torsdag den 16. august 2018

Spaghetti Carbonara

Madplanen har holdt ferie her i sommeren. Sønnen har ikke været hjemme i sommerferien så jeg har mere eller mindre levet af tacos og spaghetti bolognese, så det var en meget kedelig madplan.

Dagens opslag er alene fordi sønnen havde maddag i dag og det lykkedes endelig at gentage successen med spaghetti carbonara, så jeg tænkte det var på tide at få skrevet den ned så vi kan finde den igen.


Spaghetti carbonara
Originalopskrift fundet (HER)
til 2 personer


200 gr. spaghetti
5 æggeblommer
75 gram revet parmasan (plus mere til servering)
150-200 gram panchetta (vi brugte bacon)
2-3 fed hvidløg
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Sæt vand over til pasta.
Del æggeblommer og hvider. Du skal kun bruge blommerne i denne opskrift. Steg panchetta/bacon på panden. Riv Parmasan fint og bland parmasan og æggeblommer. Når bacon er stegt tages det af panden og hvidløg knuses let og steges i baconfedtet. når spaghettien er kogt hældes ca. ½ liter vand i et bægre og resten hældes ud.
VIGTIGT: Tag panden med fedt og hvidløg af varmen inden du forsætter. Fjern hvidløg fra fedtet og hæld spaghettien over i panden. Tilsæt lidt af pastavandet til panden og herefter ægge/ostemassen. Rør rundt i spaghettien og tilsæt vand lidt af gangen til sovsen har en passende konsistens.
Serveres med mere parmasan på og friskkværnet sort peber.

Hvis du lader panden stå på varmen så ender du med spaghetti og røræg hvilket er knap så sexet :)




Christian W. Jensen

mandag den 21. maj 2018

Pulled Beef og madplan April

For nogen tid siden var jeg på date i Randers med Tasja. Vi endte på Restaurant Flammen og der får man jo lov til at prøve lidt af hvert i kødgenren. En af de ting jeg fik prøvet var deres pulled beef og den var faktisk ret god. Især når man savner lidt variation i forhold til pulled pork.

Jeg har forsøgt at lave det tidligere med et oksespidsbryst og det blev okay, men jeg synes der var et rimelig stort svind i forhold til fedt og så var det min oplevelse af der var meget fedt i selve kødet og det gjorde det mere besværligt at trevle det "rene"  kød. Så jeg snakkede med en ven for nyligt som tilfældigvis også er slagter og han fortalte at en oksecuvette skulle være rimelig velegnet til pulled beef.

Da kæresten så samtidig fyldte år i pinsen så fik hun lov at vælge mellem lam eller pulled beef og hun ville gerne prøve pulled beef. Så torsdag blev min cuvette dryrubbet og vacuumpakket... Fredag morgen inden arbejde blev den lagt i sous vide ved 60 grader i 58 timer

Opskrift på dryrub var denne, men halvdelen var ville have været nok så her kommer lige den tilpassede mængde:

Dryrub til en Cuvettesteg
- 1/2 kop brun farin
- 1/4 kop paprika
- 1 spsk friskkværnet sort peber
- 1 spsk groft salt
- 1 spsk chilipulver
- 1 spsk. hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 tsk. cayennepeber




Og nu.. Meget forsinket :)

Madplan for April

1. Fajitas og Bellpepper poppers
2. Pandekager (søn ikke hjemme)
3. l Rester - Fajitas og pandekager
4. s Burgere (Tasja og ungerne på besøg)
5. Rester - Burgere
6. Tacos - Købepizza
7.  Tacos
8. Spaghetti bolognese - (Søn ikke hjemme) Rester - Tacos
9. Rester - Tacos
10. l Flanksteak
11. s Tacorester med flanksteak
12. Tortellini
13. Rester - Tortellini
14. Philly cheesesteak
15. Flæskesteg
16. (Ø-)ko- bøf, brun sauce, bløde løg og pommes
17. l Kylling i karry - Grilled Cheese
18. s Biksemad - Kylling i Karry
19. Rester - Svensk pølseret
20. Biksemad - Rester
21. Rester
22. Spaghetti Bolognese
23. Rester - Spaghetti bolognese
24. l Brunch rester
25. (Glemte at skrive ned)
26. Nachos
27. Kylling med acti-fries
28. Rester - Nachos
29. Spaghetti bolognese
30. Rester - Spaghetti bolognese
31. l (Glemte at skrive ned)


Christian W. Jensen

tirsdag den 10. april 2018

Spicechallenge - Hot Karry

Så skete det endeligt..

