Min søns fødselsdag

I går var det 9 år siden jeg fik titlen som far. I den anledning var der inviteret gæster fra nær og fjern. Sønnens biologiske mor og hendes kæreste var kørt fra Letland for at fejre fødselsdag med os... derudover var mine forældre, min søster og storebror med deres familien... Alt i alt var vi 15 mennesker... Heraf 10 voksne .. 4 børn og en baby (der teknisk set også er et barn)...
Så mange mennesker er der ikke plads til hjemme ved os, så vi havde i anledning lånt forældrenes sommerhus, så der var rigelig med bordplads....

Sønnen havde bestilt burgere hvis det var godt vejr og Texmex hvis det var dårligt vejr... Heldigvis var det dårligt vejr for så kunne jeg forberede maden hjemmefra... Vi fik besøg fra Letland allerede fredag aften til spisning, hvor det "bare" var sønnen og hans mor/far og bonusmor/bonusfar... Her blev der serveret flæskesteg med brune, hvide og franske kartofler... Jeg har stadig ikke helt styr på det der med at få sværene sprøde, men der blev da LIDT knas... Ellers gik snakken på at forklare hvorfor vi i Danmark drukner vores kartofler i sukker omkring jul... Det virker nemlig umiddelbart skørt for Letter at gøre sådan... Han synes dog de var rigtig gode og han ville gerne have opskriften så han kunne lave dem til jul i Letland (Sønnen skal fejre jul derovre i år, og en af hans kommentarer når han skal det er, at han går glip af brune kartofler)...

Lørdagen gik med at lave mad til søndag. Gæsterne kom langvejs fra og der var små børn med så de var inviteret til frokost kl. 13 og derefter kagebord om eftermiddagen.

Det lykkedes mig at lave hele menuen som var planlagt i dette indlæg. Vi lagde ud med 4 "fade" med texmex tapas:

Der kom en smagskombination på hvert fad.
Tostaditas .. Skåret ud i mundrette stykker, drysset let med tacokrydderi og bagt i forvarmet ovn ved 200 grader (varmluft) i 5 minutter.
- Græskar/chili pesto, tacokød og salsa
- Græskar/chili pesto, tacokød og marinerede rødløg
- Guacamole, Colagris og ost
- Græskar/chili pesto, colagris og rødløg.

Det er så åbenbart første gang jeg har lavet dette for min familie og de blev spist alle sammen...
Fadene er rimelig snedigt lavet af et stykke aflangt pap, et stykke staniol og noget tape. I dette tilfælde gaffatape :) ... Engangs serveringsfade der ikke koster en formue og som kan laves i det antal der er nødvendigt.

Efter forretten røg hovedretten på bordet.
Tacoskaller (2 pakker)
Majspandekager (Dobbeltportion)
Colagris (2 kg.
Tacokød (1,5 kg. kød og 100 gr. hjemmelavet tacokrydderi)
Guacamole  (1,5 gange denne opskrift)
Hjemmelavet salsa, (1,5 gange denne opskrift)
Marineret rødløg
Lyskrydssalat (3 rød peberfrugter, 2 agurker og 2 små dåser majs)
Rødløg (2 stk)
Creme fraiche (1 bæger)
Cheddar ost (400 gr.)

Der var så nok til alle og de fleste spiste vist også mere end de havde godt af :) Men hvis der skulle være en bedre fordeling så skulle der nok havde været en ekstra portion pandekager...

Efter spisetid gik nogen en tur og andre smed sig i sofaerne... Men kun indtil kaffetid... Sønnens mor havde nemlig haft den der lettiske kage med.. Jeg har kaldt den Staburadze kagen, men den hedder i virkeligheden Cierlavina... Anyway... Jeg førsøgte mig med opskriften til hundenes fødselsdag i foråret men nu når jeg havde besøg fra Letland så var det jo et oplagt tidspunkt at få afprøvet min opskrift mod originalen... Jeg vil sige at den originale var pænere pyntet, men min var større og der var generel enighed om at min version var bedre :) (og da de to fra Letland også mente dette tager jeg det som et kompliment).. Min far havde lavet hjemmelavet vanilleis til og det gjorde så absolut ikke Cierlavina kagen dårligere :)

Ud over dette pragteksemplar af en kage så havde min mor lavet en squashkage og en kagemand og jeg havde da også lige lavet en alm. lagkage med rutebils skum og hindbær/solbær/makronskum og så lige lidt blåt flødeskum ...

