Nytårsmenuen 2013/14 - del 2.

Hovedretten nytårsaften 2013/14 kom til at bestå af Roastbeef med hasselbach kartofler, grøntsagspuré whiskeysauce.

Roastbeef
Opskrift fundet hos Gastromand
Her er den som jeg lavede den:

• ca. 1,5 kg. Roastbeef
• 2 mellemstore løg, skrællet og skåret i kvarte
• 2-3 laurbærblade
• 5 enebær
• Friskkværnet peber og salt
• Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde.
3 timer før tilberedning kom stegen ud af køleskabet så den kom nærmere stuetemperatur. 1 time før den skal i gryden, gned jeg stegen ind i ca. en tsk. salt og lige så meget peber. Derefter dubbede jeg den tør  med et stykke køkkenrulle. Herefter brunes stegen af på alle sider på en pande med god varme. Når stegen er brun på alle sider lægges den i en stegegryde. Kog panden af med lidt vand så du får al smagen med. Hæld dette over i stegegryden til stegen. Hæld derefter løg, enebær, laurbær og vand i gryden til stegen er dækket.
Læg låg på og kog stegen indtil stegetermometeret viser 55 grader ( Det tog ca. en time-fem kvarter hos mig)
Når stegen har nået den rigtige temperatur tages den op og hviler utildækket (Hvis du dækker den til steger den videre). Hvis du vil lave sauce af stegeskyen er det nu du skal fiske løg m.m. op af vandet og forsætte på Gastromand for at finde opskriften på det :) Vi skulle have whiskeysauce til, så den del af opskriften fik jeg ikke brug for. Lige inden servering bruner du en god klat smør af på panden. Herpå bruner du stegen af hvilket giver den en flot stegeskorpe og varmer kødet op i tilfælde af at du ligesom mig ikke helt havde planlagt tiden godt nok så det var færdigkogt en time før det skulle serveres :)

Hasselback kartofler:
Opskrift fundet her
Følgende som jeg lavede dem

1,5 kg. skrællede kartofler
75 gr. smeltet smør
3 spsk revet parmasanost (friskrevet selvfølgelig)
1,5 spsk rasp
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 220 grader
2. Skræl kartoflerne og læg dem i koldt vand hvis du er langsom til at skrælle kartofler
3. Læg 2 skærebræt forskudt ovenpå hinanden. (tænk meget bredt trappetrin) læg så kartoflerne ovenpå det nederste skærebræt, mens det ligger op ad det andet. På den måde kan du ikke skære hele vejen igennem kartoflen når du skærer hak i kartoflerne med ca. ½ cm. mellemrum.
4. Smør kartoflerne med halvdelen af det smeltede smør og drys med salt og peber.
5. Bag kartoflerne i 35-40 minutter. Herefter pensles de med resten af smøret og drysses med parmesanost og rasp.
6. Bag yderligere 20 minutter.

Grøntsagspuré
Opskrift fundet her:
Skrevet som jeg lavede den.

Note: Jeg lavede kun ½ portion af dette fordi jeg skulle prøve at bruge mit nye purétilbehør til KEN, men det var det eneste jeg løb tør for til nytårsaften.

• 625 gr. kartofler i tern
• 2 gulerødder i tern
• 1½ grofthakkede løg
• ½ selleri i tern
• 25 gr. smør (Glemte jeg)
• ½ dl. mælk ( Glemte jeg også)
• 2 æg. (Glemte jeg også ;) )
• salt og peber

Fremgangsmåde:
Kartofler, gulerødder, løg og selleri lægges i en gryde med vand til det lige præcis dækker. Jeg lod det koge ca. 15-20 minutter, men jeg tror godt det kunne få lov til at koge mere ud, for at få det igennem puréapperatet. Det kan også være, at det er nok med at koge de 15 minutter hvis man husker smør, mælk og æg :D
Anyway.. Når du har kogt dine grøntsager hælder du vandet fra og lader dem dampe af inden du hælder dem i puréapperatet.

Når du har puréret det, hælder du det i et ovnfast fad og bager det i ovnen i 35 minutter ved 200 grader.

