søndag den 3. december 2017

Så er det snart jul!

Men dette blogindlæg har intet med julen at gøre for som overskriften siger så er det SNART jul... men ikke endnu :P

Denne weekend havde jeg besøg af Tasja. Hun er helt vild sød, MEN... hun er også meget glad for fisk.. Hvilket min søn også er og faktisk en hel del i min omkreds er... Jeg er bare ikke lige fisketypen. Der er et eller andet med konsistensen af fisk som jeg har meget svæt ved... Tun på dåse har jeg det fint med..(ISÆR i tunroulade) men der er fisken også blendet til uigenkendelighed så konsistens er ikke rigtigt et issue... Anyway.. Siden jeg har fået Anton, så har jeg vist på et tidspunkt lovet hende at jeg ville lave fisk i den til hende.

Det blev så her i weekenden og resultatet blev så godt at jeg har fået lov at lave det til hende igen.. well.. pretty much så ofte jeg har lyst :)

Da jeg handlede ind til middagen i aftes faldt jeg over et par laksefileter i Bilka og da jeg kom hjem blev de vacuumpakket enkeltvis med salt og smidt i fryseren. Da middagen lørdag aften skulle bestå af Oksestriploin så havde jeg planlagt laks til sen morgenmad/frokost lørdag og søndag. Det passede meget godt med at jeg vågner lidt før hende og da Anton er helt pjattet med det der wifi så kunne jeg starte den fra sengen og da den nåede 51 grader, røg fisken i dammen og efter 45 minutter var den klar til servering.. Som sagt. Jeg har fået grønt lys for at lave det igen :)


Disse to billeder er screenshots fra den app der følger med Anova'en. Som du kan se under billederne af fisken så er der 5 små cirkler og det er de forskellige forudprogramerede og da Tasja gerne ville have en mellemting mellem de to.. Ja, så blev den indstillet til 51 grader.















Det var den ene nyhed her i weekenden. Den anden var vores okstestriploin vi fik lørdag aften. Jeg plejer at lave whiskeysauce når vi får rød ko, men for at prøve noget nyt så prøvede jeg med en rødvinssauce denne gang. Jeg har prøvet at lave det en enkelt gang før nede ved Tasja og resultatet blev noget der smagte af yoghurt... Ikke noget jeg tør gentage :) Så denne gang fandt jeg en opskrift på nettet og fulgte den: 

Skalotte/rødvinssauce: 
Opriginalopskrift fundet HER

250 gr. skalotteløg, skåret i tynde skiver
4 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, let knust
1 stilk frisk rosmarin
5 spsk balsamico eddike
400 ml. rødvin
400 oksebouillon
25-50 gram smør
friskkværnet sort peber og salt


Fremgangsmåde:
Det skal siges, at min erfaring er at den her sauce tager væsentlig længere tid at lave end whiskeysaucen. Når det er sagt så vil jeg også sige, at den gør sig fortræffeligt til rødt oksekød.

1. Steg løgene i olivenolien ved høj varme i omkring 3 minutter til løgene er let brune. Der skal røres ofte så de ikke brænder på. Krydres med sort peber, tilsæt løget og rosmarin. Steg videre i ca 3 minutter under omrøring så løgene ikke brænder på

2. Hæld balsamicoeddiken i og lad det koge ind til en sirup. Herefter tilsættes rødvinen og saucen koges ind til det er reduceret til en tredjedel.

3. Tilsæt oksebouillonen og få de til at koge. Reducer herefter varmen og lad det simre indtil det er reduceret til omkring 250 ml. Fjern herefter hvidløget og rosmarinen (kasseres).

4. Smag til med salt og rør smøret i.

5. Tilsæt kødsaft fra stegen lige inden servering


Men siden det SNART er jul, så tænkte jeg at jeg lige ville prøve en hurtig opskrift af. Det er jo først næste weekend at min søster kommer og det store julekagebagningsprojekt løber af stablen. Men her mens jeg vaskede op i eftermiddag fik jeg den indskydelse at jeg ville prøve at lave brændte mandler. Der står en gut udenfor bilkas hovedindgang hele december og det er utrolig lokkende at gå forbi der.

Så jeg googlede brændte mandler og actifry og fandt en opskrift der i alt sin simpelhed lød på sukker vand og mandler.

Brændte mandler
Originalopskrift fundet HER

1 dl sukker
½ dl. vand
100 gr. mandler

Fremgangsmåde:
Hæld vand og sukker i actifry og lad den køre i 4 minutter. Tilsæt mandler og lad den køre 8-10 minutter mere.

Spred mandlerne ud på en bageplade. Lad dem herefter KØLE AF inden du prøvesmager dem :) Jeg er utålmodig af natur og derfor smagte jeg på dem lige efter de var kommet ud af ovnen og her er de bløde og minder slet ikke om det bilkamanden har. Men lad dem køle af og så smager de overraskende meget som "den ægte vare", selv om det ikke nødvendigvis ligner :)

Christian W. Jensen

søndag den 26. november 2017

Tomatsuppe

Lige en hurtig ekstra tilføjelse :)

Aftensmaden i aften bestod af tomatsuppe.

Her følger opskriften som jeg lavede den:
Opskrift til inspiration fundet HER

Olivenolie
4 fed hvidløg, grofthakket
2 mellemstore løg, grofthakket
3-4 små gulerødder, hakket i stykker
2 dåser hakkede tomater
5 dl grøntsagsbouillon
1 tsk salt
1 tsk basilikum
2 tsk sukker

Fyld:
250 gr. kød og melboller
100 gr. suppehorn

Fremgangsmåde:
Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie. Tilføj gulerødder, tomat, grøntsagsbouillon og krydderier og lad det simre i 20-30 minutter. Blend suppen med stavblender og tilsæt kød/melboller og suppehorn. Lad et koge 8-10 minutter mere til suppehornene er al dente.


Christian W. Jensen

Skinkestang og madplan for November

Så er måneden ved at være slut og det er faktisk lykkedes os at lave en madplan for hele måneden og det meste af tiden har vi faktisk også fulgt den :) Konklussionen er at det er lettere at tilpasse en eksisterende madplan end at finde på dag for dag :)

Så her kommer madplanen for november 2017

1. - Rester - Biksemad
2. - Rester - Chili con carne  (Sønnens bonusmor/bror spiste med)
3. - Biksemad & Jordbærgrød
4. l - Mørbrad og pulled pork (Halloweenfest med Tasja/ungerne og svigerinde/svoger
5. s - Rester - Pulled pork/mørbrad
6. - Mørbrad med mos
7. - Pulled pork burgere med coleslaw (gæster)
8. - Quasedillas deluxe (pulled pork rester)
9. - Brunkål m/ flanksteak
10. - Rester - Quasedillas deluxe m. kylling/pp
11. l - Fingermad. Kyllingenuggets/grøntsagsstave m. sauce populight (gæster)
12. s - Lasagne  Rester - Kyllingenuggets
13. - Rester - Lasagne
14. -  Kamsteg - Rester -
15. - Biksemad - SV Kamsteg
16. -  Grilled cheese - Købe pizza
17. - Bøfsandwich - Til indflytterfest for marsvin
18. l - Roastbeef - Bøfsandwich
19. s - Hakkebøf m. mos og brun sauce - Fajitas (Tasja og unger på besøg)
20. - Hakkebøf, flødekartofler og brun sauce
21. - Stegt flæsk i actifry , persillesovs, kartofler mos og rødbede (valgdag = valgflæsk)
22. - Frække fileter m. pommes - Skinkestang
23. - Skinkestang - Frække fileter m. pommes
24. - Rester + Grilled cheese
25. l - SV Roastbeef m. ovnbagte rodfrugter
26. s - Tomatsuppe + kød/melboller
27. - Wok m/ Kylling
28. - Tacos
29. - Rester
30. - Rester (søn ikke hjemme)

Sådan kom måneden til at se ud. Det gik fint den første halvdel af måneden med at følge planen, men derefter blev der byttet en del rundt :) Det skyldes i de fleste tilfælde, at det passede bedre med den tid jeg havde til at lave mad de pågældende dage eller at vi enten fik uventede gæster eller selv skulle  byen. Kun en enkelt gang blev det til mad udefra, men den dag var jeg bare brugt efter arbejde og havde bare lyst til at købe mig fra madlavningen.

