Nytårsaften og Nyt år

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

Blinis (ca 35 stk på blinispande m. 4 huller)

Opskrift fundet HER

Ingredienser

• 4 spsk vand
• 20 gr. gær
• 1 tsk salt
• 100 gr. hvedemel
• 100 gr. boghvedemel
• 3 dl mælk (vi brugte laktosefri af hensyn til en af gæsterne)
• 2 æg, delt i blomme og hvider
• 50 gram smeltet smør

Fremgangsmåde:

Rør gær ud i vand og tilsæt salt og de to slags mel. Tilsæt mælk, æggeblomme og smeltet smør der er afkølet en smule. Lad dejen hæve en times tid. 

Når der næsten er gået en time så pisker du æggehviderne stive og vender dem forsigtigt i dejen. 

Varm en pande. Jeg brugte en blinispande og stillede varmen til 4 (på en 1-9 skala). Læg en smule smør i hvert hul og læg en klat dej i. Jeg brugte ca. 30 ml hvilket svarer til inspirationsbloggen, hvor der står en stor spiseskefuld pr. blinis. Vend dem når de er faste og steg dem gyldne på begge sider. 

Jeg lavede dem i forvejen og da de skulle serveres fik børnene (og mig) lov til at vælge 5 stk fra ovenstående liste hvorefter de blev lavet på bestilling og anrettet på hver sin tallerken. Kæmpe hit.

Teriakisauce/Marinade.

Blev lavet fordi salt/peber kyllingespyd lød kedelige.

Ingredienser:

• 2,5 dl vand
• 5 spsk brun farin
• ½ dl. soya (kikkoman)
• 2 spsk honning
• 1 fed finthakket hvidløg 
• ½ tsk stødt ingefær
• 2 spsk maizena oprørt i lidt koldt vand.

Fremgangsmåde:

Hæld vand, soya, farin, honning, hvidløg og ingefær i en lille gryde og lad det koge ved middel varme i ca 5 minutter. 

Udrør maizena i lidt koldt vand til det er uden klumper. Hæld det i saucen og lad det simre til det har den ønskede konsistens. Afkøl det og hæld det på flaske. 

Jeg forestiller mig at der kommer en opskrift på Teriakykylling med ris i fremtiden

******

Så er den første uge af 2022 gået og indtil videre går det da meget godt. 

Jeg har forsøgt at tage mig sammen til dette indlæg i et par dage nu, ganske simpelt fordi der er  nye opskrifter der skal gemmes til fremtidige reference.

Vi fejrede nytårsaften sammen med et godt vennepar hvor han, om muligt, er mere madglad end jeg er. Han er i hvert fald noget mere kreativ i sin menusammensætning end jeg er. Vi aftalte derfor at han stod for "voksenmenuen" og jeg stod for børnemenuen (hvor jeg også var lidt på :) )

Menuen for vores nytårsaften lød som følgende:

Voksenmenu

Forret:

Østers

Pulled Duck kroketter med Miso Mayo

Kammuslinger på skovtur

Hovedret:

Hummerravioli med Vanilliesky

Lam med rodfrugter, selleripuré og løgkompot

Dessert:

Passionsfrugtsorbet med bær

Børnemenuen

Forret:

Blinis og haricots i baconsvøb

Blinisvalgmuligheder var:

Røget laks med flødeost

Ost og skinke

Barbecuekylling, ost og bacondrys

Kylling/baconsalat med bacondrys

Carnitas, salsa og creme fraiche

Tomat, Frisk mozerella og basilikum

Seranoskinke og pestocreme

Tunsalat

Hovedretten:

Bland selv pastasalat m. Teriaky kyllingespyd, frikadeller, pølsehorn, flankesteaks og flutes

Dessert:

Blinis med nutella og banan, vaniljeis med choko- og Karamelsauce, og krymmel

Vi blev mætte... Både nytårsaften og også i dagene efter. Jeg tror onsdag var den dag vi fik spist de sidste rester, plus Tasja har spist af pastasalaten hele ugen til frokost.

Og nu til opskrifterne på det jeg lavede :)

Christian W. Jensen

Karneval og Kage-terapeut

Så skete det... Jeg kom til karneval i Aalborg igen... Det er er første gang i mange år jeg er med... Sidste gang jeg var med, var sammen med min søster og hendes venner men det gik ikke optimalt for en bestemt person i selskabet... Men det var stadig sjovt...

Men sleeet ikke sammenlignet med i lørdags.... Det hele begyndte sidste onsdag, da kæresten til en tidligere studiekammerat skrev til mig på facebook. Hun selv synes hun havde været en lidt træls kæreste og ville spørge om jeg kunne hjælpe lidt med at rette op på det...

