Endnu engang fødselsdag

Nu skulle man tro at jeg ville til at skrive om Hendes Kongelige Majestæts fødselsdag, men det er faktisk ikke tilfældet.

I stedet vil jeg bare lige skrive at jeg var til min første virtuelle fødselsdagsfest i forgårs. Min svingerinde fyldte år så for en uges tid siden skrev min bror rundt i en hemmelig messengerchat at han gerne ville invitere til fødselsdag på Google Meet i går eftermiddags kl. 15.00... Og de ville gerne invitere på jordbærtærte og kaffe... Hvis vi altså selv bagte det :)

Så jeg var på nettet og finde en opskrift på jordbærtærte og taget i betragtning af at vi lige har spist det sidste i dag til sidste krumme så må jeg konstatere at opskriften er værd at gemme.

Jordbærtærte
Originalopskrift fundet her

Først kommer der lige en todo i den rigtige rækkefølge og så kommer opskriften på "delkomponenterne"

1. Mørdej (kan laves i forvejen)
2. Mazerinmasse
3. Mørdej og mazerinmasse skal bages og afkøles
4. Chokoladeganache og konditorcreme kan laves mens der bages
5. Kagen samles.


Mørdej (kan laves i forvejen)

• 200 gr. koldt smør
• 300 gr. hvedemel
• 100 gr. flormelis
• 1 æg

Mazerinmasse
(dobbeltportion)

• 200 gr. sukker
• 200 gr. marcipan
• 200 gr. blødt smør
• 4 æg
• 100 gr. hvedemel

Chokolade Ganache

• 40 gr. mørk chokolade
• 50 gr. fløde

Konditorcreme

• 390 gr. kagecreme (en pose fra tørsleff)
• 300 gr. flødeskum

Fremgangsmåde Mørdej
Jeg skal være den første til at indrømme at jeg synes tærtedej var sværere at lave end den faktisk er. I hvert fald hvis man som jeg har en køkkenmaskine. Start med at skær smør i tern og hæld det i skålen til røremaskinen sammen med mel. Lad den køre til det hele er smuldret meget fint. Tilsæt herefter Flormelis og lad den køre yderligere et par minutter.
Tilsæt til sidst et helt æg og se hvordan den bliver samlet lidt. Når den har nået grænsen for hvor meget den bliver samlet så hæld den ud på bordet og saml den til en kugle. Den skal IKKE æltes. Bare samles til en klump. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet. Mindst en halv time, men ifølge den originale opskrift, kan du vist lave den 10-11 dage i forvejen.

Fremgangsmåde Mazerinmasse
Sukker og marcipan røres sammen i køkkenmaskinen og smør tilsættes. Når det er rørt godt sammen tilsættes æggene et af gangen og herefter røres det godt og grundigt igennem. Til sidst vendes hvedemelen i. Jeg sigtede mel ned i massen og jeg tror bestemt ikke det var en skidt ting når tingene skal vendes sammen.

Fremgangsmåde Mørdej/Mazerinmasse
Mørdejen rulles ud på et melet bord så den ikke hænger ved. Sigt på ca. 4-5 mm. tykkelse og så stor som du har form til. Når du har fået mørdejen i formen, skal du "smørre" et lag af mazerinmassen i bunden. Herefter skal du bage den i en forvarmet ovn ved 200 grader (INGEN VARMLUFT)

P.S. Originalen var en halv portion mørdej og halvdejen af mazerinmassen til en tærteform på 23 cm. i diameter. Så hvis du følger disse mål så vil der være rester af alt undtagen chokoladeganache og konditorcreme.
Jeg brugte en firkantet aluform. Jeg har ikke målene på den, men der står 2,2 liter og jeg gætter på den er lidt større end et A4 ark

Fremgangsmåde Chokolade ganache
Varm fløden op. Jeg brugte mikroovnen fordi jeg er en rebel, men man kan vist også gøre det i vandbad eller lignende. Jeg tror det fik to gange 15 sekunder og så var det varmt men ikke kogende. Derefter hældte jeg det finthakkede mørke chokolade i og rørte rundt som en tosset.. Resultatet blev faktisk en ensartet chokolade creme eller ganache om man vil.

Fremgangsmåde Konditorcreme
Pisk kagecremespulver ud i mælk og pist fløden til skum. Rør de to dele sammen.

Fremgangsmåde - Kagesamling
Når bunden er kølet af så skal den først pensles med chokoladeganache, derefter fyldes med konditorcreme og til sidst skal der lægges halve jordbær på toppen.

Derefter skulle den være penslet med en gele, men originalopskriften brugte abrikosmarmelade og det havde vi ikke hjemme så den del måtte vi undvære. Hvis/når jeg skal lave den igen så kunne jeg godt finde på at lave en gele af ribsgele eller en jordbærgele

Christian W. Jensen

I dag er det Philips fødselsdag!