En ny ret der er kommet på menuen i denne måned er "skinkestang". Jeg er kommet med i en facebookgruppe der hedder "hvad skal vi have at spise i aften?" og der var nogen der snakkede en skinkestang. Det lød spændende (og let) så jeg googlede det og den 22.


Her er opskriften som jeg lavede den:

Skinkestang
Opskrift der inspirerede fundet HER

5 butterdelsplader (skulle have brugt 6)
1½ løg skåret i fine strimler
250 gram friske champignon skåret i skiver
150 gram skinkestrimler
100 gram flødeost
2 tsk sennep
1. tsk dijonsennep
salt og peber
1 sammenpisket æg til pensling


Fremgangsmåde:
Rul butterdejspladerne ud til en firkant.
Steg løg og champignon sprøde på panden og bland med skinkestrimler. Bland flødeost med sennep, salt og peber og smør dette på butterdejspladerne. Læg champignon/skinke/løg-fyldet midt på butterdejspladen og fold siderne ind over. Pensel det med æg og bag den i ovnen. Ca 25-30 minutter ved 200 grader.

Vi fik den første gang som den var og da vi spiste resterne fik vi den med sød chilisauce ... vi foretrækker den med chilisauce :)
Christian W. Jensen

søndag den 12. november 2017

Opsamling på ugen der gik

Søndag formiddag og jeg sidder ved skærmen i køkkenet for sønnen har besøg af en klassekammerat og de har sat deres computere op inde i stuen.

De var til First Lego League i Nørresundby i går. Der var der stor konkurrence i emnet vand på godt og ondt og drengene kom stolt hjem med en 2. plads i markedsføring. Så må man altså godt være lidt stolt som forælder :)

Anyway. Jeg var selv ude ved et vennepar og hjælpe dem med at bygge et nyt bur til deres marssvin så da jeg var færdig der gik jeg hjem og forberedte aftensmad. Sønnen havde bestilt Kylingenuggets og grøntsagsstave med dip til... Så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave nuggets i Anton. Ja altså. Ikke selve paneringen, men ideen var at tilberede kyllingen i sous vide og derefter give de færdigtilberedte kyllingestykker en panering og derefter en hurtig tur i frituren.


Kyllingenuggets Sous Vide
Opskriften som jeg lavede den var en kombination af Denne og Denne 

4-5 kyllingebrystfileter skåret i cm tykke skiver
2 spsk sort peber, knust
1 tsk sød chili
1 tsk hvidløgspulver
1½ tsk salt

Panering:
3 dl. mælk
100 gram mel
1 æg
1 tsk sød chili
1 tsk røget paprika
1 tsk hvidløgspulver

Rasp.


Fremgangsmåde:
Tænd for sous viden på 65 grader og mens den varmer op skæres kylling i stykker. Læg kyllingestykkerne i et fad og drys sort peber, sød chili, hvidløgspulver og salt ud over og vend det godt så alle stykkerne bliver krydrede.
Læg herefter stykkerne i vacuumposer. Vigtigt. Sørg for at stykkerne ligger i 1 lag og at der ikke kommer til at være luft imellem, da de ellers ikke vil blive varmet jævnt. Mit fyldte 2 poser af 30*25 cm og en pose af 30*15 cm.

Min kylling fik ca. 60 minutter i Anton og det var måske lige i overkanten for jeg fornemmede lidt da jeg skilte stykkerne ad, at de ikke skilte hvor jeg havde skåret, men lidt hvor de havde lyst. :)

Varm olien i gryde på ca. 180 grader og mens den varmer op så røres ingredienserne til panering i en skål og i en dyb tallerken ved siden af har du rasp.

Hæld kødsaften fra vacuumposen og skil kyllingestykker ad. Læg dem i skålen med panering og derefter efter vend dem hurtigt i rasp inden de ryger i frituren. Steg til de er gyldne og server med grøntsagssstave, hjemmelavede pommes frites fra actifryen og sauce populigt.










Sauce Populight
160 gram skyr Neutral
80 gram ketchup
60 gram sød chilisauce
4 fed hvidløg
4 afduppede cornichoner

Fremgangsmåde:
Smid hvidløg og cornichoner i minihakkeren og hak det fint. Tilsæt herefter de andre ingredienser og blend/hak til ensartet konsistens. Sættes på køl indtil brug.


Men det er jo ikke engang det eneste spændende vi har fået denne uge.

Onsdag fik vi quasedillas med rester af pulled pork, forårsløg, jalapenos, rød peber og cheddar og det er sgu en genial spise. I "gamle dage" så lavede vi altid quasedillas med rød cheddar og skinkestrimler (opskrift her)  og ja. Det er i princippet bare en skinke/oste toast i pandekageform, men skal det være rigtig godt så prøve denne opskrift :)

Quasedillas deluxe
pr. quasedillas*
2 hvedetortillas (jeg sværger til dem fra Mex & Co mærket fra Dansk supermarked)
100 gram rød cheddar
50 gram kød, rest af pulled pork eller stegt kylling er prøvet med stor succes
½-1 frisk jalapenos, finthakket (fjern kerner og hvide lameller hvis du ikke vil have den alt for stærk
½ rød peberfrugt, hakket i små tern
1-2 forårslåg, skåret i ½ cm stykker

* bemærk mængden er ca. da jeg ikke har prøvet at lave en enkelt quasedillas endnu :) Jeg plejer at stege et par kyllingebryster,  hakke et bundt forårsløg, en pakke jalapenos og 2 røde peber og beholde dem i køleskabet i hver sin lufttætte beholder.

Fremgangsmåde:
Læg en hvedetortillas på en skærebræt, drys halvdelen af ost på (et tyndt lag og ca. 1-2 fra kanten hele vejen rundt). Fordel kød, jalapenos, peberfrugt og forårsløg på osten og læg den anden halvdel af osten ovenpå. Afslut med den anden hvedetortillas. Tryk mesterværket lidt sammen og steg på panden ved middel varme. Efter et par minutter skal den vendes. Min erfaring er at det er lettest at gøre ved at glide den over på låget til panden og derefter "klaske" den ned på den anden side. Med minimal øvelse kan det gøres uden at fyldet falder ud.

Når den er let gylden på begge sider er osten garanteret smeltet og så er du klar til at spise. Læg den tilbage på skæretbrættet og skær den ud med pizzahjul i 8 dele og spis mens den er varm.









BUT WAIT... there is more!

Jamen jeg ved ikke hvad der sker... Måske er det fordi vi har fået så meget spændende mad denne uge at dette blogindlæg er så langt... Eller måske er det fordi min søn og hans ven har okkuperet stuen så jeg ikke kan ligge på sofaen.. Who knows :D

Men ja... Efter vi fik pulled pork burgere i tirsdags så havde jeg lige lidt hvidkål tilbage.. (Jeg mener seriøst! fandt et "lille" kålhoved i bilka til 12 kr. ... Det vejede så 4300 gram.. eller det samme som en lille baby!)

