Citrus Fladud kylling

Den her opskrift har vi nu lavet 2 gange siden jeg først fandt den for et par uger siden og det har været et hit begge gange så jeg tænkte at det måske var på tide at få den skrevet rent, så jeg kan finde den fremover :D 

Jeg fandt opskriften på youtube af alle steder.. Kokken hedder Sam the Cooking Guy og jeg troede egentlig bare han var en youtubepersonlighed men det viser sig at han faktisk også har et par restauranter så måske er han ikke BARE en youtuber :) 

Anyway.. Hvis du synes at Citrus Fladud kylling er et fjollet navn til en opskrift så kan jeg informere om at han på youtube kalder videoen for "The grilled chicken dinner that my wife and I can't stop making" så yeahh.. Pludselig er citrus fladud kylling ikke så fjollet hva'? 

Opskriften er marineret kylling i et fladbrød med yoghurtdressing

Citrus Fladud Kylling

Som jeg lavede det

• 4 kyllingebryster (Der kunne godt være marinade til 6 kyllingebryster i samme mængde)

Marinade:

• 180 gr /3/4 kop olivenolie
• 2 spsk fiskesauce (ja jeg ved det godt)
• 1½ spsk soyasauce
• 1 spsk dijonsennep
• 3 store fed hvidløg (pressede)
• 2 tsk timian
• 2 tsk knust rosmarin
• saften af 2 citroner

Fremgangsmåde: 

Bank kyllingebrysterne flade og skær evt nogle riller i dem for at give marinaden en større overflade at trænge ind i. Læg dem herefter i en plastikpost og hæld marinaden ved. Pres luften ud af posen og læg den i køleskabet.

Ved tilberedning: Grill kyllingen til den passerer 60 grader i kernetemperatur.. Jeg har altid været typen der har skåret det tykkeste stykke kylling over for at se om den var gennemstegt, men det har også tit betydet at de tyndere stykker er stegt tørre... Jeg gjorde det at jeg købte et stegetermometer og det har gjort det meget mere sikkert at spise min grillmad :D

Naan/Fladbrød

• 1 pakke tørgær
• 125 gr / ½ kop lunken vand (ikke varmere end 37 grader)
• 1 tsk sukker
• 
  
• ca. 375 gr hvedemel
• 185 gr græsk yoghurt
• 1 spsk olivenolie
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde:

Bland tørgær, vand og sukker i en lille skål. Sæt det til side i små ti minutter. I den tid skal det meget gerne danne skum på overfladen. Hvis ikke den gør det er din gær dårlig og den skal ud.

Tørgær, vand og sukker danner efter 10 minutter skum på overfladen hvis gæren er god

Bland mel, gærblanding, yoghurt, olie og salt i din lokale køkkenmaskine og sæt den til at ælt det godt sammen.

Dæk dejen til med et fugtigt klæde og lad det hæve i en times tid. 

Del dejen til 8 stykker og rul dem flade. Jeg anbefaler at rulle dem alle ud og læg dem med bagepapir mellem dem, for når de skal steges går det hurtigt. 

De skal vel have ca et minut på hver side indtil de er gyldne... Læg dem i et viskestykke så de forbliver lune og bløde.

Dressing

• 65 gr. græsk yoghurt
• 65 gr. hellmans mayo
• Saften af en halv citron (evt. en hel hvis du godt kan lide citronsmag)
• 2 store fed hvidløg
• 2 spsk hakket persille

Samling:

Tag et fladbrød og læg en stribe dressing på det. Læg udskåret kyllingebryst på, og top det evt af med lidt grønt. Fold og spis som en taco :) Det er virkelig godt

Velbekomme...

Og nå ja... Så sker der måske snart noget ret vildt... Jeg tør kun tease det nu for jeg vil ikke jinxe det... men ja.. Hvis det bliver til virkelighed så skal jeg nok give lyd fra mig :) 

Christian W. Jensen

Mere LFM-venlig mad...

Sidste gang jeg skrev, var det fordi jeg havde mødt en pige som havde diætkrav... Det betyder at jeg oprettede et afsnit i min opskriftsamling der hed Low Fodmap-venlige.

