mandag den 7. september 2020

Nyt grej og fest

 Det har været et stykke tid siden jeg har udvidet maskineparken, men på det sidste er der faktisk kommet to nye maskiner til Opleveren :) Det ene er dog et "kopi" af en tidligere beboer.. Jeg har været på udkig efter en ekstra grill siden min fødselsdag i sommers og min far fandt en på facebook marked for en pose slik. Den er blevet vasket og det viser sig at den er helt funktionel. Dens varmefordelingsplader er dog rustne, men jeg tænker at jeg kan bruge den til stegeplader og grillriste på den gamle og så går det vist lige op. Min plan er at bygge et understel/bord af træ til begge grills og koble dem på samme flaske, selv om jeg ikke lige har regnet ud hvordan jeg gør det :) 


Et billede af WIP (Work In Progress) bordet. Formålet var at lave et bord til grillen der er stabilt (og i vater) og som ikke er dybere end selve grillen med åben låg... Så ja.. to af dem og så et bord lavet af brædder der bliver slebet og enten lakeret, malet eller får engang epoxy.

Anyway. Grej nr. 2 er noget så simpelt som en frituregryde. Ideen med min dobbeltgrill setup kræver at jeg fjerner sideblusene på dem og det er dem jeg plejer at at bruge til at friturestege ting så derfor blev der investeret i en gryde til formålet. Oooog skal jeg være helt ærlig så er det nok også mere sikker at bruge en frituregryde, end en alm. gryde med varm olie over åben ild :D 

Del 2 af overskriften skyldes at sønnike fyldte 15 for en uges tid siden og i den anledning havde Tasja og jeg sagt til ham at vi gerne ville holde fest for ham og nogle af hans venner ude under halvtaget. 

Menuen bestod af (hjemmelavet) KFC kylling, nachos, pommes frites og ostesauce

KFC kyllinge nuggets som jeg lavede dem (til 10 teenagere) 
(opskrift fundet her)


8 kyllingebryster
kærnemælk

Panering: 
- 2 kopper mel (400 gram)
- 4 spsk Paprika
- 3 spsk stødt hvid peber
- 2 spsk Hvidløgspulver
- 1 spsk selerisalt
- 1 spsk sort peber
- 1 spsk sennepspulver
- 1 spsk stødt ingefær
- 1 spsk Tredje krydderi 
- 2/3 spsk salt
- 1/2 spsk Timian
- 1/2 spsk Basilikum
- 1/3 spsk Oregano


Fremgangsmåde: 
Krydr kyllingerne let med salt og peber og sous vide dem i 1,5-2 timer ved 61 grader. Lad dem køle af og skær dem i skiver ca. 1,5 cm tykke. Læg skiverne i kærnemælken og tag dem derfra over i paneringen. Steg dem i frituregryden ved 19 grader i ca. 5 minutter. Jeg havde plads til ca. 8 stykker af gangen. 


Jeg har desværre ikke noget billede af dem for teenagerne var sultne :D Men de bliver helt sikkert lavet igen og så skal jeg nok prøve at lave dem igen 






Christian W. Jensen

onsdag den 5. august 2020

All in på burger.

 .
I aften har vi fået burgere med tasty big sauce og det kunne jo ikke være en hvilken som helt burger den skulle i. Det hører til sjældenheder at vi køber salat til burgere. Ikke fordi vi ikke kan lide salat, men fordi iceberg salat bare er lidt kedelig i sig selv, men skal man prøve at kopiere en big tasty burger så skal der salat i, sammen med agurk, løg og tomat. 

Fordi jeg vist aldrig har fået den skrevet ned så tilføjer jeg også lige opskriften på vores altmuligbrød. Egentlig er det bare en alm. bolledej, men vi bruger den til snobrød, burgerboller, fødselsdagsboller, pizzasnegle og pølsehorn. Det eneste vi varierer er mængden af sukker.

Altmuligbrød / Boller

50 gr. gær
450 gr. lunken vand
2 æg
50 gr. smeltet smør
50-100 gr. sukker
1000 gr. hvedemel (vi bruger primært private label fra føtex/bilka)
(evt. 100 gram hakket mørk chokolade)

Fremgangsmåde: 
Rør gær ud i vandet og tilsæt de andre ingredienser inden den sættes i røremaskinen i 5-10 minutter. 

Herefter sættes dejen til hævning i mindst en time.

Når dejen er hævet første gang så skal de deles og sættes på plade. 

Varianter
ca. 40 gram pr. bolle / 20 pr. plade = fødselsdagsboller 
ca. 70 gram pr bolle / 12 pr. plade = Burger bolle

Fødselsdagsboller rulles til kugler og sættes på plade og dækkes med et viskestykke.
Burgerboller trykkes flade inden de sættes på plade og dækkes med et viskestykke.

Og nu kommer hemmeligheden bag de luftigste boller EVER...  Glem dem... Ja.. Det er en hemmelighed jeg brilliere i, i kraft af min til tider elendige hukommelse, men hvis du glemmer bollerne efter du har lagt dem på pladen i et par timer. Så når de at hæve sig store og fluffy.

200 grader i en forvarmet ovn i ca. 11-12 minutter.

Aftenens burger havde ud over hjemmebagte burgere også sous videde bøffer der bestod af 125 gram bøffer der blev formede i går og derefter frosset ned. Så de i dag kunne holde formen når de blev vacuumpakket og blev sous vided ved 58 grader i 2 timer (fra frost). Herefter blev de duppede tørre og så fik de 15 sekunder i kontaktgrillen som jeg fik i fødselsdagsgave for et par uger siden.




Burgeren blev samlet med: 

Mayo, 
Bøf
Cheddar
Agurk
Tomat
Løg
Bacon



Alt i alt en rigtig rigtig god burger. Tasty big saucen skal lige tweakes lidt for at blive helt perfekt, men det skal nok lykkedes en dag :) 

Nå ja.. Jeg har fået nye køkkenassistenter. 

Koda til venstre og Coco der er i gang med at immitere en opvaskemaskine der gør tallerken ren.

Christian W. Jensen

Tasty big sauce

Det har meget længe været meningen at jeg skulle eksperimentere med big tasty sauce fra McD.

Faktisk har jeg et keep-notat fra 3. juli 2017 hvor jeg begyndte mit Big tasty projekt. Dengang lykkedes det mig at finde ingredienslisten på McD's originale Big tasty sauce på  noget der hed epicconstruction.com .. Jeg har sidenhen forsøgt at komme ind på siden, men det lader til at den ikke eksistere mere.

Heldigvis gemte jeg indholdfortegnelse (dog en oversat version) i mit keep dokument så den får du lige her: 

  • Vegetabilsk olie
  • Vand
  • Creme fraiche
  • Æggeblommer
  • Sukker
  • Smagsstoffer (Flavouring)
  • Modificeret majsstivelse
  • Salt
  • Klar eddike (spirit vinegar)
  • Løgpulver
  • Gær og gærekstrakt (yeast and yeast extract) (= Smagsforstærker. "Kød"/umamismag. Nævnt sammen med det 3. krydderi
  • Maltdextrin pulver ( Bruges til at gøre væske tykkere ... har ingen smag i sig selv
  • Hvidløgspulver
  • Sort peber
  • Paprika
  • Krydderiekstrakt (Spice extract)
Se... Simpelt ikke.. Med den liste så kan alle jo gå lige hjem i køkkenet og kreere en big tasty sauce... eller noget :) 

Så ja.. .Jeg tror tilbage i 2017 at jeg lavede et forsøg eller to, men kom ikke engang i nærheden af den rigtige smag så derfor blev projektet lagt på hylden. Men så en dag for nyligt da jeg fandt opskriften på ostesauce så slog det mig at måske skulle jeg igen prøve at google tasty cheese sauce opskift og der fandt jeg et billede på instagram (Eller pinterest) hvor der stod en specifik opskrift på big tasty sauce..