I sidste uge var jeg ude ved et andet vennepar og hjulet med at sætte nogle gipsplader op og her fik vi brunkål til aftensmad.. bortset fra at jeg ikke vidste det hed brunkål (Ja ja.. det her med grøntsager i køkkenet er stadig et område jeg er rimelig ny på :)


Brunkål
750 gr hvidkål skåret i stykker
3 mellemstore løg skåret i 8-dele
4 fed hvidløg, grofthakket
250 gr bacen i tern
1 bouillonterning (okse eller gris)
2 spsk olie
Soya efter smag
Vand

Fremgangsmåde:
Skær hvidkål i stykker, løg i 8-dele og hak hvidløgsfed groft.
Varm olien i en gryde og smid løg og hvidløg i. Lad dem blive en smule bløde og tilsæt bacon i tern.
Når bacon er stegt (men ikke sprød) tilsættes 2 dl vand, bouillon og hvidkål.

Læg låg på og lad kålen dampe. Tilsæt vand efter behov så det ikke brænder på men ikke så meget at hvidkålen bliver kogt. Den skal dampes :-)

Når hvidkål er faldet sammen i gryden og er blevet blød tilsættes soya. Jeg brugte 1/2 dl af et billigt mærke og det var helt klart for meget. Tror måske en eller to spsk er nok og så kan gæsterne selv tilføje mere efter behov.

Vi fik serveret til en flankesteak der havde fået 8 timer i Anton ved 55.5 grader, men hvis du ønsker en (hurtigere) version så kan du tilsætte hakket oksekød sammen med bacon og brune det af inden du tilsætter hvidkål.

 Det var vist alt for denne gang.

Snart så bliver vennen hentet og så er planen at jeg skal ud og hjælpe med at lave marsvinehuset færdig så de kan flytte ind i deres nye luksusvilla.


Christian W. Jensen

søndag den 5. november 2017

Pork off - Part 2

Så i går havde vi vores Halloweenfest og det gik næsten som planlagt... Selvfølgelig havde jeg lavet for meget mad, men det havde jeg også lidt forventet :)


Det var lidt en sammensat-i-sidste-øjeblik menu.

Salaten bestod af:
- Appelsinskiver
- Gulerødder
- Peberfrugt
- Agurk
- Forårsløg
- Majs
- Hvid ost


Dertil fik vi
- kogte æg
- Hele bagte hvidløg
- Pulled pork x 2 i Sous vide
- Mørbrad x 2 i Sous vide (en med hoisinsauce og en med brun farin inden de blev brunet af på grillen)



Hele indlægget her hedder jo Pork off og jeg må erkende at selvom Anton kan meget så er han altså ikke god til at lave "den rigtige" Pulled pork. Konsistensen på grisen er formidabel, men jeg har altid forstået pulled pork som en kombination af saftigt og faldefærdigt kød indvendigt og en "bark" af branket krydderier på ydersiden. Anton er god til det første men rimelig elendig til den sidste del med Barken.

Af de to krydderikombinationer jeg prøvede i sidste indlæg, så synes jeg ikke der var mærkbar stor forskel på smagen af de to. Det skyldes måske at den meste smag i Pulled pork kommer fra føromtalte bark.

Hvad der til gengæld var en rimelig succes var de bagte hvidløg. Det var noget vi fik serveret en aften vi var i byen og jeg blev selv overrasket over hvor godt det var, så selvfølgelig skulle vi have det til en halloweenfest så vi undgik vampyrangreb :)

Bagte hvidløg
1 helt hvidløg pr. person
Lidt smør

Fremgangsmåde:
Klip toppen af hvidløgene og forsøg at få klipper spidsen af selve fedene. Læg en lille klat smør på toppen og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Mine hvidløg var vist lidt små i det så de kunne nok godt have nøjes med 10-12 minutter :)

Hvidløgene serveres varme og så kan gæsterne selv fiske de smørbløde fed op med en gaffel :)




Konklussionen må alt andet lige være at pulled pork i Sous vide IKKE kan stå alene. Men jeg kunne sagtens forestille mig en kombination af Sous vide og grill/rygeovn så det må jeg prøve at eksperimentere med til foråret :)

Nu har jeg så en del pulled pork rester til overs og heldigvis har jeg gode venner der altid er friske på at hjælpe med at "rydde op". Så på tirsdag kommer de og spiser Burgere med resten af pulled porken og coleslaw.

Christian W. Jensen

torsdag den 2. november 2017

Pulled Pork cook off (Sous Vide)

Så er det lige om snart at der starter en ny tradition i vores familie. Altså det er ikke en eller anden opskur tradition som vi har fundet på... nææh.. Det er bare noget så simpelt som Halloween.

Tasja og jeg har bestemt, at det er på tide at vi starter vores egen familietradition og siden halloween kombinere muligheden for at klæde sig ud, te sig tosset, spise slik og kage og andre spændende ting så  tænker vi at det lige er i vores boldgade :) Så vi har besluttet at på lørdag fejrer vi halloween for første gang af mange i årene der kommer :)

Menuen har ændret sig en smule i de sidste har par uger for oprindeligt havde jeg planlagt noget i stil med dette:

Meeen.. .vi bliver kun 4 voksne og 4 børn så dette bliver måske lige i overkanten med kød på det her billede.

Plan B var spareribs som ribben og så mørbrader som quadriceps femoris'er (lårmuskler). Men det der med med at få fat i kamben på kort varsel så heldigvis fandt jeg opskriften på sous vide pulled pork til carnitas og jeg har en forkærlighed for carnitas da det er jo hører til i det mexikanske køkken...

Så ja. Fandt en opskrift som jeg besluttede mig for at prøve, men da Tasja ikke er super kanel-fan så tænkte jeg det ville være okay med et alternativ og så fandt jeg en opskrift mere :) Nu havde jeg jo købt 2 x 1,8 nakkefilet i Bilka på tilbud.

Jeg har efterhånden fundet ud af, at når det gælder sous vide så er det mere reglen end undtagelsen, at få serveret (hehe) flere forskellige temperaturer og tider alt efter hvilken konsistens man ønsker det endelige produkt. Denne opskrift fra Serious eats er ikke anderledes. De tre valgmuligheder er:

63 grader i 24 til 36 timer: Meget mørt og saftigt. Ikke egnet til at blive "pulled", men bedre egnet til at blive skåret i tern eller stegt i hele stykker.

74 grader i 12 til 24 timer: Saftigt og let at "pulle" med hænder eller gafler.

85 grader i 8 til 16 timer: Traditionel struktur der falder fra naturligt.

Af hentyn til planlægning m.m.så har jeg planer om at prøve en mellemting de to sidste, så jeg satser på 80 grader i omkring 17-18 timer, da det passer med at jeg kan smide dem i gryden i aften inden jeg går i seng og så er de klar til aftensmad i morgen aften.

Så her er opskrifterne som jeg har brugt:

Pulled pork Carnitas version 1.
Opskrift fundet HER

1.8 kg. nakkefilet skåret i 4-5 cm tykke skiver.
1½ løg skåret i 8-dele.
6 fed hvidløg skåret i skiver
1 stang kanel brækket i 3-4 stykker (min nåede så ikke med i vacuumpakningen så jeg bagefter)
2 lauerbærblade
1 appelsin, skåret i 8-dele

Fremgangsmåde:
Bland gris, løg, hvidløg, kanelstang, laurbærblade i en stor skål. Pres saften af appelsinbådene inden resten af appelsinbådene også tilsættes. Krydres rigeligt med salt og ryst skålen for at blande det.