Philip? Hvem f..... er Philip spørger du nok? Han er nævnt kort i sidste indlæg sammen med mine køkkenasistenter. Philip er den nye hankat som vi overtog efter nogle bekendte... Jeg kunne næsten fristes til at kalde ham en Phili-hankat, men det er kun fordi jeg er far og synes det lyder sjovt :)

Jeg har været hjemme i to en halv uge nu og Tasja og ungerne har været hjemme et par uger mere end det. Jeg siger ikke at det er grunden til dagens fødselsdagsfest. Jeg kan huske da sønnen og jeg boede i Aalborg. Der holdt vi fødselsdagsfest for tøjbamser og endda et hundebryllup, så en fødselsdag for en kat er faktisk et skridt op på normal-skalaen, hvis der da findes sådan en de her dage :)

Vi har samlet lidt til bunke de sidste par dage, så dagens katteplatte bestod af et udvalg af køkkenets fineste.

Leverpostej, tun i vand, pølserester, fiskefilet, en rest mørbrad, ostehaps, baconchips og osterejer. De sidste to er klart Melles favorit. Sammen med Sour Cream & Onion chips.

Fødselaren i midten, Melle til venstre og Maui til højre. Ja det kan godt være det ser ud til at Maui er lidt tilbageholdende, men tag ikke fejl. Det var ham der var last cat eating. Philip var først mæt. Så gik Melle lige en runde og tog de chips der var tilbage og Maui tog sig god tid.

Philip der slænger sig. Du kan godt spørge hvilken race han er, men det kan jeg ikke svare på.. Jeg tror nok der er lidt Norsk skovkat i ham, men det eneste jeg kan sige er, at han en 12-årig kugle af fluff, der godt kan lide at kæle.


Christian W. Jensen

Fødselsdagsweekend

I går havde jeg officielt rejst en omgang mere om solen. Jeg fyldte 39 og det blev fejret med med nærmeste familie og alt for meget mad som jeg plejer. Menuen stod på spareribs, kyllingenuggets, kartoffelsalat, tzatziki, pommes frites, flutes og majskolber.

Majskolberne havde jeg oprindeligt tiltænkt som Elotes, som er navnet på mexikanske gademajs. Men jeg løb tør for grillplads :o (o skræk o veg) så måtte nøjes med mit andet majs eksperiment, nemlig majskolber med bacon viklet omkring.

Anyway... Dagens opskrifter kommer her. Selv om jeg ikke fik lavet Elotes i går, så fik jeg stadig skrevet opskriften ned og så vidt jeg husker fra tidligere forsøg med det, så smager det ret godt. Derudover kommer der også lige en opdateret opskrift på den barbecuesauce jeg er begyndt at bruge. Jeg har tidligere oplevet, at den har været meget syrlig pga. æbleeddikecideren, men jeg synes godt nok jeg fik tilpasset den her i weekenden så derfor kommer der lige en ny version :)

Opskriften her er ganget op i forhold til den originale opskrift. Det er er ca. 3-dobbelt portion. Der var nok til 6 sider spareribs. Derudover fik jeg 5 poser af 300 gram og en pose af 450 til fryseren.

Opdateret Barbecuesauce (3dobbelt portion)
Fryseregnet

• 7 spsk hakkede løg
• 3 spsk solsikkeolie
• 1050 gr heinz ketchup
• 9 spsk dijonsennep
• 620 gr æbleeddide cider
• 100 gr mørk muscovado sukker
• 550 gr brun farin
• 2 tsk santa maria red hot chili flakes
• 3 spsk worchestershiresauce
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Varm solsikkeolien i en gryde og tilsæt de hakkede løg. Lad dem blive bløde uden at få farve. Tilsæt herefter de andre ingredienser og rør det sammen til en ensartet sauce. Lad det simre ved svag varme i 40-60 minutter til det er tyknet og afkøl.

Elotes (Mexikanske gademajs)
Orignalopskrift fundet HER

• 4 Majskolber
• 2 limefrugter skåret i både 

• 70 gr. Mayo
• 70 gr creme fraiche
• 110 gr hvid ost
• 1/2 tsk (1gr) red hor chili flakes S.M.
• 7 gr finthakket hvidløg
• 1/4 kop koriander letpakket

Fremgangsmåde:

Ovenstående ingredienser undtagens majskolber og lime blandes sammen i en skål og sættes på køl. Fjern bladene fra majskolberne og læg dem på grillen. Vend dem regelmæssigt så de bliver godt gennemvarmet og sørg for at enkelt majskerner bliver brændte for at fremhæve den nøddeagtige smag. Når majsene er stegte på alle sider smøres de med cremen og serveres med friskpresset limesaft.