Dette indlæg er bare lige en opdatering så jeg ikke behøver at lede på papirstumper rundt omkring i lejligheden :)

I dette indlæg er der opskrift på nogle fantastisk boller lavet med speltmel, hørfrø og husk-fibre (hvis du har dem)... Så har jeg opskriften på en texmex krydderiblanding der er LFM-venlig. Forskellen på den og den anden krydderiblanding jeg har her på bloggen er at denne er uden løg- og hvidløgspulver...


Anyway... Jeg samler lige det hele i en opskriftsamling.

LFM-venlig sandwich med texmex-kyllingebryst

Brød (16 stk)

• 50 gr. gær
• 2 spsk sukker
• 7 dl. vand
• 1 dl. olie 1,5 tsk salt
• ½ dl. HUSK-fibre (kan undlades)
• 1 dl. blendede hørfrø (i minihakkeren til stavblenderen og så blend det til smit-smat)
• ca. 900-950 gr. munkemølle speltmel (PRO LIFE TIP: Rema 1000 sælger speltmel til 14.95 i fast sortiment. Denne har stort set samme bageegenskab som hvedemel og du kan snidt erstatte mel i andre opskrifter for at gøre dem mere LFM-venlige)

Fremgangsmåde
Smid det hele i din lokale køkkenmaskine og lad dem hæve til dobbelt størrelse... Jeg delte min dej i 16 stykker (ca. 115 gr. pr. stk)... sådan lidt aflange så kunne jeg have 8 pr. plade.... Når du har formet dejen og lagt den på plade så TÆND FOR OVNEN PÅ VARMLUFT og lad brødene hæve til dobbelt størrelse... Grunden til at du skal tænde for ovnen er fordi at tænde for ovnen er du på den måde også får varmet siderne op så du ikke mister så meget af varmen når du åbner ovnen....

Bag dem i ca. 10-12 minutter ved 200 grader... men når du sætter brødene ind så slå varmluft fra.

LMF-venlig texmex krydderiblanding

ca. 80 gram

• 8 teskeer sød paprika
• 4 tsk stødt koriander
• 4 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk. chilipulver
• 2 tsk stødt sort peber (jeg måler det når det er hel og støder det inden jeg blander det i minihakkeren)
• 4 tsk. salt
• 2 tsk. tørret oregano.

Fremgangsmåde:

Bland det hele i minihakkeren og put det i en lufttæt beholder.

Jeg plejer at hælde ca. 3/4-1 dl. rapsolie i en plastikpose og så tilsætte 2-3 spsk af krydderiblandingen... fordel krydderierne jævnt i olien og tilsæt 2-3 kyllingebrystfileter og lad det trække lidt... derefter kan du smide det på grillen eller på panden.

Jeg vil ikke fortælle hvordan du skal samle din sandwich, det regner du nok selv ud... men jeg vil godt lige fortælle at hvis du lægger sølvpapir på en bagerist (og bagefter på en bradepande som du sætter i ovnen under risten... så smider du bacon på risten.. så tæt du kan kan men lad der være lidt plads i mellem.. for her prikker du lige huller over det hele så stegefedtet drypper ned i bradepanden...

9 minutter ved ca. 220 og så kunne jeg klare 11 skiver fantastisk sprød bacon... use this information wisely!!!

Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2013/14 - del 1

Så blev det vores tur til at holde børnefri nytårsaften. Sønnen er på hos sin mor i Riga så Karen og jeg blev enige om at vi skulle have lidt at drikke i år :)

Derfor blev det til Netværk med Mad - Nytårsedition

Det endte med en blandet landhandel af gæster. Vi var 6 i alt og det var virkelig hyggeligt :)

Oprindelig menu var:

- Tunmouse
- Oksekød med ovnbagte rodfrugter og hjemmelavet whiskeysauce
- Creme Bruleé

Den faktiske menu blev:

- Tunroulade med indbydende Italienere, creme fraiche dressing (Dette indlæg)
 - Roastbeef med hasselback, grøntsagspuré, coleslaw og whiskeysauce (Nytårsmenuen 2013/14 del 2)
- Creme Bruleé (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Hjemmelavet kransekage kl. 24 (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Her er opskrifterne som jeg lavede dem i rækkefølge.


