fredag den 7. januar 2022

Den store madplan!

Engang i december stoppede jeg med at spørge familien: Hvad vil i gerne have at spise?

Det skyldes helt simpelt at når jeg spurgte så var det ikke lige der de havde nogle ideer.. undtagen yngste bonusdreng som altid svarer: Chilidogs, lasagne, bolognese eller pizza (som regel i hvert fald)

Anyway. Siden vi flyttede på Opleveren så begyndte jeg at skrive madplan i et google keep dokument. Det betyder at jeg har vores madplan fra juli 2019 og frem til i dag. Da jeg snakkede med min søster i juledagene fandt jeg ud af at hun også var typen der skrev madplan ned (og gemte dem) så jeg spurgte om vi ikke skulle bytte så vi begge kunne få noget variation ind i menuen.. 

Så kunne jeg selvfølgelig godt bare have kigget dem igennem og valgt nogle af retterne, men der findes ikke noget så simpelt at jeg ikke kan komplicere det.

Hvilket bringer mig til dagens overskrift. 

DEN STORE MADPLAN!!

Min søster 2020 og 2021 og min 2020 og 2021 = 2022

Helt simpelt så får hvert år en kolonne og så bliver madplanen delt op på ugebasis. Så for første gang i mit liv tror jeg, har jeg en madplan der strækker sig 3 uger frem i tiden.

Det har gjort underværker for madplanstressen her i huset og der har helt sikkert også hjulpet på økonomien, i kraft af at jeg kan handle tilbud ind til kommende retter.

Min indkøbsliste er også påvirker at dette. Som udgangspunkt handler jeg ind onsdag aften og i løbet af lørdagen. Så jeg kan ting på her og nu listen som skal købes ved næste indkøb, men fordi jeg ved hvad vi skal have at spise i næste uge, så har jeg et punkt på min indkøbsliste der hedder "kommende indkøb" hvor jeg skriver ting, jeg ved jeg kommer til at mangle og er det på tilbud så kan det komme hjem tidligere.

Vi spiser nu meget mere varieret og får prøvet en del nye retter også.

En af dem er:

One pot pasta
Originalen fundet HER
Her er opskriften som jeg lavede den:

Ingredienser:
  • 400 gr spaghetti
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1 håndfuld frisk basilikumblade
  • 2 små finthakkede løg
  • 2 fed finthakkede hvidløg
  • 20 cherryblommetomater skåret i både
  • 3/4 groftrevet squash
  • 100 gram Chorizo pølse (afhindet og skåret i stykker)
  • 5 dl. grøntsagsbouillon
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk chiliflager
Fremgangsmåde:
Hæld alle ingredienserne i en gryde.. D'uuh!. Kog det op og når spaghettien begynder at blive blød så sørg for at det hele er dækket af væsken. Rør rundt og læg låg på. Sæt en alarm til 12 minutter og når den ringer så er det spisetid. Server med frisk mozerella hvis du har noget til overs fra nytårsaften, men ellers anbefales friskrevet parmasan.

Konklussionen var at det var rimelig spicy. Jeg tror der var en grund til at der kun stod 50 gram chorizo i originalopskriften. Jeg tror enten så skal den laves med 50 gr. chorizo og en tsk chiliflager eller 100 gr. chorizo og ingen chiliflager.

Før og efter vi havde spist det vi kunne.




Boller i Karry
Den bedste jeg nogensinde har lavet!
Originalopskrift fundet HER

Ingredienser kødboller
  • 1000 gr. hakket svine- og kalvekød
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 4 tsk løgpulver
  • 4 spsk hvedemel
  • 3 æg
  • 2 dl mælk

  • 1½ liter vand
  • 3 hønsebouillonterninger


Ingredienser karrysovs
  • 4 spsk smør (en stor klat)
  • 4 spsk hvedemel
  • 2½ tsk mild karry
  • ½ tsk hot karry
  • 1 spsk gurkemeje
  • 6 dl. kogevand 
  • lidt mælk til at tynde ud
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk sukker
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
Start med at sætte vand over. 1½ liter vand + 3 hønsekødbouillonterninger. Rør farsen godt sammen i din lokale røremaskine eller håndkraft. Form bollerne lige som når du laver frikadeller og læg dem i det kogende bouillon. Der står godt nok at de skal tages op med en hulske, men jeg tog dem op med et instanttermometer da de havde en kernetemperatur på over 60 grader. Derefter blev de lagt i et dørslag til alle var kogte. 
Gem kogevandet!
Forsæt med at lave en opbagt sovs. Smelt smørret og rør melet i lidt af gangen. Forsæt med Karry og gurkemeje. Lad det brænde godt af inden du begynder at tilsætte kogevandet lidt af gangen. Rør godt rundt og når det absorberet tilsætter du lidt mere. Forsæt indtil sovsen har en passede konsistent. Tilsæt lidt mælk og smag til med citron, sukker og salt og peber.