Denne fantastiske kage er om noget et lysende eksempel på hvorfor jeg ikke deltager i "Den store bagedyst" eller lignende madprogrammer... Med meget få undtagelser så smager ALT hvad jeg laver godt... Der er som udgangspunkt også rigeligt af det og som oftest så er humøret også højt når jeg sætter maden på bordet... Men pænt.. det er det sgu ikke :)

Christian W. Jensen

NMM som det burde være

Her til aften har vi haft Netværk med mad for 4. gang. Menuen var Pulled pork burgere med coleslaw og mexikanske tapas. Jeg må krybe til korset og indrømme at jeg har købt færdiglavede produkter fra Santa Maria til formålet. Jeg har selv lavet græskar pesto og marinerede rødløg som jeg plejer, men jeg har længe haft lyst til at prøve escebeche og mango mojo, så jeg købte den originale for at få en ide om hvordan det skal smage.
Så til mine tapas havde jeg tre slags kød: Pulled Pork, marineret kylling og tacokød. Dertil havde jeg så græskarpesto, escebeche, mango mojo, marinerede rødløg samt, salsa, cheddarost og creme fraiche.

Alt i alt blev det til syv forskellige varianter som gæsterne selv lavede :D Jeg lærte at vi skal have et større køkken når vi får hus, men det er godt nok en god ryste-sammen-aktivitet.

Desserten blev lavet af søsteren min og var faktisk rimelig god. Helt sikkert værd at lave en dag, hvis jeg altså kan finde ud af det.

Anyway... Ud over rigtig god mad i godt selskab så fik jeg også lige taget hul på noget meget vigtigt. Ud over min familie, min mad, min uddannelse og mine skriverier så har jeg også et kæleprojekt som jeg faktisk kun har nævnt en enkelt gang (tror jeg nok) i dette indlæg. Det går i alt sin simpelhed ud på at vi er en gruppe frivillige, der arbejder gratis som massører en hel dag og alle de penge vi normalt ville have tjent giver vi videre til Kræftens Bekæmpelses kamp mod brystkræft. Sidste år fik vi samlet knap 12000 kr. ind. Anyway.. grunden til at jeg nævner det nu er fordi en af dem der deltog i dag har meldt sig som massør til arrangementet.

Du kan læse mere om Helping-hands.dk lige her. Og ja.. jeg er klar over at der står 2011 i overskriften, men jeg mangler en grafiker der har tid og overskud til at give en hånd med ;) Kender du en må du meget gerne henvise til min hjemmeside :D


Nå ja.. Så fik jeg indviet min Netværk med Mad-kasse :D Det var betingelsen fra finansministeren for at jeg kunne få lov til at forsætte Netværk Med Mad.

Christian W. Jensen

Texmex Tapas - Part 2

Når man laver en part 1 af noget skal der jo næsten også komme en part 2. Især hvis den første del var vellykket.
Derfor røg Texmex Tapas på menuen torsdag aften. Jeg havde måske lidt lyst til at lave det før, men jeg var til eksamen i onsdags (og jeg bestod) så jeg var ret sikker på jeg bare havde lyst til at hygge i mit køkken. Og sikke en fest.

Sidste gang bestod menuen af Tostaditos med pulled pork, marinerede rødløg og Græskarpesto. (Alt sammen hjemmelavet, da Santa Maria's nye texmex tapas sortiment endnu ikke er kommet til Bilka Skalborg)
Denne gang ville jeg prøve nogle andre varianter, men måtte dog forsætte med tostaditos for at have noget at fylde det på :)

Menuen i aftes var følgende:
Tostaditos
Mango Mojo
Stegt/krydret kyllingbryst
Osteflager
Jalapenos/peberfrugt fyldt med friskost og bacon
Samt en rest græskarpesto fra i lørdags.


Tostaditos (42 stk)

• 3 hvedetortillas af den store slags.