Whiskeysauce
Lavet før. Opskrift fra min svoger
gentaget her for at have hele menuen samlet:

Ingredienser:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 tsk. rosmarin
• 2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
• 1 "fingerspids" sukker
• 2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
• 6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)


Christian W. Jensen

Nytårsmenuen 2013/14 - del 1

Så blev det vores tur til at holde børnefri nytårsaften. Sønnen er på hos sin mor i Riga så Karen og jeg blev enige om at vi skulle have lidt at drikke i år :)

Derfor blev det til Netværk med Mad - Nytårsedition

Det endte med en blandet landhandel af gæster. Vi var 6 i alt og det var virkelig hyggeligt :)

Oprindelig menu var:

- Tunmouse
- Oksekød med ovnbagte rodfrugter og hjemmelavet whiskeysauce
- Creme Bruleé

Den faktiske menu blev:

- Tunroulade med indbydende Italienere, creme fraiche dressing (Dette indlæg)
 - Roastbeef med hasselback, grøntsagspuré, coleslaw og whiskeysauce (Nytårsmenuen 2013/14 del 2)
- Creme Bruleé (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Hjemmelavet kransekage kl. 24 (Nytårsmenuen 2013/14 del 3)


Her er opskrifterne som jeg lavede dem i rækkefølge.


Tunroulade:
(Kredit går til min moster som plejer at lave den til julefrokost)

Bund:

• 50 gr. smør
• 1 dl. mel
• 2 dl. fløde
• 2 dl. mælk
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. bagepulver
• 100-150 gr. frossen spinat
• 3 æg - Delt i blommer og hvider

Fremgangsmåde:
Smør smeltes i en gryde. Mel tilsættes lidt af gangen indtil det hele er absorberet. Derefter tilsættes mælk,  fløde lidt af gangen under omrøring. Salt, bagepulver og frossen spinat tilsættes. Blommerne tilsættes en af gangen under omrøring.
De tre æggehvider piskes stive og vendes forsigtig i.

Dejen smøres på bagepapir på en bageplade og bages i 20 - 25 minutter ved 200 grader.

Fyld:

• 2 dl. mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• 2 ds. tun i vand
• Kan krydres med hvidløg, paprika og chili, men det gjorde jeg ikke og det var stadig en kæmpe succes.

Fremgangsmåde:
Røres sammen og smøres på den afkølede bund der derefter rulles som en roulade, pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet.

Pynt:

• 3/4 iceberg salat skåret i stykker
• 2 tomater skåret i 8-dele
• 150 gr. frosne rejer

Jeg lavede tunrouladen dagen før om formiddagen

Creme Fraiche dressing
Lige lidt nok. Der var ikke nok til resterne dagen derpå :)

• 1 dl. Mayonaise
• 1½ dl. creme fraiche
• Et drys salt og friskkværnet peber
• Et drys sukker
• 1 lille håndfuld finthakket purløg

Det hele røres sammen og sættes i køleskabet.

Jeg lavede Creme Fraiche dressingen dagen før om formiddagen.

Indbydende Italienere (fra Rikke Grybergs - Byens Bedste brød)

• 10 gr . gær
• 4 dl. vand
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 50 gr. rugmel
• 250 gr. italiensk hvedemel (Tipo "00" fra Metro bliver brugt her i huset)
• 200 gr. fint durummel
• 1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
1. dag: (dagen før om formiddagen)

Gær opløses i vand. honning og salt tilsættes og derefter de tre slags mel. Ælt langsomt det hele sammen i 12 minutter (ja.. der står 12 og det er bl.a. derfor jeg er glad for vores Køkkenmaskine) Kom derefter en smule olivenolie i en skål og læg dejen heri. I køleskabet med den og gem den til næste dag. (hvis du har travlt kan du bruge 20 gr. gær. lade dejen hæve i 1 time. form brødene og derefter lade dem hvile 2 timer mere)

2. dag (samme dag som de skal bruges over middagKom durummel på bordet og vælt forsigtigt dejen ud af skålen. Form 10-12 boller og rul dem i  durummel inden de sættes til hævning på en bageplade med papir i ca. 2 timer.
Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Skær et snit i brødenes overflade med en skarp kniv (noget jeg altid glemmer og jeg tror ikke det påvirker smagen ;) sæt brødene midt i ovnen og hæld en dl. vand i bradepanden. Skrue ned til 200 grader og bag brødene i 12-15 minutter



Christian W. Jensen

Nytårs-Netværk Med Mad

Der har været stille rigtig længe her på bloggen. Grunden er, at min blog på samme måde som mit skriveri på Beskytter og Beskytter 2 er tiltænkt som et mentalt frirum for mig. Og for tiden tænker jeg rigtig meget på alt muligt andet, så derfor har jeg ikke helt lysten til at blogge...