Vi fik taget hul på vores spice challenge... I weekenden fik jeg forsøgt mig med pulled beef... Oksespidsbryst har jeg lavet i sous viden et par gange nu med taco rub, men denne gang tænkte jeg... Barbecue rub og så en gang barbecuesauce efter den var trævlet. Det blev rigtig rigtig godt og der skal nok komme et indlæg om det når jeg lige får ramt helt rigtigt med udskæring, tid og temperatur :)

Anyway... Til vores pulled beef fik vi coleslaw og siden det kun var sønnen, mig og mine forældre (Der i øvrigt kunne spise udenfor i det gode vejr) så kunne vi ikke bruge et helt hvidkål. Så til den anden halvdel besluttede vi os for brunkål... Det blev her til aften til Karrykål..

Det endte med at blive starten på vores spicechallenge :)



Karrykål med oksekød
Som jeg lavede det. Originalen fundet her

600 gr. hvidkål i strimler
2 løg
500 gr hakket ko
1 tsk revet ingefær
2 tsk stærk Karry
1 spsk olie
1 tsk salt
1 dl. Vand
Peber

Fremgangsmåde:
Skær løg og hvidkål i strimler. Varm olien på panden og brun karryen i den. Tilsæt herefter ingefær, løg og kød. Brun køddet af og tilsæt hvidkål og vend det godt rundt. Tilsæt vand og lad det simre under låg til hvidkålen er mør.

Sønnen spisten 3-4 portioner og er vildt meget fan. Han mente dog det ville være bedre med kylling, men det er helt sikkert godt med sød chili sauce :)

Christian W. Jensen

mandag den 2. april 2018

Spice challenge og madplan for marts

Nu synes jeg selv jeg har været meget tålmodig med at skulle vise mine nye krydderihylde frem.

Det startede vist for en måneds tid siden hvor jeg havde købt et nyt krydderi og da jeg ville tilføje den til hylden gik det op for mig at jeg ikke havde flere labels i den rigtige størrelse.. O skræk og ve!...



Jeg kom i tanke om at min gode veninde tidligere havde spurgt om ikke jeg skulle have nogle "rigtige" krydderilabels til mine glas så det måtte jeg jo holde hende op på... Jeg skrev alle krydderiernes navne ned og sendte listen til hende. Efter lidt frem og tilbage skrivning blev vi enige om størrelse, font, farver og om det skulle være firkantede eller runde hjørner på labels og så gik hun ellers i gang :-) Det viste sig så når jeg talte sammen at jeg skulle bruge på den anden side af 50 labels så det tog lidt tid.

I samme omgang besluttede jeg mig for at så skifte alle glassene til samme størrelse (Tak Hellman's original mayo) og da de er lidt større end de tidligere glas jeg har brugt så tænkte jeg at forlænge de sidste 2 hylder også.



MEN NU.... mine damer og herrer... selvom jeg mangler jeg 8-9 glas... tillader jeg mig at præsentere... den nye og forbedrede krydderihylde!!

Bemærk venligst at krydderierne er navngivet på dansk OG engelsk. Det var en pludselig indskydelse efter jeg havde sendt listen afsted, men det sker jævnt tit at jeg følger engelsksprogede opskrifter så hvorfor ikke gøre den del lettere ;-)

Jeg har givet 9 kr. pr label (Ja.. Det var derfor de blev tosprogede så de blev fremtidssikrede :)) og skulle du være interesseret så har Rolsted en facebookside hvor du kan finde dem og kontakte hende.



Anyway. Da jeg så var ved at sætte labels på glas forleden spørger sønnen: Far hvad bruger du det der krydderi til? Og jeg må tilstå at jeg flere gange måtte indrømme at jeg ikke kunne huske jeg havde brugt det pågældende krydderi til. Så deraf kom vores SPICE CHALLENGE!

Reglerne (som vi selv har fundet på)

1. Krydderiet skal høre til opskriften.
2. Kun et krydderi (tæller med) pr. opskrift

Du kan følge spice challenge i det nye faneblad der hedder ... ta daaa.. spice challenge :D

Og nu til madplanen for marts

1. Fajitas med bell pepper poppers (sønnens maddag)
2. Pandekager (søn ikke hjemme)
3. l Rester - Pandekager
4. s Jamie Oliver burgere (med Tasja og ungerne)
5. Rester - Burgere
6. Taco - Købepizza
7. Taco
8. Spaghetti Bolognese - Rester Taco (søn ikke hjemme)
9. Rester
10. l Flanksteak
11. s. Tacorester med Flankesteak
12. Tortellini
13. Rester - Tortellini
14. Philly cheesesteak
15. Flæskesteg
16. Hakkebøf, brun sauce, bløde løg og actipommes
17. l. Grilled Cheese
18. s. Kylling i Karry
19. Rester -  Svensk pølseret
20. Biksemad - Rester
21. Rester - Købepizza
22. Spaghetti bolognese (sønnens maddag)
23. Rester - Spaghetti bolognese
24. l. Rester - Brunch
25. s. Rester - Spaghetti bolognese
26. Nachos m. kylling
27. Kyling m. Actifrykartofler
28. Rester - Nachos m. kylling
29. Rester - Spaghetti bolognese (m. forældre og Tasja)
30. Ikke hjemme
31. Ikke hjemme