SÅ igang med at bestille flydende røg på nettet, da det var den eneste ingrediens jeg manglede og så ellers igang med at eksperimentere.

Følgende opskrift er som jeg lavede den.. og jeg må sige allerede nu.. Den minder om tasty cheese i farven og idet at den har den røgede smag. Men derudover så er der plads til forbedringer.

Opskriften skrives her med de originale måleforhold (US engelsk) efterfulgt at vægten i gram. Bred skrift er originalmængderne, men da det er ret meget så har jeg valgt at tilføje ½ portion også)

Big Tasty sauce

1 kop / 250 / 125 gr.     Hellmans Mayonaise
1 stk / 189 / 95 gram   skrællet finthakket agurk
3 spsk / 45 / 22 gr        Vegetabilsk olie
1½ spsk / 35 / 18 gr      Heinz ketchup
2 spsk / 20 / 10 gr.        Finthakket løg
2 tsk / 14 / 7 gr.            Sukker
2 tsk / 8 / 4 gr.              Klar eddike
2 tsk / / 3 gr.              Paprika
3 knivspids / 6 / 3 gr    Salt
1 tsk / 6 / 3 gr.              Dijon sennep
½ fed / 2 / 1 gr             Finthakket hvidløg
1 tsk / 5 / 2 gr               Flydende røg
1 tsk / 4 / 2 gr               Citronsaft


Fremgangsmåde: 
Alle ingredienserne blandes sammen og sættes på køl i mindst 3 timer.

Som tidligere nævnt så passer denne opskrift mest i farve og i den røgede smag, men hvis det skal sammenlignes med ingredienslisten så kan det måske give et hint til fremtidige eksperimenter.

Ingredienslisten har vegetabilsk olie som den primære ingrediens. Hvilket giver mening når man tænker på at Mayo er lavet af vegetabilsk olie og æggeblommer. 
Agurk indholder ifølge arla.dk mellem 95-97% vand så det giver også god mening at den er så højt oppe på listen (især når agurken er skrællet idet skrællen nok et det mindst vandede ved den :) ) 
Løg er ikke Ingredienslisten men løgpulver er, dog meget længere nede. Hvilket kan argumenteres at det skyldes at pulver er mere koncentreret i smagen end frisk løg er.
Ketchup er ikke på ingredienslisten men det er lavet af tomat, eddike, sukker, salt og andre krydderier.
Sukker er rimelig højt oppe både på mit forsøg og ingredienslisten.
Paprika og sennep kunne godt falde under smagsstoffer.  Men de to til sammen vægter højere end salt, der er næstefter på listen.
Modificeret majsstivelse har jeg sprunget over da jeg tænker det er et produkt der er mere nødvendigt når man masseproducere og det skal kunne holde til transport med mere.
Klar eddike er rangeret under salt på ingredienslisten men over i mit forsøg.
Paprika rangere højere end salt, hvidløg, flydende røg og citronsaft på min liste, hvor den på ingredienslisten står som det næstsidste.
Hvidløg står som hvidløgspulver i ingredienslisten, men på begge lister er den relativt langt nede på listen.
Til sidst er der flydende røg og citronsaft i mit forsøg hvor der helt nede i bunden af ingredienslisten står krydderiekstrakt, hvilket med lidt god vilje godt kunne være det samme :) 

Det som der så er tilbage i ingredienslisten som jeg ikke har haft i mit forsøg er gær og gærekstrakt også nogle gange omtalt som det 3. krydderi... Hvilket jeg faktisk har på min krydderihylde så det kan jeg forsøge næste gang... Og hvis det skal placeres mængdemæssigt i forhold til hvordan det er placeret på ingredienslisten så burde det være lige under klar eddike som jeg har 8 gram af i..

Derudover så salt på ingredienslisten placeret over klar eddike men under sukker så med udgangspunkt i min opskrift hvor jeg har 6 gram salt i så burde saltmængden komme op mellem 8 og 14 gram.

Paprika er rangeret meget højere på min liste end den er i ingredienslisten, så i fremtidig forsøg kunne der eksperimenteres med et bruge en kraftigere paprika, men mindre af den.



Derudover er der sort peber på ingredienslisten, hvilket også mangler i mit forsøg.

Så kort fortalt så foreslår jeg følgende ændringer til næste forsøg
- omkring 6-7 gram af det 3. krydderi
- 2 til 8 gram MERE salt
- Mindre men kraftigere paprika
- Sort peber tilsættes.



Christian W. Jensen

mandag den 13. juli 2020

Cheesy goodness og datenight

Sidste gang jeg skrev her på bloggen så var det bl.a. om en madtodo hvor jeg skrev at jeg ville prøve mig med en ostesauce. Jeg fandt originalopskriften på youtube af alle steder... Det var vist kanalen sous vide everything der havde en episode om cheese bombs og jeg kan ærlig talt ikke huske hvordan jeg endte på den video, MEN jeg er glad for jeg gjorde.

Det viste sig nemlig at alle mine tidligere forsøg på at lave ostesauce har været velmente, men har alle sammen manglet den hemmelige ingrediens. E331. Det er et tilsætningsstof som (så vidt jeg husker) bliver udvundet af salten fra citrusfrugter) så på farlighedsskalaen er det bestemt ikke en af de slemme... Hvis jeg altså husker rigtigt :)

Anyway.. E331 gør at fedtet i osten ikke stivner på samme måde som det normalt vil gøre og blander sig med mælkeproteinerne. Kort sagt så gør det at osten ikke stivner selv om den er kold.

Ostesauce

300 gr cheddar i tern
300 gr. minimælk 
6 gram E331
2 stk jalapenos uden kerner

Fremgangsmåde:
Tænd sous viden på 74 grader. Det må godt gøres i god tid da det tager lidt tid at få den derop. Skær osten i tern og hæld det i en pose sammen med mælk og tilsætningsstof. Pres så meget af luften ud af posen som du kan inden du forsejler den. Hvis du har en kammervacuummaskine så er det sikkert let nok, men det kan altså lade sig gøre uden :)

Den skal have mindst 20 minutter ved 74 grader. Når den har fået det så vil du opdage at den ikke er helt homogen. Kør stavblenderen igennem til du har en ensartet konsistens og bon appetit.


Vi spiste det med nachos og det var et hit. Fremtidige planer er at bruge det som på youtube kanalen til at hælde over en burger.

Men det er ikke alt jeg har tænkt mig at bruge dette nye tryllepulver til. Jeg har tit lavet bearnaise i sous viden også og det har også tendens til at størkne når det bliver afkølet, men i teorien bør det have samme effekt hvis det er fedtet i smør der ikke stivner som fedtet i osten..