Men det hænder da og derfor dette indlæg. I år er nemlig første gang siden 2009 hvor sønnen ikke er hjemme nytårsaften. Det har betydet at vi har måtte lave et mindmap for at finde ud af hvem vi skal holde nytårsaften med. Rigtig mange er blevet frasorteret pga. af børn for når sønnen ikke er hjemme så kunne jeg rigtig godt tænke mig en voksennytårsaften, hvor det er den gode mad og det gode selskab der er i centrum og hvor der ikke render unger rundt og spørger hvornår klokken er 24 :)

Anyway... Da vi nu er ret tæt på nytårsaften så havde jeg en mistanke om at de fleste i vores omgangskreds, der er børnefri allerede har lavet planer for årets sidste aften, så er vi kommet frem til at holde netværk med mad.

Menuen:

Hovedret: Et stykke ko (nok en roastbeef) med ovnbagte rodfrugter og hjemmelavet whiskeysauce

Dessert: Creme Brulee

Senere på aftenen skal vi have hjemmelavet kransekage (hvis jeg kan finde en opskrift) og så skal vi i løbet af aftenen drikke så meget Rigas champagne som jeg kan få fingrene i :)

Jeg forbeholder mig retten til at ændre menuen hvis jeg lyster :)

Pris:
50 kr. pr. mund

Adgangskrav: 
Over 18 år og i festligt humør

Medbring:
Drikkevarer til eget forbrug.

Sidste tilmelding:
27. december ved midnat :) ved at skrive en kommentar her på bloggen eller send mig en mail/sms hvis du har de oplysninger :)

Christian W. Jensen

Random acts of Kindness

I riiiigtig lang tid har UBETUBE...også kendt så Beskytter 2... stået stille. Manglende inspiration eller hvad man nu kalder det, men på det sidste har jeg en lektieaftale med sønnen. Dvs. at når han skal lave lektier, så finder jeg blokken frem og skriver lidt på Beskytter 2. Det har så resulteret i, at jeg har et helt kladdehæfte fyldt.

For dem der ikke kender historien så bliver Beskytter 2 en direkte forsættelse af Beskytter og den begynder samme dag som den første bog slutter. Mange af de samme personer går igen. Roy, Captain, David og Amber kommer for eksempel igen. Jeg kan ikke helt fortælle hvad de skal lave uden at afsløre hvordan den første bog slutter :)

Men jeg kan introducere en ny person og fortælle lidt om hende. Hun hedder Nicole og har haft et par trælse år. Du kan læse det første kapitel af Beskytter 2 lige her. Det er rimelig lige på og hårdt :) Anyway... Hvad du ikke kan læse i det kapitel er at Nicole drømmer om noget større. Hun drømmer om frihed og som et led i sin plan er det lykkedes hende at få et arbejde som servitrice. Og gæt hvem der en dag dukker på hendes restaurant?

Hvis du ville hjælpe en servitrice, hvordan ville du så gøre det? Med drikkepenge måske? Måske ja. Men så kommer det næste spørgsmål. Hvordan kan man beskrive sådan noget? Hvordan finder man ud af hvordan en servitrice vil reagere på at få en overdreven stor portion drikkepenge?

Takket være youtube så behøver man ikke prøve at forestille sig det. :) Jeg faldt over en bruger der hedder GiveBackFilms og så vidt jeg kan se uploader de en ny video hver mandag. Indtil videre har de lavet 4 videoer og konceptet i dem alle sammen er det samme. De har været heldigere end gennemsnittet og har besluttet sig for at pay it forward.

Jeg vil på det kraftigste opfordre ALLE til at kigge videoerne igennem og jeg synes du skal starte med denne.

Jeg har ikke helt regnet deres end game ud (hvis de da har et), og i det store hele gør deres bidrag ikke nogen mærkbar forskel. Men for de mennesker de støder på er jeg ret sikker på det gør en forskel :)

Hele konceptet er jo bare i bund og grund "Bare-fordi"-konceptet jeg forsøgte at gøre populær i juni 2011 med dette indlæg. (uden succes). Men jeg er glad for de har taget det til sig "over there" :D

Har du nogensinde prøvet at gøre noget for nogle andre sådan bare fordi? eller har nogen gjort noget uventet godt for dig?

Christian W. Jensen

Bøffer(e)

DETTE INDLÆG ER REDIGERET MHT OPSKRIFT

Burgerbøffer a la kødhakkkern

500 gr. oksefars
150 gr. bacon
2 spsk. worchestershiresauce
2 spsk. løgpulver
1 æg
ca. 20 gr. smør
ca. 30-40 gr. rasp
Friskkværnet peber
Salt

Jeg fik desværre ikke rigtig taget billeder undervejs, men hvis du ser videoen er ideen ret godt beskrevet. Hele ideen er, at kødet laves til trevler og disse fanges og lægges på et stykke husholdningsfilm. De skal rulles sammen og lægges på køl i minimum fire timer.