Jeg fik som sagt ikke lavet Elotes til i aftes, men jeg har stadig majskolber og creme/lime i køleskabet så lur mig om vi ikke skal have det i aften når Tasja kommer hjem. Hun er kørt afsted for at aflevere de to mindste hos sin far og sønnen min tog hjem med mine forældre i aftes fordi han skal flyve fra Billund på mandag.

Så de næste par uger er Tasja og jeg alene hjemme, så forhåbentlig får vi både tid til at kærester og få afsluttet nogle af de projekter vi har gang i herhjemme.

Mine fødselsdagsgaver; 2 slags olier og nøglering fra min søster og hendes familie. Miniflasker med Whiskey til min samling fra min søn og en kuvert med penge fra svigerforældrene. Mine forældre gav 3 rammer sodavand og 3 rammer øl til det frostfri rum så vi har noget at byde på til (u)ventede gæster :) 

En anden gave som forresten ikke er på billedet herover var endnu et mysterie løst i den store gåde der hedder vores nye bolig. Den tidligere ejer har ikke været super god til at informere BBR omkring hvad der er lavet af gør det selv projekter i hus og have, så jeg har været på opdagelse sammen med min far og svigerfar omkring hvordan tingene er skruet sammen.

 Det er ikke helt så synligt på billedet her, men til venstre ved trappen og det første vindue er der 2 dæksler hvor der går noget afløb. Ligeledes er der et dæksel til højre på billedet lige bag det lille skråtag. I går fandt vi endelig ud af hvordan det hang sammen.

På billedet til venstre ses her de to dæksler ved huset. Det viser sig at det nederste dæksel (med stenen) er rensebrønd fra køkkenet og fra vaskemaskinen i kælderen. Det øverste (med metalristen) er afløb fra håndvask og badekar.
På billedet til højre ses så en gennemløbsbrønd (tror jeg nok det kaldes). Vandet løber fra køkkenrensebrønden til badeværelsesrensebrønden og fra den til gennemløbsbrønden på den anden side af indkørslen. Herfra løber det videre væk fra huset, men jeg har ingen anelse om hvorhen.

Grunden til alt dette er interessant (ud over at det giver mig indblik i hvordan vores bolig er skruet sammen) er fordi jeg i staldbydningen bagved har fundet et afløb som den tidligere ejer har lavet. Da vi fandt den i sidste weekend prøvede vi at sprøjte vand ned i den for at se hvor det løb hen og det viste sig at munde ud i gennemløbsbrønden. Konklussionen er derfor at hvis vi engang beslutter os for at få lagt vand ind i stalden så ville vi kunne lave et grovkøkken/bryggers/vaskerum derude med de eksisterende afløb der er lavet. Ikke at vi er i nærheden at det projekt endnu, men det er da rart at vide. Så har jeg indtil videre kun 1 rør jeg ikke ved hvad der skal bruges til. Fra afløbet i stalden er der nemlig et rør der går til gennemløbsbrønden, men to rør der løber til det. Vi fandt enden på det ene i sidste weekend, men så vidt vi kan se så slutter det andet midt under gennemgangen ude i stalden... Så et mysterie løst, men langt fra alle :) 

Min søns fødselsdag

I går var det 9 år siden jeg fik titlen som far. I den anledning var der inviteret gæster fra nær og fjern. Sønnens biologiske mor og hendes kæreste var kørt fra Letland for at fejre fødselsdag med os... derudover var mine forældre, min søster og storebror med deres familien... Alt i alt var vi 15 mennesker... Heraf 10 voksne .. 4 børn og en baby (der teknisk set også er et barn)...
Så mange mennesker er der ikke plads til hjemme ved os, så vi havde i anledning lånt forældrenes sommerhus, så der var rigelig med bordplads....

Sønnen havde bestilt burgere hvis det var godt vejr og Texmex hvis det var dårligt vejr... Heldigvis var det dårligt vejr for så kunne jeg forberede maden hjemmefra... Vi fik besøg fra Letland allerede fredag aften til spisning, hvor det "bare" var sønnen og hans mor/far og bonusmor/bonusfar... Her blev der serveret flæskesteg med brune, hvide og franske kartofler... Jeg har stadig ikke helt styr på det der med at få sværene sprøde, men der blev da LIDT knas... Ellers gik snakken på at forklare hvorfor vi i Danmark drukner vores kartofler i sukker omkring jul... Det virker nemlig umiddelbart skørt for Letter at gøre sådan... Han synes dog de var rigtig gode og han ville gerne have opskriften så han kunne lave dem til jul i Letland (Sønnen skal fejre jul derovre i år, og en af hans kommentarer når han skal det er, at han går glip af brune kartofler)...