Tunroulade:
(Kredit går til min moster som plejer at lave den til julefrokost)

Bund:

• 50 gr. smør
• 1 dl. mel
• 2 dl. fløde
• 2 dl. mælk
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. bagepulver
• 100-150 gr. frossen spinat
• 3 æg - Delt i blommer og hvider

Fremgangsmåde:
Smør smeltes i en gryde. Mel tilsættes lidt af gangen indtil det hele er absorberet. Derefter tilsættes mælk,  fløde lidt af gangen under omrøring. Salt, bagepulver og frossen spinat tilsættes. Blommerne tilsættes en af gangen under omrøring.
De tre æggehvider piskes stive og vendes forsigtig i.

Dejen smøres på bagepapir på en bageplade og bages i 20 - 25 minutter ved 200 grader.

Fyld:

• 2 dl. mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• 2 ds. tun i vand
• Kan krydres med hvidløg, paprika og chili, men det gjorde jeg ikke og det var stadig en kæmpe succes.

Fremgangsmåde:
Røres sammen og smøres på den afkølede bund der derefter rulles som en roulade, pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet.

Pynt:

• 3/4 iceberg salat skåret i stykker
• 2 tomater skåret i 8-dele
• 150 gr. frosne rejer

Jeg lavede tunrouladen dagen før om formiddagen

Creme Fraiche dressing
Lige lidt nok. Der var ikke nok til resterne dagen derpå :)

• 1 dl. Mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• Et drys salt og friskkværnet peber
• Et drys sukker
• 1 lille håndfuld finthakket purløg

Det hele røres sammen og sættes i køleskabet.

Jeg lavede Creme Fraiche dressingen dagen før om formiddagen.

Indbydende Italienere (fra Rikke Grybergs - Byens Bedste brød)

• 10 gr . gær
• 4 dl. vand
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 50 gr. rugmel
• 250 gr. italiensk hvedemel (Tipo "00" fra Metro bliver brugt her i huset)
• 200 gr. fint durummel
• 1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
1. dag: (dagen før om formiddagen)

Gær opløses i vand. honning og salt tilsættes og derefter de tre slags mel. Ælt langsomt det hele sammen i 12 minutter (ja.. der står 12 og det er bl.a. derfor jeg er glad for vores Køkkenmaskine) Kom derefter en smule olivenolie i en skål og læg dejen heri. I køleskabet med den og gem den til næste dag. (hvis du har travlt kan du bruge 20 gr. gær. lade dejen hæve i 1 time. form brødene og derefter lade dem hvile 2 timer mere)

2. dag (samme dag som de skal bruges over middagKom durummel på bordet og vælt forsigtigt dejen ud af skålen. Form 10-12 boller og rul dem i  durummel inden de sættes til hævning på en bageplade med papir i ca. 2 timer.
Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Skær et snit i brødenes overflade med en skarp kniv (noget jeg altid glemmer og jeg tror ikke det påvirker smagen ;) sæt brødene midt i ovnen og hæld en dl. vand i bradepanden. Skrue ned til 200 grader og bag brødene i 12-15 minutter



Christian W. Jensen

Fødselsdagmenu

Ja, det er en lidt fjollet rækkefølge, men jeg glemte helt at fortælle om min før tid fødselsdagfest i fredags... Sønnen var på ferie hos mine forældre så det var et godt tidspunkt at holde fest på de "unge" mennesker... Jeg fik en Brødrene Price kogebog (nr. 2.) og en fondantglatter af min søster .... Et par flasker cola og en energidrik og et gavekort til Bauhaus... Og så fik jeg en god fest ud af det..

Menuen var indisk tikka masala kylling med fladbrød... Opskrift fundet hos NYBH... Jeg lavede det tidligere lavet det, men der fik jeg ikke offentliggjort opskriften..


Her er opskriften som jeg lavede den.
(Dobbeltportion til 7 mennesker og der blev rester nok til 3 personer)

Tikka masala kylling, 8 pers.:

• 1100 g kyllingebryst i strimler

Marinade:

• 2 dl yoghurt naturel
• 2 spsk. finthakket hvidløg
• 2 spsk. finthakket ingefær
• 10 spsk. friskpresset citronsaft (havde ikke limesaft som opskriften lød på)
• 4 tsk. groft salt
• 4 tsk. garam masala
• 2 tsk. gurkemeje
• 2 tsk. cayennepeber (jeg brugte kun 1 tsk og der var rigeligt)

Sauce:

• 2 store løg, finthakket
• 6-7 fed hvidløg, finthakket
• 4 tsk. frisk ingefær, finthakket
• 4 spsk. koncentret tomatpure (jeg brugte omkring 100 gr.)
• 2 tsk. gurkemeje
• 6 spsk. smuttede mandler, meget finthakkede
• 8 dl vand
• 6 spsk. fløde
• salt, friskkværnet peber
• olie til stegning

Fremgangsmåde: (Marinade)
 Bland marinaden i en pose og læg kyllingestykkerne i. Lad det ligge natten over i køleskabet. Når du skal til at lave maden smider du kylling OG marinade i et ildfast fad og giv det 12-15 minutter ved 250 grader.