Når du tager det ud af køletskabet skæres rullen i skiver. Ca. 2 cm. pr. skive. Dem lægger du mellem to stykker mellemlægspapir og trykker dem flade. Når man gør det på denne måde bliver kødet så medgørligt at det falder fra hinanden munden. Men se videoen og prøv det selv. Det blev rigtig godt. Næste gang vil jeg forsøge at hakke mit eget kød. Bare fordi jeg kan :)

******

I dag har KEN været på tur... Han har normalt plads på det ene bord i køkkenet, men i dag har han været HELT OVRE på den anden side af bordet :) Det var meget stort og så havde jeg også kødhakkeren fremme i dag. Det skyldes at vi for tiden har banlyst ost og mælk her i huset på Candidasvamp. Det er en svamp der florere i alle menneskers tarmsystem, men for nogle mennesker så tager den overhånd og laver uro i hele kroppen. Jeg har ikke hørt om det før Karen havde fået at vide at det hos hende lavede koks i systemet. Men selv om det er tilfældet så er det vel ingen skade til, at prøve at undvære det et stykke tid.

Det betyder så desværre også at de burgerbøffer jeg plejer at lave er no-gos for tiden. Både Jamie Oliver og Kepple burger indeholder rigelige mængder ost. Så derfor måtte jeg på nettet for at finde en ny opskrift. Det bragte mig til denne mand. Han hedder Heston og er kok. Hvis du ser videoen fra omkring 11.00 minut så begynder han at snakke om burgere.

Hans princip er at køre kødet gennem kødhakkeren (han bruger hele stykker, hvor jeg brugte hakket fars). Han bruger kun kød og salt, hvor jeg i dag brugte lidt flere ingredienser, men det blev til rigtig gode burgerbøffer.


Her er opskriften som jeg lavede den.

Bøffere delen af dagens blogindlæg skal forklares med dette billede:

Dette er et billede af min venstre underarm as of mandag aften. Og nej. Jeg plejer ikke have den slags mærker ;)  Dette skyldes en lille fejl, at jeg nogle gange glemmer at dreje min underarm inden jeg slipper strengen :D Det er et eller andet med "af skade bliver man klog", men det er ikke sket endnu.

Mere om det projekt senere, for det er da noget at det sjoveste jeg har prøvet i nyere tid.

Christian W. Jensen

Buer og bagværk

Så har jeg haft sidste arbejdsdag på RCF. Det har været lidt en blandet følelse. Jeg har hele tiden vidst det ville ske, da jeg kun var deltidsansat og derfor max kunne være der i 30 uger. (grænsen for supplerende dagpenge). Men når det så sker før, så er det sådan lidt øv, for der var stadig meget på det område jeg gerne vil have lært... But ... C'est la vie...

Nu er jeg på jagt efter nye udfordringer og har et par stykker i sigte... Men mere om det senere når der er nyt i sagerne :)

Men nu til dagens overskrift.... Sønnen og jeg har i et godt stykke tid snakket om, at han skulle finde noget at gå til i fritiden. Resultatet blev bueskydning! Vi har været på besøg i Aalborg Bueskyttelaug på Vissevej i SØ kvarteret :) Det er skide sjovt... og jeg kan på det varmeste anbefale at du kigger forbi... De har åben for nysgerrige den første mandag i hver måned fra 18.30 til 20.00...

Anyway... Jeg har jo altid troet at bueskydning var træk og slip (pun intended) :D men det viser sig at der er lidt mere til det end det. En ny verden og dermed et nyt sprog der skal læres, men jeg skal helt sikkert tilbage og prøve igen.


Min sidste arbejdsdag skulle selvfølgelig være med kage... Og

Den er lavet med almindelige lagkageopskrift (Dobbeltportion) ... Men efter den var blevet lavet, blev den delt op i 8 portioner, der fik tilsat hver sin farve :) ... Classic Picasso

Til sidst blev den smurt op med chokolade ganache (se opskrift her) og så lige lidt flødeskum på siderne til at skjule evt. fejl og mangler :)

Christian W. Jensen

God samvittighed med lyserød på

Som nogle måske har bemærket var det Lyserød lørdag i lørdags. Helping-hands.dk er et event som jeg har stået for de sidste 6 år i Aalborg. Det udspringer af den dag i maj 2003 hvor min egen mor ringede og fortalte hun var blevet diagnostiseret med brystkræft. Den gang vidste jeg ikke mere om brystkræft end man fik noget der hed kemo, så mistede man håret og så døde man.

