mandag den 18. februar 2013

Valentinsmiddag og madforbrug

Så er det hverdag igen. Sådan næsten da for sønnen har vinterferie og nyder tiden hjemme hos farfar og farmor. Det betyder, at der her i Aalborg er kedeliguge som vi kalder det når han ikke er hjemme... Egentlig burde vi kalde det, planlægning-ryger-lige-ud-af-vinduet-uge, men det synes jeg er for langt :) Når han er hjemme så spiser vi altid kl. 18. (plus minus en time :)) Vi er oppe klokken syv og han er i seng kl. otte og sover halv ni (sådan ca.)... Men når han ikke er hjemme så er tiderne lidt mere flydende.

I fredags fejrede vi valentinsaften og det var rigtig-rigtig godt. Menuen har jeg skrevet om her, men nu kan du også se billederne :)

Forret: Carpaccio på rucula, med olivenolie og parmasanost

Hovedret: Ceasar salad a la Jamie Oliver og Cooks.com.
Denne gang med pancetta i stedet for bacon og det BLEV bedre!


Dessert: Skulle have været pavlova efter denne opskrift, men det blev det ikke :(
Til dessert skulle vi have haft pavlova. Opskriften fandt jeg hos kvalimad og det var egentlig mest fordi jeg ville prøve at lave marengs :)

Pavlova består af en marengsbund med letpisket flødeskum på. Derpå lægges der ca. 500 gr. frisk frugt i mundrette stykker der forinden lige er vendt i sirup, honning eller ahornsirup og så evt. toppet med revet chokolade.
Jeg havde jo fået den geniale romantiske ide at lave en hjerteformet marengsbund til min pavlova, men som det kan ses på billedet nederst til venstre så gik den lidt fra hinanden da jeg prøvede at løsne den fra papiret... Og jeg er måske ikke det største romantiske geni, men selv JEG ved at man ikke serverer et knust hjerte på valentinsdag... heller ikke en fake-valentinsdag :) Så heldigvis havde jeg lavet en masse små marengstoppe også, så jeg lagde dem i siden og fyldte op med frugter i midten. Dertil to kugler vanilleis, revet chokolade og (selvfølgelig) lyserød flødeskum på toppen. Alt i alt blev det rigtig godt. Og vi blev så rigelig mætte, selv om vi ikke blev "tungt" mætte...

Pavlova
som jeg lavede den

Ingredienser: (marengs-bund)

  • 3,75 pastauriserede æggehvider (3 bægre)
  • 190 gr. sukker
  • 1½ tsk. citronsaft
  • 1 tsk. vanillesukker
Derudover:


  • 2 æbler 
  • 2 pærer
  • 2 bananer
  • 2 spsk. ahornsirup
  • 50 gr. mørk chokolade
  • 1½-2 dl. piskefløde
  • ½ tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:
Ingredienserne til marengsbunden hældes i din lokale røremaskine og piskes til du kan lave små toppe i det uden de falder sammen. Herefter hældes det i en frysepose (eller en sprøjtepose med tylle). Sprøjt det ud på en bageplade med bagepapir på. Start i midten og lav langsomt cirklen større indtil den har den ønskede størrelse. Bagetid: Lidt længere end 75 minutter ved 120 grader. Det er vigtigt du ændrer på tiden og ikke temperaturen, da varmere ovn betyder at marengs'en tager farve, hvilket vil være synd. Mens den er i ovnen gør du resten klar.
Æbler, pærer og bananer skrælles og skæres i små stykker. Lægges i en pose med ahornsirup og rystes så siruppen fordeles godt på alle frugterne. Flødeskummet piskes med vanillesukkeret. Dog ikke for hård så det bliver grynet.

Når marengsbunden er afkølet, smøres bunden med flødeskum. Frugterne fordeles i skummet og der drysses hakket chokolade på toppen. Velbekomme :)


Og nu til det mere alvorlige. Som indkøbsminister i husstanden står jeg for alle indkøbene og de sidste uger har jeg holdt regnskab med hvad pengene er blevet brugt på. Kategorierne er: frugt og grønt, mejeri, slagter, øvrige fødevarer, Øvrige husholdning, kioskvarer og drikkevarer. Selvfølgelig fordi jeg har haft lidt for god tid og fordi jeg ville lære noget nyt, har jeg lavet et pindediagram over vores forbrug.

Uge fem var den uge vi indtil videre har brugt mest, men det var også den uge vi havde hundebryllup og  ingredienserne jeg skulle bruge til kagerne ligger under mejeri og øv.fødevarer. Så i uge fem brugte vi 1399,64 kr. på disse kategorier. I uge 6 blev fryseren fyldt op med hakket ko og gris (svinemørbrad og skinke) Hvilket er forklaringen på den høje spids i slagter i den uge. Der brugte vi i alt 988,54 kr. og i uge 7 brugte vi 966,19 kr. inkl. en lille banankage som Karen har taget med på arbejde i dag.