Og ja. Så findes der jo en verden af ost derude der bare venter på at blive lavet til sovs/dip :)



Anden del af overskriften hænger sammen med at vi var helt børnefri i lørdags for første gang siden engang i januar tror jeg.

Det fejrede vi med aftensmad som vi var ret sikker på børn ikke ville kunne lide. Vi fik Risotto med mørbrad i og det var GODT

Risotto med svampe, parmesan og mørbrad
Som jeg lavede den:
(original fundet HER)

- 30 gram tørrede Karl Johan svampe (udblødt)
- 1 løg finthakket
- 2 fed hvidløg
- en svinemørbrad, afpudset og skåret i tern
-  olie til stegning
- 300 gr. risotto ris
- 1 liter grøntsagsbouillon
-  2½ dl hvidvin (Jeg brugte Lindemans hvidvin)
- ca. 100 gram smør
- 100 gram friskrevet parmesan
- Salt og peber

*Opskriften siger originalt et halvt bundt hakket persille. Det havde jeg ikke. Det smagte rigtig godt uden, men jeg vil ikke udelukke at lidt grønt vil gøre retten mere indbydende at se på.

Fremgangsmåde:

- Hak halvdelen af svampene fint og steg det i olie på panden sammen med løg og hvidløg.
- Inden det får farve så tilsæt halvdelen af smørret og lad det smelte.
- Tilsæt svinemørbrad i tern og brun dem af.
- Tilsæt risene og rør rundt til risene har absorberet fedtstoffet.
- Tilsæt hvidvinen lidt af gangen (ca. en dl. af gangen) og rør rundt til det er absorberet.
- Tilsæt bouillon lidt af gangen som med vinen og lad risene absorbere det.
- Når du er ved at være til ende med bouillon tager du den anden halvdel af svampene og steger i halvdelen af det restende smør til de er sprøde.
- Når al bouillonen er absorberet så tilsættes det sidste smør og parmesanen og rør det godt rundt. 
- Drys de smørstegte svampe på toppen eller server ved siden af.


Jeg har intet billede af risottoen, men køn var den ikke

søndag den 5. juli 2020

Mad-todo

For nogen tid siden. Altså på mit gamle arbejde før Covid19 gjorde sit indtog i Danmark og hvor vi levede en normal tilværelse, havde jeg min søn med på tur. Det endte med en dag hvor vi (ud over arbejde selvfølgelig) fik snakket en hel del om mad. Det er vores go-to emne og det har det været siden længe før hans konfirmation som blev planlagt (menuen altså) på vores mange gåture.

Det endte med en lang liste af ting vi gerne vil have lavet i køkkenet her i 2020 og et par stykker af dem har vi allerede fået lavet og med mellem/stor succes. Da vi lavede hjemmelavet pasta med hvidløgssmør så var pastaen en lidt blandet oplevelse (Den var faktisk bedre dagen derpå). Hvidløgssmør var til gengæld en succes som vi har lavet mange gange siden.
Vi har også lavet Cubanos fra filmen Chef hvilket faktisk er blevet mere populær brug af nakkefilet en pulled pork her i huset og når jeg har fødselsdag om et par uger så er det også planen at vi skal have Cubanos. Ribbensteg har aldrig været min favorit, før jeg fik fat i min fars opskrift på den. Tidligere har jeg været mere til en kamsteg, hvor der var mere regulært kød på, men tilberedt rigtigt er en ribbensteg helt fantastisk.

Vi har stadig en hel del køkkenprojekter (både madmæssigt og for at få køkkenet færdigt) og et par af dem er en big tasty sauce fra McDonnalds har jeg været på jagt efter en opskrift på i lang tid og nu tror jeg endelig jeg er kommet på ret kurs.. bortset fra at jeg ikke kan finde flydende røg i nogle butikker mere :( Menu og Bilka plejer at have dem men sidst jeg snakkede med en medarbejder i Menu fortalte han at de var udsolgt fra leverandør.

En anden opskrift vi har været på jagt efter er en ostesauce. Jeg lavede for 10000 år siden en oste-jalapenossauce (faktisk var det en af de første opskrifter jeg lavede dengang jeg fandt min madglæde og lyst til at prøve nye opskrifter) ... Og dam dam daaaaam... Jeg tror jeg har fundet koden. Jeg skal lige have fundet en enkelt ingrediens og så bliver det en fest... Jeg tænker selv oste/jalapenossauce som dyppelse til nachos... men jeg har også set det der bliver kaldt en cheesebomb burger hvor man laver en alm burger og på toppen af den sættes en metalring. Denne ring fyldes op med ostesauce og når den så løftes så falder osten ud over burgeren som et fedtet tæppe... Det lyder klamt og det er det sikkert også.. Men jeg bliver NØD til at prøve det :) Mere om det projekt i næste uge :)



Christian W. Jensen

Sonics livret

Tasjas yngste er helt vild med Sonic the Hedgehog og var mega meget fan da der tidligere i år udkom en live action film med ham. Der er derfor heller ikke nogen der stillede spørgsmåltegn da han en dag fortalte at Sonics livret er chili dogs. En chili dog er en hotdog bestående af en pølse i et hotdogbrød og toppet med en kødsauce, typisk en chili con carne (der bare bliver kaldet chili i USA, hence the name :) ). Derudover kommer der også gerne rå løg og ost på en chilidog

Her i huset er der dog ikke så mange fans af chili con carne (det er bønnerne) så da jeg i sin tid blev spurgt om vi kunne få chili dogs så lavede jeg en kødsauce uden bønner. Jeg tror nok jeg fandt inspiration på nettet, men ellers er dette min egen opskrift.

Chilidogs 

Hotdogsbrød
pølser
Rød cheddar
evt. hakkede rå løg

Chilidogsauce:
500 gr. hakket oksekød
2,5 dl oksebouillon
170 gr. Heinz ketchup
400 gr tomatmos (blendede flåede tomater)
1 tsk chili flakes fra Santa Maria
½ tsk løgpulver
½ tsk peber
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Køddet brunes af på panden. De hakkede/flåede tomater køres gennem foodprocessoren sammen med chili flakes, løgpulver, salt og peber. Når køddet er brunes af tilsættes ketchup, tomatmos med krydderier og oksebouillon. Lad det simre til det har en passende konsistens (læs: så det kan ligge på en hotdog uden at falde af.

Det er vores erfaring at der ikke går forfærdentlig meget chilidogsauce til en omgang chili dogs så vi har med succes delt portionen i to og frosset den anden halvdel ned til en senere omgang Sonics livret.
Christian W. Jensen

fredag den 17. april 2020

Farfars Ribbensteg

Min far gik på efterløn for et par år siden efterhånden og siden da har jeg konkluderet at det var imponerende at han overhovedet havde tid til at gå på arbejde da han havde sådan et.

En af de ting han får tiden til at gå med er den lokale marineforening. Jeg har egentlig ikke styr på hvad de laver i den der marineforening ud over at spise selvfølgelig. Da min dreng havde fødselsdag i senssommeren sidste år så ønskede han sig en "marinefrokost" hvilket oversat til dansk betyder: Tarteletter og Ribbensteg.

