torsdag den 31. maj 2012

Netværk med mad v. 3

Igen igen... Hvis torsdag er den officielle netværk med mad burger aften så kan jeg jo ikke servere burgere hvis NMM holdes en fredag aften, vel?
Derfor har jeg besluttet at lave menuen om til morgendagens netværk med mad... Ja det er kort varsel (igen) men erfaringer viser at impulsive beslutninger (især når det gælder mad) oftest spænder ret godt af..
Menuen i morgen aftenn kommer til at være mexikansk inspireret. Det bliver mexikanske kødboller i krydret tomatsauce ( en opskrift jeg har fra min fader) ... Dertil kommer der lidt assorterede texmex tapas a la santa maria, men selvfølgelig med hjemmelavet pesto, tostaditas,  marinerede rødløg og hvad jeg nu ellers får tid og lyst til... Sidste gang jeg havde netværk med mad så blev der jo spist op hvilket jeg ikke kan have hængende på mig ;-)
Drikkevarer medbringer du selv til eget brug og vi spiser som sædvanlig omkring 18.15 og også som sædvanlig er der fælles borddækning fra kl 17.45... ( kan jeg forresten godt skrive "sædvanligvis" når det kun er 3. gang.
Anyway... Meld dig til begivenheden på facebook eller send mig en mail på chrwjensen [snabela] gmail.com

torsdag den 24. maj 2012

Da Pip blev til Muh (netværk med mad 2)

Her til aften havde vi netværk med mad igen...

Menuen var næsten den samme som sidst. Egentlig havde jeg lovet kylling og ko burgere, men jeg glemte at tage kyllinger op af fryseren så det blev ko og ko.. Egentlig havde jeg kun tænkt mig at lave mine "klassiske" Jamie Oliver burgere, men jeg er blevet facebookbuddies med fotografen fra Portland, Oregon der tog billederne til forsiden af min bog. Da jeg forleden så billeder han havde uploadet på FB af nogle bøffer på grillen blev jeg nysgerrig så jeg spurgte til opskriften, hvilket han gerne delte.

Så opskriften på aftensmaden på en rigtig hyggelig burgeraften (6 voksne, 2 børn)

Indbydende italienere (Fra Rikke Grybergs Byens bedste brød)
(1½ portion for det passer med 2 plader med 9 på hver hvis du laver dem ca. 80 gram pr. stk)

15 gr. gær
6 dl. vand
1½. tsk. salt
1½. tsk honning
 75 gr. rugmel
375 gr. italiensk hvedemel (tipo "oo" der oftest er billigere at købe i Metro hvis man har kort dertil)
300 gr. fint durummel
1½ stor spsk. olivenolie

1. dag:
Gær opløses i vand. honning og salt tilsættes og derefter de tre slags mel. Ælt langsomt det hele sammen i 12 minutter (ja.. der står 12 og det er bl.a. derfor jeg er glad for vores Køkkenmaskine) Kom derefter en smule olivenolie i en skål og læg dejen heri. I køleskabet med den og gem den til næste dag. (hvis du har travlt kan du bruge 20 gr. gær. lade dejen hæve i 1 time. form brødene og derefter lade dem hvile 2 timer mere)
2. dag
Kom durummel på bordet og vælt forsigtigt dejen ud af skålen. Form 10-12 boller og rul dem i  durummel inden de sættes til hævning på en bageplade med papir i ca. 2 timer.

Varm ovnen op til 230 grader med en bradepande i bunden. Skær et snit i brødenes overflade med en skarp kniv (noget jeg altid glemmer og jeg tror ikke det påvirker smagen ;) sæt brødene midt i ovnen og hæld en dl. vand i bradepanden. Skrue ned til 200 grader og bag brødene i 12-15 minutter

Jamie Olivers Burgere (Fra Jamie's Amerika)
  • Olivenolie
  • 2 mellemstore rødløg. Fint hakket
  • 4 skiver toastbrød uden skorpe (Jeg bruger 16 mariekiks blendet til uigenkendelighed)
  • 500 gr. hakket oksekød (max 12% men gerne mindre)
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 tsk. friskkværnet peber
  • 1 stort æg, letpisket
  • en håndfuld friskrevet parmasanost
Det finthakkede rødløg steges i olivenolien på en varm pande til løgene er bløde og blanke. Sættes herefter til afkøling. Toastbrødene blendes til atomer. Ægget slås ud i et krus og piskes let med en gaffel. Parmasanosten rives.
Bland herefter alle ingredienser i en stor skål. Når farsen er rørt godt sammen formes bøfferne (til havefesten var det ca. 125 gr. pr. bøf = en quaterpounder) Læg de formede bøffer i køleskabet i en times tid til afkøling (det gør at bøfferne holder bedre sammen når de steges)
Tip: Jeg har fundet ud af, at når jeg har klemt bøfferne flade i hånden lægger jeg dem på et stykke madlavningspapir og trykker dem lidt fladere så de går helt ud til kanten. Så er de lige til at vippe over på panden når de skal steges plus de kan stables i køleskabet..

