søndag den 23. marts 2014

Carnita Taco - Better than pulled pork

Så fik jeg en stille stund til at skrive om fredagens Netværk med Mad. Det tog lidt tid at få fyldt bordet op, men fire dage inden den store dag, havde jeg hørt tilbage fra de mennesker der havde givet udtryk for at de var interesserede. Vi endte med at blive 8 mennesker i alt, her af to børn.

Menuen var ikke helt præg af min arbejdsløshed som den plejer at gøre og så alligevel.

Vi fik:

  • Carnita taco
  • Taco al Pastor
  • Alm. Taco kød
  • Marinerede rødløg
  • Grillede ananas
  • Hjemmelavet guacamole
  • Hjemmelavet tomatsalsa
  • Majspandekager
  • Og lyskrydssalat

Og som altid så var der MASSER af mad :) (faktisk skal vi også have rester i aften, hvilket egentlig passer mig ret godt :))

Opskrifterne til Carnita Taco og Taco al Pastor kommer fra bogen "Texmex fra Bunden" af Jonas Cramby. Jeg fik den af min lillesøster i julegave og har siden da arbejdet mig igennem den. Den er alle pengene værd og jeg kan på det varmeste anbefale den. 

Jeg skriver opskriften på Carnita Taco her (colagris) fordi det lovede jeg mine gæster det.


Carnita Taco
Som jeg lavede den

Fuego Spice mix
  • 3 spsk stødt paprika
  • 1 tsk Cayennepeber
  • 1 tsk hvid peber
  • 1 spsk sort peber
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk salt
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne og opbevar det i en lufttæt beholder. 

  • 2 kg. svinekam uden svær og ben
  • 4 spsk fuego spice mix
  • 2 spsk limesaft
  • 2 spsk appelsinsaft
  • 4 spsk kinesisk soya
  • 2 tsk spidskommen
  • 10 fed fint hvidløg
  • 1½ liter coca cola MED SUKKER

Fremgangsmåde:
Skær grisen i små stykker og masser krydderiblandingen ind i kødet så det hele er dækket. Hæld lime- og appelsinsaft ved sammen med soya, spidskommen og finthakket hvidløg. Lad det marinere natten over. 

Ca 2½-3 time før du skal spise steger du kødet i en tykbundet gryde (gør det af flere omgange) og når alt kødet er brunet af hældes evt. marinaderester ved også. Endelig hældes der cola ved til kødet er dækket. Det krævede ca. en liter i min gryde og så skal det bare simre under låg i et par timer. Når tiden er gåt tages låget af og det koge ind. Du kan evt. mose kødet op af siden på gryden så der trævler rigtig meget.  Det var også her jeg tilsatte det sidste cola og lod det koge helt ind til det blev klistret. 




Tomatsalsa
500 gr. tomater (udkernede)
1 rødløg finthakket
4 fed hvidløg, presset
Saften af 1 lime (2 spsk)
1 tsk. tørret koriander (opskriften siger 4 spsk friskhakket koriander, men det havde vi ikke onsdag og da jeg lavede en portion mere i går var det med frisk koriander, men der synes jeg 4 spsk. er for markant)
½ tsk. sukker
1 tsk. tørret chili fra Santa Maria

Fremgangsmåde:
Når jeg laver tomatsalsa og guacamole så bruger jeg min store hakker til stavblenderen. Og når du gør det med den så skal du lige være opmærksom på rækkefølgen. Start med det der skal være i de mindste stykker. I dette tilfælde løg og hvidløg. Hak det grundigt. Tilsæt herefter limesaft, koriander, sukker og chili. Hak det noget mere. Til sidst tilsættes de udkernede tomater og hakkes indtil de er i passende størrelser. Sæt den herefter på køl og lad den trække. 


Her får du den som jeg lavede den til 8 mennesker. 

4 store modne avocadoer
1½ løg - Finthakket
2 hakkede, modne tomater
1 tsk tørret koriander
4 fed hvidløg - Finthakket 
1 udkernet rød chili
saft af1 limefrugt (2 spsk)
groft salt og friskkværnet peber 

Fremgangsmåde:
Rød chili, løg, hvidløg og tomater tilsættes hakkeren, sammen med koriander, limesaft. Hak det grundigt. Tilsæt herefter advocadoerne og hak dem ved lav hastighed så de ikke bliver fuldstændig pulveriserede. En god guacamole skal altså have en smule struktur hvis du spørger mig. Det ved jeg godt du ikke gjorde, men det er min blog, så HA!