Lørdagen gik med at lave mad til søndag. Gæsterne kom langvejs fra og der var små børn med så de var inviteret til frokost kl. 13 og derefter kagebord om eftermiddagen.

Det lykkedes mig at lave hele menuen som var planlagt i dette indlæg. Vi lagde ud med 4 "fade" med texmex tapas:

Der kom en smagskombination på hvert fad.
Tostaditas .. Skåret ud i mundrette stykker, drysset let med tacokrydderi og bagt i forvarmet ovn ved 200 grader (varmluft) i 5 minutter.
- Græskar/chili pesto, tacokød og salsa
- Græskar/chili pesto, tacokød og marinerede rødløg
- Guacamole, Colagris og ost
- Græskar/chili pesto, colagris og rødløg.

Det er så åbenbart første gang jeg har lavet dette for min familie og de blev spist alle sammen...
Fadene er rimelig snedigt lavet af et stykke aflangt pap, et stykke staniol og noget tape. I dette tilfælde gaffatape :) ... Engangs serveringsfade der ikke koster en formue og som kan laves i det antal der er nødvendigt.

Efter forretten røg hovedretten på bordet.
Tacoskaller (2 pakker)
Majspandekager (Dobbeltportion)
Colagris (2 kg.
Tacokød (1,5 kg. kød og 100 gr. hjemmelavet tacokrydderi)
Guacamole  (1,5 gange denne opskrift)
Hjemmelavet salsa, (1,5 gange denne opskrift)
Marineret rødløg
Lyskrydssalat (3 rød peberfrugter, 2 agurker og 2 små dåser majs)
Rødløg (2 stk)
Creme fraiche (1 bæger)
Cheddar ost (400 gr.)

Der var så nok til alle og de fleste spiste vist også mere end de havde godt af :) Men hvis der skulle være en bedre fordeling så skulle der nok havde været en ekstra portion pandekager...

Efter spisetid gik nogen en tur og andre smed sig i sofaerne... Men kun indtil kaffetid... Sønnens mor havde nemlig haft den der lettiske kage med.. Jeg har kaldt den Staburadze kagen, men den hedder i virkeligheden Cierlavina... Anyway... Jeg førsøgte mig med opskriften til hundenes fødselsdag i foråret men nu når jeg havde besøg fra Letland så var det jo et oplagt tidspunkt at få afprøvet min opskrift mod originalen... Jeg vil sige at den originale var pænere pyntet, men min var større og der var generel enighed om at min version var bedre :) (og da de to fra Letland også mente dette tager jeg det som et kompliment).. Min far havde lavet hjemmelavet vanilleis til og det gjorde så absolut ikke Cierlavina kagen dårligere :)

Ud over dette pragteksemplar af en kage så havde min mor lavet en squashkage og en kagemand og jeg havde da også lige lavet en alm. lagkage med rutebils skum og hindbær/solbær/makronskum og så lige lidt blåt flødeskum ...

Denne fantastiske kage er om noget et lysende eksempel på hvorfor jeg ikke deltager i "Den store bagedyst" eller lignende madprogrammer... Med meget få undtagelser så smager ALT hvad jeg laver godt... Der er som udgangspunkt også rigeligt af det og som oftest så er humøret også højt når jeg sætter maden på bordet... Men pænt.. det er det sgu ikke :)

Christian W. Jensen

Fødselsdags- og chokobanoffee kage

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

CHOKOBANOFFEE-kagen
Læs hele opskriften igennem inden du begynder :)

180 gr. kakaopulver
750 gr. hvedemel
900 gr. sukker
3 tsk. natron
3 tsk. bagepulver
6 æg.
450 gr. smeltet smør
3 nip salt
7½ dl vand

Sigt de tørre ingredienser sammen og tilsæt resten. Rør det hele godt sammen i din lokale KEN. Beklæd en bradepande med bagepapir og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 35 minutter.

