søndag den 5. juli 2020

Mad-todo

For nogen tid siden. Altså på mit gamle arbejde før Covid19 gjorde sit indtog i Danmark og hvor vi levede en normal tilværelse, havde jeg min søn med på tur. Det endte med en dag hvor vi (ud over arbejde selvfølgelig) fik snakket en hel del om mad. Det er vores go-to emne og det har det været siden længe før hans konfirmation som blev planlagt (menuen altså) på vores mange gåture.

Det endte med en lang liste af ting vi gerne vil have lavet i køkkenet her i 2020 og et par stykker af dem har vi allerede fået lavet og med mellem/stor succes. Da vi lavede hjemmelavet pasta med hvidløgssmør så var pastaen en lidt blandet oplevelse (Den var faktisk bedre dagen derpå). Hvidløgssmør var til gengæld en succes som vi har lavet mange gange siden.
Vi har også lavet Cubanos fra filmen Chef hvilket faktisk er blevet mere populær brug af nakkefilet en pulled pork her i huset og når jeg har fødselsdag om et par uger så er det også planen at vi skal have Cubanos. Ribbensteg har aldrig været min favorit, før jeg fik fat i min fars opskrift på den. Tidligere har jeg været mere til en kamsteg, hvor der var mere regulært kød på, men tilberedt rigtigt er en ribbensteg helt fantastisk.

Vi har stadig en hel del køkkenprojekter (både madmæssigt og for at få køkkenet færdigt) og et par af dem er en big tasty sauce fra McDonnalds har jeg været på jagt efter en opskrift på i lang tid og nu tror jeg endelig jeg er kommet på ret kurs.. bortset fra at jeg ikke kan finde flydende røg i nogle butikker mere :( Menu og Bilka plejer at have dem men sidst jeg snakkede med en medarbejder i Menu fortalte han at de var udsolgt fra leverandør.

En anden opskrift vi har været på jagt efter er en ostesauce. Jeg lavede for 10000 år siden en oste-jalapenossauce (faktisk var det en af de første opskrifter jeg lavede dengang jeg fandt min madglæde og lyst til at prøve nye opskrifter) ... Og dam dam daaaaam... Jeg tror jeg har fundet koden. Jeg skal lige have fundet en enkelt ingrediens og så bliver det en fest... Jeg tænker selv oste/jalapenossauce som dyppelse til nachos... men jeg har også set det der bliver kaldt en cheesebomb burger hvor man laver en alm burger og på toppen af den sættes en metalring. Denne ring fyldes op med ostesauce og når den så løftes så falder osten ud over burgeren som et fedtet tæppe... Det lyder klamt og det er det sikkert også.. Men jeg bliver NØD til at prøve det :) Mere om det projekt i næste uge :)



Christian W. Jensen

Sonics livret

Tasjas yngste er helt vild med Sonic the Hedgehog og var mega meget fan da der tidligere i år udkom en live action film med ham. Der er derfor heller ikke nogen der stillede spørgsmåltegn da han en dag fortalte at Sonics livret er chili dogs. En chili dog er en hotdog bestående af en pølse i et hotdogbrød og toppet med en kødsauce, typisk en chili con carne (der bare bliver kaldet chili i USA, hence the name :) ). Derudover kommer der også gerne rå løg og ost på en chilidog

Her i huset er der dog ikke så mange fans af chili con carne (det er bønnerne) så da jeg i sin tid blev spurgt om vi kunne få chili dogs så lavede jeg en kødsauce uden bønner. Jeg tror nok jeg fandt inspiration på nettet, men ellers er dette min egen opskrift.

Chilidogs 

Hotdogsbrød
pølser
Rød cheddar
evt. hakkede rå løg

Chilidogsauce:
500 gr. hakket oksekød
2,5 dl oksebouillon
170 gr. Heinz ketchup
400 gr tomatmos (blendede flåede tomater)
1 tsk chili flakes fra Santa Maria
½ tsk løgpulver
½ tsk peber
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Køddet brunes af på panden. De hakkede/flåede tomater køres gennem foodprocessoren sammen med chili flakes, løgpulver, salt og peber. Når køddet er brunes af tilsættes ketchup, tomatmos med krydderier og oksebouillon. Lad det simre til det har en passende konsistens (læs: så det kan ligge på en hotdog uden at falde af.