Hæld indholdet over i en vacuumpose, vac and seal. OBS: Pga appelsinsaften så sørg for at din vacuummaskine kan håndtere væske. Min sugede ikke så meget væske ud, men lidt kom der da.

Smid kødet i basinet og giv det tid og temperatur ifølget skema.

Når kødet er færdig overføres posen til en beholder. Saml kødstykkerne op og læg dem på et stykke i et ovnfast fad. Når det er køligt nok til at håndtere så skal det skilles ad enten med to gafler eller med fingrene. Ifølge opskriften jeg har fundet kan pulled pork forberedes indtil dette punkt.

Når det er tid til at serveres skal kødet brunes /brankes af i ovnen på under grill eller på panden. Ca. ti minutter hvad enten det er på pande eller i ovnen. Så langt er jeg dog ikke kommet endnu, så det kan ikke siges med sikkerhed om det virker :)



Pulled Pork Carnitas opskrift 2 som jeg lavede den
Opskrift fundet HER

1,8 kg. nakkefilet, skåret i 4-5 cm tykke skiver.
1½ løg groft hakket
1 rød chili, uden kerner og lameller, hakket groft
5 fed hvidløg, skåret i skiver
2½ tsk salt
1 tsk peber stødt.
saften af 1 appelsin

Fremgangsmåde
Bland gris, løg, hvidløg, chili salt og peber i en pose og overfør det til en vacuumpose,

Hæld indholdet over i en vacuumpose, vac and seal. OBS: Pga appelsinsaften så sørg for at din vacuummaskine kan håndtere væske. Min sugede ikke så meget væske ud, men lidt kom der da.

Smid kødet i basinet og giv det tid og temperatur ifølget skema.

Når kødet er færdig overføres posen til en beholder. Saml kødstykkerne op og læg dem på et stykke i et ovnfast fad. Når det er køligt nok til at håndtere så skal det skilles ad enten med to gafler eller med fingrene. Ifølge opskriften jeg har fundet kan pulled pork forberedes indtil dette punkt.

Når det er tid til at serveres skal kødet brunes /brankes af i ovnen på under grill eller på panden. Ca. ti minutter hvad enten det er på pande eller i ovnen. Så langt er jeg dog ikke kommet endnu, så det kan ikke siges med sikkerhed om det virker :)


Christian W. Jensen

tirsdag den 31. oktober 2017

Chili con carne ... af en slags...

Der kommer en opskrift længere nede i dette indlæg, men jeg tror det bliver min til dato, mest komplicerede opskrift for andre at følge :)

Lige siden sønnen kom hjem fra sin tur til Riga og vi fik nachos med SV spidsbryst så har jeg tænkt at sådan et stykke spidsbryst ville være fantastisk i en gang chili con carne...

Det er i sig selv ikke en ret, jeg laver særlig tit da jeg ikke er super fan af bønner, men nu havde jeg altså fået i hovedet at det der spidsbryst ville være godt i sådan en ret og så måtte det jo prøves. Så søndag aften tog jeg kød op til biksemaden i går. Jeg havde samlet til bunke og havde derfor et kvart kilo kamsteg og måske et halv kilo roastbeef til biksemaden i går og til chilien i aften, fandt jeg føromtalte spidsbryst. Det ser sådan her ud når man åbner vacuumposen og trækker kniven hen over det

Da jeg alligevel var i fryseren (og for en gangs skyld havde lidt overblik over indholdet pga mit fryserskema) så så jeg at jeg også lige have et par poser med fajita-grønt (Der er peberfrugter i alle farver, løg og chili bagt i en alubakke i ovnen til de er helt bløde og delvist sorte) ... Det tænkte jeg at det også ville passe i det tex-mexikanske køkken sammen med chili con carne...

Så opskriften som jeg lavede den her til aften er løseligt inspireret af en opskrift fra nettet, men også meget improviseret, hvilket er noget jeg sjældent gør.

Chili con carne
Inspireret af opskriften fundet HER

3 løg skåret i tern
4 fed hvidløg
500 gr hakket oksekød
250 gr. oksespidsbryst (58 timer ved 62 grader) (fra fryseren)
250 gr. fajitagrønt (peberfrugt, løg, chili bagt i ovnen) (Fra fryseren)
1 ds hakkede tomater
3 dl. vand
1 oksebouillonterning
1 tsk paprika
1 tsk Spidskommen
1 karton "Vores chilibønner" fra bilka



Serveret med ris



Christian W. Jensen

mandag den 30. oktober 2017

Madplaner

Da jeg skulle have en sous vide denne måned så besluttede jeg mig for at det skulle gå fra madbudgettet og det betød at jeg i starten af måneden indførte madplaner.

Det har på mange måder vist sig at være en genial ting at indføre og den reducere den irriterende opgave der hedder "hvad skal vi have at spise i aften". Jeg kan godt lide at lave mad. Jeg kan godt lide at handle ind til maden, men den der opgave med at finde på hvad vi skal have at spise... Den er jeg knap så stor fan af. Så i denne måned har sønnen og jeg lavet det til et fast weekend ritual at planlægge menuen til den kommende uge.

Da jeg snakkede med min far for nogen tid siden så fortalte han at han havde madplaner til at ligge fra for lang tid siden. I dag har jeg fået tilsendt madplanen fra den måned jeg blev født :) Hvor sejt er det lige?

Faktisk har jeg fået madplaner fra den en måned i '80, '86, '99, '00 og '03. Og så har jeg selvfølgelig en madplan fra denne måned her i 2017.

Juli 1980

  1. Stegt lever m/ grøn salat
  2. Grønlangkål m/ hamburgryg
  3. Stegt rødspætte m/persille
  4. Kotteletter m/ grøn salat (vin)
  5. Medister m/ grøn ærter (vin) (lørdag) 
  6. Kalvehøjrib m/ rysteribs (Søndag)
  7. Dansk bøf m/ agurkesalat
  8. Ristaffel
  9. Stuvet majroe Stegt flæsk
  10. Karbonade m/ blomkål
  11. Sommersuppe m/Agurk
  12. Kalkun m/ Valdorfsalat (Lørdag)
  13. Kalkun - Rest fra lørdag (Søndag)
  14. Pizza - Koldskål m/ Kammerjunker
  15. Stegt lever
  16. Kylling m/ Grøn salat
  17. Torsk
  18. Grønlangkål m/ Frikadeller
  19. Flæskesteg & Ymerfromage (Lørdag) (vin)
  20. Pizza (Søndag) MIN FØRSTE FØDSELSDAG!!!
  21. Øl og pølser
  22. Kalkungryde*
  23. Kogt torsk
  24. Forloren Hare
  25. Farseret Peber
  26. Lammekoteletter m/ Fennikelsalat (lørdag) (vin)
  27. Kalkunfarsbrød m/ gulerodssalat* (søndag) (vin)
  28. Kold kartoffelsalat m/ medister
  29. Gullash
  30. Karbonade m/ Grønne ærter
Januar/Februar 1986
   12. Koteletter i ovn m/ løg og tomat
   13. Lever i ovn m/ brækafbrød (valnøddebrød)
   14. Gule ærter af kalkunskrog
   15. Risengrød og rest af gule ærter
   16. Kalkun i asparges
   17. Brune bønner Chili con carne
   18. Kylling Grøn salat
   19. Oksekød grøn salat (vin rød)
   20. Medister, salat
   21. Karrykål hvidkål
   22. Torsk i fad med tomat og løg (i ovn)
   23. Burger med grøn salat
   24. Wiener schnitzel (fryseren)
   25. Pizza
   26. Oksehaleragout
   27. Suppe (af kalkunlår) Kød og melboller
   28. Kalkunlår i asparges
   29. Brune bønner fra den 17.1 (Fryseren)
   30. Koteletter i ovn 
   31. Foreller røget (fryseren)
   1.  Kylling stegt i ovn, grøn salat
   2. Bøf stroganoff
   3. Forloren hare 
   4. Hvidkålssuppe (af gode ben) 
   5. Brune bønner (fra fryseren)
   6. Kalkun
   7. .... Ulæseligt
   8. Skipperlabskovs
---- Pause --- Ferie ------  
   17. Forloren Hare
   18. Biksemad bernaise
   19. Risengrød
   20. Hønsekødssuppe
   21. Kikærte Chilli con carne
   22. Kold bord
   23. Burger
   24. Bøf, Dansk, salat
   25. Ristaffel
   26. Koteletter i fad
   27. Pizza
   28. Oksekød /Peberrod