Hele ideen med dette regneark er at se hvad vi bruger pengene på og så er det en øvelse i at spise sundere uden at bruge flere penge på det.. Jeg har jo længe haft den fordom, at sund mad ikke smager nær så godt. (er fordomme ikke fantastiske? Så skal man aldrig tage stilling til noget ;)) Men det er et spørgsmål om vaner og finde de rigtige opskrifter.
For ikke så lang tid siden snakkede jeg med en bekendt om det her med at købe ind og på et tidspunkt siger hun: Nogle gange ville jeg ønske jeg ikke havde råd til at købe alt det usunde. Forstået på den måde, at en pizza, burger eller anden færdigret måske er hurtigere end at lave maden selv, men nok næppe lige så sund (endnu en fordom.. Feel free to prove me wrong ;)) I denne måned hævede vi 2000 kr. og brugte dem på maden. Derefter hæver vi 1000 kr. ad gangen og ser hvor længe de slår til. Min hypotese er, at vi kommer til at bruge mindre til husholdningen i denne uge end de foregående uger, da sønnen ikke er hjemme mandag til torsdag... Ikke fordi han spiser helt vildt meget, men fordi Karen og jeg synes rester er mere spændende (især fordi det kræver mindre madlavning).. Så i aften skal vi have forårsruller, resterne af det i morgen. Onsdag skal vi have pulled pork med denne fantastiske coleslaw til og der er sikkert rester til torsdag og så er det meste af ugen jo gået :)
Fredag skal sønnen bestemme aftensmaden... Tradition i vores familie er, at når nogen har været på ferie eller ude og rejse, må han/hun bestemme hvad vi skal have til aftensmad når han/hun kommer hjem.. Sådan var det dengang jeg boede hjemme og sådan er det også i denne husstand :)
Christian W. Jensen

torsdag den 14. februar 2013

Valentinsmiddag og bivirkninger

Ja jeg har altså god tid til at skrive om en valentinsmiddag her torsdag d. 14. februar for her i huset fejrer vi valentinsdag/aften i morgen fredag d. 15. februar... Og det er ikke (kun) protest mod det der virker som en kommerciel fremskabt "højtid"... Det er simpelhen praktisk planlægning fordi vi har børnefri i morgen og Karen har mulighed for at hvile Corpus defectus fordi hun har fri dagen efter...

Og min kæreste har snydt!! Vi aftalte at vi ikke skulle give hinanden noget til valentin og alligevel fik jeg en gave af hende i morges.. Helt vildt fint pakket ind i en sweater :D (Corpus Defectus var exceptionel træls i går så hun havde ikke overskuddet til at pakke gaven ind i papir..


Jeg fik denne fantastiske bog som jeg glæder mig rigtig meget til at tage i brug... Jeg har i lang tid været trofast læser hos NYBH og hun har givet en utrolig opbakning til min roman Beskytter, da jeg havde udgivet den... Lige nu har hun det ikke særlig godt som det fremgår af hendes blog... Jeg håber hun trodser lægevidenskaben og bliver hængende længe endnu.... og så vil jeg på det varmeste anbefale dig at gå ud og købe et eksemplar af hendes bog. Karen snakkede med dem i Arnold Busck i går og de fortalte at den solgte som varmt brød (pun intended :D)

Men eftersom jeg ikke har købt noget til hende så er min gave til hende at jeg forsætter med at være en fantastisk kæreste :D... Og i tilfælde af at det ikke virker så står jeg for aftensmaden i morgen aften :D

Menuen har jeg fastsat for jeg skal til Skive med sønnen i morgen så det er begrænset hvad jeg har af tid at lege med.

Hvis du mangler inspiration til en romantisk middag for 2 så er her mit bud:

Forret: Carpaccio på en bund af rucula... Med friskrevet parmasan og god olivenolie
Hovedret: Ceasar salad a la Jamie Oliver og Cook.com
Dessert: Noget sødt og valentinsagtigt (ja.. Jeg kan ikke skrive det her endnu for Karen skal ikke vide det :)) Det må i læse om i morgen eller lørdag.

Og ja.. Lige bortset fra desserten så er morgendagens menu sammensat med cola for øje :)

Som nævnt (et par gange bl.a. her) så er madstilen lagt op i det lille hjem... Samtidig er jeg begyndt, at gå dagligt. Det svinger lidt mellem 4-8 km. I sidste uge gik jeg 26 km. i alt (plus 3 km på cykel) og i denne uge har jeg indtil videre gået 30.09 km... Jeg gider ikke løbe endnu for jeg synes det er for koldt og ikke mindst for glat til det. Men lange gåture har jeg ikke noget imod og så håber jeg på at løbeturene kommer sammen med foråret :)

"Bivirkningen" ved dette kan ses på vægten... 3 kg siden den 3. februar... Så i morgen vil jeg drikke cola :)

Hvad vil du servere til en middag for to?

Christian W. Jensen

tirsdag den 12. februar 2013

Prototype ver. 2

Læste du med i går i dette indlæg ville du have set et billede af en træplade, der skulle blive til en prototype på noget jeg faktisk havde på min to-do liste for 2013...

I dag har jeg så lavet prototype version 2 og den er pæn nok til at jeg vil vise den frem :)


Jeg tror jeg vil kalde den for et Praktisk-Letvægts-Anordnings-Designet-Stativ... Forkortet P.L.A.D.S. :D...