Grillede ananas. 
Appetizer til fredagens netværk med mad


Så var der lige en instruktion i hvordan jeg plejer at partere en (et?) ananas. (billedet skal læses med uret fra øverste venstre hjørne)

De rene stykker ananas der er tilbage (midterste billede til venstre) skæres i ca. 1-1½ cm tykke skiver og drysses let med Fuego spice mix. Tænd op for grillen (eller grillpanden) på meget høj varme. Når grillen er varmet op smides ananasstykkerne på kortvarigt til de har fået grillmønster. Velbekomme :)

søndag den 16. marts 2014

The results are in (dream cake bake off)

Forleden dag skrev jeg om noget som muligvis har været det største hit på min blog i år... ok.. Jeg har givetvis ikke skrevet så meget på min blog i år, så det er ikke så stor en bedrift.

Anyway... Vi snakkede om bacon drømmekage på arbejde i næste uge og i fredags blev kagen sat på prøve.

Du kan se opskriften og processen her.


Sådan solgte jeg konceptet på arbejde, sammen med en mail om formiddagen der varslede videnskabeligt kageeksperiment i kantinen ...

Sammen med kagen lagde jeg en seddel hvor de kunne sætte kryds ved deres favorit og skrive evt. kommentarer :)


Som du kan se fra sedlen her så er ALLE krydserne sat ved den klassiske drømmekage... og alle kommentarerne er sat ved baconversionen... Blandt kommentarer er "Meget speciel...", "meget anderledes...", "Fint for sjov". "Med lidt mindre røget smag vil opskriften være genial"

Men næste gang skal kagen prøves med øl til...

Anyway... Dommerne har talt.. Har du prøvet den og hvad synes du om den?

Christian W. Jensen

torsdag den 13. marts 2014

The Dream cake bake off!

Det måtte jo ske.. Før eller siden skulle jeg jo prøve at bage bacondrømmekagen.

Emnet faldt på denne model af drømmekagen i mandags på arbejde da der var en der snakkede om en opskrift hvori der skulle bruges 800 gram bacon. Så jeg gættede naturligvis på bacondrømmekagen.

Jeg har i denne uge haft en del om ørene her om eftermiddagen siden jeg nu er kommet med i bestyrelsen hos Aalborg Bueskyttelaug (hvor jeg er den nye stævne og arrangementansvarlige) men her til aften havde jeg tid til det og i eftermiddags havde jeg tid til at stege bacon... Men den evige nysgerrige person som jeg er kan jeg jo ikke lade være med at tænke..

Er bacondrømmekagen bedre end den almindelige drømmekage?

Derfor blev jeg nød til at bage TO kager :)


Classic til venstre. Bacon til højre

I morgen fredag ryger begge kager med på arbejde med en seddel hvor jeg håber mine kollegaer vil sætte en streg ud for den kage de synes bedst om :) Det er alt sammen meget videnskabeligt og sådan.

Her kommer opskrifterne som jeg lavede dem. Jeg brugte samme opskrift på bunden (af hensyn til at udelukke bias som vi lærte under vores bachelorskrivning).

Jeg fandt opskriften på Bacondrømmekage her.
Opskriften her er skrevet som jeg lavede den


Bacondrømmekage
Bund:

4 æg
250 gr. sukker
250 hvedemel
3 tsk bagepulver
2 tsk vanilliesukker
50 gr. smeltet smør
2 dl. mælk

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes godt og grundigt sammen til det er hvidt og skummende. Hvedemel, vanillesukker og bagepulver sigtes i, sammen med smeltet smør og mælk.

Bages i ovn ved 200 grader i 20-25 minutter i midten (Den skulle have 25 minutter i min ovn)


Bacontopping
30 gr. smør
250 gr. brun farin
½ d. mælk
1 kg.  bacon (minus 4 skiver til smagsprøve :) Vægten her er i rå mængder. Færdigstegt var der 280 gram tilbage.

Fremgangsmåde:
Bacon sprødsteges og hakkes fint. Det hele blandes i en lille gryde og koges op.


Klassisk topping
100 g smør 
150 g kokosmel
225 g brun farin 
 ½ dl mælk 

Alle ingredienserne blandes og koges op i en gryde.


Uanset hvilken version du laver så spredes topping ud på kagen og den sættes i ovnen i yderligere 5 minutter ved 225 grader.


Det eneste du mangler herefter er at finde en gruppe mennesker som elsker kage... Tjek... Resultatet af afstemningen kommer forhåbentlig i weekenden

Christian W. Jensen

lørdag den 8. marts 2014

Recurve (Grej)

I starten af ugen snakkede jeg om at hvis du var rigtig sød ville jeg smide billeder på bloggen af min seneste investering.