Januar 1999
  1. Koteletter i fad
  2. Hamburgerryg med grønkål
  3. Hønsekødssuppe
  4. Hønsefrikassé
  5. Fars i fad
  6. Burgere
  7. Ristaffel
  8. Majssuppe
  9. Spana Kopitta - Stifado Moskari - Fløderand
  10. Flæskesteg, Broccoli ribs - fløderand
  11. Sylte
  12. Gryderet
  13. Kyllingelår med Pomfrites
  14. Fiskefrikadeller
  15. Karbonader
  16. Fondue
  17. Skipperlabsskovs
  18. Fiskefrikadeller
  19. Forloren Hare
  20. Kyllingefiletter
  21. Hakkebøf med råstegte kartofler
  22. Venøbøffer (sommerhus)
  23. Hamburgerryg - Flødestuvede kartofler
  24. Familiefest
  25. Frikadeller med Gulerodssalat
  26. Hamburgerryg med ananas
  27. Kødsauce med pasta
  28. Pizza
  29. Mousakka
  30. Engelske bøffer
  31. Stegt kalkunbryst
Januar 2000
  1. Mørbradbøffer
  2. Hamburgerryg med grønkål
  3. Torsk i baconsvøb
  4. Fars i fad
  5. Wokret
  6. Hakkebøf
  7. Suppe
  8. Fasan
  9. Sprængt kalkunbryst
  10. Bankekød * 
  11. Tex mex
  12. Kød i mørke
  13. Frikadeller
  14. Osso Buco
  15. Stifado moskari
  16. Pizza
  17. Sprængt kalkun peberrodssauce
  18. Kødsauce og pasta
  19. Koteletter i fad
  20. Pizza
  21. .....
  22. .....
  23. .....
  24. Pyt i pande
  25. ....
  26. Kylling
  27. McD
  28. Roastbeef
  29. Familiefest
  30. .......

Januar 2003
  1. Pizza
  2. Skipperlabskovs
  3. Tykstegsbøffer m. bagekartofler
  4. Torsk med det hele
  5. Venøsteaks
  6. Oksebryst med peberrod
  7. Burgere
  8. Lasagne
  9. Chili con carne + burgere
  10. Kylling  hasselbach kartofler - chokoladedessert
  11.  ....
  12. Koteletter + sjove kartofler
  13. Biksemad bernaise
  14. Italiensk kødboller
  15. Fiskefrikadeller
  16. Kylling a la king
  17. Indbagt mørbrad + ovnkartofler
  18. Søster holdt fest
  19. Rester fra lørdags fest + mormors flæskesteg med rødkål
  20. Oksesteg med kartofler
  21. Ciabattabrød med kylling
  22. McD (min far og søster var alene hjemme)
  23. Tunbøffer med sjove kartofler
  24. Hakkebøffer med kaperssauce
  25. Familiefest
  26. Mexikanske pandekager
  27. Oksegryde med ris/champignoner
  28. Italiensk forloren Hare
  29. Kyllingbryst a la mor (champignon/Broccoli
  30. Korteletter+pasta+caberet
  31. Svinekam
Det var dengang. De steder hvor der er sat et * betyder det bare at det er min far der har skrevet det og jeg har arvet min ulæselige håndskrift fra ham :) 

Derudover er det lidt sjovt at se at vi i januar 2000 fik tex mex for første gang. Det har vist udviklet sig en del siden da, men det er stadig en favorit... 

Madplanen fra denne måned ser ud som følger:

Oktober 2017
  1. Søn har besøg af sin mor (far hos Tasja)
  2. Bøfsandwich
  3. Rester
  4. Biksemad
  5. ......
  6. Far alene hjemme
  7. Tarteletter (Tasja på besøg)
  8. .... 
  9. Fajitas
  10.  Mac'n'cheese med mørbrad (besøg af bonusmor og bonusbror)
  11. Rester af Mac'n'cheese og fajitas
  12. Roastbeef med pommes og whiskeysauce (Anton flytter ind)
  13.  Rester af roastbeef
  14. Spiser hos forældrene i Skive
  15. Spaghetti bolognese (Søn taget til Riga. Far alene hjemme)
  16. Spaghetti bolognese. (Far alene hjemme)
  17. Spaghetti bolognese. (Far alene hjemme)
  18. Spaghetti bolognese. (Far alene hjemme)
  19. Spaghetti bolognese. (Far alene hjemme)
  20. Spaghetti bolognese. (Far alene hjemme)
  21. Far hos Tasja
  22. Nachos, fajitagrøntmix + 58 timers oksespidsbryst i SV
  23. Koldskål
  24. Flæskesteg
  25. Bøfsandwich
  26. Far alene hjemme (søn på tur med gutterne)
  27. Far alene hjemme. Rester¨
  28. Roastbeef, kartoffelkroketter, blomkålspuré, whiskeysauce. Tasja på besøg
  29. Frække filetter med pommes
  30. Biksemad
  31. Chili con carne (m. hakket oksekød og rest af oksespidsbryst fra den 22.)

Som noget nyt så er jeg begyndt at lave en fryseroversigt. Et stykke papir hvor jeg tegner firkanter hver gang jeg smider noget i fryseren og sætter kryds i firkanten når jeg bruger det. Det er også der jeg "samler til bunke" når vi har en rest kød til overs. F.eks. kamsteg, roastbeef eller spidsbryst som der blev til overs i denne måned. Roastbeef og kamsteg er blevet til biksemad i aften

Christian W. Jensen

søndag den 29. oktober 2017

Date night (SV roastbeef)

Roastbeef er det første jeg har prøvet at lave i en sous vide... Både de gange jeg har haft lånt min fars, men det var også det første jeg lavede da jeg fik anovaen her for et par uger siden. Det morsomme er at før jeg fik adgang til en SV så hadede jeg at lave hele stykker kød af noget som helst. Jeg er og har altid været en klovn til det der med kernetemperaturer og hvis det så skulle laves på traditionel vis så skulle det gerne passe sådan at kødet og tilbehøret skulle være færdig nogenlunde samtidig...

Jeg har en hypotese om at dem der først begyndte at anbefale at kødet havde godt af at hvile lidt inden udskæring i virkeligheden bare var lige så dårlige som mig til at time og tilrettelægge som mig.

Anyway.. Efter Anovaen... hmm... burde egentlig navngive den... Fra nu af hedder den Anton... altså... siden Anton flyttede ind så har princippet været at kødet er klar når tilbehøret er klar og ikke omvendt.