Fyld:
Tag to dåser kondenseret mælk og tag papiret af dem. Smid dem i en gryde og kog dem i ca. 3 timer (uden at åbne dem). Efter tre timer skyldes de i koldt vand så du kan håndtere dem hvorefter du åbner op for den fantastiske lækre toffeecreme :D
Hertil har jeg erfaret at der skal 6 bananer til at fylde en bradepandechokobanoffe kage med bananskiver :)

******

I kristihimmelfartsweekenden har vi været i sommerhus... og det var ganske fantastisk. Anledningen var at Karen fyldte år i fredags og siden jeg har lovet ikke at lave nogen form for surprise til hendes fødselsdag (efter sidste år) så havde hun besluttet at hun gerne vil i sommerhus i år med hendes familie.. Vi tog afsted torsdag aften. (Pulled pork, bøffer til burgere og burgerboller lavet hjemmefra)

Det blev til tre dage med god mad og god kage og godt selskab



Det blev en 4 lag + sprøg bunds lagkage med hindbær/makron- og rutebilsskum. Med chokolade ganache på toppen (sammen med en fondantrose og hjerter) og så alm. flødeskum på siderne. Opskrifterne kan du finde her for det er de samme som jeg brugte til hundebrylluppet. Jeg indrømmer at det måske var lidt for meget kage fordi den mætter lidt mere end en normal lagkage på grund af mandlerne i lagkagebundene...

Så søndag eftermiddag da vi skulle til at pakke sammen måtte sønnen og jeg gå rundt til naboerne for at afsætte lagkage. Det blev faktisk ret godt modtaget :)

Og nu til dagens anden kage... Det er jo sådan at når børn har fødselsdag så skal de have kage med i skole. Og det samme gælder åbenbart også for voksne mennesker :)

For at prøve noget nyt blev til det til en chokobanoffee kage..  For dem der ikke har hørt om denne kage så er det en bare fordikage, der er flækket og fyldt med toffeecreme og bananskiver...





Christian W. Jensen

Opskrifter til hundebryllup

Dette indlæg består udelukkende af opskrifter

Alle opskrifter er skrevet som jeg (/vi) lavede dem.

Vrøvl fra frk. Jensens bagebog
250 gr. mel
½ tsk. hjortetakssalt
revet skal af 1 citron
125 gr. smør
80 gr. sukker
1 æg

Fremgangsmåde:
Mel, hjortetakssalt og citronskal blandes. Smør smuldres i og dejen samles med sukker og sammenpisket æg. Når dejen er samlet skal den på køl i en time hvorefter den udrulles og udstikkes i kødbensfigurer.

Bagetid: ca. 8 minutter ved 200 grader.

Kagehund (der ligner Yoda) fra frk. Jensens bagebog
3 dl. vand
150 gr. smør
150 gr. mel
5 æg

Fremgangsmåde:
Smør og vand bringes i kog. Mel tilsættes på en gang og der røres kraftigt rundt til det hænger sammen. Derefter tages det af varmen og æggene tilsættes et af gangen og der røres godt mellem hvert æg. Dejen må ikke blive for lind.
Hæld dejen i en frysepose og klip et hul i hjørnet, hvorefter den sprøjtes ud på en bageplade med bagepapir.

Bagetid: 30-35 minutter ved 200 grader. Ovnen må IKKE åbnes de første 25 minutter da det betyder at vandbakkelsen falder sammen. Når den er færdig tages den ud af ovnen og pyntes med glasur og slik (karamelsnørre klippet i stykker da det jo er en hund)


Nem Bryllupskage med hindbær fra Arla's hjemmeside
Sprød bund (passer til form 25x35 cm.) Ikke fra Arla's hjemmeside!
180 gr. havregryn
127 gr. finthakket valnødder
150 gr. brun farin
108 gr. smeltet smør

Fremgansmåde:
Bland ingredienserne godt og pres det i bunden af formen. Bagepapir i bunden er en god ide, men pga. smørindholdet skal du IKKE smøre formen

Bagetid: ca. 18-20 minutter ved 175 minutter

Lagkagebunde (passer til form 25x35 cm.): 4 stk. 
(havde kun plads til 3 i formen da jeg lagde dem sammen)
150 gr. mandler
14 æggeblommer
175 gr. sukker
230 gr. mel
1 tsk. bagepulver
14 æggehvider
55 gr. smeltet smør

Fremgangsmåde:
Start i god tid med at riste mandlerne, da disse skal være afkølede inden de hakkes.
Når de er afkølede så skal æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps hvortil de hakkede mandler tilsættes.
Mel og bagepulver sigtes i og æggehvider piskes stive og vendes i også.

Tegn formen på din bund på bagepapir og bag bundene 2 af gangen.

Bagetid: Ca. 15 minutter ved. 175 grader varmluft (2 bunde ad gangen). Lad dem afkøle på en bagerist.

Hindbær/Makron-creme: 
(dette var nok til 2 lag og beklæde siderne med rigeligt til overs. 2/3 tror jeg er nok til kagen alene)

560 gr. Friske/frosne hindbær
210 gr. makroner
1 ltr. fløde

Fremgangsmåde:
Makroner knuses til pulver og hindbærene blendes. Fløden piskes til skum og makroner og hindbær vendes i. Sættes i køleskabet indtil det skal bruges.