Fremgangsmåde: (Saucen)
Varm olien på panden og steg løg i dem. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og tomatkoncentrat og lad det stege lidt. Tilsæt herefter gurkemeje, finthakkede mandler og vand og lad det simre 3-4 minutter.
Nu er det tid til at tilsætte kylling og marinade til saucen og så er du ved at være klar til servering. Inden servering tilsætter fløde og saucen varmes op.

Serveres med ris og pandestegte fladbrød.

Fladbrød 
(jeg fik 16 stk, men de kunne godt have været lidt større)

• 2 dl lunken vand
• 2 dl yoghurt naturel
• 50 g gær
• 4 spsk. olie
• 2 spsk. flydende honning
• 2 tsk. groft salt
• ca. 900 g mel
• olie til pensling

Fremgangsmåde:
Rør gær ud i vand/yoghurt og tilsæt olie, salt og flydende honning.
Herefter røres mel i (i hånden eller med en KEN hvis du er så hedig du har sådan en).
Når dejen har samlet sig så sættes den til hævning en times tid. Herefter deles den... ca. 80 gr. har jeg fundet ud af giver en passende størrelse.
Bollerne rulles ud (3-5 mm) og penses let med olie. Herefter steges de ca. 1 minut på den ene side hvor de pensles på den anden side. Når de er færdige pakkes de ind i et viskestykke indtil de skal serveres.

Skulle maden være blevet for stærk så hjælper det at servere creme fraiche til.

Maden var et hit og kan helt klart anbefales... Og forresten.så gav tilberedningen mig anledning til at prøve min nye gave til mig selv ... og mine forældre :D

OH YEAH!!! Min tidligere stavblender afgik ved døden da jeg forsøgte at lave P-tærter... Da denne opskrift slog min stavblender ihjel så fortjener den ikke en plads på bloggen :P HA BASTA!!.. Men tilgengæld fik jeg en anledning til at købe en ny (Og stærkere) stavblender... Introducing BRUNO!!! (KEN's nye lillebror i køkkenet).. Den har 600W mod den tidligeres 300W... Så har den piskeris som den anden slog ihjel.. stavblenderfunktion.. minihakker.. og MAXIhakker ... det er den med håndtaget... Den stuntdoubler også som en foodprocesser, ser har to forskellige rivehjern og en til at lave skiver... Og som du kan se på billedet nederst til venstre (meget utydeligt) så kan hastigheden indstilles mellem 1-15. Grunden til at jeg er så begejstret for den er at det faktisk var muligt at hakke 4 løg (ja 4!!) på en gang uden at lave det hele til mos som minihakkeren plejer at gøre..

Meget mere om Bruno senere... indtil videre vil jeg bare gerne have at i tager pænt imod ham :D

Christian W. Jensen

P.S. til den betænksomme læser så har jeg fødselsdag på fredag :D Hilsner velkomne og jeg ønsker mig at lære jer bedre at kende... så besøg da endelig min facebookside :D

Ditched kæreste og "bagekursus"

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Bountyfyld

• 400 ml. kondenseret mælk 
• Kokosmel 

Fremgangsmåde:

Ingredienserne blandes sammen til det har samme konsistens som fyldet i en bountybar. Sæt det derefter i fryseren, så det bliver lettere at arbejde med.

Naanbrød 
(4 stk)

25 gr. gær
3 dl. sødmælk
1 æg
1 dl. yoghurt
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
2 tsk honning
600 gr. italiensk hvedemel

Vi brugte oregano til pynt.

Rør gær ud i mælken. Tilsæt æg, yoghurt oliven, salt og honning og mel og lad din lokale KEN røre det hele godt og grundig sammen.

Lad den hæve 45 minutter tildækket.