Det er vores erfaring at der ikke går forfærdentlig meget chilidogsauce til en omgang chili dogs så vi har med succes delt portionen i to og frosset den anden halvdel ned til en senere omgang Sonics livret.
Christian W. Jensen

fredag den 17. april 2020

Farfars Ribbensteg

Min far gik på efterløn for et par år siden efterhånden og siden da har jeg konkluderet at det var imponerende at han overhovedet havde tid til at gå på arbejde da han havde sådan et.

En af de ting han får tiden til at gå med er den lokale marineforening. Jeg har egentlig ikke styr på hvad de laver i den der marineforening ud over at spise selvfølgelig. Da min dreng havde fødselsdag i senssommeren sidste år så ønskede han sig en "marinefrokost" hvilket oversat til dansk betyder: Tarteletter og Ribbensteg.

Jeg har ikke særlig meget erfaring med ribbensteg, for jeg har altid synes at ribbensteg bare var en mere fedtet og mindre køddet version af en kamsteg. Hvilket det jo i og for sig er, men tidligere har jeg været mere fan af det rene kød end fedtet... Indtil jeg lærte farfars ribbensteg at kende. Han bruger normalt 4 timer på at lave ribbensteg, men vi fik den klemt ned til lige omkring 3 i går og det var en fremragende resultat!!

Farfars Ribbensteg

Ribbensteg
Ribbensteg (mindst en :))
Salt
Peber
Evt. løg og gulerødder

Fremgangsmåde Ribbensteg
Start med at lægge stegen i et ildfast fad med sværene nedad og giv den lidt peber på den side der vender op. Hæld vand ved til sværene er dækkede. Tilsæt evt halve gulerødder i stykker og halve løg. Sæt den i ovnen ved 200 grader varmluft i 30 minutter.
Tag stegen ud og vend den om. Gnid sværene godt med salt og sæt stegen i ovnen igen ved 90 grader i 3,5 time eller ved 150 grader i 2,5 time.  Denne gang uden varmluft.

Når tiden er gået så sætter du ovengrill på ovnen og lader stegen stå til den har fået sprøde svær. For at sikre at sværene bliver lige sprøde over det hele så skal du sikre at overfladen er så vandret så mulig.

I marinen spiser de vidst nok deres ribbensteg på rugbrød, men sønnen valgte i går at vi skulle have det i burger med rødkål, bacon og brun sauce.

Ribbensteg og hjemmebagte burgerboller



Burgerboller med mayo, ribbensteg, rødkål og bacon

Endnu engang fødselsdag

Nu skulle man tro at jeg ville til at skrive om Hendes Kongelige Majestæts fødselsdag, men det er faktisk ikke tilfældet.

I stedet vil jeg bare lige skrive at jeg var til min første virtuelle fødselsdagsfest i forgårs. Min svingerinde fyldte år så for en uges tid siden skrev min bror rundt i en hemmelig messengerchat at han gerne ville invitere til fødselsdag på Google Meet i går eftermiddags kl. 15.00... Og de ville gerne invitere på jordbærtærte og kaffe... Hvis vi altså selv bagte det :)

Så jeg var på nettet og finde en opskrift på jordbærtærte og taget i betragtning af at vi lige har spist det sidste i dag til sidste krumme så må jeg konstatere at opskriften er værd at gemme.

Jordbærtærte
Originalopskrift fundet her

Først kommer der lige en todo i den rigtige rækkefølge og så kommer opskriften på "delkomponenterne"

1. Mørdej (kan laves i forvejen)
2. Mazerinmasse
3. Mørdej og mazerinmasse skal bages og afkøles
4. Chokoladeganache og konditorcreme kan laves mens der bages
5. Kagen samles.


