mandag den 21. maj 2018

Pulled Beef og madplan April

For nogen tid siden var jeg på date i Randers med Tasja. Vi endte på Restaurant Flammen og der får man jo lov til at prøve lidt af hvert i kødgenren. En af de ting jeg fik prøvet var deres pulled beef og den var faktisk ret god. Især når man savner lidt variation i forhold til pulled pork.

Jeg har forsøgt at lave det tidligere med et oksespidsbryst og det blev okay, men jeg synes der var et rimelig stort svind i forhold til fedt og så var det min oplevelse af der var meget fedt i selve kødet og det gjorde det mere besværligt at trevle det "rene"  kød. Så jeg snakkede med en ven for nyligt som tilfældigvis også er slagter og han fortalte at en oksecuvette skulle være rimelig velegnet til pulled beef.

Da kæresten så samtidig fyldte år i pinsen så fik hun lov at vælge mellem lam eller pulled beef og hun ville gerne prøve pulled beef. Så torsdag blev min cuvette dryrubbet og vacuumpakket... Fredag morgen inden arbejde blev den lagt i sous vide ved 60 grader i 58 timer

Opskrift på dryrub var denne, men halvdelen var ville have været nok så her kommer lige den tilpassede mængde:

Dryrub til en Cuvettesteg
- 1/2 kop brun farin
- 1/4 kop paprika
- 1 spsk friskkværnet sort peber
- 1 spsk groft salt
- 1 spsk chilipulver
- 1 spsk. hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 tsk. cayennepeber




Og nu.. Meget forsinket :)

Madplan for April

1. Fajitas og Bellpepper poppers
2. Pandekager (søn ikke hjemme)
3. l Rester - Fajitas og pandekager
4. s Burgere (Tasja og ungerne på besøg)
5. Rester - Burgere
6. Tacos - Købepizza
7.  Tacos
8. Spaghetti bolognese - (Søn ikke hjemme) Rester - Tacos
9. Rester - Tacos
10. l Flanksteak
11. s Tacorester med flanksteak
12. Tortellini
13. Rester - Tortellini
14. Philly cheesesteak
15. Flæskesteg
16. (Ø-)ko- bøf, brun sauce, bløde løg og pommes
17. l Kylling i karry - Grilled Cheese
18. s Biksemad - Kylling i Karry
19. Rester - Svensk pølseret
20. Biksemad - Rester
21. Rester
22. Spaghetti Bolognese
23. Rester - Spaghetti bolognese
24. l Brunch rester
25. (Glemte at skrive ned)
26. Nachos
27. Kylling med acti-fries
28. Rester - Nachos
29. Spaghetti bolognese
30. Rester - Spaghetti bolognese
31. l (Glemte at skrive ned)


Christian W. Jensen
Send en kommentar