Jeg har lavet den fordi jeg tit bager... Ofte i større mængder og især efter jeg fik fordoblet antallet af bageplader (har 4 plader, 2 bradepandeplader og 2 riste :)... Problemet med dette... og det er i virkeligheden et luksusproblem er at jeg har flere bageplader end jeg har borde i mit køkken... Derfor har jeg opfundet P.L.A.D.S. (Og hvis der er nogen derude der har opfundet den før mig så undskyld mange gange... Ville gerne have købt en pænere model ;)... P.L.A.D.S. består indtil videre af 2 stykker MDF-plade der er skåret ud så den kan holde op til 3 bageplader. Næste projekt er 3 "tværlæggere" der skal holde de to stykker stabile selv når der ikke står plader på den, men det kommer når jeg engang får penge til overs på opfinderkontoen. Karen har i hvert fald ytret at hun glæder sig til at prøve P.L.A.D.S. næste gang hun skal lave dobbeltportion af knækbrød. Det kræver nemlig 4 plader i brug...

Her til aften har sønnen været med i køkkenet. Vi har fået pasta med tun i tomatsauce og så var der en rest coleslaw tilbage fra søndags hvor vi fik Hoisin Pork wraps. Og fordi sønnen valgte at bruge nogle af hans stjerner så fik vi også dessert, men den vender vi lige tilbage til. Her er opskriften som VI lavede den :)

Pasta med Tun i tomatsauce.
Som vi lavede den

Ingredienser:
200 gr. pasta (vi brugte skruer)
3 fed hvidløg (pressede)
2 spsk. olivenolie
2 tsk. tomat puré
1 tsk. tørret oregano
½ tsk. sukker
200 gr. tun i olie (uden olien)
800 gr. hakkede tomater på dåse (2 dåser)
Salt og peber.

Fremgangsmåde:
Pasta koges som anvist på pakken. Olivenolien varmes i en gryde og hvidløg svitses i et minuts tid. Tilsæt herefter tomatpuré, oregano, sukker, dåsetomater. Når det er i kog lægges låget halvt på og retten koger indtil det er reduceret ca. 1/3-del. Imens hældes tunfisken i en si så væden kan løbe fra. Når tomatsaucen er kogt ind tilsættes fisken og det varmes igennem et par minutter indtil pastaen forhåbentlig er færdig og herefter tilsættes også den. Det hele røres sammen og serveres med friskrevet parmasanost og den salatrest du evt. måtte have i køleskabet.

Desserten skulle have været æblekompot med crumble, is og karamelsauce, men sønnen brugte sine dessert-stjerner så han måtte bestemme... Jeg skulle måske lige forklare vores stjernesystem. Vi har for lang tid siden lavet den aftale med sønnen at for hver nyt ret han smager så får han en stjerne skrevet på madtavlen. Og når han har syv stjerner (fordi han er syv år) så må han vælge om vi skal have dessert og hvad vi skal have. Konceptet blev indført for LANG tid siden, fordi det lod til at der kom en kedelig tendens med at der var mad han afviste på forhånd... Jeg har ikke noget imod, at der er noget han ikke kan lide, men jeg vil gerne have at han har smagt på tingene før han udtaler sig :)...

Anyway... Han var ikke meget for æblekompot, men ville hellere have noget med jordbær, så jeg SNØD og købte en jordbærgrød i bilka, sammen med is og karamelsauce... Så vi skulle bare lave crumble og anrette.

Crumble 
(som vi lavede det.)

Ingredienser:
100 gr. hvedemel
50 gr. rørsukker
50 gr. smør i små stykker (der ikke har nogen betydning for smagen men det gør det lettere at fordele i mel/sukkerblandingen.

Fremgangsmåde:
Bland de tre dele i en skål og sæt din søn til at ælte det hele godt sammen så du ikke selv får fedtede fingre. Brug tiden på at vaske op og lege DJ med musik fra Youtube som i kan synge med på (meget dårligt, hvis det skal være helt rigtigt)... Når du er færdig med opvasken er crumblen på magisk vis også færdig og så skal det sættes i ovnen ved 200 grader (ingen varmluft) i ca. 10 minutter... Herefter skal det køles af og drysses over desserten.



Der stod at desserten skulle serveres i glas, så vi fyldte først jordbærgrød i. Herefter et lag crumble, så to kugler vanilleis fra carte d'or og til sidst fik sønnen lov til at hælde karamelsauce på... Det smagte rigtig godt.. og af en mere, men jeg tror muligvis den vil være bedre med den oprindelige æblekompot for den var godt nok meget sød..

Det var det for i dag...



Christian W. Jensen

mandag den 11. februar 2013

Prototype, Kylling og Valentins dag?

Lad os starte med menuen fra i går..

Som jeg nævnte i går formiddags i dette indlæg så skulle vi have langtidsstegt gris til aften.

Inspireret af NewYorkerByHearts opskrift så får i her opskriften som jeg lavede den


Hoisin Pork Wraps.

Ingredienser:
1 afpudset svinemørbrad
1 spsk. friskhakket ingefær
1 fl. (2 dl.) Hoisin sauce

Fremgangsmåde:
Smid gris, ingefær og hoisinsauce i en pose og lad den ligge natten over. 7½ time inden du skal spise smider du det hele i en stegeso og sætter det i ovnen ved 70 grader. Når det er færdigt deler du det med 2 gafler (ligesom pulled pork), rører det sammen med saucen og serverer det i hvedetortillas med coleslaw (opskrift herunder)

Coleslaw.