Fremgangsmåde:

Christian W. Jensen

Nytårsaften og Nyt år

Så er den første uge af 2022 gået og indtil videre går det da meget godt. 

Jeg har forsøgt at tage mig sammen til dette indlæg i et par dage nu, ganske simpelt fordi der er  nye opskrifter der skal gemmes til fremtidige reference.

Vi fejrede nytårsaften sammen med et godt vennepar hvor han, om muligt, er mere madglad end jeg er. Han er i hvert fald noget mere kreativ i sin menusammensætning end jeg er. Vi aftalte derfor at han stod for "voksenmenuen" og jeg stod for børnemenuen (hvor jeg også var lidt på :) )

Menuen for vores nytårsaften lød som følgende:

Voksenmenu


Forret:

Østers
Pulled Duck kroketter med Miso Mayo
Kammuslinger på skovtur

Hovedret:

Hummerravioli med Vanilliesky
Lam med rodfrugter, selleripuré og løgkompot

Dessert:
Passionsfrugtsorbet med bær


Børnemenuen


Forret:

Blinis og haricots i baconsvøb
Blinisvalgmuligheder var:
Røget laks med flødeost
Ost og skinke
Barbecuekylling, ost og bacondrys
Kylling/baconsalat med bacondrys
Carnitas, salsa og creme fraiche
Tomat, Frisk mozerella og basilikum
Seranoskinke og pestocreme
Tunsalat

Hovedretten:

Bland selv pastasalat m. Teriaky kyllingespyd, frikadeller, pølsehorn, flankesteaks og flutes

Dessert:

Blinis med nutella og banan, vaniljeis med choko- og Karamelsauce, og krymmel


Vi blev mætte... Både nytårsaften og også i dagene efter. Jeg tror onsdag var den dag vi fik spist de sidste rester, plus Tasja har spist af pastasalaten hele ugen til frokost.



Og nu til opskrifterne på det jeg lavede :)

Blinis (ca 35 stk på blinispande m. 4 huller)
Opskrift fundet HER

Ingredienser

  • 2 spsk vand
  • 10 gr. gær
  • ½ tsk salt
  • 50 gr. hvedemel
  • 50 gr. boghvedemel
  • 1½ dl mælk (vi brugte laktosefri af hensyn til en af gæsterne)
  • 1 æg, delt i blomme og hvider
  • 25 gram smeltet smør
Fremgangsmåde:
Rør gær ud i vand og tilsæt salt og de to slags mel. Tilsæt mælk, æggeblomme og smeltet smør der er afkølet en smule. Lad dejen hæve en times tid. 
Når der næsten er gået en time så pisker du æggehviderne stive og vender dem forsigtigt i dejen. 

Varm en pande. Jeg brugte en blinispande og stillede varmen til 4 (på en 1-9 skala). Læg en smule smør i hvert hul og læg en klat dej i. Jeg brugte ca. 30 ml hvilket svarer til inspirationsbloggen, hvor der står en stor spiseskefuld pr. blinis. Vend dem når de er faste og steg dem gyldne på begge sider. 

Jeg lavede dem i forvejen og da de skulle serveres fik børnene (og mig) lov til at vælge 5 stk fra ovenstående liste hvorefter de blev lavet på bestilling og anrettet på hver sin tallerken. Kæmpe hit.



Teriakisauce/Marinade.
Blev lavet fordi salt/peber kyllingespyd lød kedelige.

Ingredienser:
  • 2,5 dl vand
  • 5 spsk brun farin
  • ½ dl. soya (kikkoman)
  • 2 spsk honning
  • 1 fed finthakket hvidløg 
  • ½ tsk stødt ingefær
  • 2 spsk maizena oprørt i lidt koldt vand.