Bemærk... Dette indlæg indeholder IKKE madopskrifter. Derimod en masse billeder og forklaringer som jeg har lært lidt selv om en sportsgren, jeg er faldet pladask for.. Ikke påvirket af hverken Katniss Everdeen eller Hawkeye fra Avengers :D Skulle du selv få lyst til at prøve kræfter med sportsgrenen så kan du på dette link se en oversigt over klubber i Danmark og finde en tæt på dig :D

Her er så noget af min nye investering . Den anden kommer længere nede :)


Dette er et Avalon Tec One sigte købt hos Gimli-store.dk. Det er faktisk det andet sigte jeg har købt hos dem. Ikke at det første var dårligt, men åbenbart når man taber den så går de i stykker :)

Anyway. Den type bue jeg bruger er en takedown recurve bue. Takedown kommer af, at den kan deles så den er lettere at transportere, samt det er muligt at bruge samme håndsektion med ben i forskellig styrke.


Her ses det der skal til for at kunne sende en pil igennem luften. Fra oven er det: Håndsektion med pilehylde, ben (de to buede tingester) og en buestreng, der faktisk består af mange små tråde.


Ekstra udstyr del 1: Det store billede her viser min fingerlap. Den beskytter fingrene (duh!) når man skyder længere tid af gangen. På det lille billede øverst til højre er mit buestativ også købt hos Gimli-store.dk. Nederst til højre ses min underarmsbeskytter. Sådan en er ikke en garanti for, at det ikke gør ondt. Korrekt håndstilling er bedre til det :) Der er ikke link til underarmsbeskytter og fingerlap da jeg købte dem hos Aalborg Bueskyttelaug som et sæt. Faktisk var disse to det første grej jeg købte og det har jeg ikke fortrudt et sekund. Især fingerlappen er en meget personlig ting da den efterhånden bliver tilpasset din hånd.


Så er buen samlet. Det er et meget simpelt kliksystem, så intet værktøj er nødvendigt. Det der ses på det øverste billede er buen uden streng. Her vender forsiden af buen opad, hvilket betyder at benene bøjer fremad. (Deraf navnet Recurve).


På det nederste har jeg sat strengen på hvilket giver det hele lidt mere buet udseende ... hehe..


Min bue har en samlet længde/højde på 70 tommer hvilket svarer til 177,8 cm. Det skyldes at jeg selv er ret høj så derfor passer en lang bue bedre til mig.

Som buen ser ud her kaldes det en barbue. Der er ingen sigtehjælpemidler så skydningen er mere instinktivt end når sigtet kommer på. Så tænker du nok.. Hvorfor er det kun mere instinktivt og ikke kun instinktivt? Det skyldes at du placerer pilen anderledes på barbue end på en recurve bue og forskellen gør at man ved en barbue kan bruge pilen til at sigte.




Lige over min fine hånd på dette billede sidder der et lille stykke "ståltråd". Dette er en fjeder der fungere som pilehylde. "Stangen" på modsatte side af buen hedder en plunger. Den går igennem håndsektionen og den hvide del lige over pilehylden  kan skubbes ind (som et stempel. Heraf navnet plunger) Dens funktion er at kompensere for den måde pilen forlader buen på. Måske mere om det en anden dag.

På strengen til højre kan du to sorte mærker. De er sat så pilen bliver sat på strengen præcis samme sted hver gang. For mit vedkommende sætter jeg pilen mellem de sorte mærker når jeg skyder recurve (med sigte m.m.) og over det øverste mærke når jeg skyder barbue. Så passer pengene.

Længst væk er sigtet. Og på en recurve bue er sigtet men det er meget lidt værd alene. På et gevær/pistol og lignende består sigtet af 2 punkter der skal lines op. Når recurvebuen kun har et punkt er det derfor vigtigt, at du holder strengen præcis på samme sted i forhold til dit sigteøje. Dette kaldes at ankre strengen.

Anyway... Nok om buegrej for i dag. Jeg begyndte til bueskydning i starten af oktober og som du måske/måske ikke kan læse af dette indlæg er jeg blevet ret glad for det. Jeg har erkendt at jeg aldrig bliver god nok til deltage i OL (sorry), men jeg finder det meget terapeutisk kun at skulle koncentrere sig om at ramme en skive. En god måde at rense hjernen.