Del det herefter ud i fire stykker på to bageplader.. Dejen er MEGET klistret så det kan godt svare sig at hælde det ud af skålen i fire ca. lige store stykker og derefter med melede hænder forsøge at brede dem ud så de er ca. 1-2 cm. tykke. Dæk dem til og lad dem hæve i en times tid mere.
Inden de skal i ovnen pensles de med olivenolie og drysses med "jomfru i det grønne", paprika, friske krydderurter eller som vi gjorde. Tørret oregano.

De skal bages i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 8 minutter til de har samme farve som de har øverst på dette billede for de smagte virkelig godt. Vi fik dem med grillede tykstegsbøffer og coleslaw :D

******

I dag starter Kedlig Uge... Sønnen blev hentet over middag af sin biologiske mor og de skal tilbringe ugen sammen i Riga... Det betyder at alle ritualer og normalt fastlagte aktiviter som f.eks. aftensmad ikke er nær så faste...

Her i eftermiddags havde jeg så byttet kæresten ud for en yngre model.. En kollega fra mit arbejde kom i tirsdags hjem fra en tur i udlandet og jeg måtte minde hende om at hun havde glemt, at give afskedskage inden hun tog afsted og hun havde minsandten også glemt at komme med kage nu når hun var tilbage igen... Til dette svarede hun, at hun ikke var sikker på nogen ville spise det hvis hun lavede noget... Hvortil jeg selvfølgelig foreslog at hun kunne komme hjem til mig til et bagekursus. Hvilket hun takkede ja tak til.. Jeg kan godt lide at bage, men havde aldrig forestillet mig at jeg skulle undervise i det :D

Men det var en rigtig hyggelig eftermiddag med bagning. Hun skulle til fødselsdag i morgen så selvfølgelig skulle vi have lavet en lagkage.

Til det formål tænkte jeg at jeg ville benytte lejligheden til beskrive den fantastiske (synes jeg selv) kagekombination jeg første gang lavede til min svigerfars fødselsdag.

Denne gang ser den sådan ud:

Den består af 3 hjemmebagte lagkagebunde, en gluenfri cheesecakebund, bountyfyld chokoladeovertræk, rutebilsskum og jordbær/makronskum.

Når cheesecakebunden er bagt og kølet af, skal den smøres med bountyfyldet og chokoladeovertræk over bountyfyldet. Kagebund  Herefter Jorbær/makronskum. (Frosne blendede jordbær og knuste makroner rørt op i flødeskum til det smager godt ;) kagebund, rutebilsskum, kagebund, Jordbær/makronskum på toppen. Og så flødeskum på siden.

Og så til et spørgsmål som mange stiller mig... Hvordan f..... kan jeg bage så meget og så se ud som jeg gør... og her er tricket... Jeg bager til andre.. Den yngre model som jeg havde skiftet kæresten ud med for i dag (kærestens egne ord) fik hele kagen med hjem og jeg må vente til i morgen med at finde ud af om den er godkendt...

Det andet vi bagte i dag (Vi skulle jo lave noget men diverse kageelementer kølede af) var Naanbrød.

Opskriften kommer fra Rikke Grybergs "byens bedste brød" og her er som vi lavede den.



Christian W. Jensen

Julen 2011

 Jeps..

Jeg er mega dårlig til at blogge i den her ferie, men det er såmen ikke fordi der ikke er sket noget i mit liv. Nok nærmere det modsatte... Min juleferie begyndte torsdag d. 22. december og hele fredagen gik med at bage pebernødder og vanillekranse... Det blev til lidt over 1300 pebernødder og 365 vanillekranse hvilket i sig selv er en fest... Opskrifterne finder du her for det er nemlig anden gang vi bager denne jul. (Første gang var bare KUN dobbeltportion så derfor løb vi tør før tid :))

Juleaften blev tilbragt som den skal... nemlig sammen med familien. Der er efterhånden en del småfolk i familien så vi begyndte tidligt (kl. 16.00) og hyggede sammen med disneysjov, børnepasning, madlavning og almen hyggesnak... En flæskesteg og en and senere blev der pakket gaver op, men mere om dem senere...
Hvad der er mere interessant er vores julefrokost 1. juledag... I vores familie mødes min mors side af familien nemlig på denne dag og i år var vi for første gang samlet alle sammen (inkl. fætter der er soldat i Israel, som har manglet et par år) så vi var lige omkring 40 mennesker hjemme hos mine forældre og traditionen tro medbringer hver familie en ret til bordet. Min mormor har (som altid) frikadeller og tarteletter med. En moster kommer (som altid) med frugtsalat, en med mørbradbøffer, en med sild og brød, en med tun/lakseroulade, en med hamburgerryg og grønlangkål og så er min far som regel årets wildcard, hvilket i år betød lammekølle.. Anyway.. som noget nyt så har jeg meldt mig til at lave mad til festen og i år blev det tunsalat og hjemmebagt brød.