Oprindelig plan var at de kom til Aalborg fredag aften for at spise på restaurant og så ville jeg i bedste Beskytter-stil komme ind til byen og give dem et lift ud til der hvor de skulle overnatte inden de skulle til karneval om lørdagen..

Reviderede plan var at jeg skulle med til karneval så derfor skulle sønnen besøge farfar og farmor, der tilfældigvis boede i byen hvor min studiebuddy boede... så da han kom hjem fra arbejde og råbte "hej skat" var det mig der svarede og kom stormende ud af soveværelset :) Ansigtsudtrykket... PRICELESS ! :D

Beskytterstilen virker forresten 100 % efter hensigten :)

Anyway... Oprindelig karnevalsplan var at de (5 mand) skulle mødes i Svenstrup... tage til karneval med et par rygsække...

Trille - Drift King

Revideret plan... Studiebuddy og kæreste tog med mig hjem hvor vi byggede Trille..

Trille var et alternativ til de to rygsække og bygget af træstumper fra kælderen og en møbelhund til hjul

Studiebuddy og kæreste overnattede hos os... og resten dukkede op lørdag morgen til morgenmad inden vi tog Trille med Bussen til Østbyen..

Og nu til den ene af de to årsager til dette indlæg...



Der er et par stykker jeg mødte i løbet af karneval som jeg gerne vil sende en besked til (og ja.. jeg er naiv nok til at tro de læser min blog :))

1. Til den unge mand som pludselig gik ved siden af mig kort tid efter starten ved Skat:
- Næste gang du spørger en om du må ryge en joint så synes jeg du lade være med at spørge en der er udklædt.. Jeg ved godt jeg sagde ryg den hvis du har den.. men allerede her var jeg fuld såh .... :)

2. Til turisten(?) der spurgte om du måtte tage et billede af os sammen..
- Jeg håber du tog billedet fordi du synes min udklædning var god og ikke fordi du troede jeg var en faktisk politimand :) F.B.I. arbejder ikke i Danmark :)

3. Til den unge norske kvinde der standsede mig ved havnen tæt på John Bull.
- Jeg håber inderligt du fandt din sorte taske... Jeg er oprigtig ked af at jeg lod dig beklage din nød så længe før jeg fortalte dig at jeg bare var udklædt.. men igen.. jeg var allerede på dette tidspunkt i karnevalsstemning ... og igen... F.B.I. arbejder ikke i Danmark :)

I kan finde mig i samme udklædning næste år... Sådan en vest har plads til 4 dåser, regnponcho, Energidrik (lårhylster), plaster/sårrensningsservietter, oplukker/lighter, pung og telefon... Det er altså for praktisk :)

OG NU.... til den anden del af overskriften...
Jeg har fået arbejde... Kun deltid, men jeg arbejder på en plan B der kan fylde den anden halvdel af min arbejdsuge ud.... I mandags begyndte jeg på fysioterapeut/kropsterapeut på RCF (der står for RehabiliteringsCenter for Flygtninge). Dvs tre dage med introduktioner og nye informationer og på mandag starter jeg med klienter... Målgruppen for RCF er flygtninge der har symptomer på PTSD (Post Traumatisk Stress Disorder) som følge af traumer eller sekundær traumer  (som jeg har forstået det er forskellen på et traume og sekundær traume at førstnævnte er noget de har oplevet på egen krop og sidstnævnte er noget de har set familie/venner/bekendte udsat for)..

Jeg faldt over dette billede på nettet for nogen tid tilbage... Har en mistanke om at det kommer til at vise sig som sandt

Anyway... Med en dreng på snart 8 så vælger man at grovsortere i hvad man fortæller om fars arbejde... så da jeg fortalte ham at jeg skulle hjælpe folk med at få det bedre sammen med de andre faggrupper som psykologer og musikterapeuter sagde min dreng straks... "FAR.. Så skal du være en kageterapeut... Alle sammen bliver glade for kage"... Jeg elsker min dreng... og når jeg begynder at høre om virkelighedens monstre så er jeg næsten sikker på jeg kommer til at elske ham endnu mere :)


Det var alt for denne gang..
Christian W. Jensen

Ting jeg har lært fra weekendens bryllup

Sikke en fest vi havde i går.. nej... først og fremmest burde jeg sige tak for al den opmærksomhed og alle de lykønskninger, der er kommet i den seneste tid :) Der er sikkert mange, der er spændte på, hvad bruden havde på, så vi starter med et billede af de nygifte...