Citroncreme:
(Desuden var der Alt for meget. ½-delen kunne være gøre det)
1000 gr. creme fraiche (jeg brugte 6% men måtte tilsætte 9 blade husblas fordi jeg ikke kunne piske den stiv. Så prøv 38% næste gang,)
70 gr. flormelis
korn fra 1,5 vaniliestang
1,5 spsk citronskal, finthakket.

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne i en skål og pisk det stiv. (hvis du gør som mig og vælger den lettere creme fraiche så start med at sætte 9 blade husblas i blød i 5 minutter hvorefter de smeltes i vandbad og tilsættes til cremen inden du pisker det.

Sammenlægning af kagen:

Beklæd kageformen med en opskåret 10 liters frysepose. Læg en lagkagebund i bunden og smør den med hindbærcreme. Læg næste bund ovenpå og smør denne med citroncreme. Læg endnu en bund på og smør den med hindbærcreme. Hvis du har plads til det så lægger du herefter den sidste bund og smører med citrocreme. Hvis du (som mig) næsten er nået til kanten af formen så slutter du af med den sprøde bund og sætter kagen i køleskabet.

Dagen efter lægger du den plade som kagen skal stå på oven på formen, og hvis det er en bøjelig plade (jeg brugte pap) så lægger du et skærebræt ovenpå igen. Hold godt fast og vend kagen ud på pladen/skærebrættet.

Italiensk marengs smørcreme opskrift fundet her
5 pastauriserede æggehvider (=3,5 bægre)
60 gr. sukker
230 gr. sukker til sukkerlage
60 gr. vand til sukkerlage
500 gr. usaltet smør 


Æggehvider og 60 gr. sukker piskes stiv. Sukkerlagen varmes op ved LAV varme og tilsættes de stive æggehvider i en tynd stråle.
Når det hele er tilsat skal der piskes ved høj hastighed indtil skålen er lunken/kold når du rører på den på ydersiden i bunden. Min piskede i ca. 10 minutter..

OBS: Her gik skidtet galt for mig. Min smørcreme blev grynet og slet ikke let at arbejde med. Jeg satte smørcremen køligt hvis det hjælper nogen med en forklaring.

Anyway.. det er meningen at det bløde smør skal tilsættes og cremen skal piskes indtil det er ensartet.

Royal Icing
1 bægre pastauriserede æggehvide
ca. 300 gr. flormelis
1 tsk. citronsaft (kan undlades)
farvepasta efter behov

Fremgangsmåde:
Bland æggehvider, flormelis og citronsaft i en skål og rør dem sammen inden du tilsætter farve efter behov.

Det er SÅ meget sådan vi laver glasur her i huset i fremtiden.. meget bedre og flottere resultat end den klassiske varm vand og flormelis version




Christian W. Jensen

Nyt Grillgrej

Forleden havde jeg fake-fødselsdag, hvor jeg bl.a. fik et gavekort til Bauhaus af en god ven...

I dag var jeg så derude hvor jeg fik det omsat til den her:

En støbejernsplade til min Q100 gasgrill så jeg kan lave spejlæg med mere :) Jeg glæder mig allerede til at teste den og jeg skal selvfølgelig nok smide billeder op når det sker..

Ud over spejlæg..

Hvad skal jeg ellers prøve at lave på min ny grillplade?

Christian W. Jensen

Fødselsdagmenu

Ja, det er en lidt fjollet rækkefølge, men jeg glemte helt at fortælle om min før tid fødselsdagfest i fredags... Sønnen var på ferie hos mine forældre så det var et godt tidspunkt at holde fest på de "unge" mennesker... Jeg fik en Brødrene Price kogebog (nr. 2.) og en fondantglatter af min søster .... Et par flasker cola og en energidrik og et gavekort til Bauhaus... Og så fik jeg en god fest ud af det..

Menuen var indisk tikka masala kylling med fladbrød... Opskrift fundet hos NYBH... Jeg lavede det tidligere lavet det, men der fik jeg ikke offentliggjort opskriften..


Her er opskriften som jeg lavede den.
(Dobbeltportion til 7 mennesker og der blev rester nok til 3 personer)

Tikka masala kylling, 8 pers.:

• 1100 g kyllingebryst i strimler

Marinade:

• 2 dl yoghurt naturel
• 2 spsk. finthakket hvidløg
• 2 spsk. finthakket ingefær
• 10 spsk. friskpresset citronsaft (havde ikke limesaft som opskriften lød på)
• 4 tsk. groft salt
• 4 tsk. garam masala
• 2 tsk. gurkemeje
• 2 tsk. cayennepeber (jeg brugte kun 1 tsk og der var rigeligt)

Sauce:

• 2 store løg, finthakket
• 6-7 fed hvidløg, finthakket
• 4 tsk. frisk ingefær, finthakket
• 4 spsk. koncentret tomatpure (jeg brugte omkring 100 gr.)
• 2 tsk. gurkemeje
• 6 spsk. smuttede mandler, meget finthakkede
• 8 dl vand
• 6 spsk. fløde
• salt, friskkværnet peber
• olie til stegning

Fremgangsmåde: (Marinade)
 Bland marinaden i en pose og læg kyllingestykkerne i. Lad det ligge natten over i køleskabet. Når du skal til at lave maden smider du kylling OG marinade i et ildfast fad og giv det 12-15 minutter ved 250 grader.