Fremgangsmåde:

Skær dem over 3 gange på langs så du får fire strimler. De to tættest på midten deles i 4 og de to yderste deles i 3
Hæld 1-1½ cm. rapsolie på en stor pande (Brug evt. en friture hvis du har sådan en) Når olien er varm nok til at få en tandstik til at syde smides de små stykker tortilla på 5-6 stykker af gangen. Lad dem stege et minut på hver side. De har fået nok når du kan vende dem med en madtang uden at de "knækker sammen". Læg dem på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir og lad dem køle lidt af.
Jeg tænker det muligvis også kan laves i ovnen, mere fedtfattigt, men jeg er sikker på dette er mere autentisk mexikansk :D

Mango Mojo (opskrift fundet her)
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den

• 1 kop frisk mango, men kun fordi jeg ikke kunne finde den frossen.
• 1/4 kop limesaft (Jeg brugte fra sådan en grøn en som man også kan få citronsaft i (så er de gule)
• 1/4 kop Appelsin juice
• ½ rødt løg hakket i tern
• 2 spsk finthakket hvidløg
• 2 spsk finthakket frisk ingefær
• 2 spsk sukker
• En lille håndfuld frisk koriander
• Lidt salt og peber.

Fremgangsmåde.
Hak mango, løg, hvidløg, ingefær og koriander og bland det i en skål. Tilsæt limesaft og appelsinjuice samt sukker og blend med en stavblender. Smag til med salt, peber og sukker.

Ja jeg ved godt der mål angivet i kopper, men jeg fandt ud af at jeg havde et sæt målebægre der angav mængden i kopper. både hele trekvarte og halve. Virkelig praktisk når man følger opskrifter fra USA :) Jeg skal nok lige tilføje mål i gr. når jeg kommer i nærheden af mine notater.

Jeg må så indrømme at jeg var mere til græskar-pestoen end denne mango Mojo, men Karen synes den var rigtig god.

Stegt Kyllingebryst

3 kyllingebrystfilet
et par spiseskefulde olie og ditto Tacokrydderi.
Læg det i en pose og ryst godt rundt til alle filetterne er fedtet ind i krydderi og gennemsteg på panden. Lad dem hvile lidt inden de skæres i ½ cm. tykke skiver.

Osteflager
Riv cheddarost og samle det i små klumper på en bageplade. Smid det i ovnen og lad det smelte og lad dem hvile på en rist til de er kølet af. 

Jalapenos/peberfrugt med friskost og bacon 
Denne var egentlig tiltænkt som kun jalapenos, men da jeg så nogle søde nuttede orange peberfrugter i Netto, tænkte jeg at det ville være en god børneversion. Jeg flækkede dem på langs of fyldte bådene med friskost hvorefter jeg viklede et stykke bacon omkring. Derefter røg de i ovnen til grisen var tilpas sprød.
Næste gang jeg laver disse vil jeg nok overveje at lave det til 1/4 jalapenos med ost og bacon... Det var en rimelig stor mundfuld og jeg havde vist ikke fået fjernet de hvide lameller helt, så de var ret stærke i forhold til hvad vi var vant til.

Velbekomme


Christian W. Jensen

Texmex Tapas - Part 1

I går var jeg ude og handle ind i Superbest, hvilket er en af de steder, der er i nærheden. Der fandt jeg en bog ved specialiteterne som jeg simpelhen MÅTTE have med hjem. Det var en fra Santa Maria der nu introducere Tex Mex Tapas. Hvilket jo lige falder i min smag for jeg elsker mexikansk mad. Derudover satser jeg på at jeg (forhåbentlig) skal lave en bogsigneringsevent i Arnold Busck her i november. Jeg tænker at hvis Arnold er med på det så bliver det en kombineret bogsigneringsevent/releaseparty (siden jeg ikke har haft den oplevelse endnu) og til sådanne event, skal der jo være en let anretning.