I går skulle Tasja og jeg have datenight... Det er et stykke tid siden det bare har været os to og vi havde tid til at sidde ved bordet og hyggesnakke imens vi spiste, så jeg tænkte at jeg ville sætte maskinerne i gang så jeg ikke skulle bruge alt for meget tid i køkkenet. Hun fortalte mig engang at hun var ret stor fan af blomkål så jeg gik på nettet for at se om jeg kunne lave noget spændende ud af det og faldt over en opskrift på blomkålspuré. Så menuen bestod af roastbeef, kartoffelkroketter, blomkålspuré og whiskeysauce.

Stegen var købt og vacuumpakket fredag med salt og peber. Lørdag kl. 10.30 tændte jeg bassinet (og hældte et par kander kogende vand i så den hurtigere nåede den ønskede temperatur på 56 grader. Klokken 11.00 røg stegen i bassinet og så fik den ellers lov til at passe sig hele eftermiddagen.

Klokken 17.00 gik jeg så i køkkenet igen for at lave resten. Her er opskriften som jeg lavede den

SV Roastbeef
ca. 950 gram ludvig roastbeef fra Bilka. (omkring 6 cm tyk)

Fremgangsmåde:
Dup stegen tør og krydre med salt og peber på alle sider inden vacuumpakning.
6 timer og 40 minutter i Anton ved 56 grader.
Brunet af på en meget varm pande i smør på alle sider. Ca. 20 sekunder pr side.

Blomkålspuré
Originalopskrift fundet her

1 blomkålshoved
1 oksebouillonterning
5 dl. vand
1/4 tsk sort peber (stødt)
1 tsk atlanterhavssalt (stødt)
50 gr. smør

Fremgangsmåde:
Opløs bouillonterningen i 5 dl. kogende vand
Fjern det grønne fra blomkålet og bræk/skær den i små buketter.
Kog blomkålsbuketterne i bouillon i ca. 15 minutter
Hæld vandet over i en skål da du skal bruge noget af det senere.
Hæld ca. 1/3 del af det kogte blomkål i en foodprocessor og hak det i atomer. Når det er så fint som det kan blive så tilsæt en smule af bouillonen og derefter 1/3-del mere af blomkålet. Gentag med atomeringen og tilsæt resten af blomkålet. Lad foodprocessoren køre et minut eller to. Tilsæt herefter smøret i små klumper, samt salt og peber.
Server!


Whiskeysauce (opskriften findes allerede på bloggen, men da det er denne opskrift jeg selv følger fremover så tænker jeg at jeg gerne vil have det samlet :)

Whiskeysauce:

Ingredienser:
2 spsk. smør
2 spsk. tomatkoncentrat
2 tsk. rosmarin
2 "fingerspids" salt (Stik klør-fem i en pose salt, og sammen pege-, f*ck-, ring- og tommelfingrene. Det du får med op er = 1 "fingerspids")
1 "fingerspids" sukker
2 dl. fløde (eller cremefine hvis ikke du føler dig specielt syndig)
6 cl. whiskey (4 til saucen og 2 til kokken) Plain slave whiskey som King George eller Tullamore Dew er fint. Det eneste du bør sikre er at den ikke er for røget i smagen da det ret sikkert vil ødelægge saucen.

Fremgangsmåde:
Start med at kværne rosmarinen i en morder for at undgå de lange stykker i saucen.
Smelt herefter smør i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat, salt, sukker og rosmarin. Blandingen lader du simre lidt (små 30 sekunder) hvorefter whiskeyen tilsættes. (Der går ca. 3 hætter til saucen og 1-2 til kokken efter humør)
Til sidst tilsættes fløde (eller cremefine) og saucen opvarmes ved svag varme og konstant omrøring (især vigtigt hvis du bruger cremefine da saucen ellers vil skille... og som min svoger siger.. den smager stadig fint men den vil have tabt det meste af sin sexappeal :)


Det var vist det hele. Det enste der ikke var opskrift på var kartoffelkroketter. Det tænker jeg godt kan klares uden fremgangsmåde. Tag en pose kartoffelkroketter fra din favoritbutik (Bilka i mit tilfælde). Skær posen op og hæld indholdet i din lokale actifry(eller ovn) og tilbered efter anvisning på posen :) 

Roastbeef. 56 grader / 6'40

Mit forsøg på at anrette maden fint :) 

Christian W. Jensen

fredag den 27. oktober 2017

SV Creme brulee

Yeah... Første sous vide opskrift på denne blog er noget så vildt som creme brulee

Tasja fortalte for nogen tid siden at hun kun havde smagt Creme brulee en enkelt gang og da jeg havde kigget lidt rundt i Anova-app'en (JA... min sous vide har en app :) ) så fandt jeg en opskrift på creme brulee i sous viden.

Det første projekt gik på at finde nogle passende beholdere til desserten :) Når der er tale om creme brulee så skal der være en vis overflade på da det er her der skal drysses sukker på og brænde det så det bliver karameliseret :) Valget faldt på rødkålsglas fra Kvickly. De koster 9,95 og med i prisen får man rødkål til sin flæskesteg :)

Jeg prøvede at lave det til sidste weekend jeg skulle være sammen med Tasja, men der fejlede det voldsomt. Det kunne jeg se næsten med det samme for da jeg satte beholderne i vandet kunne jeg se der kom små bobler op fra den. Det resulterede i at de aldrig helt stivnede (hvilket giver god mening når massen i glassene var fortyndet med vand)

Tilbage i tænkeboks... første tanke var at sætte husholdningsfilm hen over glassene inden jeg skruede låg på, men alm. vita wrap kan holde til 40 grader celsius og creme brulee skal have 80 grader. Så jeg måtte lige en tur forbi min lokale Bilka efter en rulle microbølgehusholdningsfilm til 18,95. Den kan klare op til 140 grader, hvilket var mere end rigeligt.

Forsøg nr. 2 blev lavet her til aften og jeg har lige taget dem ud af badet og sat dem på køl. Forhåbentlig kan de nå at blive klar til Tasja ankommer i aften. Der kommer et nyt billede når de er blevet "brændt" men jeg kan godt afsløre allerede nu at det ser lovende ud :)

Creme Brulee (2 personer)
(Original opskrift fundet på Anova App'en)

5 æggeblommer /89 gram
300 gram piskefløde
45 gram sukker
korn af en halv vanillestang.

Så specificerede opskriften en smule salt men det har jeg sjovt nok glemt :)

Fremgangsmåde
Tænd din anova SV på 80 grader.

Pisk ingredienserne i en skål. Protip: Hæld lidt sukker på et skærebræt inden du skraber vaniljen ud af stangen... Bland derefter vaniljen med sukkeret inden du hænder det sammen med resten. På denne måde har du lettere ved at sprede vaniljekornene.

Når ingredienserne er pisket godt sammen, skal de hældes over i serveringsskålene der selvfølgelig er varianten med skruelåg da de skal nedsænkes i vand. Som sagt har jeg valgt rødkålsglas fra kvickly. De har en passende størrelse og et metalfarvet skruelåg uden logo eller anden skrift på. Hæld det igennem en køkkensi for at undgå luftbobler i det endelige produkt. For mig passede det med ca. 210-220 gram per glas.
Læg mikrobølgeovnsfolie hen over glassene inden du skruer lågene på.


Når Sous viden har nået 80 grader sætter du dine to glas ned i. De vil flyde lidt ovenpå men her løste jeg det problem ved at sætte en glasskål ovenpå for at holde dem nede. De skal have en time ved den temperatur, men jeg tror de fik ca 1½ time, da jeg ville være sikker på de var "gennembagt" efter sidste mislykkede forsøg.