Ingredienser
- 400 gr. fintsnittet hvidkål (den oprindelige opskrift siger rødkål)
- 250 gr. lidt grovere snittede gulerødder
- 4 forårsløg
- 4 spsk. risvinseddike
- 4½ tsk sukker

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne og lad det trække mindst en halv time inden servering.


Og det smagte helt vildt godt!! Bortset fra sønnen der mente der var for meget kål i coleslaw'en :)..

Jeg synes helt sikkert godt om denne type coleslaw og især fordi den er endnu lettere end den sidste version jeg lavede.

Nå... Men det var menuen i går... I dag har jeg lavet en prototype på noget der bliver mega sejt... Når det er en prototype betyder det jo, at der er plads til forbedringer.. Til de nysgerrige er her et billede:


Det færdige produkt kommer en af dagene, men du skal være velkommen til at gætte. :D

I aften har vi fået kyllingeburgere.. Hakket kyllingekød er månedens prishug i bilka (450 gr. 20 kr.) Jeg fandt opskriften her hos Lullaby og La La, der efter sigende skulle have fået opskriften fra selveste Oprah.. eller noget i den stil :) Men gode var de i hvert fald.. Jeg brugte den her opskrift på burgerbollerne (dog uden grahamsmel)

I får lige opskriften som jeg lavede dem :)

1 stængel blegselleri (som jeg i øvrigt er ret sikker på jeg er allergisk overfor :S)
1 forårsløg
1½ grønt æble
900 gr. hakket kylling (10%)
Saft og finthakket skal fra en halv citron (Jeg har til anledningen købt et citronskrællejern :)
En lille håndfuld hakket persille
2 dl. rasp
1 spsk. Mango chutney Hot
1 tsk. tabasco
1 spsk salt
1 tsk. sort peber

Fremgangsmåde:
Blegselleri, forårsløg og æbler hakkes fint og steges et par minutter i lidt olie på panden. Herefter skal det køle helt af. Når det er koldt, skal det blandes med kylling, saft og skal fra citronen, mango chutney, persille, tabasco, salt og peber. Og Rasp... Rasp er ikke med i den oprindelige opskrift, men jeg fandt det bare meget lettere at arbejde med efter raspen blev tilsat.




Burgerne serveres med agurker og mango i skiver (vi havde ingen mango så jeg brugte mango chutney) og en god mayo (Vi bruger Hellman her i huset) på burgerbollerne.. Og jeg har prøvet at lave kyllingeburgere før, men de her var altså rigtig gode og det blev vedtaget, at de skulle på fars hjemmeside. :D

Og nu til valentinsdag... På torsdag.. Vi har vedtaget, at vi ikke giver nogle gaver på torsdag og jeg har det sådan et jeg hellere vil give blomster fordi jeg har lyst end fordi en amerikansk højtid dikterer det... Men jeg kan nu meget godt lide konceptet om at man gør noget ekstra ud af kærestelivet... Vi har så valgt at gøre det på fredag for det er sønnen hjemme hos mine forældre...

Så nu til spørgsmålet.. hvad skal der serveres til 2? 
Sundt, lækkert og gerne billigt :)... 

Christian W. Jensen

søndag den 10. februar 2013

Fastelavnsboller og langtidsgris

Ja... så lader vi så lige som om at jeg i mit sidste indlæg havde skrevet på søndag i stedet for i morgen når jeg fortalte om hvornår du fik opskriften på de fastelavnsboller vi har spist her i weekenden.

Opskriften har jeg fundet her og de er VIRKELIG gode.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede dem.

Vanillecreme
4 pastauriserede æggeblommer
2½ spsk. sukker
1 tsk (med top) vanillesukker
2½ tsk. maizena
2½ dl. sødmælk

Fastelavnsbollerne
Jeg fik det til 13 stk.

25 gr. gær
1,25 dl. sødmælk
1 æg
50 gr. sukker
1 tsk. salt
175 gr. blødt smør
450 gr. mel

Fremgangsmåde:
Vanillecreme
Start med vanillecremen. Æggeblommer, sukker, vanillesukker og maizena piskes sammen. Kog mælken op og pisk det i æggemassen. Hæld cremen tilbage i gryden og lad den koge igennem mens der piskes. Lad herefter cremen køle af.

Fastelavnsbollerne:
Opløs gæren i den fingerlune mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele grundigt sammen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (jeg lod det hæve godt halvanden time, men synes ikke rigtig det hævede).

Rul dem ud på et melet bord. Opskriften specificerede at det skulle skæres ud i firkanter, hvilket mine ikke gjorde.. og de smagte ganske udemærkede alligevel :)
Læg en klat afkølet creme midt på hver af de udrullede boller og fold siderne sammen. Læg dem på en bageplade med sammenfoldningen nedad. Pensl bollerne med æg og bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter. Når de er afkølede pyntes de med glasur eller Royal icing

Vi har efterfølgende snakket om at en smule revet marcipan ovenpå vanillecremen helt sikkert ikke vil skade disse fastelavnsboller, men det er jo vi bliver nød til at prøve os frem til en anden dag.