Fremgangsmåde:
Hæld vand, soya, farin, honning, hvidløg og ingefær i en lille gryde og lad det koge ved middel varme i ca 5 minutter. 
Udrør maizena i lidt koldt vand til det er uden klumper. Hæld det i saucen og lad det simre til det har den ønskede konsistens. Afkøl det og hæld det på flaske. 
Jeg forestiller mig at der kommer en opskrift på Teriakykylling med ris i fremtiden


Christian W. Jensen

fredag den 15. oktober 2021

Fancy ris og Jalapenos poppers

Men ikke på samme tid :) 

Lige en opsamling på den seneste tids madprojekter. Forleden fik jeg skrevet om en gennemgang af bloggen. Det var faktisk også der at jeg opdagede at bloggen faktisk fylder 10 år i år. Teknisk set er bloggen vel 10½ år for det var i januar/februar de første indlæg blev lavet. Første opskrift var på baby back ribs, hvilket jeg ikke har lavet sidenhen. Derimod har jeg lavet mange spareribs siden.

Dagens opskrifter hører vel teknisk set ind under tilbehør. Jeg er stadig ved at overveje om jeg skal ændre opskriftindexet så det bliver inddelt på en anden måde... Jeg tænker i hvert fald det vil give mening at ændre tilbehørskategorierne.

Første opskrift er inspireret af Ethan Chlebowskis blog. Det er fra ham jeg har lært at koge ris. 

1. Skyl ris for at undgå de klistrer sammen
2. Ris/vand ratioen her i huset er nu 1-1½. Dvs. når vi laver til os herhjemme hedder den 4 dl ris til 6 dl vand.
3. Den fancy del af fancy ris består i at der bliver tilsat aromatiske ingredienser. I dette eksemplar er det jalapenos og hvidløg, men senere så bliver det også testet med løg, ingefær og hvad jeg nu ellers kan finde på. 

Fancy ris
 
2 spsk olie
4 dl. jasminris
6 dl. vand
2 friske jalapenos 
6 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Skyl risene. Hak hvidløg og jalapenos fint. Fjern kerner og lameller fra jalapenos. Varm olien i gryden, du har tænkt dig at koge risene i. Steg hvidløg og jalapenos i olien ved mellem varme. Efter et par minutter tilsættes risene og der røres rundt indtil alle risene er blanke. Tilsæt herefter vand og sæt låg på. Når vandet koger skrues ned for varmen og risene simrer i ca 10-12 minutter. Tag herefter risene af varmen og lad dem stå med låg i yderligere 5-10 minutter







Jalapenos poppers

6 Jalapenos
1 fed hvidløg
3 forårsløg
1 bægre philadelphia flødeost
1 pakke bacon (8 skiver)

Fremgangsmåde
Hak hvidløg og forårsløg fint og rør det op i osten. Halver jalapenos  og fjern kerner og lameller.(Kan du lave snittet ned gennem stilken er det perfekt). Fyld en teskefuld ostefyld i hver halve jalapenos og vikl en skive bacon.

Sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader med den åbne side OPAD. Giv dem ca. 15 minutter til baconen bliver sprød/bagt. Spis dem mens de er varme

Christian W. Jensen

Oprydning på bloggen

Jeg har de sidste par uger været tidligere blogindlæg igennem og rettet etiketterne/tags til. 

Det betyder at jeg har fået skrevet årstal på alle indlæg og så har jeg bestræbet mig på at få skrevet på om retten var lavet med gris, oksekød, kylling eller fisk. Jeg har ikke fået tilpasset opskriftesamlingen endnu, men det kunne jeg forestille mig kommer lige om snart :) 

Et andet udfald af min gennemgang har været, at flere opskrifter der ikke tidligere har været i samlingen nu er kommet det... 

Under forretter/frokostretter er der tilføjet: 

Under Hovedretter:

Under Sous Vide retter:

Under desserter og søde sager:

Under Kagepynt:

Under Tilbehør (Saucer/Dip)

Under Salat

Under Bagværk


Christian W. Jensen

torsdag den 24. juni 2021

grillområde v 2. et eller andet

23. juni 2019... Den weekend vi flyttede ind. Dengang var udekøkkenet bare en grill sat op under halvtaget. Så vidt jeg husker var grillens placering baseret på at det vist var det eneste sted gulvet var nogenlunde plan.