Fremgangsmåde: (Saucen)
Varm olien på panden og steg løg i dem. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og tomatkoncentrat og lad det stege lidt. Tilsæt herefter gurkemeje, finthakkede mandler og vand og lad det simre 3-4 minutter.
Nu er det tid til at tilsætte kylling og marinade til saucen og så er du ved at være klar til servering. Inden servering tilsætter fløde og saucen varmes op.

Serveres med ris og pandestegte fladbrød.

Fladbrød 
(jeg fik 16 stk, men de kunne godt have været lidt større)

• 2 dl lunken vand
• 2 dl yoghurt naturel
• 50 g gær
• 4 spsk. olie
• 2 spsk. flydende honning
• 2 tsk. groft salt
• ca. 900 g mel
• olie til pensling

Fremgangsmåde:
Rør gær ud i vand/yoghurt og tilsæt olie, salt og flydende honning.
Herefter røres mel i (i hånden eller med en KEN hvis du er så hedig du har sådan en).
Når dejen har samlet sig så sættes den til hævning en times tid. Herefter deles den... ca. 80 gr. har jeg fundet ud af giver en passende størrelse.
Bollerne rulles ud (3-5 mm) og penses let med olie. Herefter steges de ca. 1 minut på den ene side hvor de pensles på den anden side. Når de er færdige pakkes de ind i et viskestykke indtil de skal serveres.

Skulle maden være blevet for stærk så hjælper det at servere creme fraiche til.

Maden var et hit og kan helt klart anbefales... Og forresten.så gav tilberedningen mig anledning til at prøve min nye gave til mig selv ... og mine forældre :D

OH YEAH!!! Min tidligere stavblender afgik ved døden da jeg forsøgte at lave P-tærter... Da denne opskrift slog min stavblender ihjel så fortjener den ikke en plads på bloggen :P HA BASTA!!.. Men tilgengæld fik jeg en anledning til at købe en ny (Og stærkere) stavblender... Introducing BRUNO!!! (KEN's nye lillebror i køkkenet).. Den har 600W mod den tidligeres 300W... Så har den piskeris som den anden slog ihjel.. stavblenderfunktion.. minihakker.. og MAXIhakker ... det er den med håndtaget... Den stuntdoubler også som en foodprocesser, ser har to forskellige rivehjern og en til at lave skiver... Og som du kan se på billedet nederst til venstre (meget utydeligt) så kan hastigheden indstilles mellem 1-15. Grunden til at jeg er så begejstret for den er at det faktisk var muligt at hakke 4 løg (ja 4!!) på en gang uden at lave det hele til mos som minihakkeren plejer at gøre..

Meget mere om Bruno senere... indtil videre vil jeg bare gerne have at i tager pænt imod ham :D

Christian W. Jensen

P.S. til den betænksomme læser så har jeg fødselsdag på fredag :D Hilsner velkomne og jeg ønsker mig at lære jer bedre at kende... så besøg da endelig min facebookside :D

Keppleburger og Spiralhotdogs

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

Keppleburgeren V2

• 1 kg. oksefars 9-15%
• 50 gr. Parmasanost
• 50 gr. blåskimmelost
• 100 gr. revet cheddar
• 100 gr. 45+ danbo
• 3 finthakkede jalapenos (uden kerner og de hvide lameller)
• 2 letpiskede æg
• 1½ dl. rasp.

Fremgangsmåde:
Rør det hele sammen og lad det hvile i køleskabet et par timer. Form til bøffer i passende størrelser (jeg prøvede 150 gr. denne gang hvilket passede ret godt)

*****

 Det bliver bare lige et lille kort indlæg i aften for jeg blev lige mindet om at jeg snart har fødselsdag og det er på tide at opdatere min ønskeseddel :D

Men jeg bliver simpelthen nød til at fortælle om spiralhotdogs... Granted.. Det er stadig et første forsøg, men jeg tror altså jeg bliver nød til at eksperimentere lidt mere med det.