Simba og Molly. Nygifte Tøjhunde

Til dem, der evt. måtte føle sig skuffet over, at det "kun" er tøjbamser, der skulle giftes, så vil jeg godt lige pointere, at vi aldrig har sagt, at vi (Karen og jeg) skulle giftes (i går altså) ;)

Historien bag gårsdagens bamsebryllup er, at jeg længe har haft lyst til at prøve kræfter med en bryllupskage, og da hundene alligevel har fødselsdag den første lørdag i februar, så tænkte vi, at det ville være oplagt at holde et hundebryllup...

Men man kan ikke bare holde et bryllup uden at lære noget.. Så her er nogle af de lektioner, jeg har lært til fremtidige bryllupper.

1. START I GOD TID
2. Ristede mandler tager tid at køle af
3. Hvis der står 38% creme fraiche i opskriften, så har det nok noget at gøre med, hvor let den kan piskes
4. Hellere for meget fondant end for lidt
5. Jeg er ikke kunstnerisk anlagt
6. Royal Icing er lettere at lave end forventet
7. Italiensk Marengs smørcreme driller, når man putter smørret i. (men på plussiden har jeg en ret god ide om, hvorfor mit tidligere flødebolleforsøg fejlede)
8. Lad være med at holde bryllup i februar


Lad os starte med det sidste... Vi havde inviteret 9 mennesker til brylluppet i går, men 4 af dem var syge med årstidens sygdom... Så derfor.. Ved næste bryllup så inviter i sommermånederne. Heldigvis havde vi lige et par stykker i reserve, som var friske på lidt kagespisning :D

Tilbage til starten. Jeg begyndte for alvor med kagen om fredagen. Efter jeg havde været i skole med sønnen... Det ville ikke have skadet den kreative proces, hvis jeg havde undværet lidt tidspres :D

Den overordnede kageplan var følgende:

Bryllupskagen
1. Udgangspunkt i denne opskrift på en kage med hindbær.
2. Tilsat en trademark sprød bund fra en glutenfri cheesecake.
3. Smurt op med smørcreme (italiensk marengs smørcreme)
4. Betrukket med fondant
5. Pyntet med Royal Icing
6. Spist med velbehag

Kødbenskager (vrøvl)

Hundekager

Kagehund (vandbakkelse)

For nemhedens skyld opretter jeg herefter et nyt indlæg kun med opskrifterne.

For mit vedkommende var det første gang, jeg eksperimenterede med smørcreme og Royal icing.. Royal Icing fik jeg ret hurtigt styr på, men smørcremen gik i skudder-mudder til sidst.. ikke helt så let som jeg havde regnet med... Men det må jo bare betyde, at jeg bliver nødt til at bage flere kager, der skal smøres op :)

Et rigtig snedigt trick, som jeg læste på en anden blog, var at lægge lagkager sammen i den form, de er bagt i. Beklædt med en plastikpose, der er skåret op. I dette tilfælde har jeg brugt en bageform, der måler 35x25 cm med afrundede hjørner, og en 10 liters frysepose passer fint, hvis den skæres op i den ene side og i bunden.
Herefter samles kagen med det øverste lag først og så arbejder du dig nedad, til du når bunden. (venstrre billede for neden (sprød bund))...








Når den så har sat sig natten over i køleskabet, kan du vende den ud på en plade.
Til sidst skal du bare tage plastikken af, og så har du en kage, der næsten er klar til at blive smurt op (det store billede).. dog skrabede jeg lige siderne fri med en dejskraber.

Herefter smurte jeg kagen op med smørcreme.. og hvis der er nogen smørcremeskyndige derude.. så blev min smørcreme helt grynet :S i skålen og slet ikke så blød og cremet, som jeg har set på rigtig mange billeder.
Jeg brugte opskriften fra Kageeventyr, hvis det hjælper på troubleshootingen.

Synes selv det blev meget godt i betragtning af, hvad jeg havde at arbejde med, og at det var mit første forsøg. Jeg plejer bare at beklæde mine kager direkte med fondant, men jeg har læst mig til, at smørcremen er nødvendig, for at fyldet ikke smelter fondanten.

Og den endelige kage: (og husk lige på lektion nr. 5 (jeg er ikke kunstnerisk anlagt)

Der skulle også have været fondant på siderne, men der må jeg henvise til lektion nr. 4. (hellere for meget fondant end for lidt)... og ja.. jeg skal øve mig lidt i at tegne med tyller :)

Apropos tyller... Fordi Karen ville købe en kødbensudstikker, så fik jeg bevilget et nyt sæt tyller. Hun købte ind hos Holstedhus.dk, og jeg vil godt lige fremhæve deres kundeservice... Den var HELT FANTASTISK!!... Karen bestilte onsdags, og som der står på deres hjemmeside, så skulle man bare ringe, hvis det hastede... hvilket hun gjorde.. og allerede torsdag modtog vi varene med posten.. sammen med en lille hilsen.. som sagt.. fantastisk personlig kundeservice :D

Bryllupskage til Molly og Simba og kagehund til resten... Er der andre, der synes kagehunden ligner en buttet Yoda?