 Kepple Burgeren (opkaldt efter fotografen :D)

600 gr. hakket oksekød
1 æg, letpisket
25 gram revet parmasanost
25 gram blåskimmelost
50 gram cheddarost
50 gram goudaost
2 udkernede og finthakkede friske jalapenos.

Bland alle ingredienserne og rør det godt sammen. Når farsen er rørt sammen sættes det på køl. Gerne natten over men mindst et par timer. Form derefter bøfferne og vær opmærksom på at de "krymper" mere end f.eks. Jamie Oliver-versionen.
De er ikke for stærke skulle jeg hilse og sige fra gæsterne.


Dertil nachos der bare i aften bare var tortillaschips og cheddarost i to små ovnfaste fade (lettere at placere på bordet end et stort så alle kan nå det)

Og til Dessert:

Grillbananer
Pr. person

1 banan
1 tsk. brun farin
2 firkanter chokolade

Flæk bananen uden at skære helt igennem. Sæt de to stykker chokolade i revnen (en i hver ende så den bliver holdt åben) og fyld en tsk. brun farin i mellem dem.... Pak dem derefter ind i sølvpapir og smid dem på grillen.. De er færdige når chokoladen er smeltet og bananen er blød.
Tip: Når du skal spise dem kan du presse enderne mod hinanden og derefter klemme banenen ud på tallerknen uden at få grattede fingre :D



Hvis du er kommet så langt fortjener du også et billede af dagens indkøb :D Vi bruger MEGET cheddar i dette hus og forleden fandt jeg denne i Metro. 2,5 kg. cheddar til 100,99 pr. kg. Ja ok.. jeg har købt cheddar for over 300 kr., men til sammenligning med de 200 gr til 36,95 jeg normalt køber i Bilka, så er der stadig sparet mange penge :D

Christian W. Jensen

søndag den 20. maj 2012

Netværk med mad - Runde 2

 For nogen tid siden skrev jeg om Netværk med mad hvilket i min bog var en bragende succes... Faktisk så stor at jeg vælger at gentage den på lørdag (når jeg skriver "jeg" i denne sætning mener jeg at jeg vælger at gentage det efter, at have fået ok fra min forlovede. :D)

Men som noget nyt vælger jeg at smide invitationen på min facebook side frem for min private side. Hvilket betyder at hvis du nu læser med her og tænker: "Ham Christian har godt nok skrevet meget om de burgere... Dem kunne jeg godt tænke mig at smage... og så har jeg i øvrigt ikke noget imod at møde nye mennesker"

Hop ind på facebooksiden og synes godt om og skriv dig op som deltager til Burger night - Pip og Muh..

Menu:
Hjemmelavede burgerboller
Jamie Oliver bøffer
Marinerede Kylling
Diverse tilbehør

Medbring selv drikkevarer

Antal gæster:
Der er plads til 4-5 gæster ved bordet.. Meld dig til på facebooksiden så jeg har styr på hvem der er interesseret og så sammensætter jeg gæsterne som jeg tror de passer bedst (hvis altså der er flere end 5 interesserede)


Tidspunkt: 
Torsdag d. 24. maj - 2012... Spisning fra kl. (ca.) 18.15, men der er fælles borddækning og "isbrydning" fra klokken 17.45 hvis du har lyst til at snakke med nogle af de andre inden vi sætter os til bords.
Vi sparker de sidste gæster ud omkrng 21 tiden så vi alle sammen kan komme op på arbejde/skole med mere dagen efter.

Det var vist det... Jeg håber der er nogle der har lyst til at spise med. Det var så hygsomt sidste gang :)


Christian W. Jensen

søndag den 13. maj 2012

Kommunikation i København

Sidste år fandt jeg ud af at det havde været mange år siden Karen havde fejret sin fødselsdag. Så derfor påtog jeg mig selv den opgave at arrangere hendes fødselsdagfest. Sidste år blev det til et surpriseparty, hvor vi var omkring de 50 mennesker til kagefest og god mad. I år valgte jeg at gå i den anden grøft. Jeg begyndte planlægningen i januar... for modsat sidste år stod jeg for al planlægningen selv i år og så kræver det altså bare lidt ekstra tid... Og især når det involverede de planer jeg havde lagt. Jeg har hintet til det et stykke tid, men har stædigt holdt fast i at det skulle være en overraskelse.