I eftermiddag skal sønnen og jeg i biffen.. Vi skal se "Vilde Rolf" eller "Wrech it Ralph" som den hedder på originalsproget.. Det kommer sig af at Karen var i bio i onsdags og der snakkede drengene om at vi også ville i biffen... Og så har jeg vurderet at Vilde Rolf var mere vores stil end Jagten...
At vi først skal i biffen i eftermiddag forhindre selvfølgelig ikke mig i at lave aftensmaden (For så havde vi sikkert ikke fået lov til at tage afsted :D)... Jeg har lige sat hoisin/ingefærmarineret svinemørbrad i ovnen ved 70 grader, hvor jeg regner med at den passer sig selv ind til spisetid i aften.. Der skal den serveres a la pulled pork style med coleslaw i hvedetortillas.. Opskriften er fundet her men går i alt sin simpelhed ud på at du tager 1 stk. afpudset svinemørbrad. Gnider ind i en flaske hoisinsauce (min var kun 200 ml. men NYBH bruger 250 ml. og en spsk. finthakket ingefær)... Sæt derefter svine i en slowcooker eller en stegeso i ovnen ved 65-70 grader (som jeg har gjort) og lad den stå i 6-7 timer :)


Hvordan resultatet bliver skriver jeg i aften sammen med lidt om mit nyeste gør-det-selv-projekt som jeg designede prototypen på i går aftes :)

Christian W. Jensen

fredag den 8. februar 2013

I aften har vi syndet :)

Uha jeg har mange spændende opskrifter at dele med jer i dag. Og det er ikke alt sammen lige sundt... men er du tosset det har bare smagt godt hele dagen :D...

Og jeg kan også godt indrømme med det samme at selv om jeg skrev for et par dage siden at jeg havde handlet ind til hele ugen så har jeg været på indkøb flere gange siden... Men der er stadig blevet sparet en smule :)

Men lad os da lige snakke om hvad jeg har fået at spise i dag...

Til frokost har jeg fået rester fra onsdag.. Der havde jeg sønnen med i køkkenet og Karen var i biffen.. Og Det blev til mega god mad... Vi fik Nachos med hjemmelavet tomatsalsa fra sønnens kogebog
Familiens kogebog - Madlavning med børnene - Forlaget Globe



Opskriften på Tomatsalsa som VI lavede den.

En pose nachos fra Santa Maria
50 gr. mozerellaost
50 gr. cheddarost
350 gr. hakket oksekød
2 spsk. hjemmelavet tacokrydderi

Salsa:
350 gr. tomater (udkernede og i små stykker)
½ rødløg finthakket
2 fed hvidløg, presset
Saften af ½ lime (1 spsk)
1 tsk. tørret koriander (opskriften siger 4 spsk friskhakket koriander, men det havde vi ikke onsdag og da jeg lavede en portion mere i går var det med frisk koriander, men der synes jeg 4 spsk. er for markant)
½ tsk. sukker
1 tsk. tørret chili fra Santa Maria (Opskriften siger en grøn chili minus kerner)

Fremgangsmåde:
Halver tomaterne og fjern stilken og kernerne. Bland med resten af ingredienserne og rør godt rundt. Stil køligt indtil servering.

Brun kødet og tilsæt tacokrydderi og lidt vand. Rør rundt ind i mellem indtil vandet er fordampet.

Spred nachos ud på en bageplade i et lag. Læg lidt oksekød, tomatsalsa og revet ost oven på hver og sæt dem i en forvarmet ovn 3-4 minutter til osten er smeltet.


I dag fik jeg rester til frokost... Der var lidt mere tacokød og masser af salsa.. Til det lavede jeg røræg (2 æg, lidt mælk, salt og peber godt pisket sammen) og så lavede jeg nogle tortillaschips.. En hvedetortillas revet i stykker smides i en forvatmet ovn ved 200 grader i ca. 5 minutter... Så er den knastør og selv om det måske ikke er det sundeste, så bilder jeg mig ind at det er sundere end de oliestegte chips der købes..

Sådan en mundfuld ser sådan her ud...



Men det er jo slet ikke syndigt nok til den overskrift jeg har lavet i dag..

Aftenens tallerken så SÅDAN ud:

Og det smagte HERRE godt (og ikke kun fordi jeg lavede det:) )

Det er måske ikke så tydeligt på billedet, men det vi fik i aften var ovnbagte rodfrugter, NYBH's Bøfpakker og så min svogers hjemmelavede whiskeysauce...

De ovnbagte rodfrugter kan du finde her

Opskriften på bøfpakker finder du her hos NewYorkerByHeart

Opskriften som jeg lavede den.
450 gr. oksefars
1½ pakke bacon i skiver (skåret i mindre stykker)
1 løg, hakket.
4 alm. tomater, Udkernede og hakket til plukfisk
3 skiver hvid ost.

Fremgangsmåde:
Oksekød formes til tre bøffer og sættes i hvert sit stykke sølvpapir. Krydret med salt og peber.
Svits bacon og tilsæt løg. Når løgene er klar tilsatte jeg tomatstykkerne og vendte det godt rundt. Derefter fordelte jeg blandingerne over de tre bøffer og smed en skive ost på hver..

