Pasta med grønt og pikantost

Pasta med grønt og pikantost

Ingredienser:

1 stort løg, skåret i halve ringe

1 rød peberfrugt, skåret i strimler

1 lille broccoli, skåret i små buketter

500 gr. cherrytomater, skåret i halve

1 HELT hvidløg (5+ fed), skåret i skiver

1-2 spsk olivenolie

2 tsk balsamico eddike

1 pk/200 gr. buko pikantost

salt og peber

10 spsk pastavand

Fremgangsmåde:

Bland løg, tomater, peberfrugt, broccoli i et ovnfast fad. Hæld olie og balsamico henover og vend det rundt med hænderne. Læg pikantosten i en blok ovenpå og sæt fadet i ovnen. Bag det i 20 minutter ved 200 grader varmluft. Rør rundt og fordel pikantosten og bag det yderligere 10 minutter uden varmluft.

I mellemtiden koges pasta i en gryde. Når pastaen er færdig tages fadet ud af ovnen og pastavand hældes over i fadet og røres godt rundt. Hæld herefter resten af vandet fra pastaen og server.

Normalvis er jeg kødspiser og selv om jeg forsøger at spise mere grønt (se bare denne ret f.eks.) så får jeg også pt. noget medicin der gør at jeg er mere sulten for tiden. Derfor tog jeg 4 skiver bacon vi havde i køleskabet og rørte sammen med saucen, men har du brug for noget kød ville jeg foreslå du serverede dette med et stykke kylling.

Nå. Nok om mad for denne omgang. Tasja joker med at grunden til jeg fik udbetalt kritisk sygdomsforsikring var fordi vores madbudget er eksploderet siden jeg fik ny nyre. Jeg må ikke være aktiv endnu og der er kun så lang tid man kan være på tiktok om dagen, så jeg bruger ret meget tid i køkkenet igen (som jeg gjorde før jeg mistede nyrefunktion) så derfor bliver der også brugt flere penge på mad nu end der gjorde før op. I månederne op til operationen, var mit energiniveau så lavt at jeg tit lavede en stor portion mad om søndagen og så spiste vi rester af det i ugen der gik. Det var ikke inspirerende, men det var billigt og der var utrolig lidt madspild.

Lige i de her dage er huset ramt af lidt sygdom. Tasja og sønnen havde noget influenza i weekenden med feber, men det ser ud til jeg er gået fri fra feberdelen og har "kun" reddet mig en løbende næse og hoste (hvilket også er træls nok for når jeg hoster kan jeg mærke det i operationsarret). Derudover døjer Tasja med ondt i maven og kvalme, men lige nu er det vist svært at differentiere i forhold til influenzaen. Men vi har snakket med lægerne på Skejby og hun var også indlagt fra mandag til tirsdag for at være sikker på det ikke var noget alvorligt, men intet i hendes blodprøver tyder på nyreproblemer eller blødninger. Så alt tyder på det er noget forstoppelse af en eller anden art og det er hun i behandling for, så når influenzaen har lagt sig så er hun forhåbentlig ovenpå igen. Det er det ENESTE der giver lidt skår i glæden ved min nyfundne energi. At hun har fået det skidt. Det føles lidt som om jeg har fået det godt på bekostning af hende og det gør det sgu lidt svær at være rendyrket glad for forløbet. Men forhåbentlig er hun snart ovenpå igen og så kan vi nyde det sammen i fulde drag

Christian W. Jensen

Date night (SV roastbeef)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFTER

SV Roastbeef
ca. 950 gram ludvig roastbeef fra Bilka. (omkring 6 cm tyk)

Fremgangsmåde:
Dup stegen tør og krydre med salt og peber på alle sider inden vacuumpakning.
6 timer og 40 minutter i Anton ved 56 grader.
Brunet af på en meget varm pande i smør på alle sider. Ca. 20 sekunder pr side.

Blomkålspuré
Originalopskrift fundet her

• 1 blomkålshoved
• 1 oksebouillonterning
• 5 dl. vand
• 1/4 tsk sort peber (stødt)
• 1 tsk atlanterhavssalt (stødt)
• 50 gr. smør

Fremgangsmåde:
Opløs bouillonterningen i 5 dl. kogende vand
Fjern det grønne fra blomkålet og bræk/skær den i små buketter.
Kog blomkålsbuketterne i bouillon i ca. 15 minutter
Hæld vandet over i en skål da du skal bruge noget af det senere.
Hæld ca. 1/3 del af det kogte blomkål i en foodprocessor og hak det i atomer. Når det er så fint som det kan blive så tilsæt en smule af bouillonen og derefter 1/3-del mere af blomkålet. Gentag med atomeringen og tilsæt resten af blomkålet. Lad foodprocessoren køre et minut eller to. Tilsæt herefter smøret i små klumper, samt salt og peber.
Server!