Christian W. Jensen

onsdag den 5. marts 2014

Næste Netværk med Mad er planlagt

Tingene har været lidt hektiske det sidste stykke tid. Jeg er nu på arbejde fra mandag til fredag med 32 timer om ugen og jeg kan ikke lige forstå hvordan i alverden jeg fik tiden til at gå før jeg fik arbejde :)

Ayway... Nu er der ved at være ro på igen. Jeg møder ikke så mange nye ansigter hver dag og jeg har fundet en rutine på hjemmefronten også, så alt i alt glider tingene. Det betyder jo også andre ting som f.eks. Netværk med Mad kan vende tilbage. I dag var jeg lige på udkig i Bilka, hvor jeg fandt 4,5 kg. kamsteg uden ben og svær til et par hundrede og treds kroner. Det betyder at til næste netværk med mad står menuen på tex mex :) Taco al pastor, der er mexicanernes svar på en kebab. For dem der ikke ved hvad det er, kan jeg fortælle det er ananasmarineret svinekam.

Og fordi jeg nu har planer om at købe 4 kg. svinekam bliver Taco al Pastor kombineret med carnita taco, der betyder "lille kød". Her i huset bliver det kaldt "Cola gris" for det er bogstavelig talt svinekød kogt i cola til det trevler og får samme konsistens som pulled pork :)

Dertil kommer "the usual" - Hjemmelavede tortillas (suppleret med købte og tacoskaller alt efter hvor mange der kommer), guacamole og salat, salsa og hvad jeg ellers finder på.

Reglerne for netværk med mad finder du lige HER men i hovedtræk så koster det 30 kr. pr. snude som bidrag til maden. Derudover forventer vi at gæsterne selv medbringer drikkevarer. Det er en fredag aften så øl og rødvin er set på bordene før. Det holdes om fredagen fordi der denne dag kommer disney sjov. Så kan ungerne underholdes med det mens de voksne hyggesnakker.

For at tilmelde dig skal du lige forbi facebook siden 

Christian W. Jensen

mandag den 3. marts 2014

Kung Pao Chicken (let Kinamad)

I dette indlæg skrev jeg om en amerikansk blog hvor jeg ikke kunne huske hvad der havde bragt mig dertil.

Senere hen kom jeg i tanke om det og det er dagens opskrift.

Det er en god blanding af kylling, peanuts, forårsløg og hvidløg (med assorterede flere ingredienser) og det smager rigtig godt og er let at lave.

Jeg lavede her til aften en dobbeltportion fordi jeg skal til bueskydning i morgen og så kunne jeg lige sørge for vi havde rester så jeg kan komme tidligt afsted :)

Jeg skriver her opskriften som jeg lavede den.


Kung Pao Chicken 
ca. 6 personer


  • 900 gr. kyllingebryst
  • 2 spsk. maizena
  • 4 spsk. sesamolie
  • 6 fed hvidløg (finthakkede)
  • 80 gr. hakkede forårsløg (plus ca. 20 gr. ekstra til pynt)
  • 1 tsk. sød chilipulver
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 3 spsk hvidvinseddike (skulle have været risvinseddike)
  • 5 spsk. soyasauce
  • 6 tsk. sukker
  • 120 gr. saltede peanuts


Fremgangsmåde:


  • Kyllingekødet skæres i tern og vendes i maizena i en skål
  • Sesamolien varmes på en pande ved høj varme og kyllingekødet steges på panden så det er gennemstegt.
  • Skær forårsløget i skiver og hak hvidløget fint.
  • Tilsæt forårsløg, hvidløg, stødt ingefær og chilipulver til panden og steg det videre i ca. 30 sekunder. under omrøring.
  • Bland soyasauce, hvidvinseddike og sukker i en skål og rør det godt sammen og tilsæt det til panden.
  • Efter et minuts tid tilsættes de saltede peanuts og varm retten igennem. 
  • Server med ris og drys med friske forårsløg.
Det er da fint!! og så endda med grønt på :)


Det var mine ord for i dag... i morgen skal jeg som sagt ud og skyde med bue og pil igen. I torsdags blev jeg valgt ind i klubbens bestyrelse så nu synes jeg selvfølgelig EKSTRA meget at du skal komme ud og besøge os. Det er herre monster sjovt... Og hvis du er sød smider jeg et par billeder på bloggen i morgen af min seneste investering :)


Christian W. Jensen

søndag den 2. marts 2014

Opskrifter og ord

Jeg har været lidt sløset med min blog det sidste års tid... hvilket har resulteret i at der er kommet en del indlæg med opskrifter som ikke er blevet sat i opskiftsmappen. Det er jeg nu begyndt at rette op på (selv om det går lidt langsomt). Så i den kommende tid kan du forvente at der kommer en del flere opskrifter i mappen også selv om der ikke nødvendigvis kommer nye indlæg (selv om jeg da regner med at blogge forsat)