Christian W. Jensen

søndag den 25. marts 2018

NMM - Brunch edititon


I går havde sønnen og jeg planlagt netværk med mad. Det er efterhånden lidt sjældent vi holder det, men jeg tror det hænger sammen med at jeg fik arbejde sidste år og så har jeg lige pludselig ikke så svært ved at få tiden til at gå, men siden sønnen er begyndt at få interesse i madlavning, så er det pludselig blevet lidt mere overskueligt når vi er to til at lave maden.

Vi havde planlagt det til om aftenen, men da vi kom til i onsdags og der endnu ikke var nogen meldt til så ændrede vi det fra aftensmad til brunch lørdag og det hjalp lidt. Tasja kom med ungerne og så dukkede der et vennepar op så vi blev 7 i alt. Heraf 4 voksne-voksne. En preteen og 2 børn.

Menuen bestod af:

- Scrambled eggs & bacon (på grillen)
- Kold laks med røgsalt (sous vide)
- Amerikanske Pandekager
- Balsamicotomater
- Vanilleskyr m. hjemmelavet Granola
- Frisk frugt - Vand- og Honningmelon, druer, og banan.


I dette oplæg kommer opskriften på de amerikanske pandekager, balsamicotomater og granola. Ang. de der tomater så var det noget Tasja og jeg fik hos et vennepar engang sidste år, men sidste gang jeg lavet det så fik det mig til at tænke på sådan en lidt tomatagtig smag så jeg tænkte at det kunne være godt at prøve til scrambled eggs. Det var en rimelig stor succes baseret på at der blev spist op :)



Amerikanske pandekager
Opskrift fundet hos NYBH
Jeg lavede 1½ portion  og den lyder som følgende:

560 gram hvedemel
9 tsk bagepulver
2 tsk salt
3 spsk sukker
5 æg
5,6 dl. mælk
45 gr. smeltet smør

Fremgangsmåde:

Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt æg og halvdelen af mælken. Pisk godt og sørg for at der ikke er klumper i inden resten af mælken og smeltet smør tilsættes. NYBH skriver at det er vigtigt at piske godt med hånden så der kommer noget luft i dejen. Jeg har dog lige fået en Bamix stavblender så jeg brugte piskeskiven... Næste gang bruger jeg nok den skive med huller i da den vist nok skulle være bedre til at piske luft i ting :)

Jeg brugte ca en opøseske pr pandekager og stegte dem på grillens støbejernsplader i lidt smør.


Balsamico tomater
Opskrift som jeg lavede dem.

Ingredienser:
- 500 gr. små tomater. (Cherry eller blommetomater)
- ½ dl. balsamico eddike
- 1 tsk sukker.

Fremgangsmåde:
Skær toppen af tomaterne og halver dem. Brug gerne en creme brulee brænder til at svitse dem lidt så du kan se at skindet løsner sig. Dette kan undlades men min erfaring siger at tomaterne bedre absorbere eddiken når skindet har løsnet sig. Hæld tomater, balsamico og sukker i en pose og lad dem marinere. Jeg brugte en vacuumpose, men jeg er sikker på det ikke er nødvendigt.

Når du smider de første pandekager på panden/grillen så smider du tomater og balsamico i en lille alubakke og stiller på grillen også (eller smider det i en lille gryde hvis du er til sådan noget). Lad det koge imens du laver resten klar og server til æggene :)



Granola (i actifry)
Originalopskrift fundet HER

Ingredienser:
4 dl. havregryn
3 spsk. sesamfrø
3 spsk. solsikkekerner
2 spsk. Hørfrø
½ dl. hasselnødder (gerne flere næste gang)
1 tsk kardemomme
½ tsk. vanilje med bourbon
6 spsk flydende honning

Fremgangsmåde:
Hak hasselnødderne groft. Bland alle ingredienser i en skål og rør godt rundt til honningen er fordelt. Hæld det herefter i actifry'en og giv det 15 minutter.