Whiskeysauce (opskriften findes allerede på bloggen, men da det er denne opskrift jeg selv følger fremover så tænker jeg at jeg gerne vil have det samlet :)

Whiskeysauce:

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)

Roastbeef er det første jeg har prøvet at lave i en sous vide... Både de gange jeg har haft lånt min fars, men det var også det første jeg lavede da jeg fik anovaen her for et par uger siden. Det morsomme er at før jeg fik adgang til en SV så hadede jeg at lave hele stykker kød af noget som helst. Jeg er og har altid været en klovn til det der med kernetemperaturer og hvis det så skulle laves på traditionel vis så skulle det gerne passe sådan at kødet og tilbehøret skulle være færdig nogenlunde samtidig...

Jeg har en hypotese om at dem der først begyndte at anbefale at kødet havde godt af at hvile lidt inden udskæring i virkeligheden bare var lige så dårlige som mig til at time og tilrettelægge som mig.

Anyway.. Efter Anovaen... hmm... burde egentlig navngive den... Fra nu af hedder den Anton... altså... siden Anton flyttede ind så har princippet været at kødet er klar når tilbehøret er klar og ikke omvendt.

I går skulle Tasja og jeg have datenight... Det er et stykke tid siden det bare har været os to og vi havde tid til at sidde ved bordet og hyggesnakke imens vi spiste, så jeg tænkte at jeg ville sætte maskinerne i gang så jeg ikke skulle bruge alt for meget tid i køkkenet. Hun fortalte mig engang at hun var ret stor fan af blomkål så jeg gik på nettet for at se om jeg kunne lave noget spændende ud af det og faldt over en opskrift på blomkålspuré. Så menuen bestod af roastbeef, kartoffelkroketter, blomkålspuré og whiskeysauce.

Stegen var købt og vacuumpakket fredag med salt og peber. Lørdag kl. 10.30 tændte jeg bassinet (og hældte et par kander kogende vand i så den hurtigere nåede den ønskede temperatur på 56 grader. Klokken 11.00 røg stegen i bassinet og så fik den ellers lov til at passe sig hele eftermiddagen.

Klokken 17.00 gik jeg så i køkkenet igen for at lave resten. Her er opskriften som jeg lavede den




Det var vist det hele. Det enste der ikke var opskrift på var kartoffelkroketter. Det tænker jeg godt kan klares uden fremgangsmåde. Tag en pose kartoffelkroketter fra din favoritbutik (Bilka i mit tilfælde). Skær posen op og hæld indholdet i din lokale actifry(eller ovn) og tilbered efter anvisning på posen :) 

Roastbeef. 56 grader / 6'40

Mit forsøg på at anrette maden fint :) 

Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2013/14 - del 2.

Hovedretten nytårsaften 2013/14 kom til at bestå af Roastbeef med hasselbach kartofler, grøntsagspuré whiskeysauce.

Roastbeef
Opskrift fundet hos Gastromand
Her er den som jeg lavede den:

• ca. 1,5 kg. Roastbeef
• 2 mellemstore løg, skrællet og skåret i kvarte
• 2-3 laurbærblade
• 5 enebær
• Friskkværnet peber og salt
• Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde.
3 timer før tilberedning kom stegen ud af køleskabet så den kom nærmere stuetemperatur. 1 time før den skal i gryden, gned jeg stegen ind i ca. en tsk. salt og lige så meget peber. Derefter dubbede jeg den tør  med et stykke køkkenrulle. Herefter brunes stegen af på alle sider på en pande med god varme. Når stegen er brun på alle sider lægges den i en stegegryde. Kog panden af med lidt vand så du får al smagen med. Hæld dette over i stegegryden til stegen. Hæld derefter løg, enebær, laurbær og vand i gryden til stegen er dækket.
Læg låg på og kog stegen indtil stegetermometeret viser 55 grader ( Det tog ca. en time-fem kvarter hos mig)
Når stegen har nået den rigtige temperatur tages den op og hviler utildækket (Hvis du dækker den til steger den videre). Hvis du vil lave sauce af stegeskyen er det nu du skal fiske løg m.m. op af vandet og forsætte på Gastromand for at finde opskriften på det :) Vi skulle have whiskeysauce til, så den del af opskriften fik jeg ikke brug for. Lige inden servering bruner du en god klat smør af på panden. Herpå bruner du stegen af hvilket giver den en flot stegeskorpe og varmer kødet op i tilfælde af at du ligesom mig ikke helt havde planlagt tiden godt nok så det var færdigkogt en time før det skulle serveres :)