Det hele passer med at rodfrugterne kommer i en 200 grader forvarmet ovn (varmluft) og efter 10 minutter sættes bøfpakkerne ind.

Så er begge dele færdig når pakkerne har fået 35 minutter

Når der er 10 minutter tilbage begynder du på saucen.
Opskriften kommer her (næsten) som min svoger skriver den :)

Ingredienser:
2 spsk. smør
2 spsk. tomatkoncentrat
2 tsk. rosmarin
2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
1 "fingerspids" sukker
2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)

Velbekomme... og i morgen tror jeg vi skal forsøge at være lidt sundere... Og der får du også opskriften på de fantastiske fastelavnsboller vi fik til dessert i aften



Christian W. Jensen

torsdag den 7. februar 2013

Kan man leve sundt for mindre?

I snart 1½ uge har vi her i huset levet sundere end nogensinde før :) Det er ret vildt synes jeg... Og især fordi vi samtidig har et mindre rådighedsbeløb end vi før har haft.

I sidste uge brugte vi i alt 1399 kr. hvoraf ca. 250 kr. var af den usunde variant i forbindelse med hundebrylluppet i lørdags..

I denne uge har vi brugt 692 kr. og vi har handlet ind til madplanen for denne uge.


  • Mandag: Chicken tikka masala fra NewYorkerByHeart (Fantastisk ret. Kan varmt anbefales)
  • Tirsdag: Partyskinke med rodfrugter bagt i ovn og coleslaw
  • Onsdag: Nachos med hjemmelavet tomatsalsa og grøntsagsstænger (sønnen hjælper i køkkenet)
  • Torsdag: Fastelavnsfest på skolen: Rester fra ugen der er gået indtil videre.
  • Fredag: Bøfpakker fra NewYorkerByHeart med rodfrugter og muligvis en whiskeysauce
  • Lørdag: Hoisin Pork Wrap fra NewYorkerByHeart (meget spændende... glæder mig meget :)
  • Søndag: Rester ( Alternativt oksekødssuppe med chilibønner)
Som det fremgår af oversigten så har vi her til aften fået skinke med rodfrugter i ovnen og coleslaw... Det var en blandet fornøjelse... Det siger jeg fordi jeg ville "snyde" og bruge en pose frosne rodfrugter fra bilka... ja jeg kom lidt sent i gang i køkkenet :)... Det var ikke noget at råbe hurra for skulle jeg hilse at sige... Og især ikke når man for tiden kan få 1,5 rodfrugter i grøntafdelingen til 15 kr. 
Aftenens succeshistorie derimod var vores coleslaw... Både fordi den smagte godt, men også fordi den ikke smagte anderledes end den plejer... Forklaringen på denne lidt underlige sætning er at jeg her til aften har skiftet Hellmans mayonaise ud med græsk yoghurt og der var ikke nogen der kunne smage forskel på den og den version jeg plejer at lave... Præcis ligesom jeg har gjort ved sauce populaire opskriften for nogen tid siden..

Her er opskriften som jeg lavede den i dag. 

Coleslaw:

500 gr. finthakket hvidkål
250 gr. gulerødder skåret i tynde strimler

Marinade:
1 dl. hvidvinseddike
1 tsk. spidskommen
1 tsk. dijonsennep

Dressing:
1 dl. creme fraiche 9 %
1 dl. græsk yoghurt 2%
1½ tsk. sukker
½ tsk. salt
½ tsk. peber. 

Fremgangsmåde:
Hæld hvidkål og gulerødder i en plastikpose og hæld marinaden over. Lad det stå i køleskabet i mindst en halv time hvor det vendes et par gange for at fordele marinaden.
Hæld marinaden fra og hæld grøntsagerne over i en skål hvor du hælder dressingen over og rører godt rundt inden servering.


Christian W. Jensen

søndag den 3. februar 2013

Opskrifter til hundebryllup

Dette indlæg består udelukkende af opskrifter

Alle opskrifter er skrevet som jeg (/vi) lavede dem.

Vrøvl fra frk. Jensens bagebog
250 gr. mel
½ tsk. hjortetakssalt
revet skal af 1 citron
125 gr. smør
80 gr. sukker
1 æg

Fremgangsmåde:
Mel, hjortetakssalt og citronskal blandes. Smør smuldres i og dejen samles med sukker og sammenpisket æg. Når dejen er samlet skal den på køl i en time hvorefter den udrulles og udstikkes i kødbensfigurer.

Bagetid: ca. 8 minutter ved 200 grader.

Kagehund (der ligner Yoda) fra frk. Jensens bagebog
3 dl. vand
150 gr. smør
150 gr. mel
5 æg

Fremgangsmåde:
Smør og vand bringes i kog. Mel tilsættes på en gang og der røres kraftigt rundt til det hænger sammen. Derefter tages det af varmen og æggene tilsættes et af gangen og der røres godt mellem hvert æg. Dejen må ikke blive for lind.
Hæld dejen i en frysepose og klip et hul i hjørnet, hvorefter den sprøjtes ud på en bageplade med bagepapir.