TUNSALAT (som jeg laver den)

• 3 ds. Tun i vand
• 1 rødløg
• 2 pk. Bacon i tern
• 100 gr mayonnaise
• Salt og Peber
• 100 gr. Creme Fraiche
• 1 rød peberfrugt i små tern
• ½ dåse majs (af de små fra Bonduelle)

Fremgangsmåde:

Bacon tørsteges

Tun fordeles i KEN

Løg hakkes fint og kommes i.

Mayonnaise og creme fraiche røres i. 100 gr. af hver passer fint til mig, men det er her du skal justere alt efter hvor lind du vil have din tunsalat. 

Bacon og lidt fedt fra panden vendes i sammen med peberfrugt i tern og majs.

Til sidst smages den til med salt og peber

Til det bagte vi koldhævet firkornsbrød og Fransk landbrød fra Rikke Grybergs "Byens bedste brød"

Begge opskrifter er dobbeltportion eftersom vi lavede til knap 40 mennesker

Koldhævede firkornsbrød
7 dl. vand
2 spsk. honning
20 gr. gær
2 tsk. groft salt
900 gr. italiensk hvedemel
100 gr. rugsigtemel
100 gr. durumkerner
100 gr. græskarkerner
50 gr. sesamfrø
50 gr. hørfrø
lidt olie til skålen

Fremgangsmåde:
Dag 1: Rør gær, honning og vand sammen i en skål. Tilsæt resten og lad KEN ælte det hele sammen i mindst 12 minutter. Lad det herefter hæve i en skål til dagen efter i en skål med lidt olie i bunden.
 Dag 2: Form to store (eller 4 små) brød og sæt dem på en bageplade med papir. Kom lidt blandede kerner på toppen og lad dem hæve to timer mere.
Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader med en bradepande i bunden. Sæt brødet i ovnen, kom 1 dl. vand i bradepanden og sluk ovnen i 5 minutter. Tænd herefter ovnen igen på 200 grader og bag brødet ca. 30 minutter til det er mørk og sprødt.

Fransk Landbrød (som vi lavede det, dvs. dobbeltportion)
1 ltr. vand
2 spsk honning
50 gr. gær
4 tsk. salt
4 spsk olivenolie
400 hvedemel
400 gr. halvsigtemel *
400 gr. rugmel

* Halvsigtemel er efter hvad jeg kan google mig frem til ½ rugmel og ½ hvedemel der er sigtet sammen.

Fremgangsmåde:
Rør vand, gær og honning sammen. Tilsæt resten og lad KEN ælte det sammen i mindst 12 minutter.
Lad den herefter hvile 20 minutter inden du ælter den sammen i hånden til en rund kugle. Lad den herefter hæve i yderligere 2 timer (opskriften specificere i en hvilekurv, men sådan en har jeg ikke.. Skal ikke kunne sige om det kan smages på det endelige produkt :))
Vend herefter forsigtigt dejen på en bageplade med bagepapir.

Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader med en bradepande i bunden. Sæt brødet i ovnen, kom 1 dl. vand i bradepanden og sluk ovnen i 5 minutter. Tænd herefter ovnen igen på 200 grader og bag brødet ca. 30 minutter til det er mørk og sprødt.

Nå ja... Fik jeg fortalt at jeg har en onkel der hygger med ølbryggeri?

Christian W. Jensen

Snegle og tomatsauce :D

I dag har jeg haft studiedag... og det betød selvfølgelig, at jeg måtte en tur i køkkenet. Jeg er stadig lidt bagude med hensyn til madlavningen efter jeg har været 9 uger i praktik, så i dag stod den på køkkenhygge.