Jeg har ikke særlig meget erfaring med ribbensteg, for jeg har altid synes at ribbensteg bare var en mere fedtet og mindre køddet version af en kamsteg. Hvilket det jo i og for sig er, men tidligere har jeg været mere fan af det rene kød end fedtet... Indtil jeg lærte farfars ribbensteg at kende. Han bruger normalt 4 timer på at lave ribbensteg, men vi fik den klemt ned til lige omkring 3 i går og det var en fremragende resultat!!

Farfars Ribbensteg

Ribbensteg
Ribbensteg (mindst en :))
Salt
Peber
Evt. løg og gulerødder

Fremgangsmåde Ribbensteg
Start med at lægge stegen i et ildfast fad med sværene nedad og giv den lidt peber på den side der vender op. Hæld vand ved til sværene er dækkede. Tilsæt evt halve gulerødder i stykker og halve løg. Sæt den i ovnen ved 200 grader varmluft i 30 minutter.
Tag stegen ud og vend den om. Gnid sværene godt med salt og sæt stegen i ovnen igen ved 90 grader i 3,5 time eller ved 150 grader i 2,5 time.  Denne gang uden varmluft.

Når tiden er gået så sætter du ovengrill på ovnen og lader stegen stå til den har fået sprøde svær. For at sikre at sværene bliver lige sprøde over det hele så skal du sikre at overfladen er så vandret så mulig.

I marinen spiser de vidst nok deres ribbensteg på rugbrød, men sønnen valgte i går at vi skulle have det i burger med rødkål, bacon og brun sauce.

Ribbensteg og hjemmebagte burgerboller



Burgerboller med mayo, ribbensteg, rødkål og bacon

Endnu engang fødselsdag

Nu skulle man tro at jeg ville til at skrive om Hendes Kongelige Majestæts fødselsdag, men det er faktisk ikke tilfældet.

I stedet vil jeg bare lige skrive at jeg var til min første virtuelle fødselsdagsfest i forgårs. Min svingerinde fyldte år så for en uges tid siden skrev min bror rundt i en hemmelig messengerchat at han gerne ville invitere til fødselsdag på Google Meet i går eftermiddags kl. 15.00... Og de ville gerne invitere på jordbærtærte og kaffe... Hvis vi altså selv bagte det :)

Så jeg var på nettet og finde en opskrift på jordbærtærte og taget i betragtning af at vi lige har spist det sidste i dag til sidste krumme så må jeg konstatere at opskriften er værd at gemme.

Jordbærtærte
Originalopskrift fundet her

Først kommer der lige en todo i den rigtige rækkefølge og så kommer opskriften på "delkomponenterne"

1. Mørdej (kan laves i forvejen)
2. Mazerinmasse
3. Mørdej og mazerinmasse skal bages og afkøles
4. Chokoladeganache og konditorcreme kan laves mens der bages
5. Kagen samles.


Mørdej (kan laves i forvejen)
200 gr. koldt smør
300 gr. hvedemel
100 gr. flormelis
1 æg

Mazerinmasse
(dobbeltportion)
200 gr. sukker
200 gr. marcipan
200 gr. blødt smør
4 æg
100 gr. hvedemel

Chokolade Ganache
40 gr. mørk chokolade
50 gr. fløde

Konditorcreme
390 gr. kagecreme (en pose fra tørsleff)
300 gr. flødeskum

Fremgangsmåde Mørdej
Jeg skal være den første til at indrømme at jeg synes tærtedej var sværere at lave end den faktisk er. I hvert fald hvis man som jeg har en køkkenmaskine. Start med at skær smør i tern og hæld det i skålen til røremaskinen sammen med mel. Lad den køre til det hele er smuldret meget fint. Tilsæt herefter Flormelis og lad den køre yderligere et par minutter.
Tilsæt til sidst et helt æg og se hvordan den bliver samlet lidt. Når den har nået grænsen for hvor meget den bliver samlet så hæld den ud på bordet og saml den til en kugle. Den skal IKKE æltes. Bare samles til en klump. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet. Mindst en halv time, men ifølge den originale opskrift, kan du vist lave den 10-11 dage i forvejen.

Fremgangsmåde Mazerinmasse
Sukker og marcipan røres sammen i køkkenmaskinen og smør tilsættes. Når det er rørt godt sammen tilsættes æggene et af gangen og herefter røres det godt og grundigt igennem. Til sidst vendes hvedemelen i. Jeg sigtede mel ned i massen og jeg tror bestemt ikke det var en skidt ting når tingene skal vendes sammen.

Fremgangsmåde Mørdej/Mazerinmasse
Mørdejen rulles ud på et melet bord så den ikke hænger ved. Sigt på ca. 4-5 mm. tykkelse og så stor som du har form til. Når du har fået mørdejen i formen, skal du "smørre" et lag af mazerinmassen i bunden. Herefter skal du bage den i en forvarmet ovn ved 200 grader (INGEN VARMLUFT)

P.S. Originalen var en halv portion mørdej og halvdejen af mazerinmassen til en tærteform på 23 cm. i diameter. Så hvis du følger disse mål så vil der være rester af alt undtagen chokoladeganache og konditorcreme.
Jeg brugte en firkantet aluform. Jeg har ikke målene på den, men der står 2,2 liter og jeg gætter på den er lidt større end et A4 ark

Fremgangsmåde Chokolade ganache
Varm fløden op. Jeg brugte mikroovnen fordi jeg er en rebel, men man kan vist også gøre det i vandbad eller lignende. Jeg tror det fik to gange 15 sekunder og så var det varmt men ikke kogende. Derefter hældte jeg det finthakkede mørke chokolade i og rørte rundt som en tosset.. Resultatet blev faktisk en ensartet chokolade creme eller ganache om man vil.

Fremgangsmåde Konditorcreme
Pisk kagecremespulver ud i mælk og pist fløden til skum. Rør de to dele sammen.

Fremgangsmåde - Kagesamling
Når bunden er kølet af så skal den først pensles med chokoladeganache, derefter fyldes med konditorcreme og til sidst skal der lægges halve jordbær på toppen.

Derefter skulle den være penslet med en gele, men originalopskriften brugte abrikosmarmelade og det havde vi ikke hjemme så den del måtte vi undvære. Hvis/når jeg skal lave den igen så kunne jeg godt finde på at lave en gele af ribsgele eller en jordbærgele




Christian W. Jensen

mandag den 13. april 2020

Påskeoverraskelse og todo

Så er påsken snart ovre. Ikke at vi har kunne mærke den store forskel på påskeferieugen og ugen før. Eller ugen før - Eller ugen før det...

Som nævnt så har Tasja og jeg begge en kærlighed for lister og vi er begge store fans af at krydse ting af lister. Vi har fået for vane at starte en ny to-do til hver uge og så overfører vi de ting, der ikke bliver nået til ugen efter.

Det er vores måde at sikre at dagene ikke bare flyder sammen og ender med at blive spildt, og så er vi kommet frem til at vi lige så godt kan få det bedste ud af karantænen og få ordnet nogle af de hængepartier, der er rundt omkring på ejendommen. Okay.. nogle af de ting vi går i gang med er hængepartier... andre er bare ting vi lige får lyst til at lave.


Der skete dog en ting i går som ikke var helt var som det plejer.