80 grader/ 1'30


Christian W. Jensen

mandag den 23. oktober 2017

Nyt grej

I august var Tasja og jeg til koncert i København. I den forbindelse havde vi aftalt at vi skulle overnatte hos hendes gode veninde og dennes kæreste. Det var nogle af dem jeg havde inviteret i smug til kærestens fødselsdag tilbage i maj (hvor hun også fik koncertbiletterne) og dengang havde jeg lånt min fars Sous vide fordi det var den eneste måde jeg kunne slippe afsted med at forberede aftensmaden hjemme mens Tasja var på besøg.

Anyway... Jeg ved ikke om det var underforstået eller det bare er sådan han er (efter jeg har lært ham at bedre at kende så kan jeg konkludere at det er sådan han er ... weeee!) men han havde taget det som en "udfordring" med at toppe min tre retters menu.

Vi fik serveret en løgsuppe til forret som vist i sin simpelthed at være løg der er kogt... og kogt... og kogt.. og kogt... i et par dage og så blev det serveret med... hmm... kan faktisk ikke huske det... men godt var det :)

MEN ... til hovedretten... det var vildt.. Han havde taget en ribbenssteg.. først sprængt den i et døgns tid i saltlage... derefter haft den i sin sous vide.. derefter i en rullepølsepresse og så skåret den ud i serveringsstykkestørrelse sådan ca. 5x10 cm. Lige inden servering blev de så stegt på panden i smør... og jeg kan lige så godt sige det som det er... Det er første gang jeg har smagt mine arterier stoppe til, men hvor var det dog vidunderligt godt :)

Nå... grunden til at jeg begynder at snakke om det her der skete for flere måneder siden er, at ham Kjøwenhavneren havde en Anova precission cooker... Den tjener samme formål som min fars sous vide men hvor den sous vide jeg kendte var en beholder med indbygget termostat så er en Anova faktisk en advanceret dybkoger... Den er stadig beregnet til at holde vand i en bestemt temperatur, men beholderen med vand kan variere efter behov.

Anyway.. Ingen sous vide uden vacuumpakker (sandhed med modifikationer da man kan bruge en teknik hvor man sænker posen med mad ned i vandet og så lader vandet skubbe luften ud) .. men her i huset... der må man ikke gå ned på grej.

Så Anova blev købt direkte fra deres hjemmeside i Holland... med fragt kostede den 1045 kr. og det er den store model på 900W med BT og Wifi. Den blev bestilt søndag aften og blev leveret onsdag morgen af GLS. Onsdag eftermiddag tog jeg i Biltema og købte deres vacuumpakker til lige omkring 470 kr. Der følger en lille rulle poser med. Den har en saftrende til overskydende kødsaft/marinade og så kan den vist nok også suge luft ud af beholdere hvis man sætter en slange til og har de egnede beholdere, men da de ikke sælges i biltema i DK så må den del vente :) Derudover så har den to typer vacuum... en alm. og en "gentle" version til frugt og andre letmoselige varer.

Anyway... For at få råd til alle disse herligheder så blev jeg enig med mig selv om at pengene skulle tages fra madbudgettet og den absolut letteste måde at spare penge på madbudgettet er ved at lave en madplan (og holde sig til den) for på den måde er det også lettere at undgå madspild, hvis man for planlagt det så man kan bruge resterne dagene efter. Her i huset så betyder flæskesteg f.eks. ofte at vi også får bøfsandwich og biksemad i de kommende dage :)

Det hjalp også at sønnen var væk hele uge 42 og jeg derfor kunne leve at spaghetti bolognese, men det var medregnet i spareplanen :)


Anyway.. I forbindelse med det nye grej så bliver der pr. dags dato oprettet en ny kategori i mit opskriftindex; nemlig Sous vide retter. Denne kategori vil, lige som de andre blive udbygget i takt med at jeg får lavet og taget billeder af de nye forsøg :)


Ludvig oksespidsbryst. 64 grader / 58 timer

Christian W. Jensen

søndag den 6. august 2017

Koldbrygget Kaffe

Ja.. du læste rigtigt..

Jeg, Christian W. Jensen, skriver et indlæg omkring kaffe. Man skulle næsten tro bloggen var blevet hacket, men ak. Det er ikke tilfældet.

Det der er sket er at Tasja og jeg for et par uger siden var på besøg hos nogle venner og efter middagen, blev der budt på hjemmelavet kaffelikør.

Nu er jeg ikke den store kaffedrikker og har aldrig været det. Men den der kaffelikør havde slet ikke den samme bitterhed som jeg normalt forbinder med kaffe. Hemmeligheden, viste det sig, var at den var lavet på koldbrygget kaffe, tilsat rørsukker, vanille og mørk rom.

Så da Bilka for tiden har samlemærker til kaffebryggeudstyr og herunder også en kande til koldbrygget kaffe så tænkte jeg at det måtte jeg da prøve om jeg også kunne lave.

Så jeg er nu den semistolte ejer af en Bodum Infusion á Froide Cafetière koldbryggekaffekande... Skal jeg være ærlig så kan jeg ikke se hvordan den afviger fra en almindelig stempelkaffekande, men det er nok fordi jeg ikke ved noget om kaffe.

Jeg gik på nettet og fandt en guide til stempelkaffebrygning og fandt denne side. Den siger til 1500 ml vand skal der bruges 83 gram kaffebønner og i indlægssedlen til Bodum Infusion á Froide Cafetière står der at de anbefaler at man bruger dobbelt så meget kaffebønne som man plejer.

Resultatet heraf blev

Koldbrygget kaffe
166 gram Merrilds Cafe Noir formalede bønner til stempelkaffe
1500 ml. vand.

Det skal nu stå i køleskabet i 12 til 24 timer hvorefter stemplet kan trykkes i bund.

Og så skulle man have koldbrygget kaffe. Man skulle også have en meget koffeinholdig kaffe. Hvilket hænger meget godt med den smule jeg kan huske fra produktkendskabskursus hos Dansk Supermarked, hvor vi fik at vide at koffeinindholdet steg jo længere tid vandet var i kontakt med kaffebønnerne.

Så ja. Det skal prøves i morgen efter arbejde og gerne inden det bliver alt for sent.



Christian W. Jensen

tirsdag den 4. juli 2017

Gademajs og den gastronomiske udfordring

Det her indlæg er delvis tilføjelse til dette indlæg og samtidig er der sket en lille bitte fremskridt i den gastronomiske udfodring min kæreste gav mig for nyligt.

Mexicanske gade majs var noget jeg faldt over ved et tilfælde, men med min kærlighed til (Tex) mex mad så blev jeg selvfølgelig nød til at prøve det. Jeg må indrømme jeg var en smule skeptisk da jeg så at man skulle smøre majskolber ind i feta og mayo. Det virkede meget mærkeligt for mig, der er typen der foretrak smør og salt til mine majskolber...

Anyway... Here goes..

Mexikanske gademajs aka. Elotes
Original opskrift fundet HER

- 1/4 kop mayonaise (Hellmans.. ALTID Hellmans mayo)
- 1/4 kop creme fraiche (eller noget der hedder mexican crema)
- 1 pakke fetaost (Jeg brugte princip!-mærket fra Bilka)
- 1/2 tsk. sød chili
- 1/4 kop frisk koriander
- 4 majskolber
- 1 lime, skåret i både



Fremgangsmåde:
Hvis du bruger kulgrill så start med at starte den. Hvis du bruger gasgrill så kan du godt vente lidt :)

Bland mayo, creme fraiche, smuldret feta og krydderier og rør det sammen til en ensartet masse og sæt det på køl.

