Pasta med grønt og pikantost
Ingredienser:
1 stort løg, skåret i halve ringe
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 lille broccoli, skåret i små buketter
500 gr. cherrytomater, skåret i halve
1 HELT hvidløg (5+ fed), skåret i skiver
1-2 spsk olivenolie
2 tsk balsamico eddike
1 pk/200 gr. buko pikantost
salt og peber
10 spsk pastavand
Fremgangsmåde:
Bland løg, tomater, peberfrugt, broccoli i et ovnfast fad. Hæld olie og balsamico henover og vend det rundt med hænderne. Læg pikantosten i en blok ovenpå og sæt fadet i ovnen. Bag det i 20 minutter ved 200 grader varmluft. Rør rundt og fordel pikantosten og bag det yderligere 10 minutter uden varmluft.
I mellemtiden koges pasta i en gryde. Når pastaen er færdig tages fadet ud af ovnen og pastavand hældes over i fadet og røres godt rundt. Hæld herefter resten af vandet fra pastaen og server.
Normalvis er jeg kødspiser og selv om jeg forsøger at spise mere grønt (se bare denne ret f.eks.) så får jeg også pt. noget medicin der gør at jeg er mere sulten for tiden. Derfor tog jeg 4 skiver bacon vi havde i køleskabet og rørte sammen med saucen, men har du brug for noget kød ville jeg foreslå du serverede dette med et stykke kylling.
Nå. Nok om mad for denne omgang. Tasja joker med at grunden til jeg fik udbetalt kritisk sygdomsforsikring var fordi vores madbudget er eksploderet siden jeg fik ny nyre. Jeg må ikke være aktiv endnu og der er kun så lang tid man kan være på tiktok om dagen, så jeg bruger ret meget tid i køkkenet igen (som jeg gjorde før jeg mistede nyrefunktion) så derfor bliver der også brugt flere penge på mad nu end der gjorde før op. I månederne op til operationen, var mit energiniveau så lavt at jeg tit lavede en stor portion mad om søndagen og så spiste vi rester af det i ugen der gik. Det var ikke inspirerende, men det var billigt og der var utrolig lidt madspild.
Lige i de her dage er huset ramt af lidt sygdom. Tasja og sønnen havde noget influenza i weekenden med feber, men det ser ud til jeg er gået fri fra feberdelen og har "kun" reddet mig en løbende næse og hoste (hvilket også er træls nok for når jeg hoster kan jeg mærke det i operationsarret). Derudover døjer Tasja med ondt i maven og kvalme, men lige nu er det vist svært at differentiere i forhold til influenzaen. Men vi har snakket med lægerne på Skejby og hun var også indlagt fra mandag til tirsdag for at være sikker på det ikke var noget alvorligt, men intet i hendes blodprøver tyder på nyreproblemer eller blødninger. Så alt tyder på det er noget forstoppelse af en eller anden art og det er hun i behandling for, så når influenzaen har lagt sig så er hun forhåbentlig ovenpå igen. Det er det ENESTE der giver lidt skår i glæden ved min nyfundne energi. At hun har fået det skidt. Det føles lidt som om jeg har fået det godt på bekostning af hende og det gør det sgu lidt svær at være rendyrket glad for forløbet. Men forhåbentlig er hun snart ovenpå igen og så kan vi nyde det sammen i fulde drag
Ingen kommentarer:
Send en kommentar