I går eftermiddags trillede der pludselig en bil ind i indkørslen. Det er ikke det der sker oftest herude på landet. Mest fordi vi har en ret stor indkørsel, så selv om der er biler der drejer herind så er der nogle af dem der kører ned af grusvejen bagved vores grund.. Men vi fik vaskeægte gæster !!!

Mine forældre havde besluttet sig for at det simpelthen var for kedeligt at sidde hjemme helt alene, så de havde besluttet sig for en tour de unger. De havde pakket bilen med madpakker til hele dagen og masser af kaffe samt en påskeslikkurv til alle tre børn. Vi mødtes i indkørslen hvor vi kunne holde god afstand og så fik vi en hyggesnak ude under halvtaget hvor sønnen har gjort forårsren den seneste tid. Der var så rigelig plads så forældrene kunne sidde i den ene side og vi kunne sidde på række i den anden side. Det var lidt mærkeligt, men hold da fast hvor var det skønt at se familie. Selv om det ikke var hele familien, så var det stadig helt vildt skønt. De havde startet touren hos min søster nede ved Skanderborg-egnen... spist frokost på en rasteplads mellem der og os her på Hobro-kanten og så en tur til Aalborg hos min bror og hans familie sidst på eftermiddagen.

Det hele mindede mig om hvor mærkeligt det hele er for tiden. Normalt så ser vi familien mere end gennemsnittet. Nu kommer vi f.eks. snart til Pinse, hvor min mors side af familien plejer at mødes til morgenmad på en kro, hvorefter vi tager hjem til den i familien der bor tættest på den pågældende kro. Det ser pt. ikke ud til at det bliver aktuelt i år og jeg tror det er første gang i 39 år hvor Fellini-familien ikke holder pinse-tamtam.

Jeg havde også tænkt mig at holde fødselsdagsfest her til sommer, hvor jeg fylder 40 år. Det er ikke så tit jeg holder stor fødselsdagsfest, men jeg tænkte i anledning af en 40 års fødselsdag så kan man godt slippe afsted med stor havefest med helstegt pattegris m.m.... men nej.. Verdensomspændende pandemi = Ingen fødselsdagsfest for mig.

Men jeg har aftalt med Tasja at vi næste sommer holder en 40 (+1) års fødselsdagfest og så tager vi revanche der. Jeg savner hele min familie og jeg nægter at holde en fødselsdagsfest hvor vi skal holde to meters afstand imellem os... Selv om jeg tror at vi hypotetisk set ville have plads til det ude i haven :D






Christian W. Jensen

lørdag den 11. april 2020

I dag er det Philips fødselsdag!

Philip? Hvem f..... er Philip spørger du nok? Han er nævnt kort i sidste indlæg sammen med mine køkkenasistenter. Philip er den nye hankat som vi overtog efter nogle bekendte... Jeg kunne næsten fristes til at kalde ham en Phili-hankat, men det er kun fordi jeg er far og synes det lyder sjovt :)

 Jeg har været hjemme i to en halv uge nu og Tasja og ungerne har været hjemme et par uger mere end det. Jeg siger ikke at det er grunden til dagens fødselsdagsfest. Jeg kan huske da sønnen og jeg boede i Aalborg. Der holdt vi fødselsdagsfest for tøjbamser og endda et hundebryllup, så en fødselsdag for en kat er faktisk et skridt op på normal-skalaen, hvis der da findes sådan en de her dage :)

Vi har samlet lidt til bunke de sidste par dage, så dagens katteplatte bestod af et udvalg af køkkenets fineste.

Leverpostej, tun i vand, pølserester, fiskefilet, en rest mørbrad, ostehaps, baconchips og osterejer. De sidste to er klart Melles favorit. Sammen med Sour Cream & Onion chips.



Fødselaren i midten, Melle til venstre og Maui til højre. Ja det kan godt være det ser ud til at Maui er lidt tilbageholdende, men tag ikke fejl. Det var ham der var last cat eating. Philip var først mæt. Så gik Melle lige en runde og tog de chips der var tilbage og Maui tog sig god tid.



Philip der slænger sig. Du kan godt spørge hvilken race han er, men det kan jeg ikke svare på.. Jeg tror nok der er lidt Norsk skovkat i ham, men det eneste jeg kan sige er, at han en 12-årig kugle af fluff, der godt kan lide at kæle.


Christian W. Jensen

onsdag den 8. april 2020

Coronakarantæne del 2.

Så er de blevet onsdag og vi er ved at komme dertil hvor vi kan erklære vores køkken for næsten færdig.

 Køleskabet er endelig kommet på plads og jeg kan med hånden på hjertet sige at jeg kun, 2-3 gange, er kommet til at dreje til den forkerte side når jeg er kommet fra stuen for at sætte noget derind :). Oprindeligt ville vi have haft køleskabet helt op til væggen, men der var 6 cm spildplads i den oprindelige opstilling og efter et forgæves forsøg på at få køleskabet derind måtte vi erkende, at det ikke helt kunne lade sig gøre på grund af skævt gulv og en stikkontakt.

Men nu står det som det skal. Vi skal lige have sat stikdåsen på væggen ved siden af køleskabet, så de ledninger ikke tager så meget bordplads

Her stod der et åben højskab og et køleskab før.

Det er blevet erstattet af undeskabene fra det hjørne hvor køleskabet nu står ude til siderne og så har vi skåret et par af hylderne fra det åbne højskab til så det kunne være i midten.

Den træfarvede bordplade startede som bardisk i min flytbar dengang jeg boede i Randers tror jeg.. Da vi flyttede til Svenstrup kom den til at fungere som skrivebord under trappen og siden jeg ikke er typen der smider noget væk så har den stået i stalden siden vi flyttede i sommers.

Den kunne NÆSTEN nå hele vejen over, så i omkring en dag have vi et hul for enden af bordpladen, indtil vi kom i tanke om at vi gerne ville beholde den sorte stenbordplade (den der stor under plastikkassen med sous viden) så Vupti. så var der bordplade på det hele :)



Endelig har vi også fået en stænkplade også. Tasja fandt den på Wall-art.dk hvor den kunne købes i forskellige størrelser. Vores er 60x40 cm.

Den er fastgjort med 4 skruer, der skulle sættes meget præcis. Meget sjældent har jeg været så nervøs for at sætte skruer i væggen. Jeg kan i øvrigt ikke være den eneste der hader at skulle sætte skruer i vægge som man ikke kender konstruktionen?

Pladen sidder ca. 2-3 cm fra væggen, hvilket jeg er lidt spændt på hvordan det kommer til at fungere. Vi har sat den højt nok til at vi kan komme til med en klud under, men jeg håber ikke det bliver nødvendigt.










Her er i øvrigt lige et lille billede af en af mine køkkenassistenter. Han hedder Maui og flyttede ind hos i efteråret som en killing og har sidenhen udviklet sig til en fremragende køkkenassistent. Han er dog ikke så god til snitte grøntsager f.eks. MEN hvad han mangler i knivevner, opvejer han som smagstester på kød og som støvsuger, hvis man skulle tabe noget på gulvet. 

Vores anden køkkenassistent hedder Melle. Det er Tasjas kat fra dengang de boede i Randers. Melle er ikke superfan af Maui (endnu) for Maui er stadig så meget killing at han gerne vil lege og det har Melle i lang tid været for gammel til. 