Mørdej (kan laves i forvejen)
200 gr. koldt smør
300 gr. hvedemel
100 gr. flormelis
1 æg

Mazerinmasse
(dobbeltportion)
200 gr. sukker
200 gr. marcipan
200 gr. blødt smør
4 æg
100 gr. hvedemel

Chokolade Ganache
40 gr. mørk chokolade
50 gr. fløde

Konditorcreme
390 gr. kagecreme (en pose fra tørsleff)
300 gr. flødeskum

Fremgangsmåde Mørdej
Jeg skal være den første til at indrømme at jeg synes tærtedej var sværere at lave end den faktisk er. I hvert fald hvis man som jeg har en køkkenmaskine. Start med at skær smør i tern og hæld det i skålen til røremaskinen sammen med mel. Lad den køre til det hele er smuldret meget fint. Tilsæt herefter Flormelis og lad den køre yderligere et par minutter.
Tilsæt til sidst et helt æg og se hvordan den bliver samlet lidt. Når den har nået grænsen for hvor meget den bliver samlet så hæld den ud på bordet og saml den til en kugle. Den skal IKKE æltes. Bare samles til en klump. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet. Mindst en halv time, men ifølge den originale opskrift, kan du vist lave den 10-11 dage i forvejen.

Fremgangsmåde Mazerinmasse
Sukker og marcipan røres sammen i køkkenmaskinen og smør tilsættes. Når det er rørt godt sammen tilsættes æggene et af gangen og herefter røres det godt og grundigt igennem. Til sidst vendes hvedemelen i. Jeg sigtede mel ned i massen og jeg tror bestemt ikke det var en skidt ting når tingene skal vendes sammen.

Fremgangsmåde Mørdej/Mazerinmasse
Mørdejen rulles ud på et melet bord så den ikke hænger ved. Sigt på ca. 4-5 mm. tykkelse og så stor som du har form til. Når du har fået mørdejen i formen, skal du "smørre" et lag af mazerinmassen i bunden. Herefter skal du bage den i en forvarmet ovn ved 200 grader (INGEN VARMLUFT)

P.S. Originalen var en halv portion mørdej og halvdejen af mazerinmassen til en tærteform på 23 cm. i diameter. Så hvis du følger disse mål så vil der være rester af alt undtagen chokoladeganache og konditorcreme.
Jeg brugte en firkantet aluform. Jeg har ikke målene på den, men der står 2,2 liter og jeg gætter på den er lidt større end et A4 ark

Fremgangsmåde Chokolade ganache
Varm fløden op. Jeg brugte mikroovnen fordi jeg er en rebel, men man kan vist også gøre det i vandbad eller lignende. Jeg tror det fik to gange 15 sekunder og så var det varmt men ikke kogende. Derefter hældte jeg det finthakkede mørke chokolade i og rørte rundt som en tosset.. Resultatet blev faktisk en ensartet chokolade creme eller ganache om man vil.

Fremgangsmåde Konditorcreme
Pisk kagecremespulver ud i mælk og pist fløden til skum. Rør de to dele sammen.

Fremgangsmåde - Kagesamling
Når bunden er kølet af så skal den først pensles med chokoladeganache, derefter fyldes med konditorcreme og til sidst skal der lægges halve jordbær på toppen.

Derefter skulle den være penslet med en gele, men originalopskriften brugte abrikosmarmelade og det havde vi ikke hjemme så den del måtte vi undvære. Hvis/når jeg skal lave den igen så kunne jeg godt finde på at lave en gele af ribsgele eller en jordbærgele




Christian W. Jensen

mandag den 13. april 2020

Påskeoverraskelse og todo

Så er påsken snart ovre. Ikke at vi har kunne mærke den store forskel på påskeferieugen og ugen før. Eller ugen før - Eller ugen før det...

Som nævnt så har Tasja og jeg begge en kærlighed for lister og vi er begge store fans af at krydse ting af lister. Vi har fået for vane at starte en ny to-do til hver uge og så overfører vi de ting, der ikke bliver nået til ugen efter.

Det er vores måde at sikre at dagene ikke bare flyder sammen og ender med at blive spildt, og så er vi kommet frem til at vi lige så godt kan få det bedste ud af karantænen og få ordnet nogle af de hængepartier, der er rundt omkring på ejendommen. Okay.. nogle af de ting vi går i gang med er hængepartier... andre er bare ting vi lige får lyst til at lave.