Men før man laver sådan noget skal det jo testes. Så jeg skyndte mig at invitere gæster til aften (okay, det var planlagt på forhånd :) og den oprindelige menu på trukken gris blev udvidet en smule så den nu også inkluderede Toastaditos, hjemmelavet pumpkin seed & Chili pesto samt marinerede rødløg. Derudover eksperimenterede jeg med at lægge ribs under nakkefileten i stegesoen, da jeg har erfaret, at sådan et svin voldsveder efter 10 timer, så det endte med den blev kogt i stedet for stegt. Med ribben under blev den løftet op over det værste marinade, men da jeg vendte den efter 8 timer, hældte jeg alligevel noget væde fra. Ribbene var også helt geniale møre, da de blev fisket op efter 16 timer. Jeg smed dem over i et ildfast fad og gav dem 10 minutter under grillen for de lige skulle "tørre" og blive lidt sprøde, men kødet faldt stadig af benene ... MUMS

Min første udfordring var, at jeg ikke ikke købte nogle af de ingredienser der skulle bruges mens jeg var i Superbest, så da jeg efterfølgende var i Bilka, var de nye produkter endnu ikke kommet i butikken. Så i gang med google. Tostaditas står der i bogen, at de er lavet af hvede tortillas der skæres i trekanter, tørres og frituresteges til sprøde tapasbrød. Jeg ved ikke hvad udsalgsprisen bliver på dem, men jeg købte en pakke hvedetortillas og en flaske rapsolie til ca. 22 kr.  i Bilka. Så gik jeg hjem og varmede tortillas i microovnen (Hvilket jeg tror er første gang jeg VILLE have mine tortillas til at tørre ud:). Spedte dem ud på en tallerken og skar dem i mindre stykker med en pizzakniv. Varmede et par centimeter rapsolie på en pande og da det var varmt (tjek med en tændstik, dog ikke svovlenden) friturestegte jeg stykkerne 3-4-5 ad gangen og lagde dem til "tørre" på køkkenpapir. Resultatet blev overraskende godt. Jeg delte dem godt nok kun i 8 stykker, men de skal være mindre næste gang, da målet er mundrette stykker.

Jeg fandt en opskrift på denne side som jeg forsøgte at følge efter bedste evne. Jeg havde ikke alle ingredienser, så den kan godt tweakes en smule til næste gang, men resultatet blev forbavsende godt. (Citat: Karen og ikke kun mig ;))

Jeg lavede den efter denne opskrift (skrev ned på en lille blog så jeg kunne dokumentere til jer;)

Det skal siges at jeg brugte den amerikanske opskrift som udgangspunkt og halverede den hvilket giver nogle skæve mål,  

Pumpkin seed & Chili pesto 
(også kaldet Pipián i Mexico)

• 69 gr. græskarkerner
• 1 hel frisk grøn chili
• ½ frisk rød chili
• 1 dl. frisk koriander
• 1½ fed hvidløg
• 69 gr. hakkede løg
• 2½ tsk. rapsolie.

Fremgangsmåde:
Jeg startede med at tørstege græskarkernerne i ca. 5 minutter. Husk at røre godt rundt, da de eftersigende skulle blive bitre hvis de får for meget. Derefter afkernede jeg de to chilier og hakkede løgene. Til sidst hakkede jeg det hele i min miniblender (den til stavblenderen) til en jævn masse som fik lov at trække et par timer i køleskabet inden servering.

Marinerede Rødløg
Opskrift fundet i bogen fra Santa Maria, men jeg havde ikke lys sirup eller tapas spice mix, så her er den som jeg lavede den

• 2 rødløg skåret i tynde ringe
• 3 dl. eddike uden farve
• 1 dl. glykosesirup
•  ½ dl. mørk sirup
• 2 spsk. taco krydderimix (købt i voksenstørrelse hos Metro :)
• Saften af 1 lime.

Løgene skæres i meget tynde ringe. Eddike, sirup og tacokrydderi bringes i kog og limesaft tilsættes.
Løgene lægges i en skål og eddike/sirupmassen hældes over. Herefter dækkede jeg den over med staniol og satte dem ud på altanen i ca. en halv time (opskriften siger min. 20 minutter) inden jeg hældte væden fra og serverede. Smagen er superinteressant på en meget sur/sød agtig måde. Jeg kan helt sikker forestille mig at de også vil være gode til burgere.

Til aften startede vi med pulledpork burgere med coleslaw og derefter stod den på snackmad med Tostaditos med pesto, pulled pork og marinerede rødløg... Skal bare lige have lavet det i lidt mindre størrelser, men så kan det helt klart anbefales :)

Ville du komme til bogsignering/releaseparty, hvis dette var menuen?


Christian W. Jensen