Spiralhotdogs var noget min fætter fortalte mig om til en familiefest i søndags. Konceptet er at man skærer sine hotdogpølser i spiral inden de ryger på grillen. Fordelen med denne teknik er ifølge denne hjemmeside at:
- Der bliver en større overflade til den der lækre grillsmag.
- Pølsen bliver helt lige når du griller den.
- Ketchup, remoulade sennep og andet fyld falder ned i rillerne i stedet for at ligge ovenpå = plads til mere :)

Jeg lavede dem med grillpølser fra langelænder, men jeg tror næste gang vil jeg bruge "alm." partypølser. Forklaring følger..

Du starter med at stikke et træspyd gennem længderetningen på pølsen og forsøg at ramme midten derefter sætter du kniven skævt på (billedet øverst til venstre) og ruller pølsen mens du skærer indtil kniven ender i den anden ende... Og derefter trækker du spydet ud igen inden du smider dem på grillen.
Grunden til at jeg næste gang vil prøve med partypølser er (som du kan se på det 4. billede) at de bliver forlænget en smule og passer ikke i brødene :D...

Det skulle eftersigende også være trendy at marinere pølser hvilket er grunden til at jeg næste gang jeg laver spiralhotdogs så bliver det med partypølser :)

Anyway... Jeg har ingen billeder af denne portion af Keppleburgeren men jeg tager lige opskriften med fordi jeg har tweaked den lidt og denne gang krympede burgerne ikke som de gjorde sidste gang.



Anyway... tid til at kigge på min ønskeseddel... Jeg har forresten bestilt gaven fra mig selv til mig selv som jeg forventer kommer en af dagene selv om jeg først har fødselsdag d. 20. :D

Men jeg er da ikke den eneste der køber gaver til mig selv vel?
Christian W. Jensen

Hundenes fødselsdag

Da jeg var mindre fejrede vi nogle gange fødselsdag for legomændene. Jeg tror måske det var et trick for at få os til at rydde op. Men ikke desto mindre betød det at vi nogle gange fik varm kakao og boller uden nogen havde fødselsdag (altså ud over legomændene)

Nu er jeg selv blevet far og min søn har utrolig mange bamsehunde..Så for to år siden begyndte vi en ny tradition. Vi fejrede fødselsdag for Alexanders hunde, hvilket vi i dag har haft for 3 gang. Til fremtidig reference holdes hundenes fødselsdag 1. lørdag i februar.

Anyway. Vi var 8 voksne og 5 børn og 10-15 tøjhunde :)

 Vi fik en banankage i bogkageform. En kagehund (det kan jo ikke være en kagemand, når det er en hundefødselsdag) og en lagkagehund som jeg er ret stolt af og chokoladeboller (opskrift fundet her)... men mere om den senere... Til aftensmad fik vi mexikanske tapas og mexikanske kødboller i krydret tomatsauce... men også mere om det senere)

Banankage (som jeg lavede den)
(3-dobbelt portion for at fylde min bogkageform op)

• 9 bananer
  
• 180 gr. Smeltet smør
  
• 6 dl. Sukker
  
• 3 pisket æg
  
• 3 tsk. Vanillesukker
  
• 3 tsk. Bagepulver
  
• 3 knivspids salt
  
• 10,5 dl. Mel

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne i nævnte rækkefølge (gerne i KEN) og mix det godt og grundigt sammen. Du kan evt. smide lidt hakket chokolade i. Det gør ikke kagen dårligere. Beklædt med hvid (og sort) fondant og hindbær/makron-skum (Se under lagkagehund for opskrift).


Lagkagehund

Lagkagebunde bagt efter denne opskrift

•  Kagecreme fra dr. oetker (½ portion) mælk og pulver rørt sammen.

• Hindbær/Makron-skum (opskrift fundet her og divideret med 6)

• 133 gr. frosne hindbær pulveriseret
• 50 gr. makroner pulveriseret
• 2½ dl. fløde
• Rør det hele sammen og sæt det i køleskabet til det skal bruges. 

•  Rutebilsskum

• 150 gr. pulveriserede rutebiler
• 2½ dl. flødeskum. 

Og som et nyt eksperiment så lavede jeg en glutenfri cheesecakebund og brugte den i bunden af min lagkage og det var en succes.

Du kan finde opskriften her

Resultatet blev sådan her

Der var lidt for meget fondant for selv mig... men resten af kagen var en succes og især den sprøde bund skal gentages..

Øverst til hø. er tacokød på tostadilas med ost og salsa. Nederst til højre er tostadilas med pumpkinseed/chilipesto, tacomarineret kylling og marinedede rødløg.

Opskriften på mexikanske kødboller i krydret tomatsauce får du i morgen... Nu vil jeg i seng.
Christian W. Jensen