Jeg begyndte dagen med at køre kæresten på arbejde så jeg havde bilen til at handle ind. Jeg skulle handle ind til i dag og til køkkenprojektet på lørdag sammen med søsteren. Derefter tog jeg hjem og satte en portion tomatsauce over. Lige som kødsauce er det noget jeg ynder at lave i store portioner, som jeg så kan fryse ned i mindre pakker til f.eks. pizzasauce, spaghettiretter og hvad jeg nu lige ellers står og mangler tomatsauce til.

Saucen passer stort set sig selv, men tager tid at lave, hvilket er endnu en grund til jeg gerne laver den i større mængder.


Tomatsauce:
Opskriften er som jeg lavede den i dag.

Ingredienser

• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk tørret oregano (Frisk er selvfølgelig velkommen
• 1 helt bundt basilikum (f.eks. fra potte. Her skal det være frisk)
• 4 dåser flåede eller hakkede tomater
• 2 laurbærblade
• 2 spsk hvidvinseddike
• Olivenolie
• Salt, peber 
• 1 stor tomatkoncentrat (140 g) 
• 2 glas rødvin

Fremgangsmåde

Hak hvidløget og løget groft. Varm olivenolie i en gryde. Sauter hurtigt hvidløg og tilsæt løget. Lad løgene blive blanke. Tilsæt vinen og lad den bruse af. Tilsæt resten af ingredienserne foruden laurbærblade og basilikum.

Lad blandingen stå i 25 minutter. Tilsæt skyllet basilikum og purér blandingen med enten en stavblender eller i en rigtig blender. Tilsæt laurbærbladene og basilikum og lad tomatsaucen simre i 25 minutter mere til den er færdig.

Snegledej: (opskrift fundet her)
Jeg lavede dobbeltportion så der var til både hvidløgssnegle og pizzasnegle. Hvis du ikke har voldsom meget plads i fryseren kan du nøjes med det halve

• 50 g gær
• 3 dl vand
• 1½ dl mælk
• 2 tsk. rørsukker
• 3 tsk. groft salt
• 3 spsk. olivenolie
• 600 g hvedemel
• 150 g rugmel

Fremgangsmåde:
Hæl det hele i din lokale KEN og lad ham passe sig selv 5-10 minutter til dejen er tævet godt igennem. Lad det derefter hæve en time til halvanden.

Når dejen er færdig med at hæve rulles den ud, og fyldes meget ligesom en pizza hvorefter den rulles. Skær den i ca. 1½ cm. tykke skiver og bag dem i en ovn ved 200 grader i 12-20 minutter

Den ene halvdel af dejen blev fyldt med tomatsauce, skinkestrimler og revet ost. Den anden halvdel blev smurt med hvidløg og persille rørt op i blødt smør. Jeg brugte ca. 90 gram smør, 4 fed hvidløg og en lille håndfuld frisk persille finthakket.

Pizzasneglene bagte jeg hver for sig på en bageplade og hvidløgssneglene satte jeg i et fad beklædt med bagepapir.

 I Morgen starter forberedelsen til lørdagens projekt. Mere om det i morgen :)


Christian W. Jensen

Brunch

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Pandekager
Fik et pandekagefad med opskrift på af min svigerinde og svoger i indflyttergave og siden har jeg ikke brugt andre pandekageopskrifter. De bliver brugt til dessert, mexikansk og brunch og jeg synes de klarer sig godt i alle dicipliner.

 -125 gr. mel
- 1 knsp salt
- ½ tsk. sukker
- 3½ dl. mælk
- 2 æg

Pisk det hele sammen med stavblenderen og steg pandekagerne.. Smid dem midt på fadet når de er færdige. Vi plejer at lave dobbeltportion men til denne brunch lavede vi 4 dobbeltportion og hvis du er nysgerrig ser det sådan her ud:

Indbydende italienere (Fra Rikke Grybergs Byens bedste brød)
Helt klart mine favoritboller, der her i huset også bruges til burgerboller.
10 gr. gær
4 dl. vand
1. tsk. salt
1. tsk honning
50 gr. rugmel
250 gr. italiensk hvedemel (tipo "oo" der oftest er billigere at købe i Metro hvis man har kort dertil)
200 gr. fint durummel
1 stor spsk. olivenolie

1. dag:
Gær opløses i vand. honning og salt tilsættes og derefter de tre slags mel. Ælt langsomt det hele sammen i 12 minutter (ja.. der står 12 og det er bl.a. derfor jeg er glad for vores Køkkenmaskine) Kom derefter en smule olivenolie i en skål og læg dejen heri. I køleskabet med den og gem den til næste dag. (hvis du har travlt kan du bruge 20 gr. gær. lade dejen hæve i 1 time. form brødene og derefter lade dem hvile 2 timer mere)
2. dag
Kom durummel på bordet og vælt forsigtigt dejen ud af skålen. Form 10-12 boller og rul dem i  durummel inden de sættes til hævning på en bageplade med papir i ca. 2 timer.

Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Skær et snit i brødenes overflade med en skarp kniv (noget jeg altid glemmer og jeg tror ikke det påvirker smagen ;) sæt brødene midt i ovnen og hæld en dl. vand i bradepanden. Skrue ned til 200 grader og bag brødene i 12-15 minutter

Ind til kernen grovboller (Fra Rikke Grybergs Byens bedste brød)
10 gr. gær
4 dl. vand
1½ tsk. salt
1 tsk. honning
1 spsk. olivenolie
100 gr. rugsigtemel
250 gr. hvedemel
50 gr. græskarkerner
50 gr. durumkerner
50 gr. solsikkekerner
50 gr. hørfrø
ekstra kerner til drys.

1. dag
Rør gær tilsæt salt og honning. Tilsæt olivenolie og rør mel, kerner og hørfrø i lidt efter lidt under omrøring. Ælt dejen ca. 10-12 minutter (igen.. glad for vores køkkenmaskine) til den er glat og slipper bord eller skål. Stil den på køl med fugtigt klæde over til dagen efter.

2. dag.
Del dejen og form ca. 10-12 boller. Sæt dem på en bageplade med papir og drys kerner på toppen. Lad dem hæve ca. 1-2 timer til de har nået dobbelt størrelse.

Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Sæt kernestykkerne midt i ovnen, hæld en dl. vand i bradepanden og skru ned til 200 grader. Bag brødene i 12-15 minutter.

Hvis du synes at bollerner ser små ud så har du fuldstændig ret :D
I anledning af at de var til brunch lavede vi dem bevidst mindre så der var muligt for gæsterne at spise flere.... så de kunne smage flere forskellige slags pålæg. Brunchstørrelsen her er ca. 50 gr. dej pr. bolle.





Hjemmelavet tunsalat (Kærestens opskrift, ved ikke hvor hun har den fra)
Dette er ikke en slankesalat, men den smager utrolig godt.


- 3 ds. Tun i vand
- Løg efter behag
- 2 pk. Bacon i tern
- Lidt mayonnaise (Hellman er blevet favorit her i huset, men andre kan vel gøre det)
- Salt og Peber
- Creme Fraiche
- Kapers efter behag (Det behager ingen her i huset FYI) :D


Bacon tørsteges
Tun fordeles med en elpisker
Løg hakkes fint og kommes i.
Mayonnaise og creme fraiche røres i. Bestem selv hvor meget og hvor lind.
Kapers vendes i med en ske.
Bacon og evt fedt fra panden vendes i.
Smag til med salt og peber.


Tilsæt evt. majs, peberfrugt, knust hvidløg.

Når vi spiser brunch er der visse elementer der SKAL indgå før jeg regner det som en succes...
1. Pandekager
2. Røræg
3. Rigelig med Bacon :)

Hvad der kommer derudover er lidt tilfældigt. Denne gang har vi dog valgt at gå all-in i anledning af at kærestens veninder kommer til brunch med påhæng.
Brunch menuen bliver derfor som følgende:
Pandekager, røræg, rigeligt med bacon, indbydende italienere (Fra bogen Byens bedste brød) Ind-til-kernen-grovboller (også fra bogen Byens bedste brød) Hjemmelavet tunsalat, Kyllingbrystfilet, stegt og skiveskåret til pålæg, assorterede oste og chorizo pølse fra Bilka samt melon og druer til snack-mad når man absolut ikke KAN klemme mere mad ned... så er der jo altid lige plads til en drue :) Hertil Kaffe og the, samt juice sodavand og champagne (dog ingen afsætning i champagnen da de skulle køre hjem og det vist nok var dagen derpå for nogle af dem :D)

Opskrifter på det hjemmelavede:



 Brunchbordet sådan lidt fra oven... inden vi spiste det hele
eller det meste i hvert fald

Christian W. Jensen