Christian W. Jensen

mandag den 19. marts 2018

Philly cheesesteak og Blomkålssnacks

Jeg er stor fan af app'en Keep... Det er en google app der fungere som notesblok. Den har den smarte funktion, at den har reminderfunktion på både tid men også lokation. Så hvis der f.eks. er noget jeg skal huske når jeg kommer til bilka eller noget jeg skal huske når jeg kommer hjem, så sætter jeg en alarm på lokation, for det er ikke altid jeg lige kan gennemskue hvornår jeg ankommer et estemt sted...

Anyway.. grunden til at jeg nævner den app nu er, at jeg engang imellem lige kigger gamle notater igennem for at se om der er noget jeg har glemt og tænk engang.. der var noget JEG havde glemt? MIG af alle mennesker havde glemt noget :)

Og det første jeg har glemt er Philly Cheesesteak. Jeg kan ikke helt sige om den er autentisk for der er vist meget delte meninger om der skal peberfrugt i, men jeg synes bestemt ikke det skader. 



Philly Cheesesteak

2 Baguettes fra budget
ca. 200 gr. skært oksekød
2 løg, halverede og skåret i ringe
2 peberfrugter (god mulighed for at få brugt de grønne af slagsen)
ost efter behov og hjerte


Fremgangsmåde.

Skær løg og peberfrugt i skiver og smid det på panden med lidt olie og steg det til løgene begynder at blive klare/bløde.

Skæret kødet i tynde skiver hvis det ikke allerede er skåret i skiver og steg det på panden.

Varm brødet i ovnen. Første gang vi lavede denne ret så brugte vi alm. hotdogbrød, men disse baguettes er meget bedre til at holde på fyldet og så bilder jeg mig ind at der er mere mad i baguettes end hotdogbrød.

Når brødene er klar og kødet er stegt så smider du ost efter eget ønske oven i kød/grøntsagsblandingen og lader det smelte.

Flæk brødene og fordel fyldet i dem :)


Cauliflower Barbecue bites
original opskrift fundet her

Ingredienser:
1 mellemstort blomkål (ca. 333 gr)
85 gr. mel
120 gr vand
1 tsk hvidløgspulver
½ tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber
50 gr. smeltet smør
200 gr. barbecuesauce (150 gr. kan vist også gøre det) enten købt eller hjemmelavet

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 230 grader
Skær blomkål i mundrette buketter.
Bland mel, vand og krydderier i en skål. Vend blomkålsbuketterne i blandingen og spred ud på en bageplade. Bag i 15 minutter (vend en gang undervejs).

Mens buketterne er i ovnen så bland smeltet smør og barbecuesauce i en skål. Når blomkålsbuketterne har fået 15 minutter og lidt farve så tag dem ud og vend dem i barbecuesaucen og smid dem i ovnen igen. Bag dem i yderligere 25-30 minutter til de er let svedne :) Lad dem køle af 5-10 minutter inden servering.







Christian W. Jensen

søndag den 18. marts 2018

Spice up you life

Da vi flyttede ind her i Svenstrup så havde jeg omkring 4,7 meter hylde til krydderier... På billeder herunder kan du forestille dig at der går en lige linie op fra der hvor de to nederste hylder stopper. Det var der de øverste hylder stoppede også. Så konkluderede jeg at det ville være smart hvis jeg også fik olier, eddike og de andre flasker frem på en hylde i stedet for at tage af min sparsomme skabsplads. Så derefter forlængede jeg de to øverste hylder og med lidt plads til overs så kom nødder og kerner samt te og kaffe også frem. 

Og sådan her har det set ud i meget meget lang tid. 

Men så kom Tasja og nævnte at jeg ikke havde dild... DILD... så jeg smuttede fluks ned til min lokale krydderipusher og købte en pose dild. Men o skræk o veg... Jeg havde ikke flere labels til de krydderiglas jeg bruger. 

Så jeg henvendte mig til en god veninde, der muligvis er det mest kreative væsen jeg kender, der tilfældigvis også er blevet bidt af en gal silhouettemaskine. Hvilket kommer mig til gavn :) 

Jeg har bestilt nye labels til alle mine krydderiglas og nu når det skulle gøres ordentlig så bliver der lavet sorte labels med hvid tekst og så kommer teksten på både dansk og engelsk. Jeg er svært glad for det amerikanske køkken, så jeg tænkte det ville være en smart fremtidssikring af krydderihylden, at den bliver bi-lingual.



Det endelige resultat er ikke klart endnu, da det er mere end 50 labels og noget af et pillearbejde :)

Du kan se en teaser her på Salg af Tante Rolles kreationer. Indtil videre så har jeg gjort klar til de større glas og udvidet de sidste to hylder.



Selvfølgelig kommer der et nyt opslag når de endelige produkt er færdigt :)
Christian W. Jensen