Det skal dog siges til Melles forsvar, at hun er blevet "mere kat" efter Maui er flyttet ind. Forstået på den måde at hun er blevet mere social og kælen og vi har faktisk set hende lege med Maui et par gange udenfor.

Sidste skud på kattestammen er Phillip. En rød/orange 12-årig hankat som nogle bekendte skulle af med. Det kunne Tasjas store kattehjerte ikke håndtere, så en dag jeg var på arbejde fik jeg et opkald om jeg ville være ked af det hvis hun sagde ja til at tage den ind. 

Derfor har vi nu 3 katte, men vi har pladsen og det er sgu hyggeligt at putte med en kat.






Christian W. Jensen

lørdag den 4. april 2020

Pasta, Rams- og hvidløg.

Nu har sønnen og jeg to lørdage i træk lavet noget fra vores mad-todo. Den startede en dag i efterårsferien hvor han var med mig på arbejde. Det ar en ret stille dag, så derfor kom vi ret hurtigt til at snakke om de retter vi gerne ville prøve at lave. Det endte faktisk med en ret lang liste og i sidste weekend tog vi hul på den med Cubanos og i denne weekend har vi lavet hjemmelavet pasta med rasmsløgspesto og hvidløgssmør. Det var ikke tiltænkt som et vegetar måltid, men det endte det med :)


Hjemmelavet pasta
Original opskrift fundet her

500 gr Tipo oo hvedemel
5 æg
lidt salt

Der var mere end rigeligt til 5 personer i denne opskrift

På hjemmesiden står der to metoder til at lave den. Den ene er med håndkraft og den anden er med en foodprocessor, og ja. Jeg valgte valgmulighed nr. 2.
Æg, mel og salt.
Når det ser ud som på billedet hældes det ud på bordet og æltes sammen med hænderne. Det tager ca. 5 minutters tid til det er nogenlunde elastisk og medgørlig. Pak den herefter ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30-40 minutter.

Herefter skal det rulles meget tyndt. Vi har haft en pastamaskine til at stå i depot siden... Jeg tror det er fra siden før vi boede i Svenstrup, men det er meget sjældent vi har brugt den.

Vi måtte være lidt kreativ med opbevaring af den færdige pasta, men heldigis havde vi både snobrødsstænger og cornflakespakker stående.












Hvidløgssmør

200 gram Lurpak smør
1 fed hvidløg

Det er ikke nogen raketvidenskab. Tag smøret ud af køleskabet i god tid så det er blødt. Pres et fed hvidløg ud i smøret og rør det godt rundt inden du sætter smøret på køl igen. Jeg har før lavet hvidløgssmør hvor det måske var liiiidt for meget hvidløg i, men det her havde en god balance og det var også det mest vellykkede i aften.




Ramsløgspesto
Originalopskrift fundet her.

70-75 gr. ramsløgblade
35 gr. cashewnødder
4 spsk olivenolie
45 gr. groftrevet parmasanost
saft af en halv citron
salt og peber.

Skyl og riv bladene groft så du kan få dem ned i et stavblenderglas og giv det en god omgang med stavblenderen.

Vi besluttede sådan lidt i sidste øjeblik at varme nogle miniflutes til og jeg må nok indrømme at uden dem var vi nok gået sultne fra bordet. Pestoen smagte meget markant af ramsløg, og jeg ved ikke om det er fordi jeg i hvert fald er vant til basilikumssmagen, men det var ikke helt den succces jeg havde håbet. Pastaen var nogenlunde, men der var meget mel på pastaen så det vil måske kunne svare sig at koge det i en større gryde eller i mindre portioner.


Christian W. Jensen

fredag den 3. april 2020

Madplaner 2019

Jeg har ikke været så god til at opdatere madplaner her på bloggen fordi vi er begyndt at skrive den ned i google keep, men vi har efterhånden fået kørt det ind som vane at vi laver madplan hver søndag og gerne til og med mandag ugen efter så vi kan handle større ind tirsdag og så kun mangle mælk og frisk grønt/frugt sidst på ugen.

Her kommer madplanerne fra uge 40 og resten af 2019

Uge 40
M toast, pølsehorn, skinkehornT chili dogsO hamburgerryg, grønlangkål, brune kartofler, flødekartoflerT ResterF TacosL ResterS (glemt at skrive ned)

42:M
(glemt at skrive ned)
T
(glemt at skrive ned)
O
(glemt at skrive ned)
T Quasedillas deluxe ( Jeg var alene hjemme) F Tunroulade (minus børn)L Roastbeef, bønner, fritter whiskeysauce (Årsdag) (Minus børn) S Bolognese


43:M Spaghetti CarbonaraT okseenebærgrydeO pandekagerT Kylling i sursødsauceF lasagneL ResterS rester sursødsauce


44:M Farsbrød med cheddar og baconT KyllingeburgerO ResterT millionbøf grøn pasta (halloween)F Nachos millionbøf (Alex og CWJ)L edemamesalat, tzatziki, oksekødS spareribs, fritter, salatrester


45: M tacos - græskarsuppeT kyllingewraps - TacosO Rester - Kyllingewraps/tacosT Tomatsuppe m. hvidløgsflutes - resterF AppelsinkoteletterL Chicken tikka masala - rester appelsinkoteletterS And, svesker - Min fars fødselsdag


46:M - Chicken Tikka MasalaT - And med altO - ResterT - skinke/pølsehorn, resterF CWJ alene tortelliniL Kalvecuvette + pommes, bønner, bearnaiseS Bolognese + Gæster


M Rester - BologneseT RisengrødO hotdogsT tarteletterF fiskefilet med pommes fritesL Hakkebøffer bløde løg, kartofler, sauceS julemedister, kartofler


48:M Rester - Medister ( Datter hos veninde)T KyllingeBurger - ÆbleskiverO Baconkylling - Nachos - tomatsuppe m kyling og pastaT Nachos (Søn til skolefest)F Nachos rester - Jeg var alene hjemme L Forårsruller fra fryserenS Pulled pork burgere


49:M Pulled pork rester - Spaghetti carbonaraT Brunkål hakket gris - Bacon kyllingO Spaghetti carbonara - ResterT Bacon kylling - Rester, evt toast eller brunkålF Rester - TacosL Datter hos veninde - TacosS Flæskesteg


50:M ResterT ÆbleskiverO RisengrødT Kyllingelår/bryst pommes frites, whiskeysauce, haricots vertsF Nachos (ALEX og far)L Tzatziki whiskeysauce, S Tzatziki, frikadeller, miniflutes

51 M ChilidogsT Brunkål m. DellerO Kyllingeburger - RisengrødT Risengrød - KyllingeburgereF Spaghetti bologneseL Spiser hos svigerforældreneS Rester

52: M ResterT jul O Rester el brasekartoflerT Julefrokost i SkiveF Glemt at skrive nedL Æbleskiver søn og jeg var hos mine forældreS millionbøf


53/1:M rester millionbøfT texmex tapas, ribensteg ala burnt ends med jordskokkepure og chips, bagte rødbeder og bromkær/appelsinsauce



Christian W. Jensen

torsdag den 2. april 2020

Coronakarantæne del. 1

Fredag d. 20. marts var min sidste arbejdsdag i denne omgang. Som nævnt tidligere så blev jeg sagt op på grund af ruteomlægning så i snart 2 uger har jeg været i hjemmekarantæne med familien.