Jeg har derudover været til svigerfars fødselsdag i weekenden. Han er ved at være en ældre herre, men der er sådan med fædre, at de er UMULIGE at finde på fødselsdagsgaver til.. heldigvis er jeg nu den seje svigersøn, der altid har den perfekte gave til ham... En lagkage :)

Dette års udgave blev til en 4 lags en af slagsen. En sprød og 3 almindelige. Dertil kom der to lag hindbær/makron skum og et lag rutebilsskum. Den blev selvfølgelig fantastisk som sædvanlig, men det blev dog kommenteret at den er prøvet før. Derfor har jeg nu taget konsekvensen og lavet en lagkagesektion i opskriftemappen :)









Anyway.. Tilbage til den anden del af overskriften. Som jeg vist tidligere har nævnt, så har jeg fundet inspirationen til at skrive på Beskytter 2 og i den anledning har jeg fundet er par sjove billeder på nettet, der handler om det at skrive, ord og grammatik :) Alle sammen på engelsk men stadig sjove :)

Fundet på Imgur








Christian W. Jensen

lørdag den 1. marts 2014

Hundenes fødselsdag 2014



Sådan ca. sådan her så billedet ud til invitationen til dette års hundefødselsdag. Hele hundefamilien og en bamse, der i dette tilfælde minder om den der onkel som alle familier har.

Du kan læse om 2012 begivenheden her. Sidste år endte vi med at holde hundebryllup for Simba og Molly, så i år var det kombineret bryllupsdag og fødselsdag. 

Anyway... Ingen fødselsdag uden lagkage.. Eller som det hed sig i år ... Lagkager.. flertal :) For at gøre en lang historie kort så fik jeg leveret en særlig kage fra Riga, da sønnen kom hjem fra sin nytårstur. 

Sådan ser denne fantastiske kage ud. Jeg kan ikke helt læse navnet så fra nu af hedder denne kage en Staburadze-kage. Den består af marengs, hele hasselnødder, rice krispies (dem glemte jeg desværre) og chokolade ganache i rigelige mængder :)

Da jeg har skrevet om lagkager på andre steder i denne blog så vil jeg i dette indlæg nøjes med opskriften på 
"Staburadze-kagen" (glutenfri)

Marengsbunde: Du skal bruge 3 i alt. 
Jeg benyttede mig af denne opskrift gange 2 så du får lige opskriften som jeg lavede den. 
BEMÆRK: Det fylder godt i røreskålen!

Bunde:
8 æggehvider
2 tsk. klar eddike
500 gr. sukker

Chokoladeganache
400 gr. mørk chokolade
4 dl. fløde.

3 håndfulde hele hasselnødder
3 håndfulde rice krispies (som jeg glemte)

Fremgangsmåde: 
  • Hak chokoladen fint og bring fløden i kog. Når fløden koger tages den af varmen og det finthakkede chokolade røres i, indtil du har en ensartet masse. 
  • Ganachen køles af i køleskab eller fryser, men HUSK at lægge husholdningsfilm over. og det skal HELT ned og ligge på overfladen for ellers dannes der skorpe. 
  • Pisk æggehvider, eddike og sukker godt og grundigt til det bliver helt stift. 
  • Tag bunden af din springform og tegn en cirkel på 3 stykker bagepapir, der ligger på hver sin bageplade. 
  • Fordel nu 1/3-del af marengs'en på hver cirkel. 
  • Når du har tre cirkler (hellere for store end for små, da du skærer dem cirkelrunde når de er bagt) trykkes en håndfuld hele hasselnødder og en håndfuld rice krispies ned i marengs'en.
  • Bag herefter bundene enkeltvis i ovnen ved 150 grader til de er let gyldne (jeg mener de fik ca. 50-60 minutter, men prøv dig frem)
  • Når de er bagt og kølet af, lægger du bunden af din springform ovenpå dem og skærer langs kanten med en skarp kniv. Resultatet bliver 3 cirkelrunde marengsbunde med hele hasselnødder og rice krispies i. 
Når du skal samle kagen skal du bruge din springform, samt en 10 liters frysepose der er skåret op i bunden og den ene side. Læg nu fryseposen i springformen og læg forsigtigt den første marengsbund i. Smør et godt lag chokoladeganache på den. Gentag processen med de næste to bunde. Til sidst kan du vende kagen ud på et skærebræt og smøre kagen ind i MERE chokoladeganache. Jeg toppede min kage med kakaopulver, men jeg tror også finthakkede nødder vil gøre sig godt :)



Som du kan se er kagerne jo NÆSTEN ens :) Jeg har ikke set denne slags kage her i lille Danmark før. Har du? Og hvis du har kan du jo passende fortælle mig hvad den hedder på dansk :)

Christian W. Jensen