Der skete dog en ting i går som ikke var helt var som det plejer.




I går eftermiddags trillede der pludselig en bil ind i indkørslen. Det er ikke det der sker oftest herude på landet. Mest fordi vi har en ret stor indkørsel, så selv om der er biler der drejer herind så er der nogle af dem der kører ned af grusvejen bagved vores grund.. Men vi fik vaskeægte gæster !!!

Mine forældre havde besluttet sig for at det simpelthen var for kedeligt at sidde hjemme helt alene, så de havde besluttet sig for en tour de unger. De havde pakket bilen med madpakker til hele dagen og masser af kaffe samt en påskeslikkurv til alle tre børn. Vi mødtes i indkørslen hvor vi kunne holde god afstand og så fik vi en hyggesnak ude under halvtaget hvor sønnen har gjort forårsren den seneste tid. Der var så rigelig plads så forældrene kunne sidde i den ene side og vi kunne sidde på række i den anden side. Det var lidt mærkeligt, men hold da fast hvor var det skønt at se familie. Selv om det ikke var hele familien, så var det stadig helt vildt skønt. De havde startet touren hos min søster nede ved Skanderborg-egnen... spist frokost på en rasteplads mellem der og os her på Hobro-kanten og så en tur til Aalborg hos min bror og hans familie sidst på eftermiddagen.

Det hele mindede mig om hvor mærkeligt det hele er for tiden. Normalt så ser vi familien mere end gennemsnittet. Nu kommer vi f.eks. snart til Pinse, hvor min mors side af familien plejer at mødes til morgenmad på en kro, hvorefter vi tager hjem til den i familien der bor tættest på den pågældende kro. Det ser pt. ikke ud til at det bliver aktuelt i år og jeg tror det er første gang i 39 år hvor Fellini-familien ikke holder pinse-tamtam.

Jeg havde også tænkt mig at holde fødselsdagsfest her til sommer, hvor jeg fylder 40 år. Det er ikke så tit jeg holder stor fødselsdagsfest, men jeg tænkte i anledning af en 40 års fødselsdag så kan man godt slippe afsted med stor havefest med helstegt pattegris m.m.... men nej.. Verdensomspændende pandemi = Ingen fødselsdagsfest for mig.

Men jeg har aftalt med Tasja at vi næste sommer holder en 40 (+1) års fødselsdagfest og så tager vi revanche der. Jeg savner hele min familie og jeg nægter at holde en fødselsdagsfest hvor vi skal holde to meters afstand imellem os... Selv om jeg tror at vi hypotetisk set ville have plads til det ude i haven :D






Christian W. Jensen

lørdag den 11. april 2020

I dag er det Philips fødselsdag!

Philip? Hvem f..... er Philip spørger du nok? Han er nævnt kort i sidste indlæg sammen med mine køkkenasistenter. Philip er den nye hankat som vi overtog efter nogle bekendte... Jeg kunne næsten fristes til at kalde ham en Phili-hankat, men det er kun fordi jeg er far og synes det lyder sjovt :)

 Jeg har været hjemme i to en halv uge nu og Tasja og ungerne har været hjemme et par uger mere end det. Jeg siger ikke at det er grunden til dagens fødselsdagsfest. Jeg kan huske da sønnen og jeg boede i Aalborg. Der holdt vi fødselsdagsfest for tøjbamser og endda et hundebryllup, så en fødselsdag for en kat er faktisk et skridt op på normal-skalaen, hvis der da findes sådan en de her dage :)

Vi har samlet lidt til bunke de sidste par dage, så dagens katteplatte bestod af et udvalg af køkkenets fineste.

Leverpostej, tun i vand, pølserester, fiskefilet, en rest mørbrad, ostehaps, baconchips og osterejer. De sidste to er klart Melles favorit. Sammen med Sour Cream & Onion chips.



Fødselaren i midten, Melle til venstre og Maui til højre. Ja det kan godt være det ser ud til at Maui er lidt tilbageholdende, men tag ikke fejl. Det var ham der var last cat eating. Philip var først mæt. Så gik Melle lige en runde og tog de chips der var tilbage og Maui tog sig god tid.