Sønnen har en enkelt eftermiddag været sammen med en veninde, bonusdatteren har været hos en veninde en hel dag og bonussønnen har haft to ture i skoven med en klassekammerat sammen med Tasja og vennens mor. Derudover har jeg stået for madindkøb ligesom jeg gjorde i starten af Coronakarantænen, mens jeg var på arbejde.

Vi har den sidste lange periode haft lavet madplan og lavet storindkøb om tirsdagen, så da statsministeren meldte ud onsdag d. 11. marts at Danmark lukkede ned, så gjorde vi lige præcis - Ingenting - anderledes i forhold til indkøb. Vi havde madplan ugen ud så det eneste vi havde brug for at hente var lidt mælk i weekenden. Med 5 personer der alle spiser "skemad" til morgenmad bliver der faktisk drukket en del mælk her i huset.

Anyway... Med mig der er blevet ledig og Tasja og ungerne der gik hjemme i forvejen, så kunne man frygte at det hele går op i prokrastination. Heldigvis er Tasja og jeg cirka lige glade for TO-do-lister.

Det hjalp lidt på listen at vores køleskab blev skiftet ud. Vi er gået fra et ca. 200 liters køleskab til 249 liter, og i den forbindelse sagde Tasja pludselig. Hvad nu hvis køleskabet stod i Det hjørne

Sådan så vores køkken ud for en uges tid siden. Den smalle plads ved siden af køleskabet blev brugt til forklæder og pizzaspade. Skabet med den røde plet havde en marmorbordplade hvor resten af bordpladen fra det smalle skab og langs væggen til skuffesektionen med den blå plet har en grøn/hvid laminatplade der er ved at gå fra hinanden i samlingen. Og så er hele bordpladen i øvrigt lavet dengang hvor folk ikke var så høje i dag.

Da vi begyndt at skille elementerne ad, så jeg et mærkat på en af dem hvor det blev produceret i 1983.

Men ja. Hvis nu vi ville have køleskabet i det hjørne så blev det lidt af et puslespil for at få nuværende elementer i brug, da vi ikke lige kan (eller vil) lkøbe nye elementer. Så kommer det til at stå sådan her:


Det åbne højskab er blevet sløjfet og der mangler et lille skab ved siden af komfuret, men hvor vi tænker at bikse et eller andet sammen på sigt. Men altså .. Køleskabet kommer til at stå i det hjørne. Mellem det og opvaskemaskinen står det lille skab fra ved siden af komfuret. Ovre på den modsatte f køkkenet har vi placeret de skuffe- og skabsmoduler som vi har fjernet og sat med et par åbne hylder imellem. På den øverste af de to hylder står vores mikrobølgeovn (der før stod i det åbne højskab). På den anden hylde står (Ken)Woody og Bamix stavblenderen...

MEN ... Det fedeste ved hele det nye setup bliver at på denne ny sektion har vi mulighed for at lægge en laminathylde ovenpå skabselementerne.. og og og... Så derover kan vi sætte en bordplade i Mandshøjde!!! Det betyder at sønnen og jeg vil have et sted i køkkenet hvor vi kan snitte grøntsager med mere uden vi skal stå og få ondt i ryggen.. DET er sgu da fedt!

Det er også meget tænkeligt at vi snart kan krydse køkkenet af som værende færdig, eftersom vi også har fået købt ny stænkplade. Det eneste vi mangler er nye bordplader; Hele vejen rundt faktisk og så en bagkantsliste til bordpladen. Så tror jeg vi kalder køkkenet færdig indtil den dag vi beslutter os for at lave det helt om og evt. åbne op til spiseafdelingen af stuen :)

Ud over køkken har der været forskellige store og små opgaver på listen. Lige fra samle pinde op og slå græs, til at hænge sandsæk op udenfor og vaske bil og skifte håndtag på de to døre som den tidligere ejer ikke har fået skiftet på, men dog købt ind til :)

Vi laver en to-do til hver uge og så arbejder vi ud fra 80/20 princippet. Let's face it... INGEN får lavet ALT på deres to-do liste så vi er tilfredse hvis vi når 80 til hver uge og så overfører vi de sidste 20 % til ugen efter.

Alt i alt er jeg UTROLIG taknemmelig for at vi bor på 4400 m3 grund i et hus på 160 m3... Hvis vi var blevet sat i hjemmekarantæne i lejligheden i Svenstrup, så var jeg da gået helt fra forstanden allerede nu her efter den første uge.



Christian W. Jensen

onsdag den 1. april 2020

Chef...

Har du set den film der hedder Chef fra 2014?

Den er skrevet og instrueret af Jon Favreau. Et navn som måske ikke umiddelbart siger dig noget med mindre du er Marvel fan. I så fald vil du måske genkende ham som værende Happy Hogan, der startede ud som Tony Stark's bodyguard og senere blev Spidermans kontaktperson.

Filmen i sig selv er en hyldest til madglæde og en helt igennem feel-good film om en kok, der har mere styr på mad end på twitter og det resultere i at han mister sit job på en restaurant og ender med at få en food truck.

Men nok om filmen. Hvis du ikke har set den så kan jeg på det varmeste anbefale at du bruger lidt af din Corona-karantæne på at se den. Den ligger i skrivende stund på Netflix og hvis du viser dig at være fan kan jeg også godt anbefale "The Chef Show" der også ligger på netflix. Det er Jon Favreau og Rob Choi (Kokken der lærte Jon op til rollen i Chef) der går i køkkenet med forskellige kendiser og laver mad. Det er meget sjovere end det lyder, men det hjælper helt klart hvis du er madglad.

ANYWAY.... Grunden til at jeg bringer alt der her op er fordi at i filmen og i the Chef Show, så laver de to en sandwich, der hedder en Cubano. Det består af et sandwichbrød, sennep, Cubanokød, skinke, emmentalerost og syltede agurker. Sønnen og jeg prøvede at lave den sidste år, men jeg kom til at tage en kamsteg op af fryseren i stedet for en nakkefilet. Det blev okay, men lidt for tørt i forhold til hvad vi synes var godt. Så her til weekenden tog vi nakkefileten op og lavede den som den skulle laves.

Here's how:

Jeg har taget udgangspunkt i to opskrifter. En opskrift på Mojo Cuban Roast Pork, som er opskriften på Cubanokøddet og dens marinade og opskrift nr. 2 er på selve Cubanos-sandwichen.