Så i torsdags da hun havde fødselsdag fik hun kun et kort af mig med teksten: Og af sønnen fik hun et gavekort (hjemmetegnet selvfølgelig) som kunne indløses lørdag til en kjole... Hvad der måske hører med til historien er at vi var til familiefest for 14 dage siden, hvor Karen tilfældigvis kom til at høre om en ny familiefest der fandt sted i dag.. Så hun troede selvfølgelig at kjolen hun havde fået gavekort til, skulle bruges til denne fest...

Anyway.. Fredagen kom og vi havde aftalt at jeg skulle køre hende og sønnen afsted om morgen, hvilket selvfølgelig var fordi sønnen skulle hentes af farfar, så vi kunne gå i gang med hendes gave. Kl. 17.30 satte vi os i bilen og da vi havde kørt lidt ind mod byen skulle hun have bind for øjnene... Hun kunne regne ud hvor vi var indtil vi kom til første rundkørsel i Nørresundby, men der tog jeg en ekstra omgang og det er meget forvirrende når man har bind for øjnene. :)

Så da vi omkring kl. 18 standsede i Aalborg Lufthavn, gættede hun på vi var i Brønderslev (hvor hun har en veninde der bor)... En flyvetur og en togtur senere stod vi på hovedbanegården i København og da vi havde spist her, gik vi til Hotel Richmond, hvor vi tjekkede ind for weekenden. Fredag aften blev brugt på hotellet for Karens Corpus Defectus havde ikke godt af de lange gåture der var igennem Københavns lufthavn...

Lørdag havde jeg egentlig planlagt brunch, men vi var oppe allerede kl. 9 og hotellet havde morgenmadsbuffet fra 7 til 10.30 så vi blev enige om at spise der... Efter mad gik turen ud i Staden for at finde et sted Karen kunne indløse hendes gavekort på en kjole hun havde fået af sønnen... Og der er MANGE butikker i København, der sælger kjoler har jeg fundet ud af... Heldigvis havde jeg husket min lydbog, så hver gang vi kom i en ny butik, fandt jeg et roligt sted tæt på indgangen (eller udgangen om du vil) og tændte for min lydbog, mens Karen gik hylderne igennem efter potentielle kjole... Omkring frokosttid endte vi på Kultorvet, hvor vi fandt Cafe Phønix.

Maden derinde er utrolig god og som det eneste sted (bortset fra i min bog) hvor personalet ikke tog notater, da vi bestilte... (jeg fik nachos med ko og Karen fik en rejesalat)... Et godt tip til madens kvalitet er at se hvor mange gæster der er på restauranten. Caféen er rimelig stor og vi fik det sidste bord, der var ledig... Næste gang tror jeg dog vi skal prøve deres brunch buffet for jeg tror det var den, der havde lokket alle de andre gæster til.

Eftermiddagen gik med at finde den berygtede kjole og købe et par gaver til sønnen. Jeg havde heldigvis allieret mig med en god lydbog, så hver gang hun kom ind i en ny butik, faldt jeg et roligt sted tæt på indgangen (eller udgangen om du vil) og lyttede til den mens hun gik hylderne igennem efter den rigtige kjole. Da vi endelig fandt den hos Monsoon på Strøget, vendte vi snuden hjem mod hotellet, hvor Karens Corpus Defectus havde brug for at hvile inden vi skulle ud og spise aftensmad.

Omkring halv otte gik vi fra hotellet i vores stiveste pus.. Karens nye kjole og mig i jakkesæt og endda slips i dagens anledning... Vi havde ikke noget mål som sådan og endte efter en god gåtur på Hereford Village i Frederiksberggade...

Nu er jeg kommet dertil i mit indlæg hvor jeg forklarer dagens overskrift... Ser du i fredags var jeg i praktik (som jeg har været de sidste tre uger nu) og inden vi gik på weekend snakkede vi om kommunikation og hvordan man snakker med patienter. Herunder kom vi ind på fordelene ved åbne og lukkede spørgsmål. For dem, der ikke er bekendt med det så er åbne spørgsmål de såkaldte HV-spørgsmål (hvem, hvornår, hvad, hvorfor og så videre).. alt dem der lægger op til en uddybende forklaring. Hvorimod de lukkede spørgsmål typisk er Ja/nej spørgsmål... Grunden til at jeg havde arrangeret hele denne weekend, var ikke kun fordi Karen havde fødselsdag, men også fordi jeg havde et meget vigtigt lukket spørgsmål jeg ville stille hende. Og det gjorde jeg her mens vi ventede på vores bestilling...