Bagetid: 30-35 minutter ved 200 grader. Ovnen må IKKE åbnes de første 25 minutter da det betyder at vandbakkelsen falder sammen. Når den er færdig tages den ud af ovnen og pyntes med glasur og slik (karamelsnørre klippet i stykker da det jo er en hund)


Nem Bryllupskage med hindbær fra Arla's hjemmeside
Sprød bund (passer til form 25x35 cm.) Ikke fra Arla's hjemmeside!
180 gr. havregryn
127 gr. finthakket valnødder
150 gr. brun farin
108 gr. smeltet smør

Fremgansmåde:
Bland ingredienserne godt og pres det i bunden af formen. Bagepapir i bunden er en god ide, men pga. smørindholdet skal du IKKE smøre formen

Bagetid: ca. 18-20 minutter ved 175 minutter

Lagkagebunde (passer til form 25x35 cm.): 4 stk. 
(havde kun plads til 3 i formen da jeg lagde dem sammen)
150 gr. mandler
14 æggeblommer
175 gr. sukker
230 gr. mel
1 tsk. bagepulver
14 æggehvider
55 gr. smeltet smør

Fremgangsmåde:
Start i god tid med at riste mandlerne, da disse skal være afkølede inden de hakkes.
Når de er afkølede så skal æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps hvortil de hakkede mandler tilsættes.
Mel og bagepulver sigtes i og æggehvider piskes stive og vendes i også.

Tegn formen på din bund på bagepapir og bag bundene 2 af gangen.

Bagetid: Ca. 15 minutter ved. 175 grader varmluft (2 bunde ad gangen). Lad dem afkøle på en bagerist.

Hindbær/Makron-creme: 
(dette var nok til 2 lag og beklæde siderne med rigeligt til overs. 2/3 tror jeg er nok til kagen alene)

560 gr. Friske/frosne hindbær
210 gr. makroner
1 ltr. fløde

Fremgangsmåde:
Makroner knuses til pulver og hindbærene blendes. Fløden piskes til skum og makroner og hindbær vendes i. Sættes i køleskabet indtil det skal bruges.

Citroncreme:
(Desuden var der Alt for meget. ½-delen kunne være gøre det)
1000 gr. creme fraiche (jeg brugte 6% men måtte tilsætte 9 blade husblas fordi jeg ikke kunne piske den stiv. Så prøv 38% næste gang,)
70 gr. flormelis
korn fra 1,5 vaniliestang
1,5 spsk citronskal, finthakket.

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne i en skål og pisk det stiv. (hvis du gør som mig og vælger den lettere creme fraiche så start med at sætte 9 blade husblas i blød i 5 minutter hvorefter de smeltes i vandbad og tilsættes til cremen inden du pisker det.

Sammenlægning af kagen:

Beklæd kageformen med en opskåret 10 liters frysepose. Læg en lagkagebund i bunden og smør den med hindbærcreme. Læg næste bund ovenpå og smør denne med citroncreme. Læg endnu en bund på og smør den med hindbærcreme. Hvis du har plads til det så lægger du herefter den sidste bund og smører med citrocreme. Hvis du (som mig) næsten er nået til kanten af formen så slutter du af med den sprøde bund og sætter kagen i køleskabet.

Dagen efter lægger du den plade som kagen skal stå på oven på formen, og hvis det er en bøjelig plade (jeg brugte pap) så lægger du et skærebræt ovenpå igen. Hold godt fast og vend kagen ud på pladen/skærebrættet.

Italiensk marengs smørcreme opskrift fundet her
5 pastauriserede æggehvider (=3,5 bægre)
60 gr. sukker
230 gr. sukker til sukkerlage
60 gr. vand til sukkerlage
500 gr. usaltet smør 


Æggehvider og 60 gr. sukker piskes stiv. Sukkerlagen varmes op ved LAV varme og tilsættes de stive æggehvider i en tynd stråle.
Når det hele er tilsat skal der piskes ved høj hastighed indtil skålen er lunken/kold når du rører på den på ydersiden i bunden. Min piskede i ca. 10 minutter..

OBS: Her gik skidtet galt for mig. Min smørcreme blev grynet og slet ikke let at arbejde med. Jeg satte smørcremen køligt hvis det hjælper nogen med en forklaring.

Anyway.. det er meningen at det bløde smør skal tilsættes og cremen skal piskes indtil det er ensartet.

Royal Icing
1 bægre pastauriserede æggehvide
ca. 300 gr. flormelis
1 tsk. citronsaft (kan undlades)
farvepasta efter behov

Fremgangsmåde:
Bland æggehvider, flormelis og citronsaft i en skål og rør dem sammen inden du tilsætter farve efter behov.

Det er SÅ meget sådan vi laver glasur her i huset i fremtiden.. meget bedre og flottere resultat end den klassiske varm vand og flormelis version




Christian W. Jensen

Ting jeg har lært fra weekendens bryllup

Sikke en fest vi havde i går.. nej... først og fremmest burde jeg sige tak for al den opmærksomhed og alle de lykønskninger, der er kommet i den seneste tid :) Der er sikkert mange, der er spændte på, hvad bruden havde på, så vi starter med et billede af de nygifte...