Pil bladene af majskolberne og læg dem på en grill, som du lige har penslet med olie. Grill dem til nogle af kernerne bliver brankede og resten har fået den rigtige gule farve... Du ved hvad jeg mener. Originalopskriften siger ca. 8 minutter i alt, en du skal selvfølgelig huske at dreje dem på grillen.

Når majskolberne er klar så smøres de ind i blandingen fra dit køleskab og server dem med lidt chili der kan drysses på (Det glemte jeg) samt limebåde (hvilket jeg også glemte. Men det smagte virkelig godt og skal helt sikkert gentages.


OG Nuuu... Til del to. Den gastronomiske udfordring der er big tasty-dressingen. Det er en meget vel bevaret hemmelighed åbenbart, men jeg fandt et link på Gastromands blog, hvor han også forsøgte at finde opskriften og en linkede til en Yahoo side hvor nogen havde skrevet ingredienslisten.

Den liste ser ud som følgende:

The Big Tasty sauce: Vegetable Oil, Water, Sour Cream, Egg Yolk, Sugar, Flavourings, Modified Maize Starch, Salt, Spirit Vinegar, Onion Powder, Yeast and Yeast extracts (contains Sunflower oil), Maltodextrin (wheat), Garlic Powder, Black Pepper, Paprika and Spice Extract.

Så langt så godt. 
Min oversættelse (og hvis du er uenig, så skriv lige højt så jeg ikke kommer ud på et sidespor :) ) 

- Vegetabilsk olie
- Vand
- Creme Fraiche
- Æggeblommer
- Sukker
- Smagsstoffer
- Modificeret majsstivelse
- Salt
- Vineddike
- Løgpulver
- Gær og gærekstrakt
- Krydderier
- Maltdextrin pulver
- Hvidløgspulver
- Sort Peber
- Paprika
Krydderiekstrakt

Hvis jeg nu antager at big tasty dressingen er mayonaise-baseret, hvilket er den almindelige antagelse på nettet. så kan jeg trække de ingredienser fra 

Hellmann's ingrediensliste lyder på:
- Rapsolie (vegetabilsk)
- Vand
- Æg og æggeblomme
- Eddike
- Salt
- Sukker
- Citronsaft
- Antioxidant (E385)
- Aroma
- Paprikaekstrakt

Jeg har googlet lidt og det jeg er kommet frem til er at antioxidant (E385) har cirka sammen brug som gær og gærekstrakt. Nemlig at tilføje umami/kødsmagen. 

Så hvis vi trækker mayoen ud af big tasty dressingen så er følgende tilbage


- Creme Fraiche
- Smagsstoffer
- Modificeret majsstivelse
- Løgpulver
- Krydderier
- Hvidløgspulver
- Maltdextrin pulver
- Sort Peber
Krydderiekstrakt   kunne være "Aroma" fra mayoen

Så kom jeg LIDT længere end jeg var i går. Ja. Vi kan godt blive enige om at "Smagsstoffer", "Krydderier" og "Krydderiekstrakt" er en smule vage og kan dække over hvad som helst.

Så må næste skridt være at tjekke forholdene. Dengang jeg arbejdede i butik så lærte jeg, at ingredienslister viser indholdet fra mest til mindst. På nettet hos dem der har spekuleret i opskriften så er der mange der nævner at big tasty saucen har en meget markant røgsmag. 

Så mit bud vil være at Flavouring dækker over flydende smagsstoffer (som i liquid smoke) og spice extract dækker over "tørre" krydderier. Hvilket vil bakke op om den gængse teori om den meget markante røgsmag vil betyde at det der giver røgsmagen er høj op i ingredienslisten.

Så ja. Big tasty dressing forsøg nr. 1 vil bestå af:
- Mayonaise
- Creme fraiche
- Liquid smoke
- Løgpulver
- Hvidløgspulver
- Sort peber

Modificeret majsstivelse og maltdextrin pulver er (ud fra hvad jeg har googlet mig frem til) begge noget der tilsættes af hensyn til konsistens, så jeg undlader dem da mit produkt ikke skal være langtidsholdbar.

Næste punkt. Praktisk forsøg.

søndag den 25. juni 2017

Spareribs... There can be only... 3

Jeg har længe brugt en bestemt opskrift på spareribs; nemlig denne. For nyligt kom jeg frem til at den var lige krydret nok så derfor prøvede jeg den anden simplere version, hvor det bare er barbecuesauce penslet på efter de er forberedt i ovnen.

Og så fandt jeg en flaske liquid smoke i bilka og så tænkte jeg. DET må kunne bruges til spareribs. Så sønnen og jeg besluttede os for at invitere gæster for at finde THE ONE... opskriften som vi kunne bruge fremover. Tasja tog sine børn med. Sønnen og jeg og to hold gode venner. I alt 9 mennesker. Heraf tre børn.

Jeg købte 10 kg. kamben i min lokale kvickly. Der var 22 sider i alt. Jeg brugte 18 til weekendens projekt og de sidste 4 endte i fryseren.



"De søde" (Skal startes ca. 3 timer før spisetid) 
Opskriften som jeg lavede dem.

- 6 side kamben (d'uh)
- 12 spsk æbleeddikecider
- 12 klatter smør
- 6-9 meter staniol

1 portion Barbecue sauce (fundet HER)


Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben. Jeg havde besluttet mig for at lave 6 sider af hver variant så det var muligt for alle at smage alle varianterne.

Anyway.... ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.


"De krydrede" (skal startes aftenen før) 

Dryrub:
- 200 gram brun farin
- 50 gram Paprika (mild)
- 2 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk. løgpulver
- 2 spsk groft salt
- 2 spsk stødt sort peber
- 1 spsk. sød chili
- 1 tsk. cayennepeber

- 6 side kamben (d'uh)
- 12 spsk æbleeddikecider
- 12 klatter smør
- 6-9 meter staniol

1 portion Barbecue sauce (fundet HER)

Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Bland ingredienserne til dryrubben.

Gnid kambenene ind i dryrubben og pak dem ind i husholdningsfilm og smid dem i køleskabet natten over.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben.

De skal have ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.

"De røgede" (skal startes aftenen i forvejen)

Dryrub:
- 200 gram brun farin
- 50 gram Paprika (mild)
- 2 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk. løgpulver
- 2 spsk groft salt
- 2 spsk stødt sort peber
- 2 tsk. Liquid smoke

- 6 side kamben (d'uh)
- 12 spsk æbleeddikecider
- 12 klatter smør
- 6-9 meter staniol

- 1 portion Barbecue sauce (fundet HER) *

* næste gang skal denne version prøves hvor der er tilsat liquid smoke i barbecuesaucen

Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Bland ingredienserne til dryrubben.

Gnid kambenene ind i dryrubben og pak dem ind i husholdningsfilm og smid dem i køleskabet natten over.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben.

De skal have ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.




VURDERINGEN:
Hele planen med dette var jo finde ud af hvilken der var favoritten så jeg næste gang kan nøjes med at lave en slags fremover.

Well.. Jeg kunne bedst lide den røgede. Den havde mere smag end de søde, men var ikke så stærke som de krydrede. Som sagt så tænker jeg at jeg næste gang skal prøve at tilføre lidt liquid smoke til barbecuesaucen for en mere gennemtrængende røgsmag.

Tasja kunne også bedst lide den røgede. Så langt så godt. Men sønnen min kunne bedst lide de krydrede sammen med flere af de andre gæster og Tasjas børn var størst fan af de søde. ... så nej.. Fik ikke rigtig reduceret mulighederne.
Christian W. Jensen