6. juli 2019. 
Et par uger efter vi var flyttet ind havde jeg fået flyttet grillen fra den ene side af halvtaget til den anden side. Grillen er sat på en palle så jeg kunne ignorere grillens hjul fordi de var vind og skæve... Det gjorde grillen lidt mere stabil og så fik jeg sat mit pallegrillbord op som blev lavet i Svenstrup... Det består af Intakte og itusavede paller og 2 plexiglasplader fra Biltema på 80x120 cm så hylderne blev rengøringsvenlige.





31. marts 2020
Samme opsætning som året før. Jeg blev sagt op på min forrige arbejdsplads  lige omkring dette tidspunkt på grund af manglende rute. Det betød så at jeg havde et par måneder under den første corona lockdown hvor jeg havde mere end rigelig tid til hussysler.








19. juni 2020
Arbejdsløshed under coronalockdown betød at vi fik malet alt udvendigt træværk hvilket først betød algefjerning, grunding og til sidst maling. Vi fik også algefjernet lidt på væggen hvilket betød at grillen blev midlertidig flyttet væk fra muren.









2020 2. august
Sommerprojektet i 2020 var nyt gulv under halvtaget. Det gamle betongulv der var sunket sammen betød at en stor del af rummet var ubrugeligt. Vi fandt nogle fliser der kostede gratis på facebook marked. (bortset fra køreturene da jeg kun kunne have 14 fliser pr. tur på grund af trailerens vægtbegrænsning). Bestilte et læs stabilgrus hos den lokale vognmand og fik sved på panden et par gange :) Men det blev het sikkert mere brugbart.




2020 28. august

Jeg var så umådelig træt af hjulene/understellet på min grill, så jeg havde et stykke tid leget med tanken om at erstatte det med et hjemmebygget stativ så jeg var sikker på grillene altid var i vater. Det er praktisk når man f.eks. skal lave pandekager på grillpladerne. 
Den her del er også nævnt her



This isn't even my final form!



Christian W. Jensen
2021 - 23. juni
Som grillområdet ser ud nu. Der er kommet et hjørnebord hvor den yderste del mellem de to grills er på hængsler så jeg kan skifte gasflaske. Bordet til venstre har en fin lille detalje (synes jeg i hvert fald selv) ... Hvis du kigger godt efter så kan du se et knasthul lige under bordpladen. Den bliver udnytten som håndtag så de to øverste brædder kan åbnes op for ekstra opbevaring. Jeg har en ide om at der bliver gemt ledning med mere derinde.

Det mangler noget maling og så skal jeg have skåret plexiglaspladerne til så de passer til bordpladerne.

og muligvis en sektion mere så jeg får udnyttet hele væggen. Men derefter så tror jeg ikke der kommer flere versioner af udekøkkenet under dette halvtag. 
Version 3.0 må blive når udekøkkenet skifter plads :) 

torsdag den 3. juni 2021

Citrus Fladud kylling

Den her opskrift har vi nu lavet 2 gange siden jeg først fandt den for et par uger siden og det har været et hit begge gange så jeg tænkte at det måske var på tide at få den skrevet rent, så jeg kan finde den fremover :D 

Jeg fandt opskriften på youtube af alle steder.. Kokken hedder Sam the Cooking Guy og jeg troede egentlig bare han var en youtubepersonlighed men det viser sig at han faktisk også har et par restauranter så måske er han ikke BARE en youtuber :) 

Anyway.. Hvis du synes at Citrus Fladud kylling er et fjollet navn til en opskrift så kan jeg informere om at han på youtube kalder videoen for "The grilled chicken dinner that my wife and I can't stop making" så yeahh.. Pludselig er citrus fladud kylling ikke så fjollet hva'? 

Opskriften er marineret kylling i et fladbrød med yoghurtdressing

Citrus Fladud Kylling

Som jeg lavede det

  • 4 kyllingebryster (Der kunne godt være marinade til 6 kyllingebryster i samme mængde)

Marinade:

  • 180 gr /3/4 kop olivenolie
  • 2 spsk fiskesauce (ja jeg ved det godt)
  • 1½ spsk soyasauce
  • 1 spsk dijonsennep
  • 3 store fed hvidløg (pressede)
  • 2 tsk timian
  • 2 tsk knust rosmarin
  • saften af 2 citroner

Fremgangsmåde: 
Bank kyllingebrysterne flade og skær evt nogle riller i dem for at give marinaden en større overflade at trænge ind i. Læg dem herefter i en plastikpost og hæld marinaden ved. Pres luften ud af posen og læg den i køleskabet.