Jeg kan så trøste alle med at jeg er blevet klogere nu :) Nyeste tal fra Kræftens Bekæmpelse viser at selvom der er større risiko for at udvikle brystkræft nu end for 10 år siden så falder risikoen for at dø af sygdommen. Dermed ikke sagt, at vi kan slappe af og hvile på laurbærbladene.

Og det er netop derfor jeg i 2008 startede Helping-hands.dk. Tanken bag var at vi alle sammen er gode til et eller andet og hvis vi hver især bidrager med det vi er gode til kan vi sammen opnå større resultater end vi kunne alene.

I 2008 var vi 3 massører, der masserede i Haraldslund i Aalborg Vestby. Året efter var vi 5 massører samme sted. I 2010 flyttede vi foretagendet ud på University College, da jeg her var i gang med uddannelsen som fysioterapeut. Dette år var vi 7 massører og 2 ekstra frivillige der hjalp til med modtagelsen. Men det var også i 2010, at vi fik aftaler med eksterne sponsorer. Bums Butik var gode til tryk på T-shirts og de sponsorerede T-shirts til alle frivillige med helping-hands.dk logo for og bag. Gecko Booking er et Aarhusiansk firma der tilbyder online booking og deres samarbejde har været uvurderligt siden. Vi har siden nydt godt af deres system og på trods af at vi er sponsorede, kan det ikke ses i deres kundeservice.

Siden 2011 har vi afholdt vores Event i Arkadens Fysioterapi i Kennedy Arkaden lige midt i Aalborg. I 2011 toppede vi med 11 massører og 3 frivillige til receptionen. I 2012 var vi 7 massører og 3 frivillige (plus Gecko Booking, Arkadens Fysioterapi, Det nye Sort, Social Business og Tekst og Koncept) I lørdags var vi 5 massører og 2 frivillige (Karen og sønnen) til at passe receptionen.

Og hvad er det så blevet til? Siden 2008 har Helping-hands.dk samlet 43974,5 kr. ind. Så er det jo sådan at mange indsamlinger skriver at overskuddet går ubeskåret til indsamlingen. Så set i den sammenhæng kan vi lige afsløre hvor meget helping-hands.dk rent faktisk har givet videre til Kræftens Bekæmpelse. Det beløb er sammenlagt 43974,5 kr.


Anyway... Det var en masse om min weekend. Men ikke det hele. For når man har 5 mand i arbejde så skal de jo også have noget at spise. Og hvad vil være mere passende på en lyserød lørdag end en lyserød lagkage?

Lagkage
Pr. BUND. dvs. du skal bruge 3 gange denne opskrift til denne kage

• 4 æg
• 180 gr. sukker
• 1 spsk vand
• 1 tsk vanillesukker m. top
• 1 nip salt
• 120 gr. hvedemel
• 1 tsk bagepulver

Æg, sukker, vand, vanillesukker, salt piskes godt og grundig sammen. (som en mousse skriver kagekonen) mel og bagepulver sigtes i og det hele vendes sammen med let hånd (vist nok for ikke at fjerne luften fra æggemassen igen.)


Tegn en form på et stykke bagepapir med en sprittusch og VEND PAPIRET OM. (Blyantstreger og sprittusch bliver absorberet af dejen når du bager den). Jeg gjorde det at jeg tegnede formen på et stykke pap så jeg havde min skabelon. Det gjorde det også let at skære bundene til bagefter hvis den som min flød lidt ud :)

BAGETID: 20 minutter ved 200 grader


Fyld: 

Hindbær/makronskum

• 250 ml. fløde
• 1 tsk. vanillesukker
• 140 gr. frosne hindbær
• 50 gr. Makroner

Pisk fløden til skum sammen med vanillesukkeret. Blend makroner og frosne hindbær til atomer og rør det sammen med den piskede fløde.

Rutebilsskum

• 250 ml. fløde
• 1 tsk vanillesukker
• 70 gr. rutebiler

Pisk fløden til skum sammen med vanillesukkeret. Blend rutebilerne til pulver og rør det i flødeskummet.

Pynt:

• 500 ml. fløde
• 2 tsk. vanillesukker
• Rød farvepasta

Ingredienserne piskes sammen og fyldes i en sprøjtepose.

Og hvis du har læst helt hertil så skal du da også lige se et billede af de glade massører, hjælpere og repræsentanter fra Kræftens Bekæmpelse, der modtog gavechecken.

Hvis du føler du gik glip af festen så har du muligheden igen næste år i Arkadens Fysioterapi, lørdag d. 4. oktober 2014 fra 9-16.30


Christian W. Jensen