Jeg så engang det afsnit af How I meet your mother, hvor Ted (hovedpersonen) fortæller, at det længste øjeblik i en mands liv er det øjeblik der går fra han spørger om hun vil gifte sig med ham, og til hun svarer... Det føles endda endnu længere end et mikrobølgeovnsminut (altså et minut hvor du venter på din mad bliver varmet op i mikrobølgeovnen :)) Heldigvis svarede hun ja og det betyder, at vi nu officielt er forlovede.. Faktisk har vi været det i næsten et døgn fra jeg skriver dette, men man kan ikke opdatere sin facebookstatus fra en mobiltelefon og så kan det jo ikke være officielt :D

Jeg kan ikke anbefale maden på Hereford Village i Frederiksberggade.. ikke i den forstand at jeg ikke vil anbefale nogen at spise der... men i den bogstavelige forstand af at jeg ikke kan huske hvordan den smagte :) Jeg kan dog sige at jeg nok aldrig vil glemme middagen derinde.


Billedet af ringen kommer senere... Jeg bliver aldrig særlig god til at aflæse en skydelære så jeg havde målt 0,5 mm forkert hvilket betyder en hel del når det er en ring :( så den skal lige byttes før den bliver vist frem her på bloggen... Men hun har godt nok kigget meget på den siden hun fik den i går..

Jeg håber i andre har haft en lige så mindeværdig weekend som vi har...



 Christian W. Jensen

torsdag den 3. maj 2012

Netværk med mad

Jeg har været tosset optaget af praktikken de sidste par uger, hvilket er grunden til at jeg ikke har blogget. Hvilket helt sikkert er en skam hvis du spørger mig.

Men på den gode side så går det fremad i min sag med at hjælpe andre i min funktion som fysioterapeut (studerende). Jeg er så langt i uddannelsen, at jeg føler jeg har viden nok til at kunne gøre en forskel for de patienter jeg har, hvilket er en virkelig fed fornemmelse.

Anyway... Jeg kom for sent i mandags fordi kæden hoppede af (Bogstavelig talt... 2 gange på vej over broen til Nørresundby og anden gang så jeg bussen køre forbi)... Så jeg kom en en lille time for sent, hvilket ifølge Kagekonventionen (stadig under udarbejdelse) betyder at der skal medbringes hjemmebag. I fredags havde jeg cheesecake med. (se opskriften her) Vel og mærket den glutenfri version. Jeg har aldrig prøvet den almindelige version med digestive kiks, men jeg synes den lyder kedelig til sammenligning. Samtidig med jeg lavede den, lavede jeg også nøddebarer. Opskriften fandt jeg på min søsters blog og jeg har søgt en undskyldning for at prøve dem.

Nøddebar

100 g. mandler
60 g. valnødder
100 g. hasselnødder
90 g. peanuts (saltede)
150 g. honning
75 g. grov peanutbutter
100 g. chokolade (jeg brugte en mørk 70 %)
 
Fremgangsmåde: Varm honning og peanutbutter i en gryde eller microovn. Hak nødder, mandler,  peanuts og chokolade groft. Rør honning/peanutbutter-blandingen godt sammen med nødde/mandel/chokoladen og pres det i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Læg endnu et stykke bagepapir ovenpå og pres massen godt sammen. Tag det øverste stykke papir af og sæt det i en forvarmet ovn ved 150 grader til det begynder at dufte af varme nødder.

Tag dem ud af ovnen og køl det ned (stuetemp i køkkenet og derefter i køleskabet inden de skæres i stykker)

Bemærk: De er meget klistrede, men også virkelig gode. Og bonus fun-fact så indeholder nødder og mandler lidt over 20% protein, så de mætter mere end man lige umiddelbart skulle tro :D


Anyway... Det var slet ikke det jeg ville skrive om i aften :D

I går da jeg kom hjem fra arbejde havde jeg tænkt på at grille hele dagen (Fantastisk vejr) og da jeg vidste vejret ville blive lige så godt i dag, fortalte jeg Karen og sønnen at jeg ville grille. Til hvilket de svarede, de allerede havde skrevet hotdogs på madtavlen... Løsningen var at jeg bare lavede begge dele... Hvilket selvfølgelig er alt for meget mad til 2 voksne og en dreng. Så løsningen på dette var (nej.. ikke lave mindre mad) men invitere gæster. Efter det blev godkendt af Karen oprettede jeg derfor en facebookevent og inviterede på Burger og hotdogs.. og inviterede godt og vel alle dem jeg kendte som jeg tænkte måske kunne være interesserede.. og et par stykker der måske ikke var, men som kunne være sjove at få med... Resultatet blev 103 udsendte invitationer... og 2 positive tilbagemeldinger... Mænd med mindre selvtillid kunne tage dette som kritik af deres personlighed, men selv om jeg kunne se de ikke kendte hinanden, så havde jeg på fornemmelsen, at de ville klinge godt sammen, so the mission was a go...

Vi endte med at få 3 gæster, for tidligere i dag fik jeg en sms fra en anden der havde set invitationen der spurgte om hun kunne nå at være med... Hvilket jeg selvfølgelig fluks skrev ja til...

Menuen stod på grillede Jamie Oliver Burgere og indbydende italienere



Christian W. Jensen