Aftensmaden bestod (selvfølgelig) af hotdogs og spiralversionen tilmed... Du kan finde opskriften på marinerede partypølser her

Håber også alle i andre har haft en god lørdag... hundebryllup eller ej
Christian W. Jensen

Den paralympiske lagkage

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

Chokoladeboller

• 50 gr. gær
• 2 dl. mælk
• 100 gr. smør
• 2 æg
• 50 gr. sukker
• ca. 500-550 gr. mel
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. kardemomme
• 100 gr. mørk chokolade
• 
  
• 1 letpisket æg til pensling

Fremgangsmåde:
Smelt smøret og rør det sammen med mælken. Så skulle det gerne have den rigtige temperatur til at du kan røre gær i. Tilsæt æg, sukker, mel, salt og kardemomme og rør det sammen i din lokale KEN...
Når det er godt rørt sammen tilsættes grofthakket chokolade og røres i med en dejskraber inden du lader det hæve en halv times tid.

Herefter skal du dele det til boller (jeg tror nok mine var ca. 85 gr.) og lader dem hæve på pladen i ca. 40 minutter inden de bages ved 190 grader i 10-11 minutter..

Makronbund
Som jeg lavede den. 

260 gr. marcipan
130 gr. sukker
3 bægre æggehvider (120 gr.)

Det hele røres godt sammen til en lind masse og spredes ud på en bageplade (tegn en cirkel så den bliver så stor som dine lagkagebunde.

Bages i ca. 20 minutter ved 200 grader til de er gyldne.

******

I fredags fyldte min søn 7 år.. (på hans vegne: velbekomme for det gode vejr)... Det resulterede i at vi skulle have børnefødselsdag for 13 drenge i vores lille lejlighed... og til sådan en lejlighed skal der jo kage til...

Sønnen havde bestilt en fodboldkage som jeg må erkende at jeg ikke selv bagte :) Karen trådte til fordi jeg havde en anden aftale onsdag aften og torsdag aften var allerede booket... men mere om det lige om lidt...

Kagen blev en Bare fordi kage beklædt med grøn fondant tilsat mandelessens hvor jeg tegnede fodboldbanen med alm. hvid glassur lavet af varmt vand og flormelis

Selvfølgelig med vingummibamser som spillere :D

Efter kage og varm kakao med flødeskum stod den på skattejagt og da de havde fundet skatten, havde han bestilt chokoladeboller... Jeg lavede dem til hundenes fødselsdag i februar, men jeg glemte at skrive opskriften ned.. Jeg har opskriften fra the forbitten word

Her er opskriften som jeg lavede den. Jeg lavede dem lidt mindre og fik 14 stk ud af denne portion.


Og nu til dagens overskrift.. Den paralympiske lagkage... På et tidspunkt i løbet af sommeren fik jeg den ide at jeg ville lave en othellolagkage.. og ikke nok med det.. Det udviklede sig til den olympiske othellolagkage...

Det eneste (eller rettere det første problem der opstår) er at hvis du har tænkt dig at lave 5 lagkager så kræver det en del mennesker til at spise dem :D

Lad mig starte med at sige at det ikke blev til den olympiske othellolagkage... det blev til en othelloinspireret lagkage...

Jeg lavede lagkagebunde efter denne opskrift og den blev rigtig god... Min springform er 26 cm i diameter og denne opskrift kunne deles i 3 uden problemer.

Dertil lavede jeg fem makronbunde efter opskriften fra himmelske kager. Jeg gangede lidt op fordi hun brugte en mindre springform, så derfor de lidt skæve tal


OK... så har vi 12 lagkagebunde og 5 makronbunde.. Så skal kagen bare samles..





5 makronbunde...
Kagecreme på dem alle
Lagkagebund
2 med hindbær/makronskum (blå og rød)
2 med rutebilsskum (gul og grøn)
1 med mere kagecreme og bananskiver (den sorte der ser lidt grå ud)

Fondant på toppen af dem alle sammen og så flødeskum på siderne... Det blev ikke de flotteste kager nogensinde lavet af min hånd, men jeg har jo også kaldt det for den paralympiske lagkage :D


Men nok om det... Nu vil jeg ind og se Den store bagedyst på dr.dk/nu... jeg så det ikke i tirsdags og jeg har været lidt fraværende på bloggen siden skolestart i sidste uge.. så i kan tro jeg blev overrasket over at have haft over 400 sidevisninger på en dag.. men det var altså hvad der skete i tirsdags da bagedysten fandt sted..

Hvad synes du om den store bagedyst?

Christian W. Jensen