søndag den 25. juni 2017

Spareribs... There can be only... 3

Jeg har længe brugt en bestemt opskrift på spareribs; nemlig denne. For nyligt kom jeg frem til at den var lige krydret nok så derfor prøvede jeg den anden simplere version, hvor det bare er barbecuesauce penslet på efter de er forberedt i ovnen.

Og så fandt jeg en flaske liquid smoke i bilka og så tænkte jeg. DET må kunne bruges til spareribs. Så sønnen og jeg besluttede os for at invitere gæster for at finde THE ONE... opskriften som vi kunne bruge fremover. Tasja tog sine børn med. Sønnen og jeg og to hold gode venner. I alt 9 mennesker. Heraf tre børn.

Jeg købte 10 kg. kamben i min lokale kvickly. Der var 22 sider i alt. Jeg brugte 18 til weekendens projekt og de sidste 4 endte i fryseren.



"De søde" (Skal startes ca. 3 timer før spisetid) 
Opskriften som jeg lavede dem.

- 6 side kamben (d'uh)
- 12 spsk æbleeddikecider
- 12 klatter smør
- 6-9 meter staniol

1 portion Barbecue sauce (fundet HER)


Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben. Jeg havde besluttet mig for at lave 6 sider af hver variant så det var muligt for alle at smage alle varianterne.

Anyway.... ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.


"De krydrede" (skal startes aftenen før) 

Dryrub:
- 200 gram brun farin
- 50 gram Paprika (mild)
- 2 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk. løgpulver
- 2 spsk groft salt
- 2 spsk stødt sort peber
- 1 spsk. sød chili
- 1 tsk. cayennepeber

- 6 side kamben (d'uh)
- 12 spsk æbleeddikecider
- 12 klatter smør
- 6-9 meter staniol

1 portion Barbecue sauce (fundet HER)

Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Bland ingredienserne til dryrubben.

Gnid kambenene ind i dryrubben og pak dem ind i husholdningsfilm og smid dem i køleskabet natten over.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben.

De skal have ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.

"De røgede" (skal startes aftenen i forvejen)

Dryrub:
- 200 gram brun farin
- 50 gram Paprika (mild)
- 2 spsk hvidløgspulver
- 2 spsk. løgpulver
- 2 spsk groft salt
- 2 spsk stødt sort peber
- 2 tsk. Liquid smoke

- 6 side kamben (d'uh)
- 12 spsk æbleeddikecider
- 12 klatter smør
- 6-9 meter staniol

- 1 portion Barbecue sauce (fundet HER) *

* næste gang skal denne version prøves hvor der er tilsat liquid smoke i barbecuesaucen

Fremgangsmåde:
Det VIGTIGSTE når du laver kamben er at fjerne den hinde der sidder på bagsiden af benene. Brug en gaffel til løsne den i den ene ende og så kan de som regel trækkes af i et stykke.

Bland ingredienserne til dryrubben.

Gnid kambenene ind i dryrubben og pak dem ind i husholdningsfilm og smid dem i køleskabet natten over.

Tag et stykke staniol på ca 1-1,5 meter og læg det dobbelt. Fold siderne lidt op og læg kambenene med kødsiden nedad. Hæld æbleeddikecider over og læg smør ovenpå og fold herefter staniolen omkring benene. Gentag indtil du er løbet tør for ben.

De skal have ca 2 timer i en ovn eller grill ved omkring 150 grader og så er de så møre at kødet er ved at falde af benene. Læg dem herefter på en varm grill med kødsiden opad. Pensl med barbecuesauce og lad det "brænde" sig ind i kødet. Gentag dette hvert 5-10. minut indtil de er godt klistrerede.




VURDERINGEN:
Hele planen med dette var jo finde ud af hvilken der var favoritten så jeg næste gang kan nøjes med at lave en slags fremover.

Well.. Jeg kunne bedst lide den røgede. Den havde mere smag end de søde, men var ikke så stærke som de krydrede. Som sagt så tænker jeg at jeg næste gang skal prøve at tilføre lidt liquid smoke til barbecuesaucen for en mere gennemtrængende røgsmag.

Tasja kunne også bedst lide den røgede. Så langt så godt. Men sønnen min kunne bedst lide de krydrede sammen med flere af de andre gæster og Tasjas børn var størst fan af de søde. ... så nej.. Fik ikke rigtig reduceret mulighederne.
Christian W. Jensen

lørdag den 24. juni 2017

En rettelse... og en gastronomisk udfordring

Jeg ved faktisk ikke om jeg har skrevet det før her på bloggen, men for et lille års tid siden begyndte jeg at date en vidunderskøn kvinde. Hun hedder Tasja og faktisk var hun en fødselsdagsgave. Dog jeg var klog nok til at vente til vores andet møde før jeg fortalte hende den del... :)

Anyway... Forleden ville Tasja lave spaghetti bolognese og jeg sendte hende ind til min opskriftsamling for at tage opskriften der. MEN... Det er åbenbart længe siden jeg har tjekket den opskrift, for det er slet ikke den jeg bruger for tiden. Så her kommer lige den aktuelle opskrift.

Spaghetti bolognese (Basisopskriften)
(opskriften kan ganges op efter behov)

Olivenolie
3-4 fed hvidløg
1 stort løg
150 gram bacon skåret i stykker
500 gram hakket oksekød (fedtprocent omkring 10-14%)
1 ds. flåede hakkede tomater
1 ds. (140 gr) tomatkoncentrat
1 oksebouillonterning (opløst i 5 dl. kogende vand)
3 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
1 tsk timian
ca. 1 tsk salt
ca. 1 tsk sort friskkværnet peber

Tilbehør: Friskrevet Parmasanost

Fremgangsmåde:
Hakkede løg og hvidløg steges i olivenolie til de bliver blanke. Baconstykker steges med til de bliver bløde. Kødet tilsættes og brunes af.
Tilsæt herefter tomat, tomatkoncentrat og krydderier og lad det simre lidt.
Til sidst tilsættes bouillonen opløst i vand. Har du travlt og skal spise hurtigt vil jeg anbefale at du tilsætter 2 dl. og lader det simre mens du koger pastaen. Hvis du har bedre tid så kan du tilsætte 4-5 dl. og lade det simre i længere tid til det koger lidt ind. Det er også det jeg anbefaler hvis du skal bruge denne bolognese til lasagne. Der tilsætter du 4-5 dl. bouillon og tager det af varmen før det er kogt ind. Det gør i min optik lasagnen mindre tør.


Så skulle der være rettet op på den fejltagelse og nu til den gastronomiske udfordring.

Jeg er blevet udfordret til at lave en burgerdressing der smager af McD's big tasty sauce. Hvilket ikke er nogen let udfordring skulle jeg hilse at sige. Jeg har travet rundt på nettet i dagevis uden at komme nærmere end "mayo og ketchup med lidt liquid smoke rørt i" ... Hvilket jeg ikke tror er helt rigtigt... Jeg har dog købt liquid smoke for jeg er rimelig sikker på det med røgsmagen, men bortset fra det så er den opskrift åbenbart en meget velbevaret hemmelighed.

Har du et bud på opskriften til Big Tasty saucen?


Christian W. Jensen