Simba og Molly. Nygifte Tøjhunde

Til dem, der evt. måtte føle sig skuffet over, at det "kun" er tøjbamser, der skulle giftes, så vil jeg godt lige pointere, at vi aldrig har sagt, at vi (Karen og jeg) skulle giftes (i går altså) ;)

Historien bag gårsdagens bamsebryllup er, at jeg længe har haft lyst til at prøve kræfter med en bryllupskage, og da hundene alligevel har fødselsdag den første lørdag i februar, så tænkte vi, at det ville være oplagt at holde et hundebryllup...

Men man kan ikke bare holde et bryllup uden at lære noget.. Så her er nogle af de lektioner, jeg har lært til fremtidige bryllupper.

1. START I GOD TID
2. Ristede mandler tager tid at køle af
3. Hvis der står 38% creme fraiche i opskriften, så har det nok noget at gøre med, hvor let den kan piskes
4. Hellere for meget fondant end for lidt
5. Jeg er ikke kunstnerisk anlagt
6. Royal Icing er lettere at lave end forventet
7. Italiensk Marengs smørcreme driller, når man putter smørret i. (men på plussiden har jeg en ret god ide om, hvorfor mit tidligere flødebolleforsøg fejlede)
8. Lad være med at holde bryllup i februar


Lad os starte med det sidste... Vi havde inviteret 9 mennesker til brylluppet i går, men 4 af dem var syge med årstidens sygdom... Så derfor.. Ved næste bryllup så inviter i sommermånederne. Heldigvis havde vi lige et par stykker i reserve, som var friske på lidt kagespisning :D

Tilbage til starten. Jeg begyndte for alvor med kagen om fredagen. Efter jeg havde været i skole med sønnen... Det ville ikke have skadet den kreative proces, hvis jeg havde undværet lidt tidspres :D

Den overordnede kageplan var følgende:

Bryllupskagen
1. Udgangspunkt i denne opskrift på en kage med hindbær.
2. Tilsat en trademark sprød bund fra en glutenfri cheesecake.
3. Smurt op med smørcreme (italiensk marengs smørcreme)
4. Betrukket med fondant
5. Pyntet med Royal Icing
6. Spist med velbehag

Kødbenskager (vrøvl)

Hundekager

Kagehund (vandbakkelse)

For nemhedens skyld opretter jeg herefter et nyt indlæg kun med opskrifterne.

For mit vedkommende var det første gang, jeg eksperimenterede med smørcreme og Royal icing.. Royal Icing fik jeg ret hurtigt styr på, men smørcremen gik i skudder-mudder til sidst.. ikke helt så let som jeg havde regnet med... Men det må jo bare betyde, at jeg bliver nødt til at bage flere kager, der skal smøres op :)


Et rigtig snedigt trick, som jeg læste på en anden blog, var at lægge lagkager sammen i den form, de er bagt i. Beklædt med en plastikpose, der er skåret op. I dette tilfælde har jeg brugt en bageform, der måler 35x25 cm med afrundede hjørner, og en 10 liters frysepose passer fint, hvis den skæres op i den ene side og i bunden.
Herefter samles kagen med det øverste lag først og så arbejder du dig nedad, til du når bunden. (venstrre billede for neden (sprød bund))...








Når den så har sat sig natten over i køleskabet, kan du vende den ud på en plade.
Til sidst skal du bare tage plastikken af, og så har du en kage, der næsten er klar til at blive smurt op (det store billede).. dog skrabede jeg lige siderne fri med en dejskraber.

Herefter smurte jeg kagen op med smørcreme.. og hvis der er nogen smørcremeskyndige derude.. så blev min smørcreme helt grynet :S i skålen og slet ikke så blød og cremet, som jeg har set på rigtig mange billeder.
Jeg brugte opskriften fra Kageeventyr, hvis det hjælper på troubleshootingen.


Synes selv det blev meget godt i betragtning af, hvad jeg havde at arbejde med, og at det var mit første forsøg. Jeg plejer bare at beklæde mine kager direkte med fondant, men jeg har læst mig til, at smørcremen er nødvendig, for at fyldet ikke smelter fondanten.

Og den endelige kage: (og husk lige på lektion nr. 5 (jeg er ikke kunstnerisk anlagt)


Der skulle også have været fondant på siderne, men der må jeg henvise til lektion nr. 4. (hellere for meget fondant end for lidt)... og ja.. jeg skal øve mig lidt i at tegne med tyller :)

Apropos tyller... Fordi Karen ville købe en kødbensudstikker, så fik jeg bevilget et nyt sæt tyller. Hun købte ind hos Holstedhus.dk, og jeg vil godt lige fremhæve deres kundeservice... Den var HELT FANTASTISK!!... Karen bestilte onsdags, og som der står på deres hjemmeside, så skulle man bare ringe, hvis det hastede... hvilket hun gjorde.. og allerede torsdag modtog vi varene med posten.. sammen med en lille hilsen.. som sagt.. fantastisk personlig kundeservice :D
Bryllupskage til Molly og Simba og kagehund til resten... Er der andre, der synes kagehunden ligner en buttet Yoda?

Aftensmaden bestod (selvfølgelig) af hotdogs og spiralversionen tilmed... Du kan finde opskriften på marinerede partypølser her

Håber også alle i andre har haft en god lørdag... hundebryllup eller ej
Christian W. Jensen