Hasselback kartofler:
Opskrift fundet her
Følgende som jeg lavede dem

1,5 kg. skrællede kartofler
75 gr. smeltet smør
3 spsk revet parmasanost (friskrevet selvfølgelig)
1,5 spsk rasp
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 220 grader
2. Skræl kartoflerne og læg dem i koldt vand hvis du er langsom til at skrælle kartofler
3. Læg 2 skærebræt forskudt ovenpå hinanden. (tænk meget bredt trappetrin) læg så kartoflerne ovenpå det nederste skærebræt, mens det ligger op ad det andet. På den måde kan du ikke skære hele vejen igennem kartoflen når du skærer hak i kartoflerne med ca. ½ cm. mellemrum.
4. Smør kartoflerne med halvdelen af det smeltede smør og drys med salt og peber.
5. Bag kartoflerne i 35-40 minutter. Herefter pensles de med resten af smøret og drysses med parmesanost og rasp.
6. Bag yderligere 20 minutter.

Grøntsagspuré
Opskrift fundet her:
Skrevet som jeg lavede den.

Note: Jeg lavede kun ½ portion af dette fordi jeg skulle prøve at bruge mit nye purétilbehør til KEN, men det var det eneste jeg løb tør for til nytårsaften.

• 625 gr. kartofler i tern
• 2 gulerødder i tern
• 1½ grofthakkede løg
• ½ selleri i tern
• 25 gr. smør (Glemte jeg)
• ½ dl. mælk ( Glemte jeg også)
• 2 æg. (Glemte jeg også ;) )
• salt og peber

Fremgangsmåde:
Kartofler, gulerødder, løg og selleri lægges i en gryde med vand til det lige præcis dækker. Jeg lod det koge ca. 15-20 minutter, men jeg tror godt det kunne få lov til at koge mere ud, for at få det igennem puréapperatet. Det kan også være, at det er nok med at koge de 15 minutter hvis man husker smør, mælk og æg :D
Anyway.. Når du har kogt dine grøntsager hælder du vandet fra og lader dem dampe af inden du hælder dem i puréapperatet.

Når du har puréret det, hælder du det i et ovnfast fad og bager det i ovnen i 35 minutter ved 200 grader.

Whiskeysauce
Lavet før. Opskrift fra min svoger
gentaget her for at have hele menuen samlet:

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)


Christian W. Jensen

Brullupskage og ny stil

For alle dem der kender mig så ved de at overstående ikke er et karakteristisk indkøb for mig (måske bortset fra smørret :) men det vender vi tilbage til senere).. Jeg er for nyligt blevet arbejdsløs og som du kan læse her er jeg begyndt at lave mine madvaner om.. og eftersom det oftest er mig der laver maden i huset bliver familiens madvaner også lavet om).... Men da jeg i går kom hjem med 2 kg. gulerødder, 1 kg. rødbeder, 1 kg. tomater, ½ kg. peberfrugter, citroner, jalapenos, romainesalat og dåsetomater skyndte jeg at tage et billede for ellers var der sikkert ikke nogen der ville tro mig :D

Men tilbage til smørret... og den første del af overskriften som jeg er sikker på der er mere nysgerrighed omkring end mine grøntsager :)

Vi skal holde bryllup på lørdag... Det har været i støbeskeen et par måneder nu og for 14 dage siden sendte vi invitationer ud til en lille flok, der skal være med til festen.

Og når der skal være bryllup skal der selvfølgelig også være en bryllupskage... hvilket er det resten af min dag i dag kommer til at gå med (sammen med aftensmaden).. Da det er min første bryllupskage har jeg valgt at tage udgangspunkt i denne opskrift. Det skyldes delvist at der står en NEM bryllupskage og delvist at jeg før har brugt hindbær/makronskummet med stor succes... Nu håber jeg bare resten af opskriften er ligeså god... :)

Hvordan resultatet bliver og hvem der skal giftes kan i se her på bloggen... men jeg tør godt allerede love nu at det ikke er sådan lige til at gætte :)

Har du gode råd med hensyn til bryllupskager så skriv dem gerne i kommentarfeltet herunder. 

Christian W. Jensen