakkebøffer har ikke været på menuen længe. Men i morgen skal det prøves :D 

Og hvad bedre måde at lave en burger end at prøve sig af med Tasty big sauce version 4.0??

Jeg har tidligere forsøgt mig med denne sauce og du kan læse om de forsøg HER og HER. Dog har jeg været på nettet og købt et hemmeligt våben så følg endelig med her på bloggen for at se om det lykkedes :D

Christian W. Jensen

Oprydning/organisering af bloggen

Her imens jeg er ved at komme mig så er det vigtigt jeg holder mig i gang, men uden at overbelaste kroppen. Så derfor har jeg været i tænkeboks med hvilke projekter jeg har kunne kaste mig over og en af dem jeg kom på var at organisere bloggen. 

Det betyder at jeg i den kommende tid vil gennemgå mine tidligere indlæg hvori der er opskrifter og så kopiere opskriften op så den ligger øverst på siden. Det kommer til at betyde at man ikke skal bladre igennem al min vrøvl før man kommer til årsagen til man er klikket ind på linket. Til gengæld kan det også betyde at der ikke nødvendigvis er det samme flow i teksten. 

Alle redigerede indlæg kommer til at have en bemærkning omkring det i toppen af indlægget så du ved hvad du kan forvente.

Christian W. Jensen