Philip der slænger sig. Du kan godt spørge hvilken race han er, men det kan jeg ikke svare på.. Jeg tror nok der er lidt Norsk skovkat i ham, men det eneste jeg kan sige er, at han en 12-årig kugle af fluff, der godt kan lide at kæle.


Christian W. Jensen

onsdag den 8. april 2020

Coronakarantæne del 2.

Så er de blevet onsdag og vi er ved at komme dertil hvor vi kan erklære vores køkken for næsten færdig.

 Køleskabet er endelig kommet på plads og jeg kan med hånden på hjertet sige at jeg kun, 2-3 gange, er kommet til at dreje til den forkerte side når jeg er kommet fra stuen for at sætte noget derind :). Oprindeligt ville vi have haft køleskabet helt op til væggen, men der var 6 cm spildplads i den oprindelige opstilling og efter et forgæves forsøg på at få køleskabet derind måtte vi erkende, at det ikke helt kunne lade sig gøre på grund af skævt gulv og en stikkontakt.

Men nu står det som det skal. Vi skal lige have sat stikdåsen på væggen ved siden af køleskabet, så de ledninger ikke tager så meget bordplads

Her stod der et åben højskab og et køleskab før.

Det er blevet erstattet af undeskabene fra det hjørne hvor køleskabet nu står ude til siderne og så har vi skåret et par af hylderne fra det åbne højskab til så det kunne være i midten.

Den træfarvede bordplade startede som bardisk i min flytbar dengang jeg boede i Randers tror jeg.. Da vi flyttede til Svenstrup kom den til at fungere som skrivebord under trappen og siden jeg ikke er typen der smider noget væk så har den stået i stalden siden vi flyttede i sommers.

Den kunne NÆSTEN nå hele vejen over, så i omkring en dag have vi et hul for enden af bordpladen, indtil vi kom i tanke om at vi gerne ville beholde den sorte stenbordplade (den der stor under plastikkassen med sous viden) så Vupti. så var der bordplade på det hele :)



Endelig har vi også fået en stænkplade også. Tasja fandt den på Wall-art.dk hvor den kunne købes i forskellige størrelser. Vores er 60x40 cm.

Den er fastgjort med 4 skruer, der skulle sættes meget præcis. Meget sjældent har jeg været så nervøs for at sætte skruer i væggen. Jeg kan i øvrigt ikke være den eneste der hader at skulle sætte skruer i vægge som man ikke kender konstruktionen?

Pladen sidder ca. 2-3 cm fra væggen, hvilket jeg er lidt spændt på hvordan det kommer til at fungere. Vi har sat den højt nok til at vi kan komme til med en klud under, men jeg håber ikke det bliver nødvendigt.










Her er i øvrigt lige et lille billede af en af mine køkkenassistenter. Han hedder Maui og flyttede ind hos i efteråret som en killing og har sidenhen udviklet sig til en fremragende køkkenassistent. Han er dog ikke så god til snitte grøntsager f.eks. MEN hvad han mangler i knivevner, opvejer han som smagstester på kød og som støvsuger, hvis man skulle tabe noget på gulvet. 

Vores anden køkkenassistent hedder Melle. Det er Tasjas kat fra dengang de boede i Randers. Melle er ikke superfan af Maui (endnu) for Maui er stadig så meget killing at han gerne vil lege og det har Melle i lang tid været for gammel til. 

Det skal dog siges til Melles forsvar, at hun er blevet "mere kat" efter Maui er flyttet ind. Forstået på den måde at hun er blevet mere social og kælen og vi har faktisk set hende lege med Maui et par gange udenfor.

Sidste skud på kattestammen er Phillip. En rød/orange 12-årig hankat som nogle bekendte skulle af med. Det kunne Tasjas store kattehjerte ikke håndtere, så en dag jeg var på arbejde fik jeg et opkald om jeg ville være ked af det hvis hun sagde ja til at tage den ind. 

Derfor har vi nu 3 katte, men vi har pladsen og det er sgu hyggeligt at putte med en kat.






Christian W. Jensen