Ved tilberedning: Grill kyllingen til den passerer 60 grader i kernetemperatur.. Jeg har altid været typen der har skåret det tykkeste stykke kylling over for at se om den var gennemstegt, men det har også tit betydet at de tyndere stykker er stegt tørre... Jeg gjorde det at jeg købte et stegetermometer og det har gjort det meget mere sikkert at spise min grillmad :D

Naan/Fladbrød
  • 1 pakke tørgær
  • 125 gr / ½ kop lunken vand (ikke varmere end 37 grader)
  • 1 tsk sukker

  • ca. 375 gr hvedemel
  • 185 gr græsk yoghurt
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Bland tørgær, vand og sukker i en lille skål. Sæt det til side i små ti minutter. I den tid skal det meget gerne danne skum på overfladen. Hvis ikke den gør det er din gær dårlig og den skal ud.
Tørgær, vand og sukker danner efter 10 minutter skum på overfladen hvis gæren er god


Bland mel, gærblanding, yoghurt, olie og salt i din lokale køkkenmaskine og sæt den til at ælt det godt sammen.

Dæk dejen til med et fugtigt klæde og lad det hæve i en times tid. 

Del dejen til 8 stykker og rul dem flade. Jeg anbefaler at rulle dem alle ud og læg dem med bagepapir mellem dem, for når de skal steges går det hurtigt. 

De skal vel have ca et minut på hver side indtil de er gyldne... Læg dem i et viskestykke så de forbliver lune og bløde.

Dressing
  • 65 gr. græsk yoghurt
  • 65 gr. hellmans mayo
  • Saften af en halv citron (evt. en hel hvis du godt kan lide citronsmag)
  • 2 store fed hvidløg
  • 2 spsk hakket persille

Samling:

Tag et fladbrød og læg en stribe dressing på det. Læg udskåret kyllingebryst på, og top det evt af med lidt grønt. Fold og spis som en taco :) Det er virkelig godt




Velbekomme...

Og nå ja... Så sker der måske snart noget ret vildt... Jeg tør kun tease det nu for jeg vil ikke jinxe det... men ja.. Hvis det bliver til virkelighed så skal jeg nok give lyd fra mig :) 



Christian W. Jensen

søndag den 21. februar 2021

Meal prep

Hvis du google meal prep på youtube så får du sandsynligvis en masse videoer om hvordan man laver det samme måltid til flere dage. Det var dog ikke helt det jeg søgte, men jeg havde håbet at jeg i denne weekend kunne komme lidt foran på næste uges madplan. Og jeg TROR måske endda det er lykkedes.'

I går fik jeg lavet carnitas og en god portion af det.  Det blev brugt til Mac'n'cheese i går. I dag fik det en gang tacokrydderi og blev brugt til tacos. Tirsdag bliver det stegt med en gang barbecuesauce og blive til pulled pork burgere. Ham Ethan Chlebowski jeg omtalte i går snakkede om at han gav sine pulled pork burgere et dryp med horseradishmayo... så vidt jeg lige husker så er horseradish det vi i Danmark kalder peberrod. Det har vi ikke hjemme, men jeg ved vi har noget wasabi liggende i køleskabet, så jeg overvejer kraftigt at blande det med lidt mayo for at se om det passer til menuen.

I morgen skal vi have frikadeller og tzatziki. Jeg har rørt farsen i dag og blandet tzatzikien her efter spisetid. Så hvis alt går vel så er planen i morgen efter arbejde at jeg skal have stegt frikadellerne og så er vi spiseklar. og tirsdag så er det igen. Steg kød med barbecuesauce og så er vi spiseklar :) 

Derudover har jeg også fået lavet nogle æggemuffins. Tasja er alene hjemme i dagstimerne og det der med at have det dårlige ben ned i længere tid betyder at blodet løber til og det gør nuller naller. Så i sidste uge lavede jeg nogle æggemuffins version 1.0. Denne gang blev det version 1.5 og jeg tror de er godkendte.

Her kommer opskriften jeg lavede dem.

Æggefrokostmuffns

  • 10 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 200 gr hytteost
  • 6 vrid salt
  • 6 vrid peber

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne godt sammen og fordel dem i muffinsforme. Det blev til ca. 16 muffin her.

Derefter fordelte jeg lidt skinke og spinat i halvdelen og stegt bacon og hakkede soltørrede
Bages 20 minutter ved 200 grader (ikke varmluft)
Christian W. Jensen