Vi lavede en steg på grillen og Det var nok til 6 mennesker til aftensmad (3 voksne og 3 børn) samt lidt rester til frokost de efterfølgende dage. Jeg har dog fået at vide at næste gang må jeg godt lave to stege hvis der er plads til det på grillen. :)

Mojo Cuban Pork Roast

Marinade:
3/4 kop jomfru oliven olie. (180 ml)*
1 kop frisk Koriander (let pakket) (240)*
1 spsk appelsinskal (fra usprøjtet citron
3/4 kop Appelsinjuice (jeg købte den friske juice fra køl) (180 ml)*
1/2 kop limesaft (jeg brugte saften fra 4 limefrugter) (120)*
1/4 kop Mynteblade (let pakket) (60 ml)*
8 fed hvidløg
1/2 spsk tørret oregano (eller 1 spsk frisk oregano)
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
1 tsk knust sort peber

*Det havde været smart hvis jeg havde vejet det af i gram eller ml. men for mange år siden købte jeg et sæt målebægre og det var først meget senere at jeg lagde mærke til at de var angivet i kopper. Ifølge dem er en kop det samme som 240 ml, så hvis du bruger det som pejlemærke så tænker jeg ikke det går helt galt. Jeg skal nok prøve at veje af næste gang jeg laver opskriften. :)


Alle ingredienser til marinaden hældes i en blender og kører igennem til det er en homogen masse der dufter himmelsk!

Læg din nakkefilet i en pose og hæld marinaden ved.  Jeg gjorde det at jeg trykkede så meget af luften ud som jeg kunne inden jeg satte en lukkeklips på og derefter viklede jeg den ind i husholdningsfilm. Både for at undgå uheld i køleskabet, men også for at trykket og marinaden var jævnt fordelt omkring stegen.

Ifølge opskriften skal stegen have 170 grader i 2,5 time dækket til med folie og derefter en halv time uden folie for at give den lidt farve. Jeg gav den ca. 3 timer på rotisseriet på min gasgrill hvor jeg havde slukket for blusset lige under den og havde de to blus ved siden af på lavt blus.

Cubanos

Du skal bruge PR SANDWICH

½ flute (vi brugte dem fra budget, hvor du får 2 stk. for 3,95 i føtex og bilka)
2 skiver Mojo Cuban Pork Roast
1 skive skinke delt i 2 (vi brugte kogt skinke)
Dijonsennep
1 skive Emmentalerost
3-4 syltede agurker

Fremgangsmåde:

  1. Skær endestykket af brødet og del det i to.
  2. Flæk brødet og rist indersiden på panden/grillen i smør 
  3. Smør indersiden med et tyndt lag sennep (vi brugte Mayo til den mindste der ikke gad sennep)
  4. Læg 2 skiver Mojo Cuban Pork Roast på den ene side
  5. Læg en skive Emmentalerost oven på
  6. Læg 2 halve skiver skinke ovenpå osten
  7. Læg syltede agurker øverst inden den lukkes. 
En rigtig Cubano laves i en paninipresser hvor du smører lidt smør på den nederste plade samt mere smør på toppen af din Cubano og så presser du den sammen til over og underside er gylden og sprød. 

Vi gjorde det lidt anderledes fordi vi skulle lave 12 sandwicher på kort tid. Vi pakkede sandwicherne ind i staniol og lagde 8 på grillen af gangen og så lagde en bageplade ovenpå så jeg kunne presse dem alle flade på en gang. 20 sekunder og så blev de vendt og fik 20 sekunder på den anden side.

Server straks
Sandwich på samlebånd
Det færdige resultat.. Det smagte bedre end det ser ud :) 

Det var det for denne gang.

Senere på ugen kan det være jeg lige kommer med en opdatering på vores igangværende projekter.

Kan du f.eks. huske hvordan vi havde lavet køkkenet op i Lynhurtig og langsom på plads? Eller den super fesne oplevelse i antiklimaktisk much?

Well... Jeg kan allerede nu afsløre at hverken køkkenet eller det kommende udekøkken ser ud som det gjorde sidst jeg skrev om det :)


Christian W. Jensen

tirsdag den 31. marts 2020

Undskyld!

Når du læser overskriften så kan du hurtigt blive fristet til at tro jeg undskylder fordi der går så længe mellem mine indlæg. Ikke at jeg tror der er nogen der græder snot over at de mangler, but still....

Nej.. Det jeg undskylder for er meget mere alvorligt end mine manglende indlæg. Covid19 eller Coronavirussen som den også bliver omtalt... Ja... Jeg er bange for det er min skyld :-/ Måske tænker du nu at du på et tidspunkt synes at have hørt den virus havde sin oprindelse i Kina, men det ændre ikke så meget på at det er min skyld.

Stadig ikke overbevist? Okay. Så tager vi den lige fra toppen. For snart 4 år siden var jeg lige kommet i fast arbejde, så da jeg blev spurgt hvad jeg ønskede mig i fødselsdagsgave så svarede jeg (måske en smule kækt) at jeg ønskede mig en date. 3. måneder efter min fødselsdag det år så blev jeg kærester med Tasja og hvis du har læst de sidste par indlæg så ved du at det gik så godt at vi endte med at købe hus sammen.

Sammenhængen mellem mit fødselsgaveønske for 4 år siden og så Covid-19? Jo. Jeg har i længere tid gået og .... brokket mig... er vist det rigtige ord. Det skete bl.a. i december da hele landet gik på den anden ende fordi der ikke var Tinka-nissehuer nok til alle dem der ønskede sig en. Du ved. Den slags situationer hvor man kan fristes til at tage sig til hovedet og tænke: "Jeg tror sgu godt menneskeheden kunne bruge en lille naturkatastrofe... Baaare lige alvorlig nok til at folk får deres prioriteter i orden"

Jeg ved at jeg i hvert fald har haft den tanke tit og ofte de seneste par år, og ja.... Når nu mit fødselsdagsgaveønske gik i opfyldelse så må jeg jo konkludere at jeg er "King of wishful thinking".

Men altså ... På den positive side så må du indrømme at jeg fik ret.. For første gang så længe jeg kan huske så har vi et folketing der taler med en stemme. Der er ingen fnidder-fnadder derinde. De forstår at arbejde sammen hvilket i sig selv er fantastisk at opleve som borger i dette land.

Det kan også være du ikke lige har været opmærksom på virksomheden Ide-pro i Glyngøre, nord for Skive. De har Nordeuropas største støbemaskine og nu har de omlagt produktionen for at hjælpe sundhedsvæsnet med at producere visirer til sundhedssektoren, så læger og sygeplejersker der passer på os alle sammen har det udstyr de skal bruge for passe på sig selv. Læs mere om det her eller find dem på Facebook og giv dem et Thumbs up bare fordi de bidrager.

Hvis du har et facebook feed som mit så vil du med garanti også have opdaget folk hjælper hinanden med stort og småt. Det kan være alt lige fra nogen der skal hente take-away som tilbyder at tage med for andre for at minimere antallet at folk på gaderne eller det kan være en som Puk Espersen der har lavet en tegnegruppe der hedder "tegn med Puk" hvor hun regelmæssigt livestreamer og tegner og fortæller som en moderne Jørgen Clevin.

Eller to østjyder der har lavet en prototype på en respirator, der heldigvis ikke ser ud til at blive nødvendig her i Danmark for langt, langt, langt de fleste danskere forstår at social distancing er vigtigt for at reducere sygdommens spredning.

Anyway. Det var bare lige det jeg ville sige. At jeg tror måske det lidt min skyld med den her epedimi og derfor ville jeg bare lige sige: Undskyld.

Christian W. Jensen

P.S. Jeg er fornyligt blevet arbejdsløs (på grund at ruteomlægning og ikke pga. Coronavirus) så nu når jeg nu har så meget pull med mine ønsker så kunne jeg godt ønske mig at jeg kommer i arbejde igen